تاریخچه و ویژگی های تهیه پنیر تیلسیتر. ترکیب شیمیایی و خواص مفید محصول. چه کسی نباید از آن استفاده کند؟ دستور غذا با پنیر کلاسیک سوئیسی.
تیلسیتر یک پنیر نیمه سفت و زرد روشن با بافتی معمولی برای چشم های کوچک و ترک است. بسیار رایج به اصطلاح پنیر رومیزی ، استفاده از آن در هنرهای آشپزی عملاً نامحدود است. تیلسیتر به سالاد اضافه می شود ، غذاهای گرم ، سس ها از آن تهیه می شود و البته ساندویچ ها با آن تهیه می شود. اولین مورد ، با استفاده از دستور العمل های قدیمی دهقانان ، شروع به تولید آن توسط مهاجران پروسی-سوئیسی در شهر تیلسیت (امروزه سووتسک ، منطقه کالینینگراد) کرد. در پایان قرن 19 ، به لطف دستور العمل های صادر شده از Tilsit ، در نقاله های تولیدی در سوئیس ظاهر شد. امروزه سه نوع اصلی وجود دارد که معمولاً برچسب های سبز ، زرد و قرمز تعیین می شوند. اولی از شیر پاستوریزه ، دومی - از پاستوریزه با خامه ، سوم - از شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود.
چگونه در خانه پنیر تیلسیتر درست کنیم؟
شما می توانید تیلسیتر را در خانه با دستان خود بپزید ، اما این امر به تجهیزات خاصی نیاز دارد: قالب پنیر 1 کیلوگرمی ، دماسنج شیر برای اندازه گیری دمای فوری و قابلمه ای بزرگ با ظرفیت بیش از 10 لیتر. علاوه بر این ، شما باید موادی مانند کشت استارت مزوفیلیک ، کلرید کلسیم و مایه پنیر را پیدا کنید. با این حال ، نترسید ، همه این اجزا را می توان به سرعت در یکی از بسیاری از فروشگاه های آنلاین برای تولید کنندگان پنیر آماتور پیدا کرد و سفارش داد.
بنابراین ، دستور تهیه پنیر Tilsiter در خانه به شرح زیر است:
- شیر (10 لیتر) را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، تا 74 درجه گرم کنید (با دماسنج کنترل کنید) ، سرد کنید.
- فرهنگ شروع کننده (1/4 قاشق چایخوری) را در آب گرم (100 میلی لیتر) بریزید ، بگذارید 30 دقیقه بماند.
- شیر را دوباره گرم کنید ، حالا به 37 درجه بریزید ، آب و خمیر مایه را داخل آن بریزید ، ظرف را با درب ببندید و نیم ساعت دیگر صبر کنید.
- مایه پنیر (1/2 قاشق چایخوری) را به آب (50 میلی لیتر) در دمای اتاق اضافه کنید ، بلافاصله در یک جریان نازک داخل شیر بریزید و مرتباً هم بزنید.
- اکنون منتظر تشکیل لخته باشید - تا این لحظه حدود یک ساعت طول می کشد.
- کشک حاصل را با یک چاقوی بلند به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید ، پس از 10-15 دقیقه آب پنیر حاصل را تخلیه کنید - حدود یک لیوان.
- ماهی تابه را روی آتش بگذارید و حدود 10 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید و درجه حرارت را در 36-38 درجه حفظ کنید. در صورت افزایش دما ، حرارت را خاموش کنید.
- اکنون حدود 30 of آب پنیر تشکیل شده را بردارید - باید حدود 3 لیتر دریافت کنید.
- آب جوشیده تمیز را به قابلمه اضافه کنید ، تقریباً 40 درصد حجم محصول در قابلمه باقی می ماند.
- دوباره توده را تا 36-38 درجه گرم کنید و با حفظ دما و هم زدن پنیر را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
- قالب را با یک حوله بپوشانید. "دانه" های حاصل از پنیر را به قالب منتقل کنید ، بپیچید و نیم ساعت بگذارید.
- برگردید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید
- یک پرس 1 کیلویی روی پنیر بگذارید ، بعد از 3 ساعت آن را به یک پرس 3 کیلویی تغییر دهید.
- آب نمک را آماده کنید - نمک (200 گرم) را در آب جوشانده (1 لیتر) حل کنید ، آن را در پارچه پنیر صاف کنید ، پنیر فشرده را بردارید و در آب نمک قرار دهید.
- پس از 12 ساعت ، Tilsiter را بیرون آورده و بگذارید به مدت دو روز در دمای اتاق خشک شود ، چندین بار در روز برگردانید.
- طولانی ترین فرآیند ساخت Tilsiter در خانه باقی می ماند - پیری ، که از 30 تا 90 روز به طول می انجامد. لازم است پنیر را در دمای 10-12 درجه مقاومت کنید ، به طور دوره ای باید با آب جاری شسته شود و با یک برس تمیز شود.
عمر مفید پنیر تیلسیتر خانگی یک سال در دمای ذخیره سازی 8-12 درجه است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر تیلسیتر
پنیر تیلسیتر با ارزش انرژی متوسط و محتوای چربی برای چنین محصولی متمایز می شود ، بنابراین می توان آن را در مقادیر کم حتی در رژیم غذایی مصرف کرد.
میزان کالری پنیر تیلسیتر 340 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 24.4 گرم ؛
- چربی - 26 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 9 گرم ؛
- آب - 42 ، 86 گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 65 میلی گرم ؛
- کلسیم - 700 میلی گرم ؛
- منیزیم - 13 میلی گرم ؛
- سدیم - 753 میلی گرم ؛
- فسفر - 500 میلی گرم
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 0.23 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.013 میلی گرم ؛
- مس - 26 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 14.5 میکروگرم ؛
- روی - 3.5 میلی گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 249 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.236 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.061 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0 ، 359 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0 ، 346 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.065 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 20 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 - 2.1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0 ، 205 میلی گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:
- آرژنین - 0.849 گرم ؛
- والین - 1.752 گرم ؛
- هیستیدین - 0 ، 704 گرم ؛
- ایزولوسین - 1.484 گرم ؛
- لوسین - 2.548 گرم ؛
- لیزین - 2.039 گرم ؛
- متیونین - 0.754 گرم ؛
- ترئونین - 0.899 گرم ؛
- تریپتوفان - 0.352 گرم ؛
- فنیل آلانین - 1 ، 358 گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- اشباع شده - 16 ، 775 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 7 ، 136 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 0.721 گرم.
در بین اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 ، حدود 0.35 گرم از آنها در 100 گرم محصول وجود دارد.
خواص مفید پنیر تیلسیتر
در حال حاضر ، در تولید صنعتی پنیرها ، مجاز به استفاده از افزودنی های مختلف غذایی است که تأثیر مبهمی بر بدن انسان دارند. بنابراین ، مزایای پنیر Tilsiter تنها در صورتی قابل توجه است که به تنهایی تهیه شود یا در یک فروشگاه مزرعه با کنترل دقیق کیفیت خریداری شود.
مزایای پنیر نیمه سخت سوئیسی به شرح زیر است:
- تأثیر مفیدی بر اسکلت ، دندان ، مو و ناخن دارد … برای جذب صحیح کلسیم ، باید با فسفر وارد بدن شود. این الگو در پنیر مورد توجه قرار می گیرد. بنابراین ، تیلسیتر منبع مناسب کلسیم است. با خوردن منظم این محصول ، می توانید روی تقویت بافت استخوانی ، مو ، دندان و ناخن حساب کنید.
- بافت ماهیچه ای بسازید … تیلسیتر سرشار از پروتئین کامل است که ارزش آن از نظر آمینو اسید بیشتر از پروتئین گوشت است. این امر مصرف آن را برای ورزشکاران مهم می کند و همچنین برای همه کسانی که در طول روز دچار کشیدگی شدید عضلات می شوند مفید است.
- از سلامت قلب و عروق پشتیبانی می کند … پتاسیم و منیزیم در ترکیب پنیر Tilsiter - مواد معدنی که برای عملکرد طبیعی قلب و عروق خونی بسیار مهم هستند. علاوه بر این ، شایان ذکر است که پتاسیم به تنظیم تعادل آب در بدن کمک می کند.
- تأثیر مفید بر سیستم عصبی … ویتامین های گروه B موجود در محصول تأثیر خوبی بر سیستم عصبی ، بهبود روحیه و تمرکز دارد.
- پیشگیری از بیماریهای چشم … تیلسیتر منبع خوبی از ویتامین A است ، که تأثیر مفیدی بر بینایی دارد ، غشاهای مخاطی را تقویت می کند و از سندرم خشکی چشم که در حال حاضر گسترده است نجات می دهد.
به طور کلی ، Tilsiter دارای ترکیب متعادل ویتامین و مواد معدنی است و قطعاً یک غذای ارزشمند در رژیم غذایی است.
