توصیف پستو پنیر قرمز ، الگوریتم تولید و ارزش انرژی. فواید و ضررهای بدن انسان. موارد استفاده از آشپزی ، آنچه باید در مورد انواع آن بدانید.
قرمز پستو نوعی پنیر نیمه سفت هلندی با طعم سس ایتالیایی به همین نام است که از ویژگی های بارز غذاهای ملی است و اصلی ترین ماده آن گوجه فرنگی خشک شده است. بافت متراکم ، الاستیک است. رنگ - قرمز ، با نقاط چند رنگ به دلیل ادویه جات ترشی جات ؛ تعداد کمی از چشمهای کوچک ناهموار با لبه های ناهموار در بخش ؛ بو - روشن ، تند ، پنیری ، تلفظ شده ؛ طعم آن شور ، تند ، روغنی ، با رنگ گیاهی است. در سرهای استوانه ای با وزن تا 3.5-4 کیلوگرم-50-51 fat چربی ، در آنهایی که به عنوان بریکت با لبه های گرد ساخته شده اند ، از 1.5 تا 3 کیلوگرم-45-48.
پنیر قرمز پستو چگونه تهیه می شود؟
این دستور غذا بر اساس انواع گودای هلندی و با معرفی مواد تشکیل دهنده که بوی تند و طعم می دهد ، تهیه شده است. مواد اولیه اولیه شیر گاو پاستوریزه است ، کشت اولیه ، باکتریهای مزوفیلی غیر گاز ساز و کشک پنیر گوساله است. مواد افزودنی که طعم اصلی را می دهند عبارتند از گوجه فرنگی خشک شده ، کاج ، پونه کوهی ، سیر خشک و ریحان بنفش. به لطف آخرین ادویه ، پنیر بوی تند و تند اصلی می گیرد.
این محصول نه تنها به دلیل افزودن آنزیم انعقاد حیوانات ، بلکه رنگ کارمین نیز گیاهخواری نیست. این ماده از سوسک های حلزونی موجود در آمریکای جنوبی به دست می آید. آنها از تفاله و آب کاکتوس گلابی خاردار تغذیه می کنند ، بنابراین قرمز می شوند. حشرات خشک و خرد شده در پنیر قرمز ضروری هستند.
آنها پنیر قرمز پستو ، مانند گودا ، با حفظ رژیم دمای یکسان تهیه می کنند. اما طعم ها را از قبل آسیاب کنید ، آب جوش بریزید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس از طریق یک الک خوب فیلتر شده و گذاشته می شود تا خشک شود. مایع معطر پس از پاستوریزاسیون به مواد اولیه ریخته می شود و تا دمایی سرد می شود که باعث افزایش فعالیت فرهنگ شروع کننده می شود - 30-32 درجه سانتی گراد. در حالی که شیر داغ است ، نمی توانید اجزای گیاهی را اضافه کنید - مواد مفید از بین می روند.
پس از ایجاد رژیم دمای مورد نظر ، خمیر ترش روی سطح ریخته می شود ، اجازه می دهد تا خیس شود ، کلرید کلسیم در آن ریخته و هم زده می شود و مواد را در سراسر حجم پخش می کند. مایه پنیر مایع و رنگ کارمین اضافه می شود ، دوباره تکان داده می شود و منتظر تشکیل کلسیم می مانیم.
وقتی کشک متراکم تشکیل شد ، بریده می شود. ابعاد لبه های دانه های پنیر 1 ، 5x1 ، 5 سانتی متر است. هم بزنید ، به تدریج درجه حرارت را 1 درجه سانتی گراد در دقیقه ، تا 36-38 درجه سانتی گراد افزایش دهید ، اجازه دهید تا ته نشین شود. آب پنیر را 1/3 تخلیه کنید ، آب را در 60 درجه سانتی گراد اضافه کنید ، هم بزنید. با شستن دانه های کشک پنیر قرمز پستو را به عنوان انواع سخت تهیه کنید تا سفت شود و به قطر 0.6 میلی متر برسد.
دانه های ته نشین شده از زیر لایه آب پنیر خارج شده و در قالب ها قرار می گیرند. اجازه دهید 15 دقیقه روی میز زهکشی بماند. هنگامی که مایع جدا می شود ، سطح کشک کاهش می یابد. مجاز است ظرفها را به طور کامل پر کرده و فشار دادن خود را دوباره تکرار کنید. برای 6-8 ساعت ، ظلم و ستم تنظیم می شود و هر 2-3 ساعت سرهای آینده را می چرخاند. وزن بار هر 1.5 ساعت 1.5 کیلوگرم افزایش می یابد. با 4-5 کیلوگرم در هر 3 کیلوگرم محصول نیمه تمام شروع کنید.
هنگام فشار دادن ، توده کشک باید سرد شود. قالبها آزاد می شوند ، سرها با نمک خشک مالیده می شوند و در حمام هایی با 20٪ نمک و دمای 10-12 درجه سانتیگراد غوطه ور می شوند. 1 ، 5 روز بگذارید ، 8-9 بار بچرخید ، نمک را ارزیابی کنید.
پنیر روی میز زهکشی در دمای 18-20 درجه سانتی گراد خشک می شود. مایع باید کاملاً جدا شود.با احساس سطح با کف دست خود ، تعیین کنید. هنگامی که سطح پستو خشک شد ، موم آماده می شود. کارمین نیز به آن اضافه می شود تا رنگ قرمز روشن ایجاد کند. موم با برس ، در 2-3 لایه اعمال می شود. آنها منتظر می مانند تا پوشش سخت شود و سپس این روند تکرار می شود. در همان زمان ، اعداد پلاستیکی برای علامت گذاری دسته فشار داده می شوند.
سرها در محفظه هایی روی قفسه های فلزی یا پلاستیکی نصب می شوند. دسترسی هوا نه تنها از طرفین ، بلکه از پایین نیز لازم است. دما - 11-12 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 90. ظرف 14 روز ، موقعیت 2 بار در روز ، سپس - 1 بار تغییر می کند. پستو هر 3 روز در سلول "بازدید" می شود. پوشش مومی نباید توسط میکروفلورهای خارجی ایجاد شود.
اگر نقاط تیره یا کرک روی سطح ظاهر شود ، همه چیز باید برداشته شود. برای این کار ، از نمک استیک نمک استفاده کنید. با این حال ، این بدان معنا نیست که شستشو به طور منظم مورد نیاز است. در صورتی که میکروکلیما در محفظه ثابت باشد ، سرها پاک نمی شوند. مدت بلوغ 10-12 ماه است.
ترکیب و میزان کالری پنیر پستو قرمز
افزودنیهای این گونه برای محصولات تخمیر شده از این نوع شیر معمولی نیستند. علاوه بر شیر ، خمیر ترش و منعقد کننده ، این ترکیب شامل مواد طبیعی - گوجه فرنگی ، آجیل ، سیر ، گیاهان ، از جمله مرزنجوش و پونه کوهی است. ممکن است E235 ، نگهدارنده با خواص آنتی بیوتیکی ، اضافه شود. معرفی آن بر طعم تأثیر نمی گذارد ، اما می تواند واکنش های منفی در بدن ایجاد کند.
محتوای کالری پنیر پستو قرمز - 350 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 23 گرم ؛
- چربی - 28 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم ؛
- آب - 37 گرم
سایر اجزا: اسیدهای آلی و مواد خاکستر.
ترکیب ویتامین با تیامین ، پانتوتنیک اسید ، پیریدوکسین ، کولین ، ریبوفلاوین ، کلسیفرول ، بیوتین و نیاسین نشان داده می شود. این محصول به دلیل ترکیبات اضافی حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک و توکوفرول است.
ترکیب معدنی پنیر قرمز پستو حاوی بیشترین کلسیم ، فسفر و سدیم ، مقدار زیادی پتاسیم ، منیزیم ، گوگرد ، آهن ، مس و روی است.
علیرغم این واقعیت که ارزش انرژی پنیر نسبتاً پایین است ، چربی زیادی در ترکیب وجود دارد (این با طعم تیز کره ای نشان داده می شود). بنابراین ، میزان روزانه باید محدود شود. برای زنان - تا 60 گرم و برای مردان - تا 80 گرم. این محصول نه تنها به تنوع منوی روزانه کمک می کند ، بلکه تأثیر مثبتی بر سلامتی دارد.
فواید پنیر قرمز پستو برای سلامتی
طعم تند ، تند و شور پستو قرمز بلافاصله جوانه های چشایی را بیدار می کند و احساسات دلپذیری را برمی انگیزد. این باعث آزاد شدن سروتونین می شود که مسئول خلق و خوی خوب است. بنابراین ، توصیه می شود صبح پنیر قرمز بخورید. لحن افزایش می یابد ، توانایی کار افزایش می یابد ، خواب آلودگی و سوزش از بین می رود.
به علاوه ، غذاهای تند تولید بزاق را افزایش می دهند. این راز فیزیولوژیکی مسئول سلامت حفره دهان است ، حاوی موادی است که فعالیت فلور بیماری زا را سرکوب می کند. احتمال ابتلا به استوماتیت ، حتی اگر مراقبت از دهان و دندان نادیده گرفته شود ، کاهش می یابد.
فواید پنیر قرمز پستو:
- تولید آنزیم های گوارشی را افزایش می دهد ، هضم غذا و جذب مواد مغذی را تسریع می کند.
- عملکرد سیستم خون ساز را عادی می کند ، سنتز گلبول های قرمز را افزایش می دهد.
- فشار خون را افزایش می دهد ، جریان خون را تسریع می کند ، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و نفوذ پذیری را کاهش می دهد.
- دارای اثرات ضد سمی ، ایمنی و ضد میکروبی است.
- تقویت بافت استخوانی ، جلوگیری از شکستگی.
- از هدر رفتن رطوبت جلوگیری می کند ، تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند. کاهش تورگر پوست را کند می کند.
- ظرفیت بازسازی بافت اپیتلیال را تسریع می کند ، تولید کلاژن را تحریک می کند.
- تون عضلانی را افزایش می دهد ، عملکرد فیبرهای عصبی را حفظ می کند و با تمرین فعال به شما امکان می دهد پارامترهای مورد نظر بدن را تشکیل دهید.
- عملکرد بصری را بهبود می بخشد ، انتقال از یک حالت نور به حالت دیگر را تسهیل می کند.
- هدایت ضربه را عادی می کند ، حفظ را تسهیل می کند.
مصرف پنیر قرمز چند قسمتی Pesto بوی بد دهان را از بین می برد ، به خلاص شدن از شر تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی در روده ها کمک می کند.
گوجه فرنگی خشک شده حاوی لیکوپن است که در صورت گرم شدن و ذخیره شدن از بین نمی رود. این ماده دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، انحطاط نئوپلاسم ها را در سطح سلولی کند می کند. برجسته ترین اثر مفید در رابطه با تومورهای پروستات و راست روده ظاهر می شود.
