شرح کارن پی نیر و ویژگی های ساخت. محتوای کالری و ترکیب مواد مغذی ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. در آشپزی از چه کسانی و چگونه پنیر تولید شده است استفاده می شود.
Kars Peinir یا Kars Gruyere یک پنیر ترکی است که از شیر گاو تهیه می شود. بو - پنیری ، غنی ، با رایحه آمونیاک هنگام برش احساس می شود. طعم - تند ، ترش ، شور ، با رایحه دلپذیر ، یادآور Emmental کلاسیک ؛ بافت محکم ، متراکم ، با چشمهای بزرگ متعدد است ، تعداد زیادی از آنها وجود دارد که در بخش شبیه به نان متخلخل تازه پخته شده است. رنگ - از زرد روشن تا زرد تیره. پوسته آن طبیعی ، متراکم ، صاف ، رنگی چشم است. این محصول در سر چرخ ها با وزن 15-85 کیلوگرم تولید می شود.
کارس پنییر چگونه ساخته می شود؟
مواد اولیه تهیه پنیر شیر تازه از دوشیدن صبح است. شیر چندین حیوان را جمع آوری کنید. پاستوریزاسیون انجام نمی شود.
طرز تهیه کارس پینیر:
- محتویات گلدان ها تا 37 درجه سانتی گراد گرم می شود و اسید لاکتیک خشک و باکتری های گازسوز گرما دوست اضافه می شوند. هنگامی که پودر جذب می شود ، یک ماده منعقد کننده - مخمر پنیر را اضافه کنید ، مخلوط کنید. امکان افزودن رنگ آناتو وجود دارد.
- ترشی پنیرهای ترکیه ای با انواع سنتی سوئیس متفاوت است. شیردان ابتدا در شیر تخمیر می شود ، اجازه می دهد تا زمان تخمیر باقی بماند ، و تنها در این صورت است که از آن برای تهیه پینیر در کارس استفاده می شود. علاوه بر این ، یک تکه پنیر خرد شده قدیمی یا آب پنیر باقی مانده از یک دسته قبلی به همراه مخزن اولیه به گودال اضافه می شود.
- مدت زمان تشکیل کشک کشک 45-55 دقیقه است.
- اندازه دانه های پنیر پس از برش کلم پیچ 0 ، 4-0 ، 8 سانتی متر است.
- اجازه دهید قطعات ته نشین شده و چندین بار مخلوط شوند و به آرامی تا 55 درجه سانتیگراد گرم شوند.
- آمادگی به صورت تجربی بررسی می شود - با فشردن دانه های پنیر در یک مشت. به محض اینکه چسبندگی آنها متوقف شود ، آنها به شکل هایی پوشیده از یک سرپانتین قرار می گیرند.
- در این مرحله ، پنیر peynir کارس مانند Gruyere سوئیس ساخته می شود - با چرخاندن آن 5-6 بار در هر 3 ساعت تشکیل می شود ، سپس سرکوب می شود ، به تدریج وزن را در طول روز افزایش می دهد.
- در مرحله اول ، نمک خشک می شود. نمک 2 بار در روز به مدت 5 روز به لبه سرها مالیده می شود. شرایط خاصی در اتاق برای این مورد لازم نیست.
- مرحله دوم نمک زدن در آب نمک 30٪ با دمای 10-12 درجه سانتی گراد به مدت 5-7 روز است.
- برای خشک شدن ، آنها را در یک اتاق با یک محیط اقلیمی خاص رها می کنند: دما - 28-30 درجه سانتیگراد ، رطوبت - 90. مدت زمان تخمیر اولیه 10-12 روز است تا فعالیت حیاتی باکتری های اسید لاکتیک فعال شود.
- در طی این فرایند ، نمونه هایی برای تعیین طعم و محتوای چربی محصول حاصله گرفته می شود. اگر نمک کافی نیست ، آن را با مالیدن پوسته با نمک خشک یا پاک کردن با پارچه ای آغشته به آب نمک سرد اضافه کنید.
- برای از بین بردن چربی اضافی ، در صورت لزوم ، دمای اتاق را تا 35 درجه سانتی گراد افزایش می دهند. روغن شروع به ذوب شدن و بیرون آمدن به سطح می کند ، از آنجا 5-6 بار در روز خارج می شود. در طی این فرایند ، کشت های باکتریایی فعال می شوند. در این مرحله است که می توان یک ساختار متخلخل به دست آورد.
- سپس آنها به روش تخمیر سنتی ، یعنی در یک اتاق خنک ، باز می گردند. سرها در محفظه هایی با دمای 10-12 درجه سانتی گراد ، رطوبت 65-75 placed قرار داده می شوند و 4-6 ماه باقی می مانند. در این مدت ، پوسته بالاخره تشکیل می شود و فعالیت میکرو فلورا سرکوب می شود ، خمیر پنیر متراکم می شود.
انواع خانگی با انواع صنعتی متفاوت است. پنیر خانگی شورتر و رنگ روشن تری دارد ، زیرا هیچ رنگ آناتو به آن اضافه نمی شود.
کارخانه های تولید لبنیات گیاهان گیاه خوار را مخصوص کارس تهیه می کنند. ماست آب انجیر به عنوان یک فرهنگ اولیه استفاده می شود. یک شاخه درخت باز می شود و یک کاسه قرار می گیرد.به همین ترتیب ، شیره توس در سیبری برداشت می شود. مایع تازه ، سفید شیری ، به شیر گرم اضافه می شود (نسبت-3-4 قطره در 1 قاشق غذاخوری. L.) و 7-8 ساعت در یک مکان گرم باقی می ماند. خمیر ترش حاصل برای تهیه پنیر استفاده می شود یا به عنوان یک محصول مستقل مصرف می شود.
ترکیب و میزان کالری پینیر قارس
ارزش انرژی محصول بستگی به نوع فرهنگ شروع کننده ، مدت زمان پیری در سونا "پنیر" و کیفیت مواد اولیه دارد.
میزان کالری پینیر قارس 381-413 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 29 ، 81 گرم ؛
- چربی - 32 ، 3-35 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 ، 36-0 ، 5 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 948 IU ؛
- ویتامین D - 24 IU ؛
- ویتامین E - 0.28 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 2 ، 7 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 - 0.081 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 1.6 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 - 0.06 میکروگرم ؛
- ویتامین B2 - 0.279 میکروگرم ؛
- ویتامین B3 - 0 ، 106 میلی گرم
- اسید فولیک - 10 میکروگرم ؛
- پانتوتنیک اسید - 0.56 میلی گرم.
ترکیب معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 714 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 81 میلی گرم ؛
- کلسیم - 1011 میلی گرم ؛
- آهن - 0.17 میلی گرم ؛
- فسفر - 605 میلی گرم ؛
- منیزیم - 36 میلی گرم ؛
- روی - 3 ، 9 میلی گرم ؛
- مس - 0.032 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 14.5 میکروگرم
کارن پنین دارای مقدار نسبتاً زیادی کلسترول - 110 میلی گرم / 100 گرم است.
یک فرد بالغ با وزن حدود 70 کیلوگرم ، برای سوزاندن انرژی دریافتی همراه با یک تکه 100 گرم از این نوع پنیر ، باید 35 دقیقه در ورزشگاه یا 22 دقیقه روی پله ها بدود. 1 ساعت تمرین در ورزشگاه ، انجام تمرینات با وزنه ؛ 2 ساعت پیاده روی در هوای تازه ؛ 1 ساعت به دوچرخه سواری اختصاص دهید.
اگر تمایل به چاقی وجود دارد ، باید وعده ها را به 70 گرم در روز محدود کنید. توصیه ها باید فقط با استفاده منظم ، 4-5 بار در هفته دنبال شود. در صورتی که یک قطعه بزرگ پنیر یکبار خورده شود ، لایه چربی شکل نمی گیرد.
خواص مفید پینیر قارس
در طی تخمیر دو مرحله ای طولانی قنیر پینیر ، قند شیر تقریباً کاملاً تجزیه می شود. بنابراین ، این تنوع مجاز است در رژیم غذایی افرادی که از شکل خفیف کمبود لاکتاز رنج می برند ، وارد شود ، یعنی زمانی که علائم ، حتی در صورت بروز بیماری ، محدود به نفخ و باد شکم کوتاه مدت باشد. از روده ها
مزایای کارس پینییر:
- استخوان ها را تقویت می کند. از پیشرفت راشیتیسم در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان جلوگیری می کند ، بافت دندان را معدنی می کند ، فرکانس تخریب پالپ را کاهش می دهد.
- قدرت دیواره های عروقی را افزایش می دهد ، جریان خون را عادی می کند ، فشار خون را کاهش می دهد.
- فلور روده را بهبود می بخشد ، تکثیر باکتری های روده را تسریع می کند و شستشو آنها را متوقف می کند و در نتیجه ایمنی کلی ارگانیک را افزایش می دهد. اختلالات گوارشی ، یبوست و اسهال را متوقف می کند.
- احتمال تشکیل و بدخیمی نئوپلاسم ها را به ویژه با رشد تومورها در ناحیه روده بزرگ کاهش می دهد. سنتز سلولهای غیرطبیعی را سرکوب می کند ، رادیکال های آزاد تجمع یافته در لومن حلقه های روده را جدا می کند و به حذف طبیعی آنها کمک می کند.
اگر کمبود وزن دارید یا از اختلالات خوردن کم خونی دارید ، پنیر می تواند به شما در بهبود سریع کمک کند. شما نباید از معرفی این تنوع در رژیم غذایی و ورزشکارانی که نیاز به حفظ تن و حجم عضلات دارند غافل شوید.
مانند بسیاری از غذاهای خوشمزه ، تولید سروتونین را تحریک می کند. این هورمون است که مسئول خلق و خو است. استفاده از پینیر قارس 3-4 بار در هفته به خلاص شدن از شر اضطراب و افسردگی ، مقابله با بی ثباتی عاطفی کمک می کند. یک قطعه کوچک در عصر به شما کمک می کند سریع بخوابید و مشکلات روز را فراموش کنید.
موارد منع مصرف و آسیب به قارس peynira
پینیر قارس حاوی مقدار زیادی چربی است. اگر چاق هستید یا نیاز به کنترل وزن خود دارید ، می توانید هر از گاهی یک تکه از این تنوع را بخورید ، اما مجبور خواهید بود از مصرف منظم رژیم غذایی خودداری کنید.
آسیب ناشی از کارن پینیر با استفاده منظم نه تنها به دلیل چربی زیاد بلکه به دلیل شوری زیاد است. با توجه به محتوای نمک قابل توجه ، استفاده از ویسکوزیته خون بالا ، بحران های پرفشاری مکرر ، اختلال در عملکرد کبد و کلیه و بیماری های سیستم ادراری را باید حذف کرد.
لازم است میزان روزانه کولیت ، انتروکولیت ، ورم معده با اسیدیته بالا و بیماری زخم معده کاهش یابد. احتمال بروز واکنش آلرژیک با عدم تحمل شیر گاو و تشدید آترواسکلروز وجود دارد.
صرف نظر از شرایطی که قنس پینیر در آن تولید می شد ، در مزارع یا کارخانه های تولید لبنیات ، کیفیت مواد اولیه به شدت کنترل می شود. اما از آنجا که پاستوریزاسیون انجام نمی شود ، نمی توان ورود باکتری های بیماریزا را به طور کامل منتفی کرد. بنابراین ، توصیه می شود زنان باردار ، زنان شیرده و افراد دارای ایمنی پایین از خوردن پنیر بدون درمان حرارتی خودداری کنند.
شما نباید کودکان خردسال را با پنیر درمان کنید: ایمنی آنها در حال شکل گیری است و در صورت فعال شدن آنها قادر به سرکوب باکتری های بیماری زا نیستند.
