آرد بادام چیست ، ویژگی ها ، روش تولید. محتوای کالری و ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات آن برای بدن. آنچه می توان از آسیاب آجیل ، انواع محصول و مصارف غیر غذایی تهیه کرد.
آرد یا پودر بادام یک محصول غذایی است که از آسیاب کردن میوه های یک گیاه یا مغز آنها تهیه می شود. بافت - جریان آزاد ، کسر - 0.05-0.3 میلی متر ؛ بو و مزه - تلخ و شیرین ، معمولی برای آجیل ؛ رنگ - سفید ، زرد یا خاکستری. تمام خواص مواد اولیه را حفظ می کند.
آرد بادام چگونه تهیه می شود؟
تولید محصول به صورت خودکار انجام می شود. مواد اولیه تمیز و مرتب شده و سپس عملیات حرارتی با استفاده از یک جت بخار جهت دار انجام می شود. در طی این فرآیند ، ضدعفونی و گاهی چربی زدایی انجام می شود. بعد ، مهره های بخارپز در دستگاهی شبیه سانتریفیوژ تمیز می شوند. اگر پوسته به طور کامل برداشته نشده باشد ، هسته ها به دستگاه بازگردانده می شوند.
خشک کردن نیز دو مرحله ای است. اگر در کم آبی بدن صرفه جویی کنید ، مواد اولیه میانی در حین آسیاب شدن شروع به جمع شدن می کند. ابتدا مغزها را خرد کرده ، سپس خرد می کنند. حداکثر اندازه ذرات 40 میکرون است. پودر دوباره خشک شده و الک می شود. در نوار نقاله ، آنها را به خطوط پر کننده تحویل می دهند. سنگ زنی خوب برای تهیه دسر و محصولات پخته استفاده می شود.
طرز تهیه آرد بادام برای سالاد و غذاهای رژیمی
- مواد اولیه مرتب شده و بخارپز می شوند.
- بدون تفکیک به کسری ، آنها را در محفظه های خشک کن مجهز به دستگاه گردش هوا خشک می کنند.
- همراه با پوست خرد کنید.
رنگ این محصول اولیه خاکستری است. با آسیاب کردن خمیر هوایی ایجاد نمی شود.
صرف نظر از این که مغزها با یا بدون پوست کنده شوند ، امکان چربی زدایی جزئی وجود دارد. در این حالت ، مهره های فشرده به مواد اولیه اضافه می شوند که پس از فشار دادن روغن باقی می مانند.
روش های مختلفی برای تهیه آرد بادام در خانه وجود دارد:
- سریع … مغزها را پوست بگیرید و آنها را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. در دمای 40 درجه سانتی گراد با اجاق باز خشک کنید و با هر آسیاب: مخلوط کن ، غذاساز یا آسیاب قهوه آسیاب کنید.
- برای سنگ زنی ریزتر … آجیل ها پوست گرفته و خیس می شوند تا آلکالوئیدها از بین بروند و حذف پوسته سبز رنگ نازک ، ابتدا در آب جوش و سپس در آب سرد به مدت 20-30 دقیقه انجام می شود. در صورت امکان از خشک کن همرفت برای خشک کردن استفاده کنید. در این حالت ، نیازی به باز شدن درب نیست. چندین بار ، در حالت ضربان ، آسیاب کنید و چندین بار الک هایی را با سلولهای اندازه های مختلف الک کنید.
- برای تهیه شیرینی های شیرین … آجیل کامل را به مدت 15 دقیقه در آب جوش خیس کرده و سپس با آب سرد سرد شستشو می دهیم. میوه ها دوباره به مدت 5-10 دقیقه ریخته می شوند ، روی یک حوله گذاشته می شوند و اجازه می دهند رطوبت را جذب کنند. حتی قبل از تمیز کردن ، در دمای 85-100 درجه سانتیگراد ، دائماً هم بزنید تا نسوزد. پوست کنده می شود. مغزها طبق دستور اول خشک می شوند و سپس آسیاب می شوند. 1/3 محصول با شکر مخلوط شده و کاملاً خرد شده و به پودر خوب تبدیل می شود.
اگر قصد دارید آسیاب آجیل را در منوی رژیم غذایی معرفی کنید ، آجیل های خیس خورده و خشک شده را همراه با پوست آسیاب کنید. چنین محصولی از نظر رنگ و طعم با پودر ظریف متفاوت است - تلخی مشخصه به وضوح احساس می شود ، که میوه ها از آن قدردانی می کنند.
ترکیب و محتوای کالری آرد بادام
در عکس ، آرد بادام
ارزش غذایی محصول به فناوری پخت بستگی دارد. محتوای مواد مغذی و اسیدهای آمینه تحت تأثیر چربی سوزی قرار نمی گیرد.
محتوای کالری آرد بادام - 614-631 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 25 گرم ؛
- چربی - 52.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 6.6 گرم ؛
- فیبر غذایی - 7 گرم.
رطوبت سنگ زنی مجاز - تا 4.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 3 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.25 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.65 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 52.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 40 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 24.6 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 6.2 میلی گرم ؛
- نیاسین - 4 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 748 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 273 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 234 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 10 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 178 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 473 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 39 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 4.2 میلی گرم ؛
- ید ، I - 2 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.92 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 140 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2.5 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 91 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.12 میلی گرم.
آرد بادام حاوی 12 آمینو اسید ضروری و 8 اسید آمینه غیر ضروری است.
چربی در 100 گرم
- اشباع شده - 5 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 36.7 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 12.5 گرم.
بیشتر این اسیدهای چرب در آرد بادام وجود دارد
- اسید اولئیک ، امگا 9 - احتمال ابتلا به دیابت و نفوذپذیری عروقی را کاهش می دهد ، اما بیش از حد منجر به چاقی و اختلال عملکرد لوزالمعده می شود.
- امگا 6 - لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- لینولئیک اسید - عملکرد سیستم تولید مثل و غدد درون ریز را تنظیم می کند ، کاهش وزن را تسریع می کند ، اما بیش از حد می تواند باعث حالت تهوع و سرگیجه شود.
علاوه بر این ، ترکیب حاوی فیتواسترول ها است که از نظر ساختاری شبیه هورمون های انسانی هستند و آلکالوئید آمیگدالین ، گلیکوزید سیانوژنیک.
اگر آرد بادام را در خانه از آجیل کامل تهیه کرده اید ، می توانید مطمئن باشید که هیچ تثبیت کننده GMO ، رنگ و تقویت کننده طعم در ترکیب وجود ندارد. مواد نگهدارنده به محصولات صنعتی وارد می شوند که رطوبت سنجی را کاهش می دهد. آنها خواص را بهبود می بخشند ، اما می توانند واکنش آلرژیک را تحریک کنند.
فواید آرد بادام
خواص درمانی این نوع آجیل ها از دیرباز شناخته شده است. شفا دهندگان یونان باستان از آنها برای بازیابی قدرت و از بین بردن "بیماری کم رنگ" - به اصطلاح کم خونی استفاده کردند. ترکیب شیمیایی محصول هنگام خرد شدن میوه ها تغییر نمی کند.
فواید آرد بادام
- به بهبود سریع استرس از نظر جسمی و احساسی کمک می کند.
- دارای اثرات بی حسی ، ضد اسپاسم و ضد تشنج است.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را تحریک می کند.
- تولید گلبول های قرمز را افزایش می دهد.
- پلاک های کلسترول را در لومن عروق خونی حل می کند.
- عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند ، هدایت ضربه را تسریع می کند ، عملکرد بینایی را بهبود می بخشد.
- بافت استخوان و غضروف را تقویت می کند.
- اسهال را متوقف می کند ، دارای اثر کلرتیک است.
این محصول دارای فعالیت آلرژیک کمی است ، فشار خون را تثبیت می کند ، حاوی گلوتن نیست ، بنابراین برای بیماران با سابقه بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن) مجاز است.
اگر آرد بادام از آجیل بدون پوست تهیه شده باشد ، دارای فیبر بیشتری است. عملکرد اضافی - پاک کننده و ضد سم. فیبر باعث افزایش سرعت پرستالی ، کاهش خطر رکود ، جلوگیری از وقوع فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر می شود.
با وجود کالری بالا ، از چنین محصولی می توان برای تهیه غذاهای رژیمی استفاده کرد. به دلیل خاصیت تثبیت فرآیندهای متابولیک ، لایه چربی تشکیل نمی شود و نیازی به ترس نیست که ممکن است "پوست پرتقال" زشت - سلولیت ایجاد شود.
