هونداشی چیست ، چگونه ساخته می شود؟ ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی محصول غذایی ، تأثیر آن بر بدن. استفاده از آب ماهی خشک در پخت و پز.
خونداشی آبگوشت ماهی خشک است که برای تهیه غذاهای ملی غذاهای ژاپنی ، به عنوان پایه ای برای سوپ یا چاشنی استفاده می شود. این یک دانه ریز مات سبک است که فوراً در آب حل می شود. چاشنی دارای بوی ماهی و طعم یکسانی با کمی ادویه است و برای ایجاد طعم اصلی غذا استفاده می شود. در چین ، کنسانتره "برنزه" نامیده می شود.
آبگوشت ماهی هونداشی خشک چگونه تهیه می شود؟
در عکس ، روند تولید هونداشی
هدف از اختراع این محصول تسهیل کار متخصصان آشپزی متخصص در دستور العمل های غذاهای ژاپنی است ، به محض اینکه مد غذاهای سرزمین خورشید در سراسر جهان گسترش یافت و رستوران ها و کافه های متعددی شروع شد بازکردن. بر هیچ کس پوشیده نیست که پیچیدگی و تندی غذاهای شرقی با کمک بسیاری از مواد تشکیل دهنده که در کشورهای دیگر به دست نمی آید ، ارائه می شود. چاشنی به احساس مهمان ژاپن یا چین کمک می کند.
فناوری تهیه آبگوشت هونداشی خشک:
- مواد اولیه اولیه محصول ماهی های کم چرب است که گوشت آن سفید است - گل کلم ، ماهی خال مخالی ، ماهی تن ، به ندرت هک.
- فیله ها جدا شده و منجمد می شوند و سپس بریکت ها را به یک کارخانه خرد کننده ارسال می کنند.
- سپس توده خرد شده وارد واحد عملیات حرارتی می شود و در آنجا جوشانده و مایع تبخیر می شود. استفاده از منعقد کننده امکان پذیر است.
- پس از آسیاب کردن ، خمیر حاصل جمع شده ، با مواد اضافی مخلوط شده و برای خشک شدن ارسال می شود. این فرآیند چند مرحله ای است: ابتدا مواد اولیه میانی با جت بخار جهت دار در دمای 75 درجه سانتی گراد و سرعت هوا تا 3 متر بر ثانیه (5-7 دقیقه) تصفیه می شوند ، سپس در دمای 40 درجه سانتیگراد (تا 20 دقیقه).
- پودر در دستگاه دانه بندی و از آنجا در دستگاه پر کننده ریخته می شود.
فرآیند خودکار تولید هونداشی تقریباً تأثیر عوامل انسانی را از بین می برد و اجازه تولید چاشنی با کیفیت بالا را می دهد که در داخل به فروش می رسد و صادر می شود. بسیاری از کشورها ، از جمله روسیه ، در حال حاضر شروع به تهیه آب ماهی خود در خطوط اتوماتیک با استفاده از فناوری ژاپنی کرده اند.
برخی از سرآشپزها به تنهایی آماده سازی خانگی را انجام می دهند. ماهی یخ زده برش داده می شود ، با ادویه های ملی جوشانده می شود تا مایع به طور کامل تبخیر شود. بستر به دست آمده در معرض آفتاب خشک شده و به صورت پودر در بسته بندی مهر و موم شده نگهداری می شود. برخلاف نسخه صنعتی با ماندگاری حداکثر 1.5 سال ، نوع خانگی باید ظرف یک هفته استفاده شود.
ترکیب و محتوای کالری هونداشی
عکس آبگوشت ماهی هونداشی خشک را نشان می دهد
نسخه ژاپنی هونداشی حاوی گوشت نیبوشی خشک شده (ساردین) ، تراش ماهی تن ، نشاسته ، کلم یا کامبو ، طعم دهنده ها ، نمک ، در نسخه چینی - گوشت ماهی خال مخالی ، نمک ، مخمر ، واکامه ، گلوکز ، گلوتامات مونوسدیم و اسید نوکلئیک.
محتوای کالری هوندا 226 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 22 گرم ؛
- چربی - 1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 32.3 گرم.
وجود آب مجاز نیست - محصول به طور کامل آبگیری می شود.
با توجه به تکنولوژی پخت - عملیات حرارتی چند مرحله ای - ترکیب هونداشی از نظر مواد مغذی ضعیف است ، اما حاوی مقدار کمی ویتامین A و گروه B ، ید ، کلسیم ، فسفر ، پتاسیم و همچنین اسیدهای چرب و آمینو اسید.سدیم و کلر غالب هستند ، زیرا هنگام تهیه آبگوشت مقدار زیادی نمک به غذا اضافه می شود.
ارزش غذایی پایین باعث می شود که چاشنی ها در رژیم های کاهش وزن گنجانده شوند. با این حال ، افرادی که از یک شیوه زندگی سالم پیروی می کنند ، آب ماهی تهیه شده از مواد طبیعی را ترجیح می دهند.
خواص مفید آبگوشت ماهی هونداشی
کنسانتره فاقد خواص دارویی است و با کمک آن نمی توان ذخایر ویتامین و مواد معدنی را به طور کامل پر کرد ، اما این بدان معنا نیست که از استفاده از هونداشی هیچ فایده ای ندارد.
چاشنی سیستم اسکلتی را تقویت می کند ، تن کلی بدن را افزایش می دهد ، فرایندهای متابولیک را تسریع می کند و به بدن کمک می کند تا از تجمع سموم خلاص شود. فسفر موجود در ترکیب ذخیره انرژی را پر می کند ، توزیع مواد مغذی را در سراسر بدن تسریع می کند و از نقض ساختار DNA جلوگیری می کند. اسیدهای آمینه تأثیر مفیدی بر عملکرد حافظه و توانایی تمرکز دارند. به لطف اسیدهای چرب ، فشار خون در همان سطح حفظ می شود.
هنگام استفاده از آبگوشت هونداشی ، کلاژن وارد بدن می شود ، خاصیت ارتجاعی عروق خونی و اپیتلیوم افزایش می یابد و تغییرات مربوط به سن کاهش می یابد. فراوانی تشدید آرتریت ، آرتروز ، نقرس کاهش می یابد ، تغییرات دژنراتیو -دیستروفی در بافت استخوان - پوکی استخوان ، بهبود می یابد ، کیفیت دندان ها و ناخن ها بهبود می یابد. تشکیل پلاک های کلسترول متوقف می شود.
مقدار بالای پروتئین به شما این امکان را می دهد که از فعالیت بدنی شدید رهایی یافته و از تغییر بافت ماهیچه ای پس از تمرین شدید جلوگیری کنید. علاوه بر این ، به دلیل کم کالری بودن آبگوشت ماهی hondashi ، حتی وقتی 3-4 بار در هفته به منوی روزانه معرفی می شود ، نیازی به ترس از افزایش وزن و ظاهر سلولیت نیست.
طعم تند کام را که روی زبان قرار دارد تحریک می کند. این امر باعث افزایش تولید بزاق می شود و بنابراین احتمال پوسیدگی دندان را کاهش می دهد. علاوه بر این ، هر غذای خوشمزه ای لذت بخش است. تحریک تولید هورمون های "شادی" - نوراپی نفرین و سروتونین - به بازگرداندن تعادل روانی و تسهیل درک احساسات ناخوشایند کمک می کند.
