آرد گندم کاغذ دیواری چیست ، چگونه تهیه می شود؟ ارزش انرژی ، ترکیب ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. برنامه های آشپزی و سابقه محصول.
آرد گندم کاغذ دیواری یک محصول غذایی است که از دانه های گندم تهیه می شود. آسیاب درشت است ، ساختار ناهمگن است ، اندازه دانه ها در محدوده 250 تا 600 میکرون است. رنگ - ناهمگن ، مایل به قهوه ای بژ ، با لکه های سفید یا زرد رنگ. جالب است که ظاهر آرد کاغذ دیواری گندم شبیه یک بلغور رنگ شده یا یک برش ارزن خوب است. اما اگر آن را در یک مشت بگیرید و بین انگشتان خود بمالید ، به وضوح می توانید مقدار زیادی ذرات ریز - گرد و غبار آرد را احساس کنید. طعم - بدون ناخالصی ، کمی شیرین ، بدون ترشی و تلخی ؛ بوی آن تازه است ، کپک زده نیست. نام دوم آرد گندم سبوس دار است.
آرد گندم کاغذ دیواری چگونه تهیه می شود؟
برای تولید آرد گندم کاغذ دیواری ، دانه از آسانسور به صورت عمده و پس از کوبیدن به دست می آید. تمیز کردن و پردازش در کارخانه های تولید آرد انجام می شود.
تهیه آرد کاغذ دیواری از گندم شامل مراحل زیر است
- غلات از گرد و غبار و آلودگی های خانگی در ماشین های لباسشویی تمیز می شوند. تاسیسات مجهز به برس نیستند تا پوسته و لایه جوانه را حفظ کنند.
- مواد اولیه آماده شده در یک دستگاه ضدعفونی کننده ریخته می شود ، جایی که با جریان هوای خشک خشک می شوند.
- سپس دانه برای یک خرمن کوب به آسیاب ها می رود. در برخی از آسیاب های آرد ، از چندین الک بزرگ عبور داده می شود تا با هوا اشباع شود.
- علاوه بر این ، خود دستگاه آسیاب دانه کامل را در دستگاه های پرکن می ریزد. معمولاً در کارخانه ها آرد را در کیسه های 25 و 50 کیلویی بسته بندی می کنند. اما در آسیاب های بزرگ آرد ، محصول بلافاصله در کیسه های کاغذی 1 ، 2 و 5 کیلوگرمی بسته بندی می شود.
چگونه خودتان آرد گندم کاغذ دیواری درست کنید
- هنگام خرید گندم ، باید احتمال استفاده از غذا را روشن کنید. گیاه کاشت با مواد شیمیایی درمان می شود تا از آفات احتمالی محافظت شود و از پوسیدگی جلوگیری شود. خوردن آن توصیه نمی شود ، ممکن است مسموم شوید.
- دانه شسته می شود. در یک ظرف ریخته شده ، پر از آب می شود تا گرد و غبار و خاک جدا شود. این فرایند چندین بار تکرار می شود. پوسته ها لایه برداری نمی شوند ؛ همه دستکاری ها با دقت انجام می شود.
- آب را تخلیه کرده و در یک لایه قرار دهید. هنگام تهیه آرد گندم کامل ، دانه را می توان در دمای اتاق خشک کرد ، اما خطر خروج جوانه ها وجود دارد. بنابراین ، بهتر است مواد اولیه تهیه شده را در یک لایه روی یک ورقه پخت پخش کرده و در دمای 40-50 درجه سانتی گراد با کمی باز بودن در فر خشک کنید. مزایای این روش این است که زمان خشک شدن محصول نهایی کاهش می یابد.
- گندم خشک شده را در دستگاه غذاساز ، آسیاب ، آسیاب قهوه یا در ملات با گوشت چرخ می کنند.
- الک کنید تا قطعات بزرگ جدا شوند و دوباره آسیاب شوند.
اندازه ذرات هنگام آسیاب کردن آرد گندم کاغذ دیواری در خانه را می توان به طور مستقل با الک کردن مواد اولیه حاصل و آسیاب مجدد قطعات بزرگ تنظیم کرد. اما هنوز ، محصول حاصله غلات کامل نامیده می شود. رنگ خاکستری زرد یا قهوه ای به سبوس منتقل می شود. به هر حال ، نسخه خانگی سبک تر از نسخه تولیدی است. بازده محصول نهایی نسبت به محصول اصلی 97 درصد است.
ترکیب و محتوای کالری
در محصول آماده خوردن ، پس از کوبیدن ، تمام قسمتهای بافت گیاهی غلات حفظ می شود ، زیرا تمام دانه ها آسیاب شده اند-پوسته گل ، جنین دانه و لایه آلورون.
محتوای کالری آرد گندم کاغذ دیواری 312 کیلو کالری در 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 11.5 گرم ؛
- چربی - 2.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 61.5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 9.3 گرم ؛
- آب - 14 گرم ؛
- خاکستر - 1.5 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.41 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.15 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 80 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.9 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.55 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 40 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 3.3 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 4 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 7.8 میلی گرم ؛
- نیاسین - 5.5 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 2 میکروگرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 310 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 39 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 94 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 7 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 98 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 336 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 24 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 4.7 میلی گرم ؛
- کبالت ، Co - 4 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 2.46 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 400 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 22 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 22 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 6 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در هر 100 گرم
- نشاسته و دکسترین - 58.5 گرم ؛
- مونو و دی ساکارید (قند) - 2.3 گرم.
ترکیب آرد گندم کاغذ دیواری به این مواد مغذی محدود نمی شود. حاوی 12 آمینو اسید ضروری و 8 اسید آمینه غیر ضروری ، پلی فنول ، ساپونین ، نشاسته و پکتین است.
چربی در 100 گرم
- اسیدهای چرب اشباع - 0.3 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.29 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.95 گرم.
نوع کاغذ دیواری گندم عمر مفید کوتاهی دارد. به دلیل مجموعه غنی از ترکیبات مفید ، به ویژه امگا 9 و امگا 6 ، اجزای روغن است که به سرعت فاسد می شود. عمر مفید در انبار با تهویه می تواند به 6-8 ماه برسد ، و در خانه محصول پس از 2 ماه خراب می شود. اگر در یخچال و فریزر ، حتی در بسته بندی مهر و موم شده باقی بماند ، کیفیت غذا دچار مشکل می شود - هیپوترمی کیفیت گلوتن را کاهش می دهد.
فواید آرد غلات کامل
جزء اصلی که ارزش انواع را توضیح می دهد فیبر است. فیبرهای غذایی روده ها را عادی می کنند: ایجاد شرایط مطلوب برای افزایش فعالیت فلور ، بیفیدوباکتریوم ها و لاکتوباسیل های مسئول ایمنی بدن ، تسریع در حذف سموم و سموم تجمع یافته در روده ها ، جلوگیری از توسعه فرآیندهای تخمیری و پوسیدگی ، تحریک فرآیندهای پریستالیس. فیبر اجازه جذب کلسترول مضر را نمی دهد و تجزیه قبلاً رسوب شده را تحریک می کند.
مزایای آرد کاغذ دیواری گندم (دانه کامل)
- کشش رگ های خونی را افزایش می دهد ، از تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک جلوگیری می کند.
- فرآیندهای متابولیک را تثبیت می کند ، کیفیت پوست ، ناخن و مو را بهبود می بخشد ، تشدید بیماری های مزمن پوستی را متوقف می کند. هنگام جایگزینی محصولات نانوایی از آرد درجه یک با آرد غلات کامل ، لایه برداری پوست از بین می رود ، کمتر آکنه ظاهر می شود.
- به دلیل محتوای بالای سلنیوم ، نان سبوس دار تهیه شده از آرد گندم کامل دارای خواص آنتی اکسیدانی است و از بدخیمی نئوپلاسم های روده بزرگ جلوگیری می کند.
- نیاسین موجود در آرد کاغذ دیواری گندم دارای خواص ضد التهابی است ، عملکرد روده را عادی می کند ، تغییرات دژنراتیو-دیستروفی مربوط به سن را در بافت غضروف کند می کند.
- کولین از اختلالات روانپزشکی جلوگیری می کند ، هدایت عصبی را تسریع می کند.
- آهن موجود در آرد سبوس دار باعث افزایش تولید گلبول های قرمز خون می شود.
نان و غلات کامل را می توان در رژیم غذایی افراد مبتلا به تصلب شرایین ، چاقی ، آرتروز و بیماری های گوارشی گنجاند. این محصولات دارای خطر آلرژی زایی کمی هستند.
