چوب پنیر چیست ، چگونه تهیه می شود؟ ارزش تغذیه ای و ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات آن برای سلامت انسان. موارد استفاده از آشپزی و سابقه محصول.
چوب پنیر یک میان وعده همه کاره ، نسخه اصلاح شده گریسینی ایتالیایی است. بافت - سخت ، متلاشی ، ترد ؛ رنگ - بسته به میزان کبابی ، روشن یا طلایی است. طعم و بو بستگی به روش تهیه ، دستور تهیه خمیر و افزودن ادویه دارد. اندازه ها متفاوت است: آنها می توانند به ضخامت انگشت اشاره یا مداد ، بسیار کوتاه یا حداکثر 12-15 سانتی متر باشند. در حال حاضر ، محصولات میان وعده بر اساس پنیرهای فیبری تولید می شوند.
چوب پنیر چگونه ساخته می شود؟
گزینه های زیادی برای ساخت چوب پنیر وجود دارد ، اما همه چیز را می توان به 3 گروه تقسیم کرد. اولی شامل محصولاتی است که از خمیر پنیر با آرد تهیه می شود ، دومی - بدون آرد و سوم - بدون ورز دادن. این محصول به قدری محبوب است که تجهیزات ویژه ای برای تولید آن در حال نصب است ، که به شما امکان می دهد محصولات با شکل ایده آل و ساختار یکنواخت را بدست آورید.
مشکل نحوه تهیه چوب پنیر در مقیاس صنعتی به شرح زیر حل می شود. خط صنعتی شامل یک هضم کننده است ، جایی که مواد اولیه ، پس از گرم شدن از طریق یک شات مایل ، به یک اکسترودر منتقل می شود. محصولات با پیکربندی مورد نظر به نوار نقاله و از آنجا به تنور تغذیه می شوند ، جایی که خشک و سرخ می شوند.
سپس با رسیدن به دستگاه پرکن در یک سیستم خنک کننده مخصوص خنک شده و در واگن برقی بارگیری می شوند. نیازی به آماده سازی پیش فروش نیست. هنگام عبور از دستگاه اکسترودر به فر ، ادویه جات ترشی جات یا آرد شیرین - آجیل ، خشخاش و غیره را بپاشید.
اگر از پنیر cala به عنوان ماده اولیه استفاده می شد ، بافت محصول نهایی مانند پنیر گروه ماکارونی filata فیبری است. برای دوستداران آبجو ، چنین محصولاتی تقاضای خاصی دارند. متأسفانه برای کاهش هزینه تولید ، از کازئین ، نشاسته و روغن پالم به عنوان مواد اولیه استفاده می شود.
چوب پنیر خانگی را می توان مطابق دستور العمل های زیر تهیه کرد:
- با آرد … برای ورز دادن خمیر ، باید 220 گرم آرد را الک کرده و با دستان خود با 150 گرم کره و نمک - 1-2 پینک ورز دهید. پنیر سخت رنده شده ، ترجیحاً Eden را بریزید ، ورز دهید ، سپس خامه ترش را اضافه کنید - 6 قاشق غذاخوری. l. ، و همچنین 1-2 قاشق چایخوری. صحرا شما باید یک خمیر نرم الاستیک تهیه کنید که به دستان شما نچسبد. آنها به صورت یک لایه ، راحت تر به شکل مربع ، با پروتئین زده شده چرب شده و با پنیر رنده شده و ادویه جات ترشی جات - پاپریکا ، سیر خشک ، فلفل سیاه پاشیده می شوند. روی پوست را در یک لایه قرار دهید ، در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه بپزید.
- دستور العمل سریع با آرد … اگر مهمانان آمدند ، می توانید آنها را در 15 دقیقه غافلگیر کنید. 2-3 قاشق غذاخوری در شیر سرد بریزید. ل پنیر سخت ، 6 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب یخ و مقدار کافی آرد گندم برای ورز دادن یک خمیر تنگ. نمک را به مزه اضافه کنید. چوب ها به همان شیوه ای که در دستور العمل اول وجود دارد شکل می گیرند ، اما به روش متفاوتی - با سرخ کردن عمیق - آماده می شوند. توصیه می شود برای از بین بردن چربی اضافی ، محصولات نهایی را روی یک حوله کاغذی قرار دهید.
- چوب برنج … مخلوطی از دو نوع غلات - قهوه ای و وحشی یا تیره و معمولی - تا زمانی که نرم شوند و سرد شوند ، جوشانده می شود. یک تخم مرغ کامل و زرده دومی را با هم مخلوط کرده و مزه دار کنید. فلفل سیاه ، نمک لیمو ، مخلوطی از انواع مختلف فلفل ، یا فقط پاپریکا به طور ایده آل با برنج ترکیب می شوند. آرد را هم بزنید - 4-5 قاشق غذاخوری. ل برای به دست آوردن مخلوط الاستیک ، می توانید آب اضافه کنید - اما نه بیشتر از 1 قاشق غذاخوری. ل پنیر هلندی به چوب های بلند بریده می شود ، در خمیر برنج ، آرد سوخاری پیچیده و سرخ می شود. مانند دستور قبلی ، قبل از سرو با دستمال کاغذی را پاک کنید تا چربی اضافی از بین برود.
- چوب پنیر اصلی … بلغور جو دوسر ، 200 گرم ، 100 میلی لیتر شیر بریزید و بگذارید تا متورم شود. 80 گرم کره ، 100 گرم آرد گندم ، فلفل و نمک را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید ، به لایه ای به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید ، با پنیر سخت رنده شده بپاشید. لایه دو برابر شده ، دوباره نورد می شود ، به نوارهایی با عرض 0.5-0.7 سانتی متر و طول 3 سانتی متر بریده می شود. به مدت 10-15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
- محصولات پخته شده بدون آرد … خمیر را با مواد زیر ورز می دهیم: پنیر ، ترجیحاً خمیری ، 300 گرم ، 2 تخم مرغ ، 150 گرم چدار و سیر خرد شده ، 2 شاخک. چوب ها شکل می گیرند ، در نان هایی که مطابق سلیقه شما ساخته می شوند ، می پیچند. اگر در فر پخته شد ، با یک تخم مرغ زده آن را چرب کنید. برای سرعت بخشیدن به پخت و پز ، می توانید در تابه ای با روغن - آفتابگردان یا کره سرخ کنید تا ترد شود. این چوبها هم گرم و هم سرد سرو می شوند. برای بهبود طعم ، شوید خشک و جعفری به خمیر اضافه می شود.
- چوب پنیر برای رژیم دوکان … سولوگونی را به مکعب برش دهید ، 1 تخم مرغ را جداگانه بزنید ، نمک اضافه نکنید. برای تهیه نان ، سبوس گندم با گیاهان خشک مخلوط می شود. طعم گیاهان Provencal ، پونه کوهی ، ریحان و رزماری با موفقیت ترکیب شده است. هر قطعه را در تخم مرغ زده شده ، سپس در نان ، دوباره در تخم مرغ و دوباره در سبوس با گیاهان غوطه ور می کنید. روی یک ورقه پخت که با پوست پوشانده شده است بمالید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. چوب پنیر نان را می توان در یک ماهیتابه سرخ کرد ، اما نمی توان از آن در رژیم کاهش وزن استفاده کرد.
چوب های دوکان متعلق به گروه سوم است. آنها در آرد سوخاری ، بدون ورز دادن پخته می شوند. محصولات دارای طعم خاصی هستند - پوسته ترد و پر کننده کششی ظریف.
ترکیب و میزان کالری چوب پنیر
در عکس پنیر می چسبد
ارزش انرژی محصولات پخته شده بستگی به دستور العمل مورد استفاده برای پخت و پز دارد.
میزان کالری چوب پنیر رژیمی 251 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 17 گرم ؛
- چربی - 16 گرم ؛
- کربوهیدرات - 7 گرم.
چنین غذایی را می توان با خیال راحت به رژیم دوکان وارد کرد. تنها نکته منفی آن طعم ملایم است ، اما به لطف تردی آن را حتی به خاطر نمی آورید.
میزان کالری چوب پنیر تند بر اساس پنیر خامه ای با چربی 18 درصد ، پنیر سفت با چربی 20 درصد ، تخم مرغ ، شوید ، جعفری ، روغن آفتابگردان و نمک 351 کیلو کالری در 100 گرم است ، که:
- پروتئین - 14 گرم ؛
- چربی - 28 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2.5 گرم.
برای کاهش محتوای کالری ، کافی است یک خمیر بر اساس 3.5-5 cheese پنیر خامه ای تهیه کنید.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 200 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 54.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 19.3 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.7 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 4.4 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 5.8 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 4.8 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 2.5 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.2 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 110.1 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 302.8 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 24.8 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 236 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 28.2 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 222.2 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 74.6 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 0.9 میلی گرم ؛
- ید ، I - 3.3 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 2 میکروگرم ؛
- مس ، مس - 54.4 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 3.5 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 9.7 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 19.2 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 0.6 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.2305 میلی گرم.
اگر لازم است وزن خود را کنترل کنید ، هنگام وارد کردن به منو باید در نظر بگیرید که ترکیب چوب پنیر حاوی کلسترول است - از 107-108 میلی گرم در 100 گرم. از نظر ساختار ، این ماده با آنچه در پنیر وجود دارد متفاوت است. به هنگام پخت و پز به دلیل استفاده از روغن سرخ کردنی ظاهر می شود و بنابراین می تواند بر سلامت کلی بدن تأثیر منفی بگذارد. بنابراین ، توصیه می شود محصول رژیمی را روی یک ورقه پخت ، روی کاغذ پخت بپزید. این باعث کاهش چربی و کلسترول به 92 میلی گرم در 100 گرم می شود.
خواص مفید چوب پنیر
با شیرینی های ترد می توانید گرسنگی خود را به سرعت برطرف کنید. در شرایط "میدانی" بسیار راحت است. ذخیره مواد مغذی ، ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان دوباره پر می شود. می توانید از 1-2 محصول آشپزی به عنوان میان وعده استفاده کنید - این به جلوگیری از اختلال در رژیم غذایی کمک می کند.
ساخت چوب پنیر بر رشد کودکان تأثیر مثبت دارد. برش به صورت نوار و پیچاندن مارپیچ مهارت های حرکتی ظریفی را توسعه می دهد.
انواع ادویه جات و گیاهان برای طعم اصلی استفاده می شود - بیشتر شوید و جعفری ، که دارای اثر درمانی هستند. آنها ترشح صفرا را افزایش می دهند ، فرآیندهای متابولیک را عادی می کنند. بروز یبوست کاهش می یابد. اما مزایای چوب پنیر تنها به خواص فوق محدود نمی شود.
بیایید یک اقدام مفید را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم:
- تولید بزاق را تحریک می کند. احتمال پوسیدگی کاهش می یابد ، فعالیت فلور بیماری زا در استعمار کیسه های لثه و سطح لوزه ها مهار می شود.
- آنها جوانه های چشایی را که روی زبان واقع شده است تحریک می کنند. این باعث ایجاد احساسات دلپذیر می شود ، تکانه ها به مغز منتقل می شوند ، تولید هورمون های مسئول خلق و خوی خوب - سروتونین و نوراپی نفرین - افزایش می یابد.
- به دلیل بافت ترد ، این محصول نه تنها به دندان نمی چسبد ، بلکه خاصیت پاک کنندگی نیز دارد. قارچ ها و باکتری ها روی سطح دندان جمع نمی شوند که تجزیه آنها بوی نامطبوعی ایجاد می کند.
- محتوای بالای کلسیم در پنیر و پنیر باعث تقویت استخوان و بافت غضروف می شود.
توجه داشته باشید! غذاهای پخته شده بدون آرد را می توان به رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری سلیاک اضافه کرد.
