توضیحات پنیر بل پاز و روش تولید ارزش غذایی ، ترکیب ، مزایا و مضرات. استفاده از انواع مختلف برای تهیه غذاهای مختلف و تاریخچه آن.
Bel-paese یک پنیر نیمه نرم ایتالیایی است که از شیر گاو پاستوریزه با نام میهنی "کشور شگفت انگیز" ، با پوسته شسته شده تهیه می شود. بافت - صاف ، کرمی ، نرم ، بدون چشم ؛ رنگ - کرمی ، زرد ، غیر اشباع ؛ طعم - شیری ، شیرین ، کره ای با طعم ظریف ؛ عطر - سبک و دلپذیر ، پنیر تازه ؛ پوسته الاستیک ، صاف ، به رنگ نی است. شکل سرها یک استوانه مسطح یا "چرخ" است ، اندازه ها می تواند متفاوت باشد. در طول آماده سازی قبل از فروش ، بیشتر اوقات به قطعات با وزن 250 گرم بریده می شود و در فویل یا بسته بندی خلاء بسته بندی می شود.
پنیر بل پز چگونه تهیه می شود؟
برای به دست آوردن 1 کیلوگرم محصول نهایی ، 8 لیتر مواد اولیه - شیر پاستوریزه تهیه کنید. کشت استارتر پیچیده ، 3 نوع-گرما دوست ، غیر گازساز و گازساز ، کشت قارچی Geotrichum candidum. برای سفت کردن - مایه پنیر. حتما کلرید کلسیم اضافه کنید.
طرز تهیه پنیر بل پاز:
- حمام آب تهیه کرده و شیر را تا 39 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر می توانید حرارت را کم یا زیاد کنید ، می توانید روی اجاق گاز بپزید.
- بعد از اینکه همه مواد اولیه به طور مساوی گرم شدند ، فرهنگ شروع کننده را بریزید و اجازه دهید جذب شود. دما تا 42 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. مایه پنیر رقیق شده ریخته و کلم تشکیل می شود.
- تشکیل متراکم از نظر شکستگی تمیز بررسی می شود و در صورت آماده شدن ، برش انجام می شود. اندازه دانه های پنیر 1x1 سانتی متر است.بهتر است از شیر پنیر استفاده کنید.
- مواد اولیه متوسط اجازه می دهند تا ته نشین شده ، ورز داده شوند. در این مرحله ، پنیر بل پز تهیه می شود ، مانند بسیاری از انواع دیگر ، کیفیت دانه ها را به صورت تجربی بررسی می کند و آنها را در کف دست فشرده می کند. به محض کشک شدن کشک ، می توانید کشک را حذف کنید.
- هنگامی که توده کشک ته نشین می شود ، تا آنجا که ممکن است مایع تخلیه می شود و خود لایه ، با دقت ، بدون برداشتن آن از تابه ، به یک پارچه بافندگی نادر برای زهکشی منتقل می شود. با شکل دادن به شکل دلخواه با دست و فشار دادن آب پنیر ، توده را ورز دهید. سر آینده به صورت دوره ای بالا می رود و مایع تخلیه می شود. این عمل چندین بار تکرار می شود تا اینکه ، پس از فشار دادن ، جدا شدن مایع متوقف شود.
- آنها توده پنیری را که قبلاً تشکیل شده است بیرون می آورند ، پارچه را خشک می کنند ، آن را به قالب منتقل می کنند و در بالای آن ظلم قرار می دهند. مطابق دستور Bel-paese ، دمای ثابت را در دمای 28 تا 30 درجه سانتیگراد حفظ کنید. حمام آب به همین دلیل است. راحت است که فرم را روی تشک زهکشی در یک کاسه گسترده قرار دهید تا سر بیش از حد سرد نشود.
- هر 20 دقیقه سر را بچرخانید و آمادگی را "با چشم" ارزیابی کنید. فعالیت فرهنگ شروع کننده مسدود نشده است ، به کار خود ادامه می دهد. با چرخاندن ، تخمین زده می شود که چقدر بافت متراکم تر می شود و سطح چقدر هموار می شود. پس از به دست آوردن "یکپارچه" ، قالب برای 3-4 ساعت برای فشار دادن خود باقی می ماند. 1-2 بار برگردانید.
- نمک خیس ، در نمک سرد 20. زمان به طور خاص برای هر دسته محاسبه می شود: برای هر 500 گرم - 30 دقیقه.
- سرها را از آب نمک جدا می کنند ، با یک حوله کاغذی خشک می کنند و به مدت 2 روز در دمای 18-20 درجه سانتی گراد روی قفسه می گذارند و هر 8 ساعت می چرخند.
- برای بلوغ ، از اتاقهای با دمای 10-12 درجه سانتی گراد و رطوبت 90-95 استفاده می شود. در روزهای اول ، می توانید از تشک های زهکشی برای جلوگیری از ریختن رطوبت روی محفظه استفاده کنید.
در پایان هفته اول ، پوسته ای شروع می شود ، که روی آن قطرات روغن بیرون زده است. آنها باید با یک پارچه نرم آغشته به 15٪ نمک ضعیف آغشته شوند. شستشو 21 روز پس از 48 ساعت انجام می شود.در پایان ماه ، فعالیت فرهنگ قارچ افزایش می یابد و شکوفه سفید روی سطح ظاهر می شود. هنگامی که کل پوسته با یک کرک سبک پوشانده می شود ، با 59-60 br نمک شسته می شود و سرها در کاغذ روغنی یا مومی پیچیده می شوند. برای قرار گرفتن در معرض بیشتر ، شرایط اقلیمی تغییر می کند: رطوبت یکسان باقی می ماند و دما به 4-6 درجه سانتی گراد کاهش می یابد. یعنی شرایط یخچال معمولی را فراهم می کنند.
زمان رسیدن - از 5 هفته تا 2 ماه. در کارخانه های تولید لبنیات ، پس از برداشتن قالب سفید ، سرها را با موم لاتکس قهوه ای روشن یا موم زرد تیره می پوشانند. گزینه های ارزان تر در فویل بسته بندی می شوند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر بل پاز
پوسته سرها قابل خوردن نیست. اگر پالپ بر اساس شیر ، نمک و مایه پنیر آماده شود ، می توان سوربات کلسیم و پتاسیم ، ناتامایسین ، که فعالیت فرهنگ قارچی را متوقف می کند ، در پوسته قرار داد. بنابراین ، لازم است نه تنها لاتکس (یا پوشش موم) ، بلکه لایه زیر آن نیز قطع شود. محتوای چربی - 45-50.
میزان کالری پنیر بلپز 336-374 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 22-23.5 گرم ؛
- چربی - 26-30 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1-2 ، 4 گرم ، از جمله قندها - 0.8 گرم.
مقدار زیاد نمک - 1.7 گرم در 100 گرم.
ترکیب ویتامین حاوی توکوفرول ، رتینول ، کولین ، پیریدوکسین ، اسید فولیک است. از میان عناصر ماکرو و ریز موجود در پنیر بل پاییز ، بیشترین مقدار کلسیم است - 290 میلی گرم در 100 گرم و فسفر - 430 میلی گرم در 100 گرم. پتاسیم ، منیزیم ، منگنز ، آهن ، کلر ، روی و سلنیوم باید مورد توجه قرار گیرد.
چربی در 100 گرم:
- کلسترول - 98 میلی گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع شده - 17.5 میلی گرم
شما باید عرق کنید تا با کالری این بخش پنیر کنار بیایید و آنها را به انرژی تبدیل کنید. 57 دقیقه به دوچرخه سواری یا همان مدت زمان برای رکاب زدن دوچرخه ثابت اختصاص دهید ، 38 دقیقه در ورزشگاه بدوید یا 2 یا 2 ساعت در خانه یا باغ خود نظافت کنید. در مورد دوم ، برای بارگیری عضلات گروه های مختلف ، لازم است چنین اقداماتی را انتخاب کنید. فقط با پاکسازی گرد و غبار یا مرتب کردن اجسام ، نمی توانید از تشکیل یک لایه چربی جلوگیری کنید.
همچنین درباره ترکیب و میزان کالری پنیر کشل بلو بخوانید
خواص مفید پنیر Belle paese
افزودن منظم به رژیم غذایی ، تن بدن را حفظ کرده و ذخایر ویتامین و مواد معدنی را دوباره پر می کند. از آنجا که مواد اولیه شیر پاستوریزه است ، خطر میکروبیولوژیکی از نظر آلودگی به لیستریوز و سالمونلوز کم است.
فواید پنیر Belle paese:
- توسعه پوکی استخوان و پوکی استخوان را متوقف می کند.
- جوانی پوست را افزایش می دهد و رنگ را بهبود می بخشد ، بازسازی بافت اپیتلیال را تسریع می کند.
- تولید گلبول های قرمز خون را تحریک می کند ، ایمنی را تقویت می کند و در برابر ویروس ها و باکتری هایی که از طریق حلق بینی نفوذ می کنند فعالیت ضد التهابی دارد.
- تولید بزاق را افزایش می دهد که از بروز استوماتیت ، بیماری های پریودنتال و التهاب لثه جلوگیری می کند.
- ترشح آنزیم ها و اسیدهای صفراوی را تحریک می کند.
دوز توصیه شده روزانه برای زنان 50-60 گرم و برای مردان 80-90 گرم است. افزودن منظم به رژیم غذایی چرخه زندگی فلور مفید روده را طولانی می کند ، فرایندهای گوارشی را عادی می کند. هنگامی که احساس گرسنگی می کنید ، می توانید از این تنوع در طول رژیم استفاده کنید. یک تکه نازک قبل از خواب به شما کمک می کند خوب بخوابید و منجر به تشکیل چربی بدن نمی شود.
درباره فواید پنیر کاتسولد بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر بل پاز
احتمال آلرژی زیاد است. عدم تحمل فردی می تواند در کشت قارچی یا مایه پنیر ایجاد شود. شما باید از کمبود لاکتاز در رژیم غذایی خودداری کنید.
آسیب ناشی از پنیر بل پاز می تواند با سوء استفاده ، به ویژه در افراد با ایمنی پایین ، با بیماری های دستگاه گوارش و کبد خود را نشان دهد. پنی سیلین فعالیت فلور مفید را سرکوب می کند و باعث ایجاد دیس بیوز می شود.
توصیه می شود با افزایش اسیدیته آب معده ، قسمت ها را کاهش دهید تا باعث ایجاد زخم معده یا گاستریت فرسایشی نشوید. در صورت چاقی باید از پرخوری خودداری کرد.محتوای کالری بالا بار را بر اندام های داخلی افزایش می دهد - اختلالات خوردن ایجاد می شود ، کیفیت پوست بدتر می شود (آکنه و آکنه ظاهر می شود).
دستور العمل های پنیر Belle paese
ایتالیایی ها این گونه را "وظیفه" می دانند. این صبحانه و شام با میوه ها و شراب های مختلف سرو می شود. آنها آن را روی بشقاب های پنیر نمی گذارند ، زیرا طعم آنها در پیچیدگی متفاوت نیست ، اما آنها با میل و رغبت برای تهیه پیتزا ، مواد اضافی برای پخت و سالاد استفاده می شوند. در دستور العمل های آشپزی ، می توان آنها را جایگزین موتزارلا کرد.
دستور العمل های پنیر Belle paese:
- بروسکتا … پیاز قرمز از قبل ترشی می شود و سرکه بالزامیک یا آب لیمو ، فلفل و کمی نمک می ریزد. باید حداقل 30 دقیقه بایستد. کدو حلوایی ، فلفل های رنگی و بادمجان ها با پوست کبابی می شوند. پس از آماده شدن سبزیجات ، حذف آن آسان تر است. در این زمان ، نان در همان کباب پز یا در نان تست سرخ می شود ، پنیر و گوجه فرنگی به مکعب بریده می شوند ، پس از برداشتن پوست. برای انجام این کار ، آنها را به مدت 1 ، 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند و سپس برشی به شکل صلیب در بالا ایجاد می شود. سبزیجات را بریزید ، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید ، پیاز را اضافه کنید. نان را در لبه یک بشقاب پهن کنید ، با یک لایه نازک کره چرب کنید ، با پنیر و مکعب های پنیر بپاشید.
- سالاد لوبیا سبز … حبوبات تقریباً تا زمان پخت جوشانده می شوند ، با آب جاری شسته می شوند ، دوباره در آب نمک جوش ریخته می شوند و سیب زمینی ها ، که به مکعب بریده می شوند ، در آنجا قرار می گیرند. سبزیجات باید همزمان پخته شوند و لوبیا طعم سیب زمینی را "سهیم" می کند. آنها را در آبکش می اندازند و اجازه می دهند تخلیه شوند ، به یک کاسه سالاد منتقل می شوند. با مکعب های پنیر ، پیاز خام ، تخم مرغ آب پز ، کنسرو ماهی تن (پس از خارج کردن مایع) و گوجه فرنگی مخلوط کنید. در صورت لزوم سبزی ، برگ ریحان ، نمک را اضافه کنید. بهتر است آن را با روغن زیتون پر کنید ، اما می توانید از سرکه بالزامیک نیز استفاده کنید.
- سوفله سبزیجات … می توانید از کدو سبز یا کدو تنبل به عنوان ماده اصلی استفاده کنید. نصف پیاز قرمز را در مخلوط کن خرد کنید ، کدو سبز (یا کدو تنبل) را بجوشانید تا نرم شود. سبزیجات با پیاز مخلوط شده و له می شوند. شیر گرم می شود ، Bel-paese خرد شده از قبل آماده شده و کمی آرد اضافه می شود ، سس را می جوشانند ، اجازه نمی دهد جوش بیاید ، به طوری که غلیظ می شود. از روی حرارت بردارید ، کمی سرد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. شما باید محاسبه کنید تا تخم مرغ ها جوشانده نشوند. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید ، قالب را با روغن آفتابگردان چرب کرده و آرد سوخاری بپاشید. پوره سبزیجات را با پنیر و سس تخم مرغ و بادام سرخ شده مخلوط کنید ، در یک ظرف آماده شده بریزید. آنها بیش از 5-6 دقیقه نمی پزند - اگر بیش از حد قرار دهید ، قوام ظریفی به دست نمی آورید. گرم سرو کنید. برای اینکه سوفله پایین نیاید ، هنگام پخت بهتر است آن را در قالب های کوچک مافین بریزید.
- پای اسفناج … کره ، نصف بسته ، در دمای اتاق ذوب کنید ، مقداری نمک اضافه کنید ، با یک تخم مرغ مخلوط کنید و به اندازه لازم آرد اضافه کنید تا یک خمیر نرم ورز داده شود. آن را به شکل یک توپ در آورید ، آن را در فیلم چسبانده و در یخچال قرار دهید. اسفناج را جوشانده یا بخارپز کنید ، پیاز ریز خرد شده در یک ماهیتابه در روغن آفتابگردان تصفیه شده مجاز است. مایع اضافی را از اسفناج خارج کنید ، آن را به قطعات کوچک بریزید و با پیاز مخلوط کنید ، کمی خامه سنگین بریزید تا خیلی مایع نشود ، فلفل را به مقدار زیاد با فلفل سیاه و فلفل قرمز ، مقداری نمک اضافه کنید. برای ریختن ، تخم مرغ ها را بزنید و مخلوطی از پنیرها را اضافه کنید - 1/3 پارمزان و 2/3 بل پاز. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید. کیک را شکل دهید: یک لایه خمیر ، پر کنید تا لبه های بلند شکل بگیرد و روی آن بریزید. بپزید تا خمیر قهوه ای شود. کیک گرم سرو می شود.
دستورهای پنیر هانتسمن را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر بل پاز
در آغاز قرن بیستم ، صاحبان فروشگاه های مواد غذایی ایتالیایی پنیرهای فرانسوی را ترجیح می دادند.بنابراین ، یکی از تولیدکنندگان عمده لبنیات Egidio Galbani (بنیانگذار شرکت با همین نام) تصمیم گرفت دستور تهیه پنیر را تهیه کند که می تواند انواع محبوب فرانسوی را برجسته کند. و تا سال 1906 آنها Bel-paese را برای اولین بار ساختند ، زیرا از قبل در مورد شرکت بازاریابی فکر کرده بودند و نام را انتخاب کرده بودند. این کتاب با الهام از ابو استاپانی ، نویسنده کتاب "Il Bel Paese" ، که زیبایی و زندگی کشور را توصیف کرده است ، الهام گرفته شده است.
ویژگی های اصلی محصول جدید طعم ساده ، امکان مصرف برای همه دسته های جمعیت ، قیمت دموکراتیک ، امکان ذخیره سازی طولانی مدت است. این تنوع بلافاصله عشق مصرف کنندگان را به دست آورد ، و نه تنها در کشور خود ، بلکه در بین همسایگانش.
از سال 1911 ، وی جوایز متعددی را در مسابقات بین المللی در پاریس برنده شده است. این دستور توسط آمریکایی ها خریداری شد. جالب است که در ایالات متحده ، برچسب نقشه ای از ایتالیا ، بلکه از آمریکا را نشان نمی دهد ، اگرچه پرتره راهبان بدون تغییر باقی می ماند.
در حال حاضر پنیر بل پاز در سراسر جهان فروخته می شود ، نه تنها در سرزمین کوچک آنها ، بلکه در سراسر جهان ساخته می شود. کارخانه های لبنیات (شرکت ها) در ایالات متحده ، استرالیا و حتی بلاروس مشغول تولید هستند.
هنگام نگهداری در یخچال ، فویل را جدا نکنید. فعالیت فرهنگ قارچ به طور کامل متوقف نشده است و هنگامی که شرایط مطلوب ایجاد شود ، پنیر شروع به قالب گیری می کند. اگر کپک دوباره ظاهر شود و پارگی ایجاد شود ، محصول باید دفع شود. این علائم نشان دهنده فساد است. اگر قالب سیاه یا سبز روی آن ظاهر شده است ، به هیچ وجه نباید از بل پاز جشن بگیرید.
یک ویدیو در مورد پنیر Bel-paese تماشا کنید:
