شرح آرد خشخاش ، تولید صنعتی و خانگی. محتوای کالری و مجموعه ویتامین و مواد معدنی در ترکیب ، تأثیر بر بدن. برنامه های آشپزی افسانه های محصول
آرد خشخاش یک محصول غذایی است که برای تولید آن از دانه های تا حدودی چربی خشخاش خوراکی استفاده می شود. بو - خنثی ، طعم - شیرین ، دلپذیر ، با کمی تلخی ، رنگ - از خاکستری - زرد تا قهوه ای روشن ؛ ساختار - پودر خوب با اندازه ذرات کمتر از 300 میکرون. هنگامی که به درستی در بسته های کاغذی چند لایه مهر و موم شده و در دمای زیر 25 درجه سانتی گراد نگهداری می شود ، خواص مفید به مدت 8 ماه حفظ می شود.
آرد خشخاش چگونه تهیه می شود؟
برای خرد کردن دانه های خشخاش ، از خشخاش روغن خوراکی با دانه های سیاه یا خاکستری تیره استفاده کنید. برداشت زمانی شروع می شود که کوزه ها خشک می شوند - قهوه ای می شوند ، با دیوارهای ترد. قبل از برداشت ماشین های برداشت غلات ، زمین از علف های هرز پاک می شود.
کاسه هایی با ساقه های کوتاه به داخل خرمن کوب واحد می افتد که پس از خرمن زدن اولیه وارد قیف شده و از آنجا به آسانسور تعبیه شده می رسد. از آنجا که دانه ها بسیار کوچک هستند ، تمام پنجره های نمایان و کرکره های ظروف غذا با روکش پوشانده شده است. یک دستگاه تمیز کردن دانه تبدیل شده برای جدا کردن توده و برداشتن پوسته استفاده می شود. خشک کردن در دمای 60 درجه سانتی گراد ذخیره سازی - جریان سرپوشیده ، با تهویه خوب.
تمیز کردن مجدد درست قبل از فشردن روغن انجام می شود. برای این ، از نصب با 2 دیگ بخار استفاده می شود که یکی از آنها مجهز به همزن است و دیگری - سانتریفیوژ. به لطف ته مخروطی ، دانه های خشخاش وارد قیف می شوند و از آنجا به پرس سرد فشار داده می شوند. کشاورزان خرده مالک از دستگاه پرس پیچ که شبیه چرخ گوشت داخلی است استفاده می کنند.
روغن به دیگ بخار جریان می یابد و کیک که ذرات خمیر خاکستری خشک شده است در قیف بارگذاری می شود. هنگام تهیه آرد خشخاش ، مواد اولیه بر روی قفسه ها در اتاق ها در دمای 40-60 درجه سانتی گراد خشک می شوند و سپس در آسیاب غلتکی با الک های داخلی با اندازه مش بیش از 300 میکرون آسیاب می شوند.
ویژگی های محصول نهایی
- رطوبت مجاز - تا 9؛ ؛
- پروتئین - از 34؛ ؛
- لیپیدها - تا 10؛ ؛
- خاکستر - تا 7.
آسیاب به طور خودکار در کیسه های کاغذی چند لایه با وزن 20-25 کیلوگرم بسته بندی می شود و علاوه بر آن در پلی اتیلن پیچیده می شود.
چگونه خودتان آرد تخم کوکنار تهیه کنید
- غربال با گاز پوشانده شده در چند لایه پوشانده شده است. دانه ها چندین بار ریخته می شوند و با آب جاری شسته می شوند.
- با مخلوط کن آسیاب کنید تا حالت خمیری پیدا کند.
- محصول میانی فشرده شده و سپس خشک می شود. می توانید آن را در داخل خانه بگذارید ، در یک لایه پخش شود ، اما در این حالت ممکن است مخلوط شروع به قالب گیری کند - این فرآیند زمان زیادی طول می کشد. بنابراین ، بهتر است کیک مرطوب را در فر از قبل گرم شده با دمای 40-50 درجه سانتی گراد ، با درب باز بگذارید.
- به محض اینکه بافت مواد اولیه متوسط ترد شود ، می توانید آسیاب را شروع کنید. قبل از ریختن کیک در ظرف مخلوط کن یا آسیاب قهوه ، آن را خنک کنید. چربی گیری اولیه بذر انجام نشد ، بنابراین آنها با سرعت کم آسیاب می شوند.
- فقط در صورت داشتن آبمیوه گیری پیچ دار ، می توانید آرد تخم خشخاش را مانند کارخانه از کیک نیمه چرب تهیه کنید. دانه های شسته شده آسیاب می شوند و به صورت دوره ای آب را در زنگ آب میوه گیری می ریزند تا مسدود نشود. سپس کیک ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، خشک می شود و خرد می شود.
روی ذخیره طولانی مدت آرد خشخاش که خودتان تهیه کرده اید حساب نکنید. با وجود زحمت کشیدن این فرآیند ، ارزش آماده سازی سنگ زنی در "مقیاس صنعتی" را ندارد. برای ذخیره سازی ، بهتر است آن را در قوطی های قهوه که هرمتیک بسته شده است بریزید.البته آنها باید کاملاً شسته ، خشک و تهویه شوند.
ترکیب و میزان کالری آرد خشخاش
در عکس آرد خشخاش
محصول طبیعی حاوی مواد افزودنی معطر ، تثبیت کننده یا ناخالصی نیست.
محتوای کالری آرد خشخاش - 325 کیلو کالری در 100 گرم ، که از این مقدار است
- پروتئین - 35 گرم ؛
- چربی - 13 گرم ؛
- کربوهیدرات - 12 گرم ؛
- فیبر غذایی - 10 گرم ؛
- آب - 7.8 گرم ؛
- خاکستر - 6.7 گرم
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 2.1 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 2.905 میلی گرم ؛
- مقادیر کمی رتینول ، اسید اسکوربیک و ویتامین D.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 587 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 1667 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 442 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 19 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 640 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 903 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 10 میلی گرم ؛
- کبالت ، Co - 18 میکروگرم ؛
- مس ، مس - 1770 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.007 میلی گرم.
اما ترکیب آرد خشخاش تولید شده توسط شرکت لهستانی EFAVIT تا حدودی متفاوت است. با وجود این واقعیت که میزان کالری کمتر است - 291 کیلو کالری در 100 گرم ، پروتئین و کربوهیدراتها به ترتیب - 29 و 5.8 گرم ، و برعکس ، چربی بیشتر - 17 گرم است.
وعده غذایی خشخاش فاقد گلوتن است و می تواند به عنوان عنصری در رژیم های گیاهخواری و وگان مورد استفاده قرار گیرد.
فواید آرد خشخاش
خواص درمانی دانه های گیاهی که محصول غذایی از آنها ساخته شده است از زمان های قدیم شناخته شده است. سنگ زنی تمام خواص مواد اولیه را حفظ می کند.
فواید آرد خشخاش
- پرستالیز را تسریع می کند ، قولنج را تسکین می دهد و اسهال را متوقف می کند.
- این یک اثر آنتی اکسیدانی دارد ، به مقابله با مسمومیت ناشی از بیماری های عفونی ، واکنش های آلرژیک یا استفاده از غذاهای بی کیفیت کمک می کند. می توان از آن برای پخت و پز پس از مسمومیت با فرمولاسیون غیر غذایی برای سرکوب دیس بیوزیس استفاده کرد.
- کاهش پوکی استخوان ، بهبود کیفیت ناخن و دندان ، استحکام استخوان ها و بهبود کیفیت بافت غضروف. کلسیم لازم برای کانی سازی استخوان در کیک که از آن آرد خشخاش تهیه می شود ، 10 برابر شیر گاو و 6-7 برابر بیشتر از پنیر سفت است.
- دارای خواص ضد انگلی و ضد میکروبی است.
- دارای اثر آرام بخشی است ، خوابیدن را عادی می کند ، خواب آرام می شود و نمی توانید از کابوس ها بترسید. کمک می کند تا به راحتی با ناراحتی های احساسی کنار بیایید.
- خطر تصلب شرایین را کاهش می دهد ، سطح کلسترول خون را عادی می کند و از لخته شدن خون جلوگیری می کند.
- فشار خون را پایین می آورد.
- تولید گلبول های قرمز خون ، گلبول های قرمز را تحریک می کند ، از بروز کم خونی جلوگیری می کند و توزیع اکسیژن به اندام ها و بافت ها را بهبود می بخشد.
- عملکرد سیستم بینایی را بهبود می بخشد ، شنوایی تیزتر می شود.
- سرعت انحطاط مربوط به سن را در سطح سلولی کند می کند.
- بروز دیابت درجه 2 را کاهش می دهد.
- تولید هیستامین را متوقف می کند.
برای زنان ، آسیاب کردن دانه های خشخاش سطح هورمونی را بازیابی می کند و به مقابله با میگرن هایی که در هنگام یائسگی رخ می دهد ، کمک می کند. چرخه قاعدگی را عادی کرده و حجم ترشحات خونی را کاهش می دهد. این محصول مجاز است برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک - عدم تحمل گلوتن - مصرف شود.
