بولت پنیر پنیر: مزایا ، مضرات ، دستور العمل ها ، آماده سازی

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:35

ویژگی های تهیه پنیر Boulet d'Aven. مواد مغذی و خواص اصلی مفید است. لیست موارد منع مصرف. نحوه صحیح خوردن آن ، دستور العمل ها.

Boulet d'Aven یک پنیر فرانسوی با گیاهان معطر است که در شهر Aven اختراع شده است. سرها شکل مخروطی قابل توجهی دارند ، گاهی اوقات می توانید پنیر را به شکل توپ نیز پیدا کنید. قطر پایه - 6-8 سانتی متر ، ارتفاع - 10 سانتی متر ، وزن - 200-300 گرم. پوسته قرمز آجری ، شکننده ، مرطوب است ، رنگ غیر معمول آن با استفاده در تهیه پاپریکا داده می شود. تفاله سبک و خامه ای است که با ادویه جات مختلف ، عمدتا ترخون ، جعفری ، میخک و فلفل آمیخته شده است. طعم - خامه ای تند ، با رنگ های تند و علفی. بیشتر Boulet d'Aven به عنوان یک میان وعده مستقل در ترکیب با شراب قرمز یا جین مصرف می شود.

ویژگی های تهیه پنیر Boulet d'Aven

در ابتدا ، دوغ ، محصول جانبی تولید کره از شیر ، به عنوان ماده اولیه برای تهیه پنیر معطر عمل می کرد. به عبارت ساده ، دوغ یک کرم بدون چربی است.

امروزه این محصول از پنیر فرانسوی دیگری - Marual ، تهیه می شود که دارای گواهینامه معتبر AOC است و استانداردهای کیفیت ویژه ای را تضمین می کند. اگر مارال بالاترین رده را با استانداردهای متخصص دریافت نکند ، از او برای تهیه پنیر Boulet d'Aven استفاده می کند.

با این حال ، پنیر را می توان از شیر معمولی گاو تهیه کرد ، شرط اصلی این است که نباید فوق پاستوریزه شود یا حتی بهتر است پاستوریزه نشود ، زیرا تولید کنندگان اغلب شیر را در طول پاستوریزاسیون بیش از حد گرم می کنند تا عوامل بیماری زا را از بین ببرند. با این حال ، در این مورد ، پروتئین از بین می رود و لخته دیگر نمی تواند از آن تشکیل شود ، به این معنی که پنیر کار نمی کند. بهتر است شیر تازه را در روستا از صاحبان مورد اعتماد خریداری کرده و خودتان آن را پاستوریزه کرده و به آرامی آن را به 60-80 گرم کنید.^OC ، و سپس تا دمای اتاق سرد می شود.

ویژگی های تهیه پنیر Boulet d'Aven در خانه:

1. شیر (4 لیتر) را تا 30 گرم کنید^OC ، به طور مداوم هم بزنید ، 10٪ کلرید کلسیم (1/4 قاشق چای خوری ، حل شده در 30 میلی لیتر آب دمای اتاق) بریزید ، آن را به خوبی در سراسر حجم هم بزنید.
2. بعد از 3 دقیقه ، پودر خمیر ترش (1/8 قاشق چایخوری) را روی سطح شیر بپاشید ، بعد از 5 دقیقه آن را در کل هم بزنید.
3. آنزیم خشک را که قبلاً در آب رقیق شده (4 قطره در 20 میلی لیتر آب) بریزید.
4. شیر را با درب بپوشانید ، بسته به دمای اتاق به مدت 20-48 ساعت بگذارید: 24^OC - 15-20 ساعت ، 22^OC - 20-28 ساعت ، 21^OC - 28-36 ساعت ، 20^OC - 36-48 ساعت.
5. با گذشت زمان ، آب پنیر جدا می شود ، آن را از طریق پارچه پنبه ای یا پارچه طبیعی تخلیه می کند و پنیر را مستقیماً در پارچه پنیر در یک آبکش خشک می کند. بسته به تراکم مورد نظر ، می توانید پنیر را به مدت 3-24 ساعت بگذارید.
6. توده پنیر را در یک کاسه قرار دهید ، جعفری خشک شده ، فلفل سیاه ، ترخون ، میخک ، آسیاب شده را در آسیاب قرار دهید. همه ادویه ها را خوب مخلوط کنید ، نمک (1 ، 5 قاشق چایخوری) اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
7. پاپریکا (3 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه گرم کنید ، در یک ظرف صاف بریزید و سرد کنید.
8. کشک را به شکل مخروط درآورده ، پاپریکا را رول کرده و روی حصیر آبکش بگذارید.
9. پوسته را با گذاشتن پنیر روی حوله زهکشی به مدت 1-2 روز خشک کنید. هنگام خشک شدن مخروط ها را حرکت داده و بچرخانید.

به طور کلی ، پنیر آماده است ، اما می توان آن را رسید ، شرایط: دما - 11-13^OС ، رطوبت - 85-90. بیش از 3 هفته خیس نکنید. اگر می خواهید پنیر بالغ تری به دست آورید ، باید قالب Penicillium candidum (1/64 قاشق چای خوری) را در مرحله افزودن کشت های اولیه به شیر اضافه کنید و در مرحله پیری ، حدود 7-10 روز ، به آن نیاز دارید. قالب را با دقت از سطح بشویید تا به پوسته پاپریکا آسیب نرساند. بهتر است آن را با آبجو تیره بشویید.

به خاطر داشته باشید که هرچه سن پنیر بیشتر می شود ، طعم آن پیچیده تر و درخشان تر می شود و بنابراین اگر اهل غذا خوردن نیستید ، بهتر است برای اولین بار یک Boulet d'Aven جوان بپزید ، طعم آن بسیار خاص به دلیل ادویه جات ترشی جات

ترکیب و میزان کالری پنیر Boulet d'Aven

محتوای کالری پنیر Boulet d'Aven - 230-300 کیلو کالری در 100 گرم - برای اکثر پنیرها معمولی است. این محصول سرشار از پروتئین و چربی اشباع شده است ، اما عملاً هیچ کربوهیدرات در ترکیب آن وجود ندارد.

ارزش محصول در درجه اول به راحتی قابل هضم ، اما در عین حال پروتئین کامل با مجموعه ای کامل از اسیدهای آمینه ضروری برای فرد است. چربی های اشباع شده از پنیر نیز مفید و مورد نیاز بدن هستند ، اما در حداقل مقدار ، و بنابراین مهم است که آنها را در رژیم غذایی با اقدامات منطقی محدود کنید.

هر پنیری منبع غنی از مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر است ، علاوه بر این ، سرشار از ویتامین A است. ویژگی Boulet d'Avena این است که حاوی ادویه جات ترشی جات با خواص فوق العاده مفید است.

خواص مفید پنیر Boulet d'Aven

مزایای پنیر Boulet d'Aven با وجود ویتامین ها و مواد معدنی در خود محصول و ادویه جات ترشی جات در ترکیب آن توضیح داده می شود. اجازه دهید نگاهی دقیق تر به خواص پنیر بیندازیم:

1. تقویت اسکلت استخوانی … 100 گرم محصول حاوی حدود یک سوم کلسیم دریافتی روزانه به شکل جذب خوب است. کلسیم سلامت اسکلت ، ناخن ، دندان ها را تضمین می کند. فسفر در این مورد که بخشی از پنیر است و نقش مهمی در کانی سازی بافت های سخت دارد ، کمک می کند. علاوه بر این ، اگر مقدار مناسب فسفر در بدن وجود نداشته باشد ، جذب کلسیم مختل می شود.
2. بهبود وضعیت غشاهای مخاطی و پوست … ویتامین A مسئول این اثر مفید است ، سلامت اپیتلیوم و تمام غشاهای مخاطی را حفظ می کند. بنابراین ، این ماده مغذی از بیماری های چشم ، مشکلات دستگاه گوارش و عملکرد باروری جلوگیری می کند. به هر حال ، ویتامین A نه تنها از سلامت غشای دستگاه تناسلی مراقبت می کند ، بلکه در تولید تخمک و اسپرم نیز مشارکت دارد.
3. جلوگیری از فرآیندهای التهابی … ترکیب پنیر Boulet d'Aven شامل میخک - یکی از مفیدترین ادویه جات در جهان است که دارای بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی است و همچنین دارای خواص ضد باکتری ، ضد انگل و ضد قارچ است. بنابراین ، استفاده منظم از این ادویه یک پیشگیری عالی از طیف وسیعی از بیماری ها ، از سرماخوردگی گرفته تا سرطان است.
4. تقویت ایمنی بدن … ادویه مفید دیگر جعفری است. یکی از دارنده های رکورد ویتامین C است که نقش مهمی در تحریک دفاع بدن و سم زدایی بدن دارد.
5. بهبود لخته شدن خون … فلفل سیاه ، ادویه ای که در تهیه محصول نیز استفاده می شود ، حاوی مقدار زیادی ویتامین K است که مسئول لخته شدن طبیعی خون است. به هر حال ، همین ویتامین بر جذب کلسیم تأثیر مثبت دارد.
6. عادی سازی سیستم عصبی … اثرات مفید ترخون در درجه اول به منظور بهبود عملکرد سیستم عصبی است. با استفاده منظم ، خواب عادی می شود ، مقاومت در برابر شرایط استرس زا افزایش می یابد ، حتی سردردهای مزمن از بین می روند و اشتها افزایش می یابد. علاوه بر این ، اگر اختلال اشتها ناشی از مشکلات روانی باشد ، و اگر دلیل آن نارسایی های جسمی باشد ، از بین می رود ، زیرا ترخون نیز تأثیر خوبی بر سیستم گوارشی دارد.
7. بهبود دستگاه گوارش … با این حال ، فلفل قرمز حتی بهتر بر سیستم گوارش تأثیر می گذارد. این حرکت روده را تحریک می کند ، عملکرد لوزالمعده و کبد را بهبود می بخشد. به از بین بردن نفخ ، گرفتگی ، گرفتگی معده کمک می کند. همچنین ، این ادویه مفید متابولیسم را تسریع می کند.

قابل ذکر است که شما می توانید طعم پنیر و سایر ادویه جات روشن ، به عنوان مثال ، مجموعه ای از گیاهان پرووانس را به راحتی تنظیم کنید ، بنابراین مزایای محصول را بیشتر می کنید.

موارد منع مصرف و آسیب پنیر Bulette d'Aven

اما متاسفانه همه چیز با ادویه جات به این سادگی ها نیست. واقعیت این است که اگر بدن سالم باشد ، چاشنی ها در حد اعتدال مزایای استثنایی را به ارمغان می آورند ، اما اگر نقص جدی در کار یک اندام وجود داشته باشد ، برعکس ، آنها می توانند به طور جدی آسیب برسانند ،به همین دلیل است که محدوده موارد منع مصرف پنیر Bulette d'Aven بسیار گسترده است:

• بیماریهای دستگاه گوارش - برای بیماریهای شدید دستگاه گوارش ، مانند گاستریت ، زخم و غیره ، هر گونه ادویه ممنوع است.
• بیماریهای دستگاه ادراری تناسلی - فلفل سیاه دارای اثر ادرار آور است و می تواند باعث تشدید شود ، به ویژه با سنگ کلیه.
• مشکلات قلبی عروقی - ادویه جات می توانند باعث تپش قلب شوند که برای قلب مفید نیست.
• عدم تحمل لاکتوز - اگر بیماری به شکل خفیف ظاهر شود ، پنیر را می توان در مقادیر کمی خورد ، اگر آنزیم برای پردازش لاکتوز عملا وجود نداشته باشد ، بهتر است از استفاده از محصول به طور کامل خودداری کنید.

همچنین ، پنیر Bulette d'Aven می تواند به مبتلایان به آلرژی آسیب برساند. عدم تحمل فردی می تواند توسط یکی از ادویه جات یا پروتئین شیر ایجاد شود - امروزه نیز یک آلرژن بسیار شایع است.

استفاده از این محصول برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ، به ویژه انواع پیر با کپک ، نامطلوب است. زنان باردار ، زنان شیرده ، سالمندان و کودکان خردسال نباید طعم پنیر را بچشند.

میزان مصرف محصول برای یک فرد سالم 50-70 گرم در روز است. چنین نرخ کمی به دلیل محتوای بالای نمک و چربی است. به هر حال ، با اضافه وزن و چاقی ، بهتر است پنیر را به طور کلی از رژیم غذایی حذف کنید یا از آن در دوزهای بسیار کم و نه هر روز استفاده کنید.

توجه داشته باشید! اگر شرایط پزشکی دیگری دارید که در لیست ذکر نشده است ، اما رژیم درمانی پیشنهاد می کنید ، بهتر است قبل از وارد کردن پنیر Boulet d'Aven به رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنید.

درباره خطرات پنیر فونتینا بیشتر بخوانید

دستور غذا با پنیر Boulet d'Aven

بولت پنیر طعم بسیار پیچیده ای دارد: ادویه جات ترشی جات به طور همزمان در یک دسته گل معمولی ادغام شده و بین خود بحث می کنند. به همین دلیل است که فرانسوی ها توصیه می کنند از آن فقط به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کنید.

قابل ذکر است که این یکی از معدود پنیرهایی است که با وجود دوره کوتاه پیری ، توصیه می شود نه با شراب های سفید روشن ، بلکه با قرمزهای مشخص مصرف شود. همچنین ، Bulet d'Aven اغلب به عنوان پیش غذا برای آبجو یا حتی جین مصرف می شود.

و با این وجود ، اگر آمادگی خوردن پنیر به عنوان یک غذای مستقل را ندارید ، سعی کنید آن را یا با محصولات همخوان ترکیب کنید - به عنوان مثال ، نان معطر بورودینو برای ساندویچ ایده آل است یا با خنثی - سیب زمینی ، سبزیجات پخته.

در اینجا چند گزینه جالب وجود دارد:

1. ساندویچ با پنیر Boulet d'Aven … چند برش نان بورودینو را برش دهید ، کمی با روغن زیتون بمالید ، یک تکه پنیر روی آن قرار دهید. بادام زمینی را در یک ماهیتابه خشک سرخ کرده و روی پنیر بگذارید. همچنین یک شاخه جعفری تازه و شوید را روی آن قرار دهید.
2. سبزیجات پخته شده … سیب زمینی (2 قطعه) ، هویج (1 قطعه) را به پلاستیک های نازک بریزید ، در یک ظرف پخت قرار دهید ، کمی روغن زده شود ، کمی آب اضافه کنید ، با فویل بپوشانید و به فر گرم شده تا 200 بفرستید.^OC. بعد از 40-50 دقیقه ، فویل را بردارید ، کلم بروکلی و گل کلم (هر کدام 100 گرم) را به گل آذین تقسیم کنید ، زردچوبه (0.5 قاشق چایخوری) ، دانه کنجد (1 قاشق چایخوری) بپاشید ، 10 دقیقه دیگر بگذارید … سبزیجات را بردارید ، با روغن زیتون تصفیه نشده بریزید. با پنیر Boulet d'Aven سرو کنید.
3. سالاد تازه … برگهای کاهو (70 گرم) را بشویید ، خشک کنید ، با دستان خود پاره کنید و روی بشقابهای تقسیم شده قرار دهید. برای طعم دادن ، آب لیمو و روغن زیتون را بریزید. جعفری را (20 گرم) ریز خرد کنید ، به سالاد اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. روی آن را با برش های پنیر ، گردوی خرد شده (20 گرم) بریزید و بخورید.

همانطور که می بینید ، اگر ارزش پخت هرگونه غذای Bulet d'Aven را دارد ، باید ساده و بی تکلف باشد ، به طوری که طعم های پیچیده یکدیگر را قطع نمی کنند ، اما به طرز ماهرانه ای تأکید می کنند. فراموش نکنید که به دلیل ظاهر قابل توجه و عطر روشن ، این پنیر دکوراسیونی مناسب برای یک صفحه پنیر خواهد بود.

حقایق جالب در مورد پنیر Boulet d'Aven

در ابتدا ، پنیر از دوغ و فقط در خانوارهای شهر آون تهیه می شد. پنیر به طرز نسبتاً کنجکاوی خشک شد - روی تخته هایی که بالای پنجره خانه ها میخکوب شده بود.در آن زمان پوسته آجری قابل توجهی ساخته نشد ، فقط با گذشت زمان شخصی تصمیم گرفت با این نوآوری هم طعم و هم ظاهر محصول را بهبود بخشد.

با این حال ، در اواسط قرن 18 ، نوعی تولید بدون زباله اختراع شد. گلوله d'Aven ابتدا از آب پنیر باقی مانده از تهیه پنیر Maroual ، و سپس از بلوک های این پنیر که نتیجه ای نداشت تهیه می شد. به هر حال ، در پرونده های Abbey of Marual ، که در آن پنیر نخبه با همین نام تولید شده است ، اولین ذکر مکتوب از Boulet d'Aven یافت می شود. قدمت آن به سال 1760 برمی گردد.

در قرن 18 ، پنیر تقریبا همیشه تازه فروخته می شد ، اما گاهی اوقات انواع بالغ نیز در دسترس بود. راهبان پنیر را تا 3 ماه نگه داشته و به صورت دوره ای آن را با آبجو تیره می شستند. به همین دلیل ، پوسته دارای بوی بسیار خاصی بود ، که باعث تندی های زیادی شد. امیل زولا گفت که Boulet d'Aven بهترین و میان وعده مورد علاقه معدنچیان است.

یک ویدیو در مورد پنیر Bulette d'Aven تماشا کنید:

Boulet d'Aven یک پنیر غیر معمول است که اصالتاً فرانسوی است. از نظر ظاهر ، طعم و عطر قابل توجه است. طعم دهنده آن با ادویه جات ترشی جات و طعم منحصر به فرد اصلی دارد که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت - یا با تمام وجود عاشق Boulet d'Aven می شوید ، یا هرگز نمی خواهید دوباره امتحان کنید. پنیر از نظر نحوه مصرف نیز قابل توجه است: فرانسوی ها توصیه می کنند که آن را منحصراً در شکل خالص خود بخورید ، و مجاز است نه تنها با شراب ، بلکه با آبجو و جین نیز همراه شود.