ترکیب و محتوای کالری پنیر کونته. چگونه مفید است ، موارد منع مصرف. طرز تهیه ، سرو و با چه غذاهایی بهتر است. حقایق جالب در مورد پنیر
کونته یک پنیر سخت نخبه است که اصالتاً از فرانسه تهیه می شود و از شیر گاو پاستوریزه نشده در شرق کشور ، عمدتا در منطقه بورگوندی-فرانش-کنت تهیه می شود. علاوه بر این ، طبق گواهی AOC ، تولید پنیر در مناطق Grand Est و Auvergne-Rhône-Alpes مجاز است. گواهی مشخص شده ، اصالت محصول را تعیین می کند ، کیفیت و واقعیت تولید را در یک منطقه جغرافیایی خاص تضمین می کند. سر پنیر بزرگ - 40 کیلوگرم ، قطر - 60 سانتی متر ، ارتفاع - 10 سانتی متر است. کوتاه بژ طلایی است ، گوشت سفت ، کشسان ، زرد است. طعم و مزه کونته روشن و شیرین است ، در حالی که پنیرهایی که در تابستان پخته می شوند دارای نت های میوه ای و انواع زمستانی دارای انواع آجیل هستند. یکی از پنیرهای مورد علاقه متخصصان آشپزی فرانسوی ، این غذا به عنوان یک غذای مستقل به عنوان یک دسر با میوه ، عسل ، آجیل و شراب سبک سرو می شود ؛ از آن به عنوان عنصری در دستور العمل های مختلف استفاده می شود ، به ویژه در سالادها ، فاندیو و غذاهای پخته شده. به
ویژگی های تهیه پنیر کونته
برای تهیه کونته ، طبق گواهی AOC ، فقط از شیر گاو Simmental و Montbéliard می توان استفاده کرد. حیوانات باید در مرغزارهایی که توسط یک منطقه جغرافیایی تعریف شده اند ، دوباره ، توسط AOC ، با حداقل 1 هکتار فضا برای هر گاو ، چرای کنند. غذاهای غیر طبیعی اکیدا ممنوع است و استفاده از آنها روی طعم پنیر تأثیر زیادی می گذارد.
ویژگی های تهیه پنیر کونته:
- یک سر به 400-500 لیتر شیر تازه غیر پاستوریزه نیاز دارد. به عنوان یک قاعده ، از دو شیردوشی - عصر و صبح ، صبح روز دوشیدن شدید ، برداشت می شود و روند تهیه پنیر آغاز می شود.
- شیر در کتری های مخصوص مسی ریخته می شود و به آرامی تا دمای 31-33 گرم می شودOC (درجه حرارت با دقت کنترل می شود) ، سپس مایه پنیر اضافه می شود ، پس از نیم ساعت کشک پنیری شکل می گیرد.
- آب پنیر تخلیه می شود ، کشک خرد می شود ، تا 54 گرم می شودOC ، به مدت 40 دقیقه در این دما نگهداری می شود.
- جرم تمام شده برای قالب گیری برای پرس منتقل می شود و این روش بسیار جالب است. از آنجا که آب پنیر در فرایند گرم شدن دوم نیز آزاد می شود ، توده پنیر با استفاده از یک ورق کتانی از کتری "گرفته" می شود.
- پنیر به مدت 24 ساعت فشرده می شود و در این مدت چندین بار چرخانده می شود.
- کونته فشرده نمک زده و به انبارهای بالغ منتقل می شود.
پنیر به مدت طولانی می رسد: انواع جوان - 4 ماه ، بالغ - 12-18 ماه. و در رستوران های نخبه فرانسه می توانید طعم چهار ساله "پیری" را بچشید.
هر یک از سرپرستان توسط هیئت منصفه ارزیابی می شود ، اعضای آن منحصراً پنیرسازان و غذاهای لذیذ هستند. حداکثر امتیاز 20 امتیاز است. اگر محصولی 12 امتیاز کسب کرد ، واجد شرایط فروش آن با نام تجاری Conte نیست ، پنیرهای 12-15 نقطه ای Comte و آنهایی که بیش از 15 امتیاز دارند ، Comte Extra برچسب گذاری می شوند.
همچنین یک عمل تجدید نظر وجود دارد: یک محصول روی پیشخوان برای نمونه گرفته می شود و همچنین در یک سیستم 20 نقطه ای ارزیابی می شود. اگر کمتر از 12 امتیاز کسب کند ، سازنده از این فرصت محروم می شود که پنیر خود را Comte بنامد.
بدیهی است که طبخ چیزی شبیه به این پنیر نخبه در خانه غیرممکن است ، بنابراین اگر می خواهید احساس پنیرساز بودن کنید ، آموزش انواع ساده تر را توصیه می کنیم.
ترکیب و محتوای کالری پنیر کونته
میزان کالری پنیر کونته 407 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 28.4 گرم ؛
- چربی - 32 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم.
این محصول دارای کالری بسیار بالایی است ، میزان چربی آن 45 درصد است ، با این حال ، اگر تا به حال فرصتی برای چشیدن این پنیر نفیس فرانسوی پیدا کردید ، لذت را از خود دریغ نکنید.
علاوه بر این ، محتوای کالری بالا به خوبی توسط اجزای مفیدی که کونته را تشکیل می دهند جبران می شود. این شامل طیف وسیعی از مواد معدنی - کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، روی ، منگنز ، گوگرد ، آهن است. همچنین سرشار از ویتامین A ، گروه B ، D است.
خواص مفید پنیر کونته
مزایای پنیر کونته توسط یک ترکیب متعادل ویتامین و مواد معدنی ارائه می شود. بیایید نگاهی به اثرات مفید اصلی داشته باشیم:
- تقویت سیستم اسکلتی … کلسیم که به مقدار زیاد در پنیر یافت می شود ، بر سیستم اسکلتی تأثیر قوی دارد. علاوه بر این ، وضعیت ناخن ، مو و پوست نیز بهبود می یابد. این تأثیر به ویژه برای زنان در دوران یائسگی بسیار مهم است ، زیرا در معرض خطر پوکی استخوان - بیماری شکنندگی استخوان ها - قرار دارند. این مهم است که این محصول همچنین حاوی فسفر و ویتامین D باشد ، بدون آن کلسیم به درستی جذب نمی شود.
- تنظیم سیستم قلبی عروقی … پتاسیم و منیزیم موجود در محصول عملکرد سالم قلب و عروق خونی را تضمین می کند. تأثیر این مواد معدنی توسط بیماران مبتلا به فشار خون بالا درک می شود ، زیرا آنها فشار خون و ریتم را عادی می کنند.
- تحریک سیستم دفاعی بدن … روی در ایجاد ایمنی نقش فعال دارد و نمک های این ماده معدنی تأثیر مخربی بر عوامل بیماری زا دارد. بر اساس یک مطالعه اخیر ، روی به طور قابل توجهی طول مدت و شدت سرماخوردگی را کاهش می دهد.
- تقویت سیستم عصبی … پنیر کونته حاوی منگنز است. این عنصر در سنتز انتقال دهنده های عصبی که ارتباط طبیعی بین سلول های عصبی را تضمین می کند ، شرکت می کند. همچنین عملکرد مغز را بهبود می بخشد. همچنین ، نقش مهمی در بهبود عملکرد سیستم عصبی توسط ویتامین های گروه B ، که به مقدار زیاد در پنیر وجود دارد ، ایفا می شود.
- پیشگیری از کم خونی … این محصول به شما امکان می دهد تعادل آهن را که نقش اساسی در سیستم تنفسی دارد ، دوباره پر کنید. عنصر کمیاب در سنتز هموگلوبین شرکت می کند و از ایجاد کم خونی و بیماری های مختلف خونی جلوگیری می کند.
- پاکسازی بدن … پنیر کونته این اثر مفید را مدیون گوگرد است. این عنصر به پاکسازی بدن از عناصر سمی از جمله اثرات منفی اشعه کمک می کند. گوگرد همچنین نقش مهمی در مبارزه با عوامل بیماری زا دارد.
- پیشگیری از بیماریهای بینایی … ویتامین A احتمال ابتلا به بیماری های چشمی را کاهش می دهد ، به ویژه در برابر سندرم خشکی چشم مفید است. همچنین ، این ماده مغذی تأثیر مفیدی بر وضعیت غشاهای مخاطی دارد.
پنیر کونته منبع پروتئینی کامل است که به راحتی هضم می شود و حاوی تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز فرد است.
در مورد خواص پنیر Sainte-Maur-de-Touraine برای سلامتی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر کونته
هنگام استفاده از Conte ، رعایت میزان 50-70 گرم در روز بسیار مهم است. این یک هنجار برای یک فرد سالم است ، تجویز آن توصیه نمی شود ، زیرا پنیر متعلق به کلاس غذاهایی با محتوای چربی بالا است ، علاوه بر این ، حاوی مقدار زیادی نمک سدیم است.
برای کسانی که مشکلات سلامتی دارند ، مناسب بودن حضور محصول در رژیم غذایی توسط پزشک معالج تعیین می شود. پنیر کونته می تواند برای افرادی که به دلایل پزشکی رژیم خاصی را دنبال می کنند مضر باشد.
مراقبت های ویژه باید در موارد زیر انجام شود:
- کمبود لاکتاز … با عدم تحمل قند شیر (لاکتوز) ، محصولات لبنی یا از رژیم غذایی حذف می شوند ، یا در مقادیر بسیار کمی گنجانده می شوند.
- حساسیت … شیر گاو یکی از رایج ترین عوامل حساسیت زا است و بنابراین هنگام چشیدن پنیر باید به واکنش بدن به دقت گوش دهید.
- اضافه وزن … اگر مستعد چاقی هستید ، نباید غذاهای با درصد چربی بالا بخورید.
همچنین لازم به ذکر است که پنیر می تواند علائم منفی را در افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف ایجاد کند ، زیرا از شیر خام تهیه می شود که پاستوریزه نشده است.
دستور العمل های پنیر کونته
طعم پنیر کونته که در زمان های مختلف سال پخته می شود متفاوت است ، اما نت های شیرین برجسته همیشه وجود دارد. غذاهای لذیذ ، علاوه بر آنها ، سایه های میوه ، لبنیات ، سوخته ، گیاهی ، حیوانی ، تند می گیرند. و لطفاً توجه داشته باشید که مطلقا از طعم و عطر در تولید استفاده نمی شود ، پنیر فقط از شیر و مقدار کمی نمک تشکیل شده است.
بیایید چندین مورد استفاده در دستور العمل های پنیر کونته را بررسی کنیم:
- کیشی با اسفناج … سینه گوشت گاو (250 گرم) و هویج (1 قطعه) را به مکعب برش دهید. پنیر (100 گرم) را درشت خرد کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، ساقه را 2-3 دقیقه سرخ کنید ، سپس هویج را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. اسفناج (180 گرم) را اضافه کنید ، درب آن را ببندید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. آرد گندم (250 گرم) را از طریق الک الک کرده ، با کره نرم شده (125 گرم) و زرده تخم مرغ (1 قطعه) مخلوط کنید. به تدریج آب (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. خمیر را پهن کرده و روی آن را با ظرف مخصوص پخت - پایین و کناری آن بچینید. پنیر را با خامه ترش (200 گرم) ، شیر (100 میلی لیتر) ، تخم مرغ (4 قطعه) مخلوط کنید ، نمک و ادویه را به مزه اضافه کنید. محتویات یک ماهیتابه را در مخلوط به دست آمده بریزید ، مخلوط کنید ، داخل قالب بریزید. در 180 بپزیدOC به مدت نیم ساعت.
- سالاد لوبیا سبز … لوبیا سبز (250 گرم) را بجوشانید ، به مکعب برش دهید. هویج (1 عدد) ، موسیر (2 قطعه) و جعفری (30 گرم) را خرد کنید. قارچ ها (150 گرم) را نصف کرده و بجوشانید. سس را آماده کنید: روغن زیتون (6 قاشق غذاخوری) ، سرکه سیب (2 قاشق غذاخوری) ، خردل (1 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل را به میزان دلخواه ترکیب کنید. پانسمان را با پیاز و سبزیجات ترکیب کنید. لوبیا سبز ، هویج ، قارچ ، پنیر (150 گرم) ، خرد شده را روی یک بشقاب بگذارید ، روی سس را بریزید ، هم بزنید و بلافاصله بخورید.
- پیتزای کدو تنبل … دانه های کدو تنبل (50 گرم) را کمی خرد کنید. با آرد گندم از قبل الک شده (200 گرم) و کره نرم (100 گرم) مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید ، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. کدو تنبل (300 گرم) را به صورت ورقه ای برش دهید. پنیرها را آماده کنید - گورگونزولا ، کونته ، موتزارلا ، ایمنتال (هر کدام 50 گرم) ، مقداری را رنده کنید ، برخی را با دستان خود بشکنید. خمیر را رول کنید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید ، در چند مکان با چنگال سوراخ کنید ، کدو تنبل را روی آن قرار دهید و 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.Oج- برداشته ، پنیرها را روی آن پخش کنید ، 5 تا 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
- ماکارونی نخبه با ترافل … ترافل (60 گرم) و ژامبون (60 گرم) را به مکعب برش دهید ، به یک کاسه منتقل کنید ، روغن ترافل (4 میلی لیتر) بریزید ، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. موسیر خرد کنید (50 گرم) ، هویج (50 گرم) و کرفس (50 گرم) ، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. خمیر کوکولیت (320 گرم) را در ماهیتابه بریزید ، شراب سفید خشک (150 میلی لیتر) را اضافه کنید ، وقتی تبخیر شد ، آب یا هر آب گوشتی (400 میلی لیتر) را به تدریج اضافه کنید. وقتی ماکارونی تقریبا آماده شد ، ژامبون و ترافل ، سیر خرد شده (20 گرم) ، پنیر کونته رنده شده (160 گرم) ، خامه زده شده (160 میلی لیتر) و کره (40 گرم) را اضافه کنید. هم بزنید ، حرارت را خاموش کنید ، درب آن را ببندید و بعد از چند دقیقه غذا بخورید.
- سالاد سبز "4 پنیر" … برگهای اندویو (150 گرم) و اسکاریول (1 قطعه) را بشویید ، خشک کرده و با دست بردارید. پنیر چدار (100 گرم) ، کونته (100 گرم) و کانتال (100 گرم) به صورت مکعب خرد شده ، روکفورت (70 گرم) با چنگال له کنید. پنیر را با خامه (70 میلی لیتر) و آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) ترکیب کنید. پاپریکا ، نمک و فلفل آسیاب شده را به مزه اضافه کنید. برگ های کاهو را در یک بشقاب بگذارید ، با مخلوط پنیر مخلوط کنید.
البته لازم نیست چنین غذاهای نفیس را با پنیر کونته بپزید ، حتی ساده ترین پیتزا یا نان تست را تزئین می کند. به هر حال ، اگر شما به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک قطعه کونته واقعی تهیه کنید ، بهتر است آن را به عنوان یک غذای جداگانه با گلابی پخته ، گردو ، عسل و شراب سبک سرو کنید تا طعم آن کاملاً درک شود.
حقایق جالب در مورد پنیر کونته
پنیر کونته یکی از قدیمی ترین پنیرهای فرانسه و یکی از اولین پنیری است که گواهینامه AOC را دریافت کرده است.
تولید در سال 2014 65000 تن بود که تقریباً معادل 1.5 میلیون سر است. در حال حاضر ، این پنیر خاص در فرانسه در بیشترین حجم تولید می شود.
پنیر در مقادیر بسیار زیادی تولید می شود ، زیرا طعم و عطر خاصی ندارد که فقط متخصصان آن را دوست دارند. کونته خوشمزه است ، اما قابل درک است ، آن را بزرگسالان و کودکان دوست دارند.
ساخت این محصول توسط چوپانان در قرن دوازدهم آغاز شد. در تابستان ، گاوها را به کوه می بردند و در کلبه های آنجا مستقر می شدند. پنیرهای پخته شده در تمام طول تابستان رسیده بودند و سپس ، هنگامی که فصل چرا به پایان رسید ، چوپانان رفتند تا آنها را به بازارهای محلی بفروشند.
کونته در فرانسه بهتر است در آسیاب های کوچک پنیر خریداری شود تا در سوپرمارکت ها. ممکن است قیمت بالاتر باشد ، اما محصول بالغ تر و طعم آن جالب تر خواهد بود. هزینه متوسط کونته 20-40 یورو است.
ویدیوی پنیر کونته را تماشا کنید:
