ویژگی های تولید Red Windsor ، ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات هنگام مصرف ، استفاده در آشپزی.
ویندزور قرمز یا ویندزور قرمز یک پنیر نیمه سخت انگلیسی از خانواده بزرگ چدار است که از شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود. بافت - خرد ، محکم ، متراکم ؛ رنگ به دلیل میزان افزودنی ها متفاوت است - می تواند قرمز با رگه های روشن و همچنین سفید با قرمز یا صورتی باشد. طعم - خامه ای ، نرم ، شیرین ؛ بوی آن بیان نشده ، خوش طعم با نکات انگور است. پوسته طبیعی قهوه ای یا شرابی با موم پوشانده شده است. به صورت استوانه با قطر 20-25 سانتی متر و وزن تا 2.5 کیلوگرم تولید می شود.
پنیر قرمز ویندزور چگونه تهیه می شود؟
برای تهیه این نوع ، از دستور معروف ترین پنیر در انگلستان - چدار استفاده می شود. رایج ترین گزینه گیاهخواری ، پنیر رژیمی است.
برای سفت شدن ، محصولات تخمیر قارچ معرفی می شوند
| نام آنزیم | فرهنگ قارچی |
| میلازا | Rhizomucor miehei |
| فرواز | موکور میهی |
| سوپارن | Cryphonectria parasitica |
| میتو | مایه پنبه میکروبی Meito |
| کیموزین | Mukor miehei ، Rhizomucor meihei یا Rhizomucor pusillus |
| موکورپپسین | موکورپپسین |
در بیشتر موارد ، کیموزین و موکوپسین ترجیح داده می شوند. در کارخانجات خصوصی پنیر ، در تلاش برای بازآفرینی دستورالعمل مورد استفاده اولین تولیدکنندگان ، آب انجیر یا جوشانده قوی از بستر برای شیر ترش استفاده می شود.
پنیر قرمز ویندزور مانند چدار تهیه می شود ، اما فرآیندهای بیشتری معرفی می شود:
- ماده اولیه پاستوریزه شده در حمام آب تا 30 درجه سانتی گراد گرم می شود ، استارتر مزوفیل خشک اضافه می شود (اجازه می دهد تا روی سطح پخش شود) ، کلرید کلسیم در آن ریخته می شود ، رنگ آناتو و آنزیمی برای سفت شدن اضافه می شود. در صورت انتخاب گزینه گیاهخواری ، از سویه های قارچی تخمیر شده استفاده می شود.
- بر خلاف نوع اصلی ، پس از تشکیل کلسیم ، محتویات تابه مجاز به "استراحت" هستند تا لایه متراکم کشک ته نشین شود.
- پس از برش کشک ، مخزن به آرامی (با 1 درجه در دقیقه) تا 40 درجه سانتی گراد گرم می شود ، دائماً برش را هم زده ، از روی حرارت برداشته و 30 دقیقه دیگر باقی می ماند ، بدون اینکه از پایین به بالا تکان بخورد.
- توده پنیر فشرده با یک قاشق شکاف خورده خارج می شود ، 3/4 آب پنیر برداشته می شود ، همه چیز دوباره به مخزن منتقل می شود و 1 ساعت دیگر گرم می شود.
- از آبکش یا غربال خوب برای برداشتن آب پنیر استفاده کنید. تکه های پنیر خامه ای را با شراب قرمز می ریزند - بیشتر اوقات پورت ، یا لیکور شربت.
- پس از خیساندن پنیر آینده در شراب ، آن را با نمک مخلوط کرده و در قالب هایی با حفره های ریز که با گاز پوشانده شده است فشار دهید.
- پرس با بار 4.5 کیلوگرم در 1 کیلوگرم شروع می شود. 4 ساعت پس از 2 کودتا ، سرها در پارچه پنیر پیچیده می شوند و وزن سرکوب ابتدا به 12 کیلوگرم افزایش می یابد ، به مدت 12 ساعت باقی می ماند و سپس به 22 کیلوگرم می رسد. بار به مدت یک روز نگه داشته می شود ، 1-2 بار چرخانده می شود.
برای تهیه Red Windsor به عنوان پنیرهای قدیمی ، پارچه پنیر را به دور سر می پیچانند و فشار اضافی را انجام می دهند. این روش باندینگ نامیده می شود. وقتی طعم پنیر جوان برآورده می شود ، موم قرمز روی سطح قرار می گیرد. پوسته خشک می شود و آمادگی لمس را تعیین می کند و تنها پس از آن با یک توده چسبناک مذاب درمان می شود.
شرایط پیری: دما - 12-16 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 90-93. در عرض 30 روز ، 1-2 بار در روز برگردید. حداقل زمان قبل از چشیدن 2 ماه ، حداکثر 1.5-2 سال است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر قرمز ویندزور
اگر محصول گیاهی باشد ، میزان چربی موجود در ماده خشک 30 درصد است. وقتی از آنزیمی با منشا حیوانی برای تخمیر شیر استفاده می شود ، این پارامتر به 40-48 rises افزایش می یابد.
میزان کالری پنیر قرمز ویندزور 401 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 24.4 گرم ؛
- چربی - 33.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- رتینول - 335 میکروگرم ؛
- کاروتن - 235 میکروگرم ؛
- ویتامین D - 0.3 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.59 میلی گرم ؛
- تیامین - 0.03 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.37 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0 ، 10 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 1.4 میکروگرم ؛
- فولات - 32 میکروگرم ؛
- بیوتین - 2.6 میکروگرم
مواد معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 690 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 87 میلی گرم ؛
- کلسیم - 690 میلی گرم ؛
- منیزیم - 31 میلی گرم ؛
- فسفر - 450 میلی گرم ؛
- آهن - 0 ، 20 میلی گرم ؛
- مس - 0.03 میلی گرم ؛
- روی - 2.1 میلی گرم ؛
- کلر - 1030 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 11 میکروگرم ؛
- ید - 46 میکروگرم
چربی در پنیر قرمز ویندزور در 100 گرم:
- اسیدهای چرب اشباع - 21 ، 10 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 1 ، 00 گرم ؛
- کلسترول 100 میلی گرم
هنگامی که تنوع مصرف می شود ، بدن میزان اسید آمینه ضروری تریپتوفان (5.7 میلی گرم / 100 گرم) را دوباره پر می کند. بدون آن ، سنتز پروتئین خود و هورمون شادی - سروتونین غیرممکن است. کمبود این ماده باعث ایجاد افسردگی و بی خوابی ، افزایش آستانه درد ، افزایش فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا در روده کوچک می شود.
ذخیره اسید پانتوتنیک نیز (0.41 میلی گرم / 100 گرم) دوباره پر می شود. اگرچه این اسید آمینه غیر ضروری است - بدن آن را به تنهایی تولید می کند ، اما اغلب تولید مثل کاهش می یابد. در این حالت ، کار غدد فوق کلیوی مختل می شود ، جذب مواد مغذی کاهش می یابد و تغییرات مربوط به سن به سرعت ایجاد می شود.
از آنجا که این نوع اغلب بدون پنیر ساخته می شود ، می توان آن را نه تنها در رژیم های غذایی ، بلکه در رژیم های گیاهی نیز معرفی کرد. توصیه می شود در مرحله اول عادت به رژیم غذایی غیر معمول چنین افزایشی را به منوی روزانه اضافه کنید. طعم تند روشن ، نوستالژی گوشت و سوسیس را از بین می برد و به سازگاری با شیوه زندگی جدید کمک می کند.
فواید پنیر قرمز ویندزور برای سلامتی
این تنوع نه تنها طعم توت روشن دارد ، بلکه با ظاهر آن چشم را خوشحال می کند. احساسات مثبت باعث بهبود خلق و خو می شود و مصرف باعث افزایش تولید هورمون های شادی - اندورفین و سروتونین می شود ، سیستم عصبی را عادی می کند ، خلق و خو را بهبود می بخشد ، خواب را بهبود می بخشد ، به مقابله با بی ثباتی عاطفی کمک می کند.
فواید پنیر قرمز ویندزور:
- گیرنده های موجود در دهان را تحریک می کند ، اشتها را تحریک می کند.
- تولید آنزیم های گوارشی را افزایش می دهد ، جذب ویتامین ها و مواد معدنی را بهبود می بخشد و از ایجاد فرایندهای پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کند.
- باعث افزایش استحکام استخوان به دلیل وجود کلسیم در ترکیب می شود. موها کمتر می شکنند ، لایه برداری ناخن ها متوقف می شود ، پوست متراکم تر و کشسانتر می شود.
- سرعت فرآیندهای متابولیک در همه سطوح شتاب می گیرد.
- فشار خون تثبیت می شود ، تعادل اسید-باز و آب-الکترولیت عادی می شود ، از دست دادن رطوبت گرانبها رخ نمی دهد.
- رسوبات کلسترول تجمع یافته در لومن عروق خونی حل می شوند.
- به لطف افزودنی طعم دهنده - شراب انگور - خواص آنتی اکسیدانی افزایش می یابد. مواد زائد و سموم به سرعت از بدن دفع می شوند و خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش می دهند.
معرفی Red Windsor در رژیم غذایی در طی یک دوره درمانی - با شیمی درمانی یا پرتودرمانی مفید است. چنین تغذیه ای بهبود را تسریع می کند و به مقابله با عوارض جانبی چنین اقدامات درمانی کمک می کند.
اگر این تنوع با سالاد یا میوه های سبز ترکیب شود ، قابلیت هضم مواد مغذی افزایش می یابد. یک وعده 100 گرم 20 درصد ذخیره انرژی روزانه ، 55 درصد چربی مورد نیاز برای عملکرد طبیعی بدن و 43 درصد پروتئین را تامین می کند که از تجزیه ماهیچه ها جلوگیری می کند.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر قرمز ویندزور
موارد منع مصرف مطلق برای آشنایی با طعم جدید - حساسیت به ترکیبات موجود در ترکیب: شیر گاو ، قالب یا کشت باکتریایی ، افزودنی ها برای بهبود طعم - الکل انواع مختلف. با وجود طعم جالب و تأثیر مفید بر بدن ، معرفی این تنوع در رژیم غذایی باید محدود باشد.
این شیر تخمیر شده حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است که تشکیل لایه چربی را تحریک می کند. با یک شیوه زندگی غیر فعال و میزان کالری دریافتی روزانه 2000 کیلو کالری ، مصرف منظم (5-6 بار در هفته در طول یک ماه) یک قطعه با وزن 80 گرم به هر شکل وزن را 2-3 کیلوگرم افزایش می دهد. برای افرادی که از دیستروفی رنج می برند یا در حال بهبودی از بیماری های شدید هستند ، مفید است. اما کسانی که مستعد چاقی هستند یا از این شکل پیروی می کنند ، باید از چنین افزودنی به منوی روزانه یا صرف یک غذای خوشمزه فقط در روزهای خاص خودداری کنند.
ممکن است آسیب پنیر قرمز ویندزور را به حداقل برسانید ، اما برای این کار باید با شراب شسته شود. با این حال ، به یاد داشته باشید که مصرف روزانه الکل کمتر از مصرف یک محصول پرکالری مضر نیست.
در صورت اختلال در ادرار ، اسیدیته بالا ، دیسکینزی صفراوی ، پانکراتیت مزمن و تمایل به فشار خون از پرخوری باید خودداری کرد. نمک زیاد. سوء استفاده می تواند باعث حمله نقرس ، ایجاد ادم شود.
درباره خطرات پنیر Bleu de Bresse بیشتر بخوانید
دستور العمل های پنیر قرمز ویندزور
این نوع افزودنی عالی برای بشقاب پنیر است. این غذا با بندر یا سایر شراب قرمز ، انگور سفید ، سیب و گیاهان سرو می شود. حیف است که از چنین محصول گران قیمت برای پخت غذاهای مختلف استفاده کنید ، اما در صورت امکان ، نباید امتناع کنید. سالادها و شیرینی هایی که به آنها اضافه می شود به تزئینات میز تبدیل می شوند.
دستور العمل های پنیر قرمز ویندزور:
- نان کریسمس … در یک کاسه خشک ، 250 گرم آرد گندم درجه یک ، هر قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. بیکینگ پودر و خردل خشک ، 85 گرم کره یخ زده ، خرد شده به قطعات کوچک ، 85 گرم پنیر قرمز رنده شده. با تخم مرغ رانندگی کنید ، آنقدر شیر در آن بریزید تا خمیری نرم به دست شما نچسبد. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. نیازی به افزودن نمک به خمیر نیست - Red Windsor کاملاً شور است. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید ، به صورت مثلث یا مستطیل برش دهید. بعد از اینکه روغن را با روغن چرب کردید ، ورقه پخت را با پوست می پوشانید. محل های پخت را پهن کرده ، با یک تخم مرغ زده شده با پنیر رنده شده چرب کرده و بپزید تا طرف نان ها طلایی شود و پوسته ای متنوع روی سطح ظاهر شود. با کره سرو می شود.
- پنکیک پنیری … در صورت استفاده از آرد پنکیک ، به بیکینگ پودر نیازی نیست. آرد گندم ساده ، قبل از ورز دادن خمیر ، با 1 قاشق غذاخوری ترکیب می شود. پودر خمیرمایه. اگر از جوش شیرین استفاده می شود ، به همان مقدار اضافه می شود ، اما در حال حاضر در خمیر است و قبلاً با سرکه بالزامیک خاموش می شود. 2 تخم مرغ را بزنید ، 2 فنجان شیر اضافه کنید ، مخلوط کنید. آرد ، 150 گرم Red Windsor رنده شده را اضافه کنید ، 2-3 قاشق غذاخوری. ل شوید ریز خرد شده ، یک خمیر را که از نظر قوام شبیه کفیر است ورز دهید. روغن آفتابگردان تصفیه شده در ماهیتابه گرم می شود ، مقدار اضافی آن برداشته می شود ، کمی خمیر ریخته می شود و پنکیک ها از هر دو طرف سرخ می شوند. محصولات پخته شده بسیار زیبا هستند - با یک الگوی مرمر صورتی روی سطح.
- برگر با Red Windsor … تعداد محصولات برای 2 وعده محاسبه می شود. گوشت گاو (250 گرم) ، کدو تنبل ، پیچ خورده از طریق چرخ گوشت ، مخلوط شده با مقدار کمی کره ، 1 قاشق غذاخوری. ل سس گوجه فرنگی (بدون افزودنی) ، نمک و فلفل. گوشت چرخ کرده دوباره آسیاب می شود ، سپس در حلقه های آشپزی چسبانده می شود و کباب می شود تا نرم شود. 2 نان با کنجد را از وسط نصف کرده و همچنین از داخل سرخ کنید ، همزمان با بیکن - با 2 تکه کوچک. سس را مخلوط کنید: 2 خیار ترشی ، یک سوم پیاز سفید را رنده کنید ، 1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس گوجه فرنگی و همین مقدار سس تاباسکو ، ووسترشایر و اچ پی ، براندی ، 1 ، 5 قاشق چایخوری بریزید. به یک قوام یکدست برسید. 3 برگ کاهو کوه یخ را به شکل قایق تا کنید ، روی آن حلقه هایی از نصف گوجه فرنگی و حلقه های 1/2 پیاز قرمز را روی آن قرار دهید. طرح همبرگر دوم را تکرار کنید.روی کتلت را با یک تکه نه چندان ضخیم از Red Windsor بپوشانید ، دوباره کتلت را روی گریل بگذارید و منتظر بمانید تا پنیر آب شود. همبرگر به صورت زیر تا می شود: نصف نان ، یک قایق با سبزیجات ، 1 قاشق چایخوری. سس مایونز ، کتلت پنیر و نیمه دوم نان.
- سالاد اصلی … لیموترش با پوست نازک شسته می شود ، به برش های کوچک بریده می شود ، بدون سوراخ ، با شکر پاشیده می شود و می گذارند تا آب آن خارج شود. ماست سالاد را روی آن بریزید ، با پنیر رنده شده و یک چهارم فنجان گردوی آسیاب شده مخلوط کنید. ادویه به مزه. در صورت استفاده از فیله لیمو (برش های بدون پوست) ، طعم تلخ ظرف از بین می رود.
- سالاد سبزیجات … تخم مرغ در تمام عرض ، 6 قطعه بریده می شود - آنها باید در "کیسه" جوشانده شوند تا زرده سفت و خرد نشود ، اما پخش نشود و 3 گوجه فرنگی - به صورت حلقه ای. 200 گرم فیله مرغ در امتداد الیاف جدا می شود ، 6 برگ کوه یخ با دست پاره می شود. همه در یک کاسه سالاد مخلوط می شوند و یک خیار تازه خرد شده و یک لیوان قرمز ویندزور رنده شده اضافه می شود. با سرکه بالزامیک مزه دار کنید.
دستورهای تهیه پنیر یارگ را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر قرمز ویندزور
معلوم نیست چه کسی و کی دستور تهیه انواع پنیر چدار را تهیه کرده است. این محصول شیر تخمیر شده زیبا در آغاز قرن بیستم - به لطف پاپ ، محبوبیت پیدا کرد. او به انگلستان سفر کرد و جماعت برکشایر تصمیم گرفتند با سرو یک پنیر زیبا او را غافلگیر کنند.
نام این گونه از محل تولید گرفته شده است - یک لبنیات پنیری در مجاورت شهر کوچک ویندزور.
در ابتدا ، تولید فصلی بود. پنیر در تابستان در طاق ها فرو می رفت تا در کریسمس کاتولیک درمان شود. اکنون با استفاده از آنزیم کشک گیاهی در طول سال در لبنیات Leicestershire ساخته می شود.
Red Windsor را نمی توان در خارج از انگلستان خریداری کرد. در صورت سفارش دسته ای ، هزینه حمل و نقل آنقدر گران خواهد بود که از هزینه خود محصول بیشتر است.
