ویژگی های انواع Blue Castello و فن آوری پخت و پز. ارزش انرژی و خواص محصول. چگونه می توان از اثرات منفی سلامتی جلوگیری کرد؟ دستور غذا با پنیر و چیزهای جالب در مورد آن.
بلو یا بلو کاستلو یک پنیر نرم نفیس دانمارکی با پوسته شسته شده از شیر گاو است. بافت آن روغنی ، متراکم و دارای لکه های آبی است. رنگ - زرد ؛ طعم - تند ، خامه ای ، شور ، قارچ ؛ عطر - مخمر ، شیر ترش. پوسته طبیعی ، صورتی مایل به قهوه ای است و در هنگام تخمیر تیره می شود. سر به شکل استوانه با ارتفاع 40-60 سانتی متر در دو نسخه موجود است: پنیر کلاسیک و خامه ای با محتوای خامه بالا.
پنیر بلو کاستلو چگونه تهیه می شود؟
بازده شیر صبح و عصر از قبل مخلوط می شود ، خامه سنگین اضافه می شود و پاستوریزه می شود. کشت استارتر - باکتری های اسید لاکتیک و کشت های کپک آبی ، مواد نگهدارنده - کلرید کلسیم و نمک ، منعقد کننده - مایه پنجه گوساله گوساله.
در کارخانه های مواد غذایی ، توده پنیر در وان های حجمی تزریق می شود و تقریباً تمام فرآیندها به صورت دستی انجام می شود. برای برش لایه ها ، از یک قاب استفاده می شود که با کلیا بر روی کل سطح ظرف هدایت می شود.
طرز تهیه پنیر بلو کاستلو
- مواد اولیه آماده شده ، که از 60 درجه سانتیگراد (در طول عملیات حرارتی) تا 30-32 درجه سانتیگراد سرد می شود ، در حمام ریخته می شود ، جایی که مخمر خشک اضافه می شود. بسیار مهم است که ابتدا خود را جذب کرده و خوب متورم شود.
- پس از 40 دقیقه ، همه چیز هم زده می شود و با حفظ دمای ثابت ، عامل سفت کننده به شکل مایع ریخته می شود و به مدت 1 تا 5-2 ساعت برای منعقد شدن باقی می ماند.
- هنگامی که یک کشک متراکم شکل می گیرد ، ابتدا برش داده نمی شود ، بلکه خرد می شود ، ابتدا به قطعات بزرگ ، سپس به قطعات کوچک تبدیل می شود. بگذارید تا لایه کشک دوباره شکل بگیرد.
- قسمتی از آب پنیر به گونه ای ریخته می شود که فقط کمی سطح آن را می پوشاند. از آنجا که این فرآیند در حمام انجام می شود ، آب پنیر باقی مانده از طریق سوراخ ساخته شده تخلیه می شود و برای چند ساعت باقی می ماند تا مایع تا حد ممکن خارج شود. سپس ، با یک قاشق شکاف زده ، پنیر خامه ای کمی خشک شده را به ظروف (حوضچه ها) منتقل می کنید ، جایی که با نمک مخلوط می شود. بگذارید 2-3 ساعت بماند.
- لازم است به ویژگی طرز تهیه پنیر بلو کاستلو توجه شود: قبل از نمک زدن ، آنها با جداسازی مایع به صورت جداگانه ظاهر نمی شوند ، یا با استفاده از پارچه ای از بافت نادر یا فشار دادن ، فشار نمی دهند. اما به دلیل فرآوری ، ورز دادن و ته نشینی ، دانه های پنیر که به قالب منتقل می شوند به هم نمی چسبند.
- تشکیل سر فقط پس از نمک انجام می شود. قالب ها به مدت چند روز در دمای 16-14 درجه سانتی گراد می مانند و سرم تخلیه را دائماً خارج می کنند.
- سرها در دمای اتاق خشک می شوند و سپس با ترکیبی درمان می شوند که دستور العمل آن هنوز مخفی نگه داشته می شود. فقط مشخص است که حاوی موادی است که انتشار فرهنگ های قارچی را به سطح متوقف می کند. ویژگی های این گونه این است که قالب فقط در داخل پنیر ایجاد می شود.
- قبل از انتقال Blue Castello به محفظه ای با درجه حرارت 12-16 درجه سانتی گراد و رطوبت 85-90، ، کل سطح با سوزن زده می شود تا هاگ پنی سیلین ایجاد شود-آنها به منبع مداوم هوا نیاز دارند.
- دوره پیری 12-18 روز است. در تمام این مدت ، سرها 2-3 بار در روز چرخانده می شوند و پوسته را با 20٪ آب نمک شستشو می دهند ، که در آن مواد تشکیل دهنده فقط برای پنیرها حل شده است. اما تخمیر در این مرحله به پایان نمی رسد.
پنیر به قطعات تقسیم می شود ، ابتدا در فویل بسته بندی می شود ، و سپس در جعبه های ساخته شده از مقوا یا پلاستیک درجه یک و به مدت 3-4 هفته به اتاق بازگردانده می شود ، اما دما تغییر می کند-به 4-6 درجه سانتی گراد کاهش می یابد. لازم است فعالیت قالب آبی متوقف شود.
اگر قصد دارید بلوغ بلو کاستلو را افزایش دهید ، قرار گرفتن در معرض اولیه به 5-6 هفته افزایش می یابد. این پنیر یک غذای لذیذ محسوب می شود - بافت آن متراکم تر است و طعم آن تند و تلخ است. اما برای او ، آخرین مرحله - آماده سازی قبل از فروش و تزریق در دمای نزدیک به انجماد - بدون تغییر باقی می ماند. نباید اجازه داده شود کپک روی پوسته شسته شده ظاهر شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر بلو کاستلو
ارزش انرژی انواع بسته به نوع مواد اولیه و میزان پیری متفاوت است. مزارع خامه بیشتری اضافه می کنند. محتوای چربی نسبت به ماده خشک - 42.
میزان کالری پنیر بلو کاستلو 340 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 20 گرم ؛
- چربی - 28.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.8 گرم.
ارزش انرژی Blue Castello با ساختار خامه ای - 431 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن:
- پروتئین - 13 گرم ؛
- چربی - 42 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.8 گرم.
ترکیب پنیر بلو کاستلو به گزینه پخت بستگی ندارد. از بین مواد مغذی ، ویتامین A ، E ، K و گروه B غالب هستند - کولین ، اسید فولیک و پانتوتنیک ، نیاسین ، کوبالامین ؛ ترکیب معدنی با پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، آهن نشان داده شده است. در مقادیر کمی منگنز ، روی و سارا یافت می شود. بیشتر از همه کلسیم (985 میلی گرم در 100 گرم) و سدیم (700 میلی گرم در 100 گرم).
چربی در 100 گرم محصول:
- چربی اشباع شده - 22-27 گرم
- کلسترول - 98-104 میلی گرم
با وجود نمک زیاد - 1 ، 6 گرم در 100 گرم توده پنیر ، شوری کمی وجود دارد - طعم خامه ای آن را از بین می برد. با این حال ، در صورت لزوم کنترل وزن ، این مکمل باید در رژیم غذایی مورد توجه قرار گیرد. به هر حال ، نمک از دفع مایعات جلوگیری می کند و کاهش وزن کند می شود.
فواید پنیر بلو کاستلو
از نظر میزان کلسیم ، این نوع کپک آبی را می توان "قهرمان" در نوع خود دانست. افزودن به رژیم غذایی 3-5 بار در هفته تخریب بافت استخوانی را کند می کند ، قدرت آن را افزایش می دهد و پوکی استخوان را متوقف می کند. علاوه بر این ، کیفیت مایع مفصلی بهبود می یابد ، که مفاصل را از تخریب محافظت می کند و لذت حرکت را بازیابی می کند.
پنی سیلین موجود در ترکیب به عنوان یک آنتی بیوتیک عمل نمی کند ، اما عملکرد ضد التهابی و ضد میکروبی را حفظ می کند ، فعالیت عوامل بیماری زا را در روده سرکوب می کند و هنگامی که وارد حلق می شود ، شرایط مطلوبی را برای افزایش فعالیت فلور مفید کوچک ایجاد می کند. روده این عمل هضم را بهبود می بخشد و فرایندهای تخریب کننده و تخمیر را متوقف می کند.
پس از مصرف ، یک فیلم محافظ در سطح مخاط معده و در لومن حلقه های روده ایجاد می شود که از اثرات تهاجمی اسید کلریدریک محافظت می کند.
مزایای پنیر بلو کاستلو:
- ذخایر ویتامین و مواد معدنی را پر می کند.
- ترشح ملانین افزایش می یابد که به محافظت از پوست در برابر تابش بیش از حد خورشید کمک می کند.
- هدایت ضربه را تثبیت می کند ، اثر آرام بخشی دارد.
- تولید آنزیم ها و اسیدهای صفراوی را تحریک می کند.
- خون را نازک می کند ، که با واریس وضعیت را بهبود می بخشد و توسعه ترومبوفلبیت را متوقف می کند ، سرعت جریان خون را افزایش می دهد.
- این باعث توزیع انرژی در سراسر بدن می شود ، که باعث افزایش تنفس می شود ، برونش ها را از مخاط جمع شده پاک می کند.
- عادی سازی فشار خون ، جلوگیری از سکته مغزی و حمله قلبی.
- دارای اثر بازسازی کننده ، بهبود زخم را در بافت اپیتلیال و غشاهای مخاطی تسریع می کند.
در 100 گرم از این نوع پروتئین پروتئین بیشتری نسبت به همان قسمت گوشت یا ماهی بدون چربی که با بخار پخته می شود وجود دارد. اگر هدف تشکیل یک شکل است ، و برای این کار آنها به طور فعال در ورزش شرکت می کنند ، باید هر روز صبح ، قبل از یک تمرین فعال ، 20-30 گرم محصول تونیک بخورید. مقدار توصیه شده روزانه 30-40 گرم است.
در مورد خواص پنیر بورنکاس بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر بلو کاستلو
همانطور که قبلاً ذکر شد ، برای بهبودی از کم خونی ، کافی است تا 4-5 بار در هفته پالپ خامه ای ظریف را به رژیم غذایی وارد کنید. با این حال ، اگر بیماری پس از جراحی یا عفونت های شدید دستگاه گوارش ظاهر شد ، نباید این کار را انجام دهید.تا زمانی که تعادل فلور روده بازیابی نشود ، باید انواع بدون کپک را انتخاب کنید تا باعث خرابی نشود.
شما نباید پنیر آبی را به کودکان زیر 16 سال ، زنان باردار ، زنان شیرده و افراد مسن معرفی کنید. در افراد با وضعیت مشابه ، تعادل فلور روده ناپایدار است.
در صورت وجود سابقه زخم معده یا اثنی عشر ، ترشح بیش از حد صفرا یا وجود سنگ در مجاری ، اختلال عملکرد کبد یا کلیه ، سوء استفاده از یک محصول پرکالری نامطلوب است. مقدار زیاد نمک اغلب منجر به اختلال عملکرد کلیه می شود.
پنیر کاستلو آبی هنگام پرخوری مضر است. دوز 60-80 گرم در شکل خالص آن بدون درمان حرارتی خطرناک تلقی می شود و فعالیت کشت قارچ را کاملاً متوقف می کند. بی توجهی به توصیه ها علت اختلالات گوارشی ناشی از دیس بیوزیس است که باعث کاهش بیشتر ایمنی می شود.
دستور العمل های پنیر کاستلو آبی
علیرغم این واقعیت که طعم آن به طور موثر توسط آجیل و میوه ها - انگور ، سیب و گلابی مشخص می شود ، مرسوم است که غذای لذیذ را با گوجه فرنگی خشک شده سرو کنید. بر اساس آن ، می توانید غذاهای دانمارکی را هم برای پذیرایی از مهمانان و هم برای استفاده روزانه آماده کنید. آنها جایگزین Gorgonzola در سالاد و سس پنیر می شوند.
دستور العمل های پنیر بلو کاستلو:
- چسباندن … ماکارونی دوروم را در آب نمک می جوشانند تا حالت دندانه داشته باشد ، یعنی آماده است ، اما سفت است ، جدا نمی شود. دوباره آن را روی الک بیندازید تا لیوان آب شود و کمی خشک شود. آبی کاستلو ، 180 گرم ، با غلظت خامه ای به خامه جوش ، 200 میلی لیتر اضافه شده و هم بزنید تا کاملا حل شود. کره را در یک ماهیتابه گرم کنید ، ماکارونی جوشانده را اضافه کنید ، سس پنیر را بریزید ، نمک ، ریحان و پونه کوهی را مزه دار کنید. روی آن را با Blue Castello رنده شده ، 50 گرم بپاشید و 3-4 دقیقه بگذارید تا تابه را "بگیرد". غذای لذیذ را با سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خراب نکنید. اگر ادویه کافی وجود ندارد ، وعده غذایی با گیاهان - جعفری ، ریحان یا گشنیز تکمیل می شود.
- گراتین سیب زمینی … فر تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود. یک ظرف پخت (ترجیحاً فلزی) را با سیر مالش دهید. 300 میلی گرم پنیر کلاسیک آبی دانمارکی خرد شده ، نصف قاشق چای خوری جوز هندی ، کمی نمک و فلفل سفید را مخلوط کنید. 50 میلی لیتر کره بریزید. 3-4 سیب زمینی بزرگ را خیلی نازک خرد کنید. برش های سیب زمینی را مانند پای در چند لایه پخش کنید ، آنها را با کره چرب کنید ، با سس بپاشید. 2 تخم مرغ را با خامه جداگانه بزنید ، روی آن بریزید. به مدت 45 دقیقه بپزید تا تمام لایه ها با تیغه چاقو سوراخ شوند. برای بهبود طعم ، می توانید بیکن را به یکی از لایه ها و نوعی سبزی را به لایه بعدی اضافه کنید.
- سالاد گوشت با نارنگی … آشپزی با لباس پوشیدن شروع می شود. آب از یک نارنگی خارج می شود. شما باید حداقل 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل آن را در یک ظرف سرامیکی ریخته (آهن ، حتی با پوشش مواد غذایی ، طعم غذا را تغییر می دهد) ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن زیتون ، 1 قاشق غذاخوری ل سس سویا و 1 قطره سس بالزامیک. در یک کاسه سالاد ، پنیر خرد شده ، 100 گرم و برش های نازک سینه مرغ را که در فر پخته شده با نمک و فلفل ترکیب کنید تا چربی ذوب شود. رنگ گوشت باید صورتی تیره باشد. 2-3 نارنگی (فیلم های سفید و الیاف را از برش ها بردارید) و نصف سر سالاد را اضافه کنید و برگ ها را با دست پاره کنید. سس را با چنگال بزنید و سپس آن را در کاسه سالاد بریزید.
- سالاد صبحانه دلچسب … بجوشانید تا سیب زمینی در پوست آنها پخته شود ، 600 گرم ، و به مکعب های کوچک برش دهید. 100 گرم بیکن نازک برش دهید تا چربی ذوب شود ، گوشت را بردارید و سیب زمینی را اضافه کنید. مشعل را کاملاً باز کنید ، با قدرت کامل ، مکعب ها را به آرامی از هر طرف به رنگ قهوه ای برگردانید. در صورت عدم روانکاری کافی ، روغن آفتابگردان تصفیه شده اضافه می شود. سیب زمینی های سرخ شده را روی یک حوله کاغذی پخش کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود. پانسمان باید تزریق شود ، بنابراین 3 قاشق غذاخوری با هم ترکیب می شود. ل آب جوشانده ، 2 قاشق غذاخوری ل سرکه بالزامیک ، 1 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز ، 1 قاشق چایخوری عسل و 2 قاشق چایخوریل دانه های خردل هم بزنید و حداقل 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. گوشت و سیب زمینی سرخ شده ، یک پیاز قرمز که به حلقه های نازک بریده شده است ، 30 گرم گوجه فرنگی خشک شده و همین مقدار کپرس ، 50 گرم پنیر در یک کاسه سالاد قرار می گیرد. با افزودن نمک و فلفل طعم دلخواه را بدست آورید و به طعم دلخواه برسید. می توانید چند قطره آب لیمو بریزید.
همچنین دستور العمل های تهیه شده با پنیر بریا ساوارین را مشاهده کنید.
حقایق جالب در مورد پنیر بلو کاستلو
شرکت "Castello" ، که محصولات تخمیر شده شیر خود را جایگزین کالاهای وارداتی در بازار داخلی می کند ، در سال 1893 تشکیل شد. سپس راسموس تولسترپ دانمارکی اولین پنیر را از شیر گاو خلق کرد. پسرش حتی فراتر رفت: او شروع به ایجاد انواع بر اساس دستور العمل های ایتالیایی و فرانسوی کرد. او را نمی توان سرقت ادبی نامید ، او مطمئناً چیزی از خود آورده است: او ترکیب مواد اولیه یا مجموعه ای از فرهنگ های اولیه را تغییر داد.
دستور پنیر دانمارکی به تازگی توسعه یافته است - در دهه 60 قرن بیستم ، بر اساس Gorgonzola ، یک نوع ایتالیایی. جالب اینجاست که علیرغم مکانیزاسیون کلی تولید ، اکثر فرایندها هنوز دستی هستند و پنیر سازان عمدتا زنان هستند.
از سال 1980 ، Blue Castello هر سال در نمایشگاه پنیر و مسابقات مختلف مقام اول را کسب می کرد. به عنوان مثال ، در سال 1986 - در مسابقات جهانی تولید ویسکانسین ، و از 2001 تا 2005 او به طور مرتب عنوان "بهترین طعم" را در نمایشگاه طعم دهی دانمارک دریافت کرد.
می توانید با طعم پنیر بلو کاستلو در دانمارک یا کشورهای بالتیک آشنا شوید - این جایی است که صادر می شود. کشورهای اروپایی به انواع "آبی" خود ترجیح می دهند.
اگر موفق به خرید این محصول شدید ، باید آن را در یخچال و در جعبه میوه حداکثر 6 روز پس از بازکردن فویل نگهداری کنید. حداقل دمایی که در آن Blue Castello کیفیت خود را از دست نمی دهد 2 درجه سانتی گراد است. محصول نباید منجمد شود - خواص مفید و طعم اصلی حفظ نمی شود.
یک ویدیو در مورد پنیر بلو کاستلو تماشا کنید:
