ویژگی های شکر از آب افرا ، فناوری پخت و پز. ارزش انرژی و خواص مفید آیا همه می توانند به شیرینی عجیب و غریب روی آورند؟ دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد قند افرا.
شکر افرا محصولی است که از شیره افرا قرمز ، سیاه یا شکر تهیه می شود. این گیاه در منطقه محدودی یافت می شود - در ایالات متحده و کانادا ، بنابراین محصول در این کشورها محبوب است. رنگ شیرینی قهوه ای روشن یا تیره است ، عطر آن میوه ای است ، با بوی کارامل ذوب شده ، ملاس تخمیر شده یا سیب و گلابی بیش از حد مقایسه می شود. طعم شیرینی است. به مصرف کننده شکر افرا به شکل ماسه یا میله ارائه می شود که سپس به تنهایی خرد می شود.
شکر افرا چگونه تهیه می شود؟
شیره درخت در حین جریان شیره جمع آوری می شود ، درست مانند شیره توس در سیبری. تنه در سطح ارتفاع انسان شکاف دارد ، یک ناودان نصب شده و یک ظرف به آن وصل شده است. برای جلوگیری از مرگ درخت ، عمق سوراخ در تنه نباید بیش از 4 سانتی متر باشد. مواد اولیه در مخازن رسوب انباشته می شود ، هنگامی که در دمای 110-116 درجه سانتی گراد گرم می شود ، تمیز و شفاف می شود.
علاوه بر این ، یک شربت از مواد اولیه با تبخیر تهیه می شود. سرخپوستان ظرف های آب میوه را زیر آفتاب می گذارند یا در دیگ های باز روی آتش می پزند. در حال حاضر شربت در دستگاه مخصوص خلا تولید می شود و مایع را با بخار تامین شده از طریق یک سیستم بسته لوله ها گرم می کند. سپس شربت در سانتریفیوژ ریخته می شود و در آنجا به یک قسمت مایع و شکر تیره بلوری جدا می شود.
چنین محصولی به شکل میله تولید می شود ، زیرا مقدار شربت باقیمانده در آن وجود دارد - بلورها به سرعت به هم می چسبند. در صورت نیاز به تصفیه بیشتر ، مخلوط مجدداً با شربت مخلوط شده ، فیلتر شده و مجدداً به سانتریفیوژ ارسال می شود. شکر حاصل خشک می شود ، در صورت لزوم شفاف می شود و بسته بندی می شود.
یکی از نامهای تجاری شکر افرا Agorn است. تحت این نام تجاری ، به اروپا می آید ، به ویژه در قلمرو روسیه. اما در ایالات متحده و کانادا "قند افرا" ("افرا تسوکور") یا "قند آسر" ("آکر تسوکور") نامیده می شود. "Aker" در انگلیسی "maple" است.
برای تهیه 4 پوند (1.814 کیلوگرم) شکر افرا ، به 35-40 گالن (131.5-150 لیتر) آب میوه یا 1 گالن (3.75-4 لیتر) شربت نیاز دارید.
ترکیب و میزان کالری قند افرا
ارزش غذایی محصول بالا است ، استفاده از آن برای کاهش وزن غیر منطقی است. علیرغم طعم شیرین و تقریباً شیرین ، مقدار بیشتری از آن برای شیرین کردن ظروف مورد نیاز است ، زیرا فقط 90 درصد ساکارز در ترکیب و بقیه فروکتوز و گلوکز است.
میزان کالری قند افرا 354 کیلو کالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 0.1 گرم ؛
- چربی - 0.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 90.9 گرم ؛
- آب - 8 گرم ؛
- خاکستر - 0.8 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.009 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.013 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 2.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.048 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.003 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.04 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 274 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 90 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 19 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 11 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 3 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.61 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 4.422 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 99 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.8 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 6.06 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم توسط مونو و دی ساکاریدها - 84.87 گرم در 100 گرم نشان داده می شود.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 6 - 0.1 گرم ؛
- Palmitic - 0.036 گرم ؛
- استئاریک - 0.004 گرم ؛
- امگا -9 - 0.064 گرم ؛
- اسید لینولئیک - 0.1 گرم.
مفیدترین محصول در نظر گرفته شده است که به شکل میله فروخته می شود. این شامل اسیدهای زیر است:
- بنزوئیک - اثر ضد عفونی کننده بالا ، فعالیت حیاتی قارچ ها را مهار می کند.
- دارچین - ایمنی محلی را افزایش می دهد ، بازسازی اپیتلیوم را تحریک می کند.
- گالیک - پرستالیز روده را فعال می کند و از ایجاد فرایندهای پوسیدگی در معده جلوگیری می کند.
شکر افرا حاوی موادی است که در مواد اولیه اصلی - آب میوه وجود ندارد. آنها در طی فرآیند تولید محصول نهایی - در طول گرم شدن ، جوشاندن و تبخیر شکل می گیرند.ارزشمندترین آن کبکول است ، یک ترکیب فنلی به نام کبک ، استان کانادا که در آن جدا شده بود. تأثیر روی بدن یادآور داروی تاموکسیفن است که برای پیشگیری و درمان سرطان سینه استفاده می شود.
برخلاف داروی طبیعی ، یک محصول دارویی عوارض جانبی زیادی ایجاد می کند. Quekebol دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، تجزیه کربوهیدرات ها در روده را کند می کند و می تواند برای جلوگیری از بدخیمی مخاط روده در سطح سلولی استفاده شود.
مزایای شکر افرا
مهمترین اثر شیرینی ، پر کردن ذخایر انرژی است. با کمک آن ، می توانید به سرعت از فشارهای جسمانی طاقت فرسا ، خرابی های عصبی یا استرس رهایی یابید.
مزایای قند افرا:
- هدایت تکانه های عصبی را عادی می کند ، افسردگی را متوقف می کند ، خواب سالم را بازیابی می کند.
- از تولید سلولهای غیرطبیعی توسط بدن جلوگیری می کند.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
- عملکرد لوزالمعده را عادی می کند ، تولید انسولین را تسریع می کند.
- قدرت را در مردان تقویت می کند ، میل جنسی را افزایش می دهد. درست است ، پزشکان آمریکایی معتقدند که برای بهبود سیستم تولید مثل مردان استفاده از شربت به جای قند افرا مناسب تر است.
- این کار سیستم گوارش را تسریع می کند ، عمر سلول های کبدی - سلولهای کبدی را طولانی می کند.
- جلوی تغییرات دژنراتیو در بدن را می گیرد.
- تولید گلبول های قرمز ، گلبول های قرمز را تحریک می کند و به مقابله سریع با کم خونی کمک می کند.
- شرایط مطلوبی را برای وجود میکروارگانیسم های مفید در روده کوچک ایجاد می کند.
شکر افرا در لوازم آرایشی خانگی بسیار ارزشمند است. ماسک های این محصول سطح اپیتلیوم را به آرامی از ذرات کراتینه شده تمیز می کند ، دارای اثر تغذیه ای است و از پیشرفت بیماری های پوستی عفونی جلوگیری می کند و ایمنی محلی را افزایش می دهد.
اگر انتخابی دارید ، باید این نوع شیرین کننده را ترجیح دهید. هنگام خوردن چغندرقند ، بدن کالری خالی دریافت می کند و قند افرا بدن را با مواد مفید پر می کند.
موارد منع مصرف و آسیب قند افرا
در صورت ابتلا به دیابت و عدم تحمل فردی به مواد اولیه - آب افرا ، شیرینی باید کنار گذاشته شود. هیچ محدودیت دیگری برای تغییر رژیم غذایی وجود ندارد - تغییر از ساکارز از چغندرقند به یکی از آب سبزیجات - هیچ محدودیت دیگری وجود ندارد.
قند افرا تنها در صورت سوء استفاده در افرادی که از چاقی و پانکراس ناپایدار استفاده می کنند ، می تواند آسیب برساند.
توصیه می شود یک محصول جدید را در رژیم غذایی کودکان با احتیاط قرار دهید. کودکان هندی از ماه های اول زندگی به "یخ شیرین" عادت کرده اند ، در حالی که برای کودکان اروپایی این عجیب و غریب است.
بزرگسالان نیز باید از پرخوری خودداری کنند. برای مردان ، مجاز مجاز 150 کیلو کالری در روز است ، یعنی 9-10 قاشق چایخوری ، برای زنان-100-120 کیلو کالری ، که 6-8 قاشق چایخوری است.
دستور العمل های قند افرا
این محصول جایگزین معادل شکر نیشکر است ، به همان مقدار اضافه می شود. در ایالات متحده و کانادا ، "یخ شیرین" در تولید غذای کودک ، محصولات لبنی و بستنی ترجیح داده می شود.
دستور العمل های قند افرا:
- سالاد شیرین گلابی … 150 گرم برگ آروگولا با آب سرد سرد شسته شده و به زیبایی روی بشقاب ها قرار می گیرد. 2 گلابی بزرگ کنفرانسی و همین مقدار گلابی زرد سفت چینی پوست کنده ، از طول به 4 قطعه بریده شده و هسته می شوند. برای جلوگیری از تیره شدن میوه ، آنها را با آب لیمو بپاشید. 150 میلی لیتر شراب سفید خشک را در یک ماهیتابه گرم کنید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر افرا و منتظر بمانید تا حل شود. وقتی شراب نیمه تبخیر شد ، گلابی های کنفرانس را در آن فرو می کنند. روی برگ های آروگولا ، تکه های تیره میوه های نرم با گلابی تازه چینی و پنیر گوسفندی مخلوط می شوند ، به صورت نوارهای نازک ، فلفل و نمک بریده می شوند و با روغن هسته انگور چاشنی می شوند. قبل از سرو با مغز کاج بپاشید.
- کلم بروکلی در سس ماهی … سر کلم (2 عدد) به صورت گل آذین خرد شده و یک به یک در روغن آفتابگردان سرخ می شود ، مانند چربی عمیق. در حین پخت ، مقداری نمک اضافه کرده و زنجبیل تازه رنده شده را اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر افرا ، سس صدف یا ماهی و نصف لیوان آب مرغ بریزید. به مدت 1-1.5 دقیقه دم کنید. گرم سرو کنید.
- بستنی … یک لیوان خامه 33 درصد سنگین و 100 گرم شکر افرا را در بستنی ساز هم بزنید. می توانید پودر وانیل اضافه کنید. هنگامی که حجم مخلوط شیرین دو برابر می شود ، آنها به فنجان های شکل منتقل می شوند ، یک چوب سوشی در وسط هر یک قرار می گیرد. در یخچال فریز کنید. شکلات ذوب می شود ، قالب ها را برای چند ثانیه در آب داغ فرو می بریم تا بستنی به راحتی بیرون بیاید. استوانه های شیرین را تا نیمه به شکلات آغشته کرده و دوباره در یخچال قرار دهید تا منجمد شود. بعد از یک ساعت می توانید از بستنی خانگی خود لذت ببرید.
- کباب کردن … گوشت خوک ، 400 گرم ، به قطعات خرد شده و مانند استیک ها ضرب می شود. در یک ماهیتابه عمیق پهن کنید ، 2 پیاز ریز خرد شده ، 3 پر سیر سبز و 2 برگ بو اضافه کنید ، 1 قاشق غذاخوری بپاشید. ل شکر افرا ، فلفل سیاه و نمک ، به مدت 2 ساعت در یخچال خیس کنید. سیب ، 3-4 عدد ، مانند پای بریده ، در یک لایه روی گوشت پخش کنید ، سس سویا را بریزید - 5 قاشق غذاخوری. ل روی آن را با فویل بپوشانید. آنها را در فر با دمای 220 درجه سانتی گراد می پزند تا نرم شوند ، تا زمانی که آب صورتی دیگر از گوشت خارج نشود. گوشت خوک آل دنده پخته نیست.
- خورش سوپ … فیله بوقلمون ، 400 گرم ، در روغن آفتابگردان تصفیه شده به مدت 6-8 دقیقه سرخ شده و مرتباً هم بزنید. گوشت را بیرون بیاورید ، و 2 پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید ، به رنگ طلایی بیاورید ، گوجه فرنگی را در مکعب ها بریزید. بدون برداشتن از روی حرارت ، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها را اضافه کنید: 0 ، 5 قاشق غذاخوری. ل پونه کوهی ، 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی با فلفل قرمز ، 1 قاشق غذاخوری. ل لچو با گوجه فرنگی ، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر افرا همه چیز را مخلوط کنید ، بوقلمون را بگذارید ، 500 میلی لیتر بوقلمون یا آب مرغ از قبل پخته شده بریزید. 20-25 دقیقه بپزید. قبل از سرو ، زیره و گیاهان را به هر بشقاب اضافه کنید تا مزه دار شود.
- ماهی قزل آلا شیرین … ابتدا ماریناد را مخلوط کنید. کمی زنجبیل رنده شده و مقدار کافی شکر افرا به سس سویا اضافه می شود تا طعم شور آن به طور کامل از بین برود. اگر از شربت استفاده می شود ، به اندازه سس مصرف می شود. فیله های ماهی به مدت 20-25 دقیقه خیس می شوند ، روی کوره پهن می شوند و به مدت 6-8 دقیقه از هر دو طرف سرخ می شوند ، دائماً برمی گردند و با ماریناد آغشته می شوند. قبل از سرو با سس سویا بپاشید.
حقایق جالب در مورد قند افرا
این محصول اولین بار توسط فاتحان در دهه 1760 ، که آمریکا را فتح کردند ، توصیف شد. آنها شیرینی قابل برداشت از درختان را تحسین می کردند. در همان زمان ، سفیدپوستان مستقر در کشور شروع به افتتاح اولین کارخانه های قند کردند.
اما مدت ها قبل از قرن پانزدهم ، "کشف آمریکا" ، مردم بومی یاد گرفتند که آب شیرین استخراج کرده و از آن شربت و شکر تهیه کنند. ایروکویی ها معتقد بودند که خدا این محصول شیرین را ارسال کرده است. آنها افرا قند را می پرستیدند. در بهار ، در پایان ماه مارس ، تمام روستا در اطراف درختان بلند جمع شدند. آنها آتش مقدس را روشن کردند ، سپاسگزار خالق بودند و تنها پس از آن شروع به جمع آوری آب کردند. چپچه رهبر همیشه با افرا قند احاطه شده بود.
موهیکان ها ، نمایندگان یک قبیله بزرگ هندی ، بین ذوب شدن برف و جاری شدن شیره ارتباط برقرار کردند. در افسانه هایی که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است ، گفته می شد که شربت شفاف شیرین روغنی است که شکارچیان آسمانی پس از برخورد با خرس بزرگ آسمانی دریافت کردند.
قبایل بومی آمریکا از این روش برای تهیه قند افرا استفاده کردند. آب شیرین زیر آفتاب گذاشته شد تا غلیظ شود. اگر روزها ابری بود ، گلدانها در خاکستر داغ دفن می شدند. هنگامی که مایع اضافی قبلاً تبخیر شده بود ، شربت غلیظ سرد شده و یک شب در سرما باقی می ماند. تا صبح یخ زد و تبدیل به آب نبات شد. نام "یخ شیرین" تا به امروز باقی مانده است. اکنون این نام برای همه بستنی ها است ، چه حاوی قند افرا باشد و چه نباشد.
تولید در قرن 18 به شدت کاهش یافت.آنها بر مسیرهای تجاری تسلط یافتند و طی آن واردات مواد اولیه ارزان تر - چغندر و نی را آغاز کردند. شکر جدید تقریباً به طور کامل جایگزین شکر معمولی شده است. اما شربت افرا ، که به طور گسترده در دستور العمل های ملی استفاده می شود ، محبوبیت خود را از دست نداده است. در سال 1989 ، این محصول بودجه کانادا را 100 میلیون دلار افزایش داد.
لیست محصولات تهیه شده از شیره افرا ، شکر و شربت محدود نیست. از آن برای تهیه روغن و سرکه استفاده می شود.
قند افرا چگونه است - ویدیو را تماشا کنید:
شما می توانید شکر افرا را در کشورهایی که در آن تولید می شود ، در ایالات متحده یا کانادا خریداری کنید. فقط در صورت سفارش از قبل به اروپا آورده می شود. به صورت خصوصی در فروشگاه آنلاین قابل خرید است. کشور مبدأ باید روی برچسب محصول اصلی مشخص شود و یک برگ افرا قرمز کشیده شود - علامت تجاری. اگر علامتی وجود ندارد ، خرید باید کنار گذاشته شود - یک فروشنده بی وجدان احتمالاً جایگزین ارائه می دهد. بهترین سوغاتی که می توانید از کانادا بیاورید ، برگ افرا شکر است.
