شخصی ترجیح می دهد غذا را در فویل بپزد ، کسی از کاغذ یا آستین برای پخت استفاده می کند. با این حال ، همه تفاوت آنها را نمی دانند. ما خواهیم فهمید که چه چیزی بهتر است برای یک ظرف خاص انتخاب شود. نکات ویدئویی. بیشتر اوقات ، تعداد کمی از مردم فکر می کنند که برای کدام ظرف از فویل ، پوست یا آستین استفاده کنند. ما معمولاً آنچه در دست داریم را می گیریم. اما به این سادگی ها هم نیست. زیرا انتخاب مواد مناسب به طور قابل توجهی بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. بیایید همه چیز را در جای خود قرار دهیم و پیچیدگی های استفاده از فویل آلومینیومی ، آستین و کاغذ پخت را به اشتراک بگذاریم.
کاغذ پوستی
از پوست برای پخت مطلق هر محصول در دمای بیش از 200 درجه سانتی گراد استفاده می شود. آنها به سادگی یک ورقه پخت را بدون چرب کردن روغن می پوشانند و غذا نمی چسبد و فرم نمی سوزد. مهماندارها عاشق پوست گردن برای غذاهای سازگار با محیط زیست بودند که در آن پخته شده بودند. این یک کمک کننده عالی در آشپزخانه است ، نکته اصلی این است که آن را به درستی انتخاب کنید.
- کاغذ باید روکش سیلیکونی داشته باشد. سپس گرما را تحمل می کند و مایع نشت نمی کند.
- پوست قهوه ای و سفید تولید کنید. کیفیت آنها یکسان است.
- کاغذ به صورت رول یا ورق جداگانه با توجه به اندازه عرض ورق پخت از فر فروخته می شود. ورق به سادگی روی یک ورقه پخت گذاشته می شود و طول مورد نیاز از رول بریده می شود.
- تهیه پاکت از پوست برای پخت ماهی یا گوشت راحت است. برای انجام این کار ، راحت است که آن را با یک منگنه لوازم التحریر معمولی محکم کنید.
فویل آلومینیومی
فویل از آلومینیوم نازک فلزی فعال ساخته شده است. طول ، عرض و تراکم متفاوتی دارد. یک فویل بسیار نازک هنگامی که در آن پیچیده می شود پاره می شود ، بسیار متراکم است - بد خم می شود ، بنابراین پیچیدن گوشت یا ماهی با آن ناراحت کننده است. بهتر است فویل با چگالی متوسط را انتخاب کنید.
مزیت فویل این است که ورق آلومینیوم می تواند تا 600 درجه سانتی گراد را تحمل کند ، بنابراین می توانید گوشت یا سیب زمینی خوشمزه را در آن بپزید. و نه تنها در فر ، بلکه در ذغال سنگ در کباب در فضای باز. در حین پخت ، دمای بالا به طور یکنواخت در فویل حفظ می شود و آلومینیوم اجازه تبخیر آب را نمی دهد ، که باعث می شود محصولات بسیار آبدار شوند. بیشتر اوقات برای پختن تکه های گوشت ، مرغ ، ماهی استفاده می شود. مانند روغنی ، فویل نیز باید به درستی برای پخت استفاده شود.
- از اسیدها و بازها خودداری کنید. به عنوان مثال ، آب لیمو ، شراب یا ماریناد سرکه را روی غذاهای فویل دار نپاشید. همچنین ، روی خمیر حاوی بیکینگ پودر را نپوشانید. از آنجا که آلومینیوم ، هنگامی که با هوا ترکیب می شود ، با یک فیلم اکسید محافظ پوشانده شده است ، که از اکسید شدن آن جلوگیری می کند. و اسید و قلیایی این فیلم را حل می کنند ، که از آن نمک های آلومینیوم مضر آزاد می شود.
- گوشت یا ماهی را قبل از ارسال به فویل با روغن آفتابگردان چرب کنید ، در غیر این صورت آنها می چسبند.
- غذا را در سمت راست با فویل بپیچید. ورق دارای یک طرف براق و مات است. براق گرمای ناشی از گرم شدن فر را به خوبی منعکس می کند و غذا به آن نمی چسبد. بنابراین ، فویل را با طرف مات به میز و قسمت براق را روی غذا پهن کنید. غذا را در یک پاکت بچرخانید یا با یک لایه دیگر فویل با طرف براق به داخل بپوشانید.
- هرگز نباید از فویل برای پخت غذا در مایکروویو استفاده کرد. هنگامی که آلومینیوم با دیواره های مایکروویو تماس پیدا می کند ، جرقه هایی ظاهر می شود که از بین می رود.
- غذای داخل فویل سریعتر از یک ورقه پخت باز می پزد.
- برای نگهداری مواد غذایی در یخچال می توان از فویل استفاده کرد.
آستین برای پخت
آستین زمانی ایده آل است که شما نیاز به تغذیه یک خانواده بزرگ روزانه دارید. این یک لوله ساخته شده از فیلم مقاوم در برابر حرارت (پلاستیک درجه نازک مواد غذایی) است ، ماده ای که برای آن پلی اتیلن فتالات (PTEF) است. این به صورت رول پیچ خورده فروخته می شود ، از آن جدا می شود و به طول دلخواه بریده می شود. غذا در آن قرار می گیرد و از دو طرف با نوارهای پلاستیکی یا گیره ها بسته می شود. پلی اتیلن می تواند تا دمای 220 درجه سانتیگراد را تحمل کند و هنگام گرم شدن مواد مضر ساطع نمی کند.
غذاهای داخل آستین را می توان با استفاده از ماریناد و سس پخت. تحت تأثیر بخار ، محصولات آب مخصوص خود را آزاد می کنند که در آن پخته می شوند و این امر آنها را آبدار و نرم می کند. مزیت آستین - ظروف سریعتر از بدون آن آماده می شوند. برای مقایسه ، یک مرغ کوچک در فر به مدت یک ساعت و در آستین - 35-40 دقیقه پخته می شود ، زیرا گردش مداوم بخار وجود دارد. در پایان پخت ، مراقب باشید با بخار خود را نسوزانید. و اگر به پوسته طلایی نیاز دارید ، 15 دقیقه قبل از پایان پخت ، آستین بریده می شود. می توانید هر غذایی را در آستین بپزید: گوشت ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات یا انواع دیگر.
- آستین و کیسه های پخت با کیفیت بالا و دارای گواهینامه بهتر از انواع اروپایی خریداری کنید. این برچسب ها می گویند "سازگار با محیط زیست" یا "پس از دفع ، این مواد مواد مضر را به جو منتشر نمی کند."
- طول آستین را با کمکهای کوچک برای بستن در 2 طرف اندازه بگیرید. اگرچه کیسه هایی با یک سر مهر و موم شده در بازار ظاهر شد ، و فقط لبه دوم باید ثابت شود.
- راحت است یک سر آستین را ببندید ، آستین را پر کنید و انتهای دیگر را با گیره لباس محکم کنید.
- درجه حرارت بالا آستین را در فر متورم می کند. در صورت قرارگیری نادرست ، به دیوار برخورد کرده و می ترکد.
- محصولات را در آستین روی یک ورقه پخت قرار دهید ، نه روی قفسه سیمی.
- هنگام پخت در آستین ، نمی توانید از عملکرد "Grill" استفاده کنید.
- اگر بسته در هنگام گرم شدن تغییر رنگ دهد ، بوی تند ناخوشایند به خود بگیرد ، بشکند و خرد شود ، استفاده از آن خطرناک است.
- با سوراخ کردن گوشت با خلال دندان از طریق آستین ، آمادگی غذا را بررسی کنید. اگر به راحتی عبور کرد و آب قرمز از آن خارج نشد ، فر را خاموش کنید.
- زمان پخت بستگی به اندازه محصول دارد. گوشت خوک برشته با وزن 2 کیلوگرم به مدت 1 ، 5 ساعت ، مرغ - 1 ساعت ، سبزیجات - 40 دقیقه ، ماهی - 30 دقیقه.
بنابراین ، انتخاب آستین ، پوست یا فویل به عهده خود مهماندار است. در هر صورت ، همه دستیاران آشپزی آماده سازی غذا را تسهیل می کنند و به تهیه آن خوشمزه ، معطر و آبدار کمک می کنند.
فیلم های:
چرا باید از فویل استفاده کنید و پوست برای چیست؟ تفاوت در چیست؟
2 نکته برای یک نانوا تازه کار با کاغذ پخت.
نحوه انتخاب فویل و پوست "توصیه از همه چیز خوب خواهد بود."
