انبه سبز ، ترکیب و محتوای کالری چیست. خواص مفید میوه های نارس درخت انبه ، موارد منع مصرف و آسیب احتمالی. دستور العمل های میوه های گرمسیری سبز.
انبه سبز میوه نارس درخت انبه بومی هند است. نامهای دیگر مانگا و مانگا هستند. این گیاه همیشه سبز بیش از 6000 سال پیش شروع به کشت کرد. در طول این مدت ، منطقه رشد آن به کشورهای دارای آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری گسترش یافته است ، جایی که در آن یخبندان وجود ندارد. این میوه محبوب ترین غذای تازه در جهان محسوب می شود. هند بزرگترین تولید کننده است و پس از آن چین قرار دارد. بسیاری متقاعد شده اند که میوه های نارس نباید خورده شوند ، اما در واقع ، بر اساس آنها دستور العمل های زیادی برای غذاهای خوشمزه وجود دارد. طعم آنها ترش با رایحه ضعیف نسبت به میوه های رسیده است. در عین حال ، حتی در تفاله نارس ، نت های چوبی مخروطی و بوی کمی از خربزه احساس می شود. اطلاعات بیشتر در مورد فواید انبه سبز ، آسیب احتمالی به بدن ، و همچنین گزینه هایی برای استفاده در آشپزی.
ترکیب و میزان کالری انبه سبز
تصویر یک انبه سبز است
میوه های نارس انبه نسبت به میوه های رسیده دارای مواد مغذی کمتری هستند. با این حال ، در همان زمان ، ارزش غذایی آنها بسیار بالا است. اول از همه ، این مقدار زیادی ویتامین C است. در کنار این ، برخی اسیدها و مواد معدنی آلی وجود دارد. این میوه گرمسیری حتی به شکل سبز آن می تواند مزایای قابل توجهی برای سلامتی به همراه داشته باشد.
ترکیب کمی محصول و همچنین ارزش انرژی آن کاملاً به عوامل متعددی بستگی دارد ، به عنوان مثال ، تنوع ، میزان بلوغ ، شرایط رشد. بنابراین ، داده ها به طور متوسط محاسبه می شوند.
میزان کالری انبه سبز 54 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 1 ، 1 گرم ؛
- چربی - 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 9 گرم ؛
- شکر - 4 ، 85 گرم ؛
- آب - 79.8 گرم
اسیدهای آلی در 100 گرم:
- اسید اگزالیک - 30 میلی گرم ؛
- اسید سیتریک - 11 میلی گرم ؛
- اسید مالیک - 8 میلی گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 45 میکروگرم ؛
- ویتامین B2 - 30 میکروگرم ؛
- اسید اسکوربیک - 250 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- کلسیم - 10 میلی گرم
- فسفر - 20 میلی گرم
- آهن - 0.4 میلی گرم
ویتامین B1 ، نیاسین ، سدیم ، پتاسیم در میوه های نارس وجود ندارد ، اما این مواد در هنگام رسیدن ظاهر می شوند.
پکتین نیز بخشی از انبه سبز است ، اما پس از سفت شدن سنگ مقدار آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
توجه داشته باشید! زمان تقریبی هضم تفاله میوه های نارس تقریباً سه ساعت است. این یک ساعت بیشتر از یک انبه رسیده است.
فواید انبه سبز برای سلامتی
اعتقاد بر این است که میوه ها ، انواع توت ها و سبزیجات را نمی توان نارس خورد. اول از همه ، مملو از سوء هاضمه و درد معده است. علاوه بر این ، اعتقاد بر این است که میوه های سبز نه تنها خطرناک نیستند ، بلکه کاملاً بی فایده هستند. با این حال ، این قانون در مورد انبه های نارس صدق نمی کند. اگرچه ترکیب آن به اندازه مرحله رسیده نیست ، با این وجود ، این میوه گرمسیری هنوز عملکرد تغذیه ای را انجام می دهد و به مبارزه با کمبود ویتامین C و جلوگیری از برخی بیماری ها کمک می کند.
بیایید نگاه دقیق تری داشته باشیم که انبه سبز برای اندام ها و سیستم های مختلف بدن انسان مفید است:
- قلب و عروق خونی … محتوای بالای اسید اسکوربیک منجر به تقویت دیواره عروق خونی و افزایش کشش آنها می شود.
- سیستم خون ساز … با مصرف مداوم انبه سبز خوشمزه ، تشکیل سلولهای خونی جدید تسریع می شود. همچنین ، محتوای آهن در خون با بهبود جذب آن افزایش می یابد.به همین دلیل ، تغذیه تمام بافت های بدن بهبود می یابد و گرسنگی اکسیژن حذف می شود. احتمال خونریزی و ایجاد کم خونی به تدریج کاهش می یابد.
- سیستم ایمنی بدن … این محصول مقاومت بدن را در برابر بسیاری از بیماری ها مانند اسهال خونی ، سل ، وبا و سایر بیماری ها افزایش می دهد.
- دستگاه گوارش … تکمیل برخی ویتامین ها ، به ویژه اسید اسکوربیک ، به مبارزه با اسکوربوت کمک می کند. با مصرف خام میوه ها می توانید هم از سوء هاضمه و هم از یبوست خلاص شوید. این میوه به تسکین درد در سوء هاضمه کمک می کند ، همچنین دستگاه گوارش را از باکتری های بیماری زا پاک می کند و ترشح صفرا را افزایش می دهد و گوارش را بهبود می بخشد.
- سیستم عصبی … علیرغم این واقعیت که طعم انبه سبز ترش است ، میوه ها هنوز دارای رایحه دلپذیر چند وجهی هستند ، که به آنها اجازه می دهد تا تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی انسان داشته باشند.
- سیستم غدد درون ریز … همچنین تأثیر مثبتی بر سلامت هورمونی دارد.
- تعادل مواد در بدن … میوه های نارس به سرعت تشنگی را برطرف می کنند و همچنین در جلوگیری از کم آبی بدن مفید هستند. این امر به دلیل حفظ کلرید سدیم و آهن با افزایش تعریق در برابر افزایش دما در هنگام بیماری یا در فصل گرم اتفاق می افتد.
- اندامهای بینایی … دارای اثر آرامش بخش بر مخاط چشم است ، سوزش و استرس ناشی از تابش نور خورشید را برطرف می کند.
بر اساس خواص مفید توصیف شده ، انبه سبز می تواند توسط کودکان و زنان در دوران بارداری و شیردهی و همچنین افراد در سنین بالا مصرف شود ، در صورتی که فرد به دلیل عدم تحمل فردی هیچگونه منع مصرف ندارد. در چنین مواردی ، لازم است که خود را به بخشهای کوچک محدود کنید و رفاه خود را با دقت کنترل کنید.
موارد منع مصرف و آسیب انبه سبز
فواید و مضرات انبه سبز قابل مقایسه نیست. به طور کلی ، میوه بی خطر است. در اغلب موارد ، سوء استفاده از محصول یا خوردن مقادیر زیاد می تواند منجر به عواقب نامطلوب شود. مانند هر ماده غذایی ، میوه نارس در مقادیر محدود مفید است. بنابراین ، به بزرگسالان توصیه نمی شود که بیش از 2 میوه در روز مصرف کنند. برای کودکان ، این بخش حتی کوچکتر است. اصلی ترین آسیبی که این میوه می تواند ایجاد کند ، اختلال در دستگاه گوارش است که در ظاهر قولنج ظاهر می شود. به دلیل محتوای بالای اسیدهای آلی ، گاهی اوقات سوزش غشای مخاطی معده و گلو ایجاد می شود.
انبه سبز تایلندی یا میوه های نارس انواع دیگر خطرات قابل توجهی را برای مبتلایان به آلرژی ایجاد می کند. به طور خاص ، پوست می تواند مضر باشد ، مصرف آن در هر شکلی می تواند منجر به درماتیت تماسی در لب ها ، لثه ها و زبان شود ، در صورتی که فرد مستعد این امر باشد.
توجه به این نکته ضروری است که نوشیدن آب سرد پس از خوردن انبه سبز نارس بسیار نامطلوب است ، زیرا مایع سرد اثر مضر اسیدهای آلی را افزایش می دهد ، که می تواند مشکلات گوارشی را برانگیزد.
چگونه یک انبه سبز انتخاب کنیم؟
میوه های درخت انبه در درجات مختلف رسیدن به صورت تجاری در دسترس هستند. اما اغلب آنها نابالغ هستند ، زیرا حمل و نقل آنها راحت تر است و عمر مفید آنها طولانی تر است.
قابل ذکر است که اگر میوه سبز رنگ باشد ، این بدان معنا نیست که نارس است. اگر در مورد تفاوت انبه زرد با انبه سبز صحبت می کنید ، باید درک کنید که پاسخ نه تنها در سطح بلوغ نهفته است ، زیرا انواع زیادی از این گیاه وجود دارد. و میوه ها هنگام رسیدن می توانند قرمز ، نارنجی ، زرد ، زرد-قرمز ، قرمز-سبز ، زرد-سبز باشند. همچنین مواردی وجود دارد که حتی در زمان رسیدن ، رنگ پوست تغییر نمی کند. به عنوان مثال ، انبه سبز تایلند در کشور ما بسیار محبوب است. این میوه دارای کیفیت مصرف کننده خوبی است ، اما ارزیابی میوه فقط با رنگ آن غیرممکن است.
بیایید جزئیات را بفهمیم ، به دنبال چه چیزی باشیم و چگونه یک انبه سبز با کیفیت خوب انتخاب کنیم:
- پوست ممکن است کمی چروکیده باشد ، اما بیشتر اوقات بسته به شرایط رشد و تنوع ، صاف است.نباید آسیبی وارد شود. لکه های قهوه ای نشان دهنده خراب شدن محصول است.
- انبه سبز خوراکی به اندازه یک انبه رسیده است. وزن تقریباً 250 تا 300 گرم است. میوه های کوچکتر شکل کمتری دارند و ممکن است طعم تلخی داشته باشند.
- شکل باید گرد باشد. اگر میوه صاف یا کوچک باشد ، خمیر کمی در آن وجود دارد. از این نظر ، کیفیت به هیچ وجه به نحوه ذخیره انبه سبز قبل از فروش بستگی ندارد. به احتمال زیاد آن را خیلی زود از درخت گرفته اند.
- یک علامت مهم سختی هنگام احساس است. هرچه تفاله نرمتر باشد ، میوه رسیده تر می شود.
- عملاً بویی وجود ندارد. تا حد بیشتری ، تنها با بریدن پوست می توان از آن قدردانی کرد. ساقه دارای نت های مخروطی سبک ، رزینی است. با وجود این واقعیت که میوه نارس کاملاً ترش است ، وجود رایحه ترش حذف می شود. در صورت وجود ، میوه خراب می شود. و بوی شیرین با رسیدن آن ظاهر و تشدید می شود.
- رنگ گوشت سفید یا سبز روشن است.
- هرچه میوه جوانتر باشد ، آب آن کمتر است.
انبه سبز چگونه خورده می شود؟
میوه نارس درخت انبه اغلب به صورت تازه خورده می شود ، اگرچه گاهی اوقات برای نرم شدن بافت آن پخته می شود.
بسیار مهم است که این واقعیت را در نظر بگیریم که پوست حتی یک میوه نارس خوراکی است ، اما اغلب حذف می شود. بنابراین ، قبل از پوست کندن انبه سبز ، آن را بشویید. سپس با استفاده از چاقوی تیز یا پوست کن سیب زمینی ، پوست را با یک لایه نازک از کل سطح جدا کنید. تقریباً غیرممکن است که آن را از استخوان با برش دادن به نصف به صورت نارس جدا کنید. بنابراین ، شما باید به دقت برش ها یا قطعات بزرگ را برش دهید ، سپس می توانید آنها را با چاقوی تیز خرد یا خرد کنید. در این فرم ، محصول را می توان به ظروف اضافه کرد یا به صورت خالی برای نگهداری طولانی مدت در آورد. برای این منظور می توان تفاله را خشک کرد.
با انتخاب این محصول گرمسیری در فروشگاه ، بسیاری از مردم به این فکر نمی کنند که آیا خوردن انبه سبز امکان پذیر است ، زیرا نمی دانم طعم آن چیست ، مفید یا خطرناک است. و برخی خرید را به تعویق می اندازند ، در حالی که برخی دیگر به منظور بلوغ آن اقدام می کنند. در شرایط صنعتی ، از ظروف آب بندی شده و اتیلن گاز سیلندر برای این کار استفاده می شود. چنین فناوری هایی در خانه موجود نیست. سپس این س arال مطرح می شود ، چگونه می توان یک انبه سبز را در خانه رسید. در حقیقت ، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. میوه ها باید در کیسه ای با سیب ، که اتیلن آزاد می کند ، برای چند روز قرار دهید. یک قانون مهم این است که شما نمی توانید میوه را قبل از عمل بشویید.
بسته به ترجیحات آشپزی ، هرکسی برای خودش تصمیم می گیرد که با انبه سبز چه کند. اما اگر میوه فقط نارس مورد نیاز است ، نباید آن را گرم نگه دارید ، بلکه در یخچال نگهداری کنید.
دستور العمل های انبه سبز
در آشپزی روسی ، یافتن گزینه هایی برای پختن از انبه سبز غیرممکن است ، زیرا غذاهای حاوی این ماده معمولی برای کشورهای آسیایی است. به عنوان مثال ، دستور العمل های زیادی در غذاهای تایلندی وجود دارد. یک ویژگی وجود دارد: میوه های نارس نه به عنوان میوه ، بلکه به عنوان سبزی درک می شوند و مورد استفاده قرار می گیرند. در دستور العمل های دسر و نوشیدنی های شیرین ، آنها بیشتر به شکل پودر خشک برای عطر و جایگزینی اسید سیتریک و سرکه ظاهر می شوند.
از میوه ها برای تهیه انواع سس ، ماریناد استفاده می شود ، که به دستور العمل های مختلف اضافه می شود تا طعم ترش و عطر جالب اضافه شود. اغلب ، انبه سبز به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی و همچنین غذاهای دریایی مصرف می شود. با چیلی ، سس سویا ، سرکه یا نمک مزه دار کنید. به عنوان مثال ، در فیلیپین با میگوی شور تخمیر شده سرو می شود.
علاوه بر این ، گاهی اوقات میوه های کامل یا خرد شده به صورت جداگانه یا همراه با گوشت ، میوه یا سبزیجات پخته یا خورش داده می شوند.
برخی از محبوب ترین دستور العمل های انبه سبز:
- سالاد ساده با انبه نارس و میگو … مواد لازم: انبه سبز (2 عدد) ، پیاز (2 عدد) ، سیر (2 حبه) ، فلفل قرمز (1/2 عدد) ، آب لیمو (50 میلی لیتر) ، روغن گیاهی (50 میلی لیتر) ، گیاهان تازه (50 گرم) ، میگوی آب پز (24 عدد) ، نمک و فلفل. قبل از پخت ، میوه ها را پوست بگیرید ، تفاله را روی یک رنده بمالید. پیاز را با چاقو خرد کنید و سیر را از طریق یک پرس عبور دهید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به نوارهای نازک خرد کنید.تمام مواد آماده شده را در یک کاسه سالاد ترکیب کنید ، آب لیمو و روغن نباتی را مزه دار کنید. نمک و فلفل سیاه را به مزه اضافه کرده و مخلوط کنید. ما 3-4 ساعت زیر یک درپوش یا فیلم چسبنده می گذاریم. سالاد انبه سبز تمام شده را در یک بشقاب در مرکز قرار دهید. با گیاهان دارویی تزئین کنید. میگوهای پوست کنده را دور تا دور پهن می کنیم.
- سالاد سبزیجات با انبه سبز و آجیل بادام زمینی … مواد لازم: میوه های نارس نارس (3 عدد) ، پیاز (1 عدد) ، هویج (2 عدد) ، موسیر (2 عدد) ، فلفل بلغاری (1 عدد) ، فلفل چیلی (2 عدد) ، بادام هندی سرخ شده (100 گرم) ، سبزی گشنیز (50 گرم) ، آهک (1 عدد) ، شکر (4 قاشق غذاخوری) ، سس ماهی (4 قاشق غذاخوری) ، روغن زیتون (30 میلی لیتر). تفاله سبز انبه ، هویج پوست کنده ، فلفل دلمه ای و پیاز را با چاقو به نوارهای نازک خرد کنید. موسیر و چیلی را در نیم حلقه خرد کنید. سس را آماده کنید: شکر ، روغن زیتون ، آب لیمو و سس ماهی را مخلوط کنید. مواد آماده شده را با گیاهان خرد شده و آجیل در یک کاسه سالاد ترکیب کنید ، مخلوط کنید ، بگذارید 1 ساعت دم بکشد. سالاد انبه سبز که طبق این دستور تهیه می شود را می توانید با ماهی سرخ شده یا آب پز سرو کنید.
- ورمیشل با انبه نارس و کلم بروکلی … فهرست محصولات: نودل تخم مرغ یا برنج (100 گرم) ، کلم بروکلی (250 گرم) ، پیاز سبز (4 پر) ، روغن گیاهی (30 میلی لیتر) ، انبه سبز (1 عدد) ، سیلانترو (20 گرم) ، روغن کنجد (10 میلی لیتر) ، چیلی (1 عدد) ، نمک ، فلفل. فرایند پخت این غذا حدود 40 دقیقه به طول می انجامد. آشپزی را با جوشاندن رشته فرنگی شروع می کنیم. وقتی آماده شد ، آن را بشویید تا به هم نچسبد. کلم بروکلی را به مدت 4 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید تا نرم شود. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید. در این زمان انبه را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. ما میوه را به همراه رشته فرنگی به تابه می فرستیم. چند دقیقه قبل از پایان پخت ، فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. وقتی آماده بودید روغن کنجد بپاشید. روی ظرف بگذارید ، با گیاهان بپاشید.
- سس آمبا … لیست مواد تشکیل دهنده بسیار طولانی است ، که به شما امکان می دهد سس با طعم و عطر چند وجهی روشن تهیه کنید. بنابراین ، این دستور غذا نیاز به فلفل قرمز (1 عدد) ، روغن کلزا (40 میلی لیتر) ، دانه های خردل (1 قاشق غذاخوری) ، انبه (5 عدد) ، آب لیمو (20 میلی لیتر) ، شکر قهوه ای (60 گرم) ، آب (200 میلی لیتر) ، زیره آسیاب شده (2 قاشق چای خوری) ، شنبلیله (1 قاشق چایخوری) ، سماق آسیاب شده (0.5 قاشق چایخوری) ، فلفل قرمز (0.5 قاشق چایخوری) ، سس ماهی (2 قاشق چای خوری) ، نمک. دانه های فلفل قرمز را جدا کرده و به مکعب برش دهید. روغن را در یک قابلمه با کف ضخیم گرم کنید. خردل بریزید. به تدریج ، دانه ها شروع به ترکیدن می کنند ، در این لحظه ما حرارت را به حداقل می رسانیم ، چیلی را اضافه می کنیم و به مدت 1 دقیقه عمل می کنیم. میوه انبه پوست کنده را به صورت یک یا سه مکعب روی رنده خرد کرده و همراه با آب لیمو به یک قابلمه بفرستید. سپس شکر ، یک چهارم آب را اضافه کنید. روی حرارت ملایم گرم کنید تا انبه نرم شود. سپس همه طعم ها را اضافه می کنیم و بعد از مدتی نمونه می گیریم. در صورت لزوم ، بیشتر طعم دهید تا به طعم کامل این سس سبز انبه دست پیدا کنید. از اجاق گاز بردارید ، کمی سرد کنید و با مخلوط کن غوطه ور کنید. سس ماهی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. ما آن را در یک شیشه با درب قرار می دهیم و آن را به یخچال می فرستیم. سس ظرف 7-8 ساعت آماده می شود.
در هر یک از این دستور العمل ها ، انواع انبه سبز نقشی ندارد ، زیرا ویژگی های طعم در شکل نارس برای همه آنها تقریباً یکسان است. برای استفاده بیشتر از استفاده از این محصول ، بهتر است ظروف را بدون عملیات حرارتی انتخاب کنید ، که تا حدی برخی از مواد مفید را از بین می برد.
فیلم مربوط به انبه سبز را تماشا کنید:
