آموزش ساختن برآمدگی از هویج ، گل داودی از پیاز ، گل از تربچه و سیب را بیاموزید. و حکاکی برای مبتدیان به این امر کمک می کند ، که همه می توانند بر آن مسلط شوند. حکاکی در ترجمه از انگلیسی به معنی "برش" است. در آشپزی ، هنر هنر برش میوه ها و سبزیجات است. این نوع خلاقیت جالب از آسیای جنوب شرقی سرچشمه گرفته است. سرآشپزهای ژاپنی سفال هایی را که در آن غذا با برگ سرو می شد ، ردیف کرده بودند. آنها فهمیدند که چیدمان زیبا برگها به ظرف جذابیت بیشتری می بخشد و شروع به برش هنرمندانه میوه ها و سبزیجات کردند.
بعدها ، حکاکی به اروپا نفوذ کرد ، اما در ابتدا در اینجا بسیار محبوب نبود. با این حال ، با ظهور رستوران ها ، این هنر تقاضای زیادی پیدا کرده است.
چاقوهای حکاکی
مجموعه هایی برای برش هنری برای هر بودجه و سلیقه ای وجود دارد. اما حکاکی برای مبتدیان را می توان بدون استفاده از تجهیزات ویژه برای این نوع خلاقیت انجام داد.
در صورت تمایل ، مجموعه هایی برای برش چوب ، برای برش های چوبی می توانند به ابزار حکاکی تبدیل شوند. مهمترین چاقویی که در این نوع هنر استفاده می شود تایلندی است. این همان چیزی است که او هست.
با استفاده از چنین ابزاری ، می توانید عناصر مختلف حکاکی از سبزیجات و میوه ها را انجام دهید. بنابراین ، اگر چنین چاقوی باریکی با تیغه نازک دارید ، می توانید در مرحله اولیه فقط از یک چاقو استفاده کنید. با تسلط بر این تکنیک ، می توانید تجهیزات اضافی خریداری کنید تا ترکیبات پیچیده تر و جالب تری ایجاد کنید. برای این موارد ، انواع زیر چاقو استفاده می شود:
- تایلندی-گروه این ابزارها همچنین شامل چاقوهای خمیده و گوه شکل داسی شکل است.
- Carbovye - اینها ابزارهای V شکل و همچنین بیضی و گرد هستند.
- فلوت برای حذف نوارهای نازک از میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. فلوت ها را شیارهای تزئینی در چنین سازهایی می نامند.
- نویزها چاقوهایی هستند که برای تراشیدن شکل از میوه استفاده می شوند. آنها دارای اشکال مختلف (الماس ، گرد ، ابرها و غیره) هستند.
- در صورت نیاز به حذف طعم ، حذف هسته ، از حکاکی و سایر چاقوها برای کنده کاری با تیغه های قابل تعویض استفاده می شود. پوست سبزیجات و غیره
- دستگاه های آشپزی به سبک قالب های کوکی داخلی ما.
در اینجا یک چاقو به شکل داسی شکل است که مانند چاقوی تایلندی استفاده می شود ، اما با آن به قطعات بزرگتری بریده می شود.
با چاقوی فلوت می توان سبزیجات و میوه ها را شیار کرد. ابتدا ، نوارهای طولی با این ابزار ساخته می شوند ، و سپس ، برای مثال ، یک لیمو را به صورت دایره برش داده و اشکال به شکل گل به دست می آید.
چاقوهای کربن برای حکاکی قطرهای متفاوتی دارند. آنها می توانند به شکل V و U شکل باشند. اولین برگها به راحتی بریده می شوند و روی پوست میوه حکاکی می کنند.
چاقوهای U شکل برای ایجاد زیور آلات با برش های گرد استفاده می شود.
همچنین ابزارهای حکاکی شامل قیچی کوچک است. با کمک آنها ، برش های صاف ، مایل یا دیگر در امتداد لبه میوه ایجاد می شود.
یکی دیگر از ابزارهای جالب حکاکی ، قاشق دو طرفه نویز است. برای برداشتن تفاله میوه های بزرگ ، بریدن توپ ها ، نیمکره ها استفاده می شود.
قاشق پر سر و صدا اغلب در غذاهای فرانسوی استفاده می شود. سرآشپزها از این ابزار برای تراش سیب زمینی خام و سپس سرخ کردن آنها استفاده می کنند.
اگر هنوز چنین ابزارهایی را به دست نیاورده اید ، می توانید آنها را با کنده کاری روی سبزیجات و میوه ها ، با چاقوی چاقو یا چاقوی میوه جایگزین کنید.
تزئین سبزیجات - گل تربچه
اگر چنین گل خوراکی در مرکز یا کنار آن ظاهر شود ، ظرف بسیار جذاب تر به نظر می رسد. حتی کسانی که قبلاً این کار را نکرده اند ، می توانند آن را از تربچه جدا کنند.برای این دکوراسیون می توانید از قیچی های معمولی کوچک و چاقوی تیز استفاده کنید. علاوه بر این ، شما به تربچه نیاز دارید. محصول ریشه باید یکنواخت ، گرد باشد. در عکس قرمز است ، اما اکنون کسانی که این سبزی را در قطعات شخصی خود پرورش می دهند می دانند که انواع تربچه با رنگ های مختلف پرورش داده شده است. بنابراین ، زنبق از این سبزی می تواند قرمز ، صورتی ، زرد و حتی بنفش باشد.
بالای تربچه را بریده و از نظر ذهنی یک 5 طرفه را در اینجا بکشید. حالا با چاقو (اما نه تا آخر) از این مکان به سمت پایین هدایت کنید تا اولین گلبرگ نشان داده شود. بنابراین ، هر پنج را کامل کنید.
برای اینکه ردیف بعدی و داخلی گلبرگها به وضوح قابل مشاهده باشد ، لایه خمیر کاغذ را بصورت دایره ای که بین ردیف اول و دوم گلبرگ قرار دارد برش دهید. حالا قیچی بردارید و هر 5 گلبرگ ردیف بیرونی را با آنها پردازش کنید و قسمت بالای هر کدام را تیز کنید ، همانطور که در عکس نشان داده شده است.
در مرحله بعد ، ردیف دوم گلبرگها را که در مقایسه با گل اول مبهوت است تکمیل کنید. سپس - ردیف های داخلی سوم و بعدی.
به این ترتیب می توانید تزئین سبزیجات را برای سالاد تهیه کنید. سعی کنید نه تنها یک زنبق ، بلکه یک گل رز تربچه را نیز حک کنید.
برای ظاهر شبیه به چند گلبرگ ، محصول ریشه را بشویید ، قسمت سبز را از آن جدا کنید. در طرف مقابل ، چندین برش موازی در مرکز و سپس در کنار سبزی ریشه ایجاد کنید. تربچه دیگری را بردارید ، آن را به برش های نازک خرد کنید. آنها را در شکافهای سبزی ریشه اول قرار دهید. گل فوق العاده زیبایی دارید دریابید چه سس سالاد دیگری را می توانید به سرعت برش دهید.
چگونه از پیاز سوسن درست کنیم؟
فقط در 5 دقیقه کار چنین گل داودی فوق العاده ای به دست خواهید آورد.
برای این حکاکی به موارد زیر نیاز دارید:
- پیاز بزرگ ؛
- چاقوی تیز؛
- یک کاسه آب ؛
- آب چغندر.
پیاز را پوست بگیرید ، قسمت بالا را برش دهید - 5 میلی متر. در مرحله بعد ، چاقو را روی هم بگذارید ، پیاز را از بالا به پایین تقریباً نصف کنید ، اما به پایین حدود 8 میلی متر نرسید.
حالا یک برش عمود بر این و سپس چند مورد دیگر ایجاد کنید. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد ، گل کرکی تر می شود.
آب دمای اتاق را در یک کاسه بریزید ، قطعه کار را در آن فرو کنید ، بگذارید پیاز به مدت 40-120 دقیقه در مایع خیس بخورد. در این مدت ، گلبرگ ها "شکوفا" می شوند و با استفاده از تکنیک حکاکی ، یک گل زیبا دریافت خواهید کرد.
زمان خیساندن پیازها در آب بستگی به نوع آن دارد. برخی از آنها پس از 40 دقیقه شروع به "شکوفا شدن" می کنند ، در حالی که برای دیگران ، زمان انتظار برای این روند طولانی تر خواهد بود. حالا محلول را در آب چغندر مرطوب کنید ، و چنین گل فوق العاده ای خواهید داشت.
می توانید گل داودی را برگردانید ، فقط نوک گلبرگ های آن را در آب خیس کنید یا گل را کاملاً در مایع رنگ آمیزی غذا قرار دهید.
چگونه یک تزیین هویج خوشمزه را برش دهیم؟
آیا این جوانه ها روشن ، واقع بینانه و جشن به نظر نمی رسند؟ می توانید آنها را با استفاده از چاقوهای حکاکی یا با چاقوی معمولی آشپزخانه با تیغه باریک تهیه کنید.
یک سبزی ریشه ای بگیرید که حداقل 3 سانتی متر قطر داشته باشد. به سمت بالا برش دهید تا هویج 8 تا 12 سانتی متر طول داشته باشد. خارجی ترین گوشت را در انتهای وسیع سبزی ریشه بردارید تا یک "دم" مربعی باقی بماند.
اکنون قطعه کار را در یک طرف در امتداد چرخش پردازش کنید ، شانه های آن را از هر طرف گرد کنید. سپس بصورت بصری این قسمت بالای هویج را به 6 قسمت تقسیم کنید که به فلس های مخروط دست ساز تبدیل می شود.
عمق نوک چاقو به میزان 2-3 میلی متر ، این فلس ها را علامت گذاری کنید. برای تهیه پد برای ردیف دوم ترازو ، تفاله هویج را به صورت دایره ای درست زیر قسمت اول برش دهید. به همین ترتیب ، اما در یک الگوی شطرنجی ، ردیف دوم مقیاس ها را کامل کنید. در زیر آن ، مقداری خمیر هویج را در امتداد مخروط بردارید تا ردیف سوم ترازو ایجاد شود ، که نسبت به ردیف دوم تکان می خورد.
با همان تکنیک ، می توانید چند جوانه دیگر ایجاد کنید تا بعداً یک دسته سبزی زیبا ایجاد کنید.
برای سفت شدن هویج و باز شدن ترازو ، آنها را به مدت 15 دقیقه در آب یخ قرار دهید.
اگر این سس سالاد را درست کرده اید ، جوانه ها را در مرکز ظرف قرار دهید یا آنها را در امتداد لبه آن قرار دهید. اگر می خواهید یک دسته گل شگفت انگیز مانند عکس ایجاد کنید ، هویج پردازش شده را روی سیم پیچیده شده در یک روبان سبز سبز ببندید. انتهای دیگر سیم را به کدو می چسبانید ، که خمیر آن نیز حک شده است. باقی مانده است که گلبرگها را از خیار برش دهید ، ترکیب را با شوید تزئین کنید ، پس از آن می توانید آن را در برجسته ترین مکان در خانه یا در مرکز میز جشن قرار دهید.
اگر چاقوی حکاکی دارید ، از V برای ایجاد فلس های نوک تیز استفاده کنید. شکل U به ایجاد شکل های گرد کمک می کند.
امروز آموختید که چگونه کنده کاری سبزیجات انجام می شود. نشریات را دنبال کنید و به زودی خواهید آموخت که چگونه میوه هایی را که به یک پرنده آتش ، یک سبد تبدیل می شوند و تبدیل به گل های رنگارنگ می شوند ، هنرمندانه برش دهید.
در عین حال ، ویدیو را ببینید ، از آن خواهید آموخت که چگونه گل رز را از هویج برش دهید و ببینید که با استفاده از حکاکی می توانید سبزیجات معمولی را به چه چیزی تبدیل کنید:
