انواع اصلی پای و خمیر برای تهیه آنها. TOP-7 بهترین دستور العمل ها با پر کردن خوشمزه که هر خانم خانه داری می تواند انجام دهد ، دستورالعمل های گام به گام. دستور العمل های ویدئویی.
پتی ها یک تکه کوچک از خمیر هستند که دارای شکل کشیده یا هلالی هستند و داخل آن پر شده است. برای تولید آنها از مخمر ، پف یا خمیر ترکیبی استفاده می شود. به عنوان پر کننده ، می توانید از سیب زمینی پوره شده ، پیاز با تخم مرغ ، گیلاس ، توده کشک ، گوشت ، ماهی چرخ کرده و بسیاری از محصولات مختلف دیگر استفاده کنید. پس از شکل گیری ، پایها در فر پخته می شوند ، سرخ می شوند یا در یک تابه سرخ می شوند. در مرحله بعد مراحل گام به گام ساختن محصولات پخته شده از انواع مختلف خمیر و با پر کردن های مختلف است.
ویژگی های تهیه پای
بسته به نوع پای ، می توانید آنها را به عنوان پیش غذا ، شیرینی شیرین برای چای یا به عنوان افزودنی برای غذاهای مختلف سرو کنید. بنابراین ، محصولات حاوی گوشت ، سبزیجات یا غلات مناسب برای سوپ و سوپ گوشت گرم یا سرد هستند. پر کردن ماهی - برای آبگوشت و سوپ ماهی و قارچ - برای قارچ. پای های شیرین با گیلاس ، توت فرنگی ، سیب ، تمشک ، زغال اخته ، موز یا پنیر دلپذیر برای هر مهمانی چای یک درمان عالی هستند.
خمیر پای می تواند چند نوع باشد:
- مخمر … برای تهیه آن می توانید از مخمر خشک یا زنده استفاده کنید. به صورت خمیر یا بدون جفت آماده می شود. هر روشی را که انتخاب کنید ، خمیر را برای مدتی گرم می گذاریم تا بالا بیاید. شیرینی های شکل گرفته نیز باید کمی قبل از پخت بمانند.
- پفک … برای اینکه آن را لطیف و چند لایه کنید ، باید مقدار زیادی چربی اضافه کنید. همچنین می توانید ورق های خرید را بردارید ، این امر به طور قابل توجهی روند پخت را تسریع می کند.
- کره … از ویژگی های این نوع خمیر استفاده از تعداد زیادی مواد است. می توان آن را با خامه ترش ، خامه ، تخم مرغ و کشمش طعم داد.
- بدون مخمر … با کفیر یا آب ورز داده می شود ، نازک می شود ، با لایه ای سبک. همه کاره است و برای پخت با هر نوع پر کردن مناسب است.
نحوه مجسمه سازی پای بسته به شکل آن:
- بیضی شکل … خمیر روی میز آرد پاشی شده قرار می گیرد ، پس از آن یک تورنیکت از آن خارج می شود. قطر مطلوب 5-6 سانتی متر است طناب به قطعات کوچک بریده می شود ، که نباید بیش از 60 گرم وزن داشته باشد ، هر یک به شکل یک توپ شکل می گیرد و از آن - یک کیک. به جای یک تورنیکت ، می توانید خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و کیک ها را با یک لیوان داخل آن فشار دهید. پر کردن در مرکز هر یک قرار می گیرد ، پس از آن فقط برای اتصال لبه های مخالف باقی می ماند.
- مثلثی … خمیر رول شده به یک لایه به صورت مربع بریده می شود. لبه ها با تخم مرغ آغشته می شوند ، پر شدن در مرکز قرار می گیرد. با خم شدن مورب ، به طوری که لبه ها منطبق شوند ، آنها را با چاقو فشار می دهند.
- نیم دایره … از خمیر رول شده دایره هایی بریده می شود که برای آن از لیوان استفاده می شود. پر کردن در وسط قرار می گیرد. و سپس ، قطعه کار را از وسط تا کنید ، لبه ها را با تخم مرغ چرب کرده و با چاقو فشار دهید.
- گرد … در خمیر رول شده با لیوان دایره هایی بریده می شود. نیمی از آنها را با تخم مرغ آغشته کنید. پر کردن در مرکز هر یک قرار می گیرد و دایره دوم در بالا قرار دارد که با تخم مرغ آغشته نشده است. لبه های پای با چاقو یا انگشتان فشرده می شوند.
کیک ها را می توان در فر پخت یا در ماهیتابه سرخ کرد. در حالت اول ، برای داشتن پوسته اشتها آور ، آنها باید با تخم مرغ ، چای شیرین یا شیر چرب شوند. هر محصول روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن آفتابگردان در فاصله 3-4 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرد و به مدت 15-20 دقیقه در 220 درجه سانتی گراد پخته می شود.
اگر پای را در تابه بپزید ، کاملاً چرب می شود ، زیرا باید در کره یا روغن آفتابگردان سرخ شود. پس از پخت ، هر قطعه باید روی یک حوله کاغذی قرار گیرد تا چربی اضافی آن جذب شود.مهم این است که در حین سرخ کردن ظرف را با درپوش نپوشانید ، زیرا چگالی در زیر آن جمع شده ، به زمین می افتد و محصولات پخته شده را آبکی می کند. فقط در آخرین مرحله پخت ، زمانی که پایها تقریباً آماده هستند و فقط کافی است آنها را از داخل کمی بپزید ، می توانید آن را با درب بپوشانید.
TOP 7 دستور العمل خوشمزه برای پای
اگر می خواهید مهمانان و عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه غافلگیر کنید ، از چندین دستور تهیه پای در فر و در ماهیتابه استفاده کنید. کافی است طرز تهیه صحیح مخمر و پفک را بیاموزید و می توانید بسته به صلاحدید خود ، پر کننده را انتخاب کنید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه کیک ها را طبق دستور کلاسیک تهیه کنید ، و می توانید دستور العمل را با ترجیحات خود تنظیم کنید.
پای کلاسیک با پیاز سبز و تخم مرغ
این معروف ترین دستور پخت است که فقط از محصولات مقرون به صرفه و ساده استفاده می کند. چنین پایهایی با مخمر تهیه می شوند. اگر مخمر "زنده" وجود ندارد ، می توان از مخمر خشک استفاده کرد ، اما باید 3 برابر حجم مصرف کرد. برای پر کردن ، تخم مرغ و بلدرچین مناسب است ، دومی باید 2 بار بیشتر مصرف شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 261 کیلو کالری.
- وعده - 25
- زمان پخت - 1.5 ساعت
عناصر:
- مخمر تازه - 20 گرم
- تخم مرغ - 5 عدد.
- شیر - 300 میلی لیتر
- آرد - 600 گرم
- کره - 80 گرم
- نمک - 1 پیمانه
- پیاز سبز (پر) - 50 گرم
- شکر - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه پتوی پیاز سبز و تخم مرغ کلاسیک مرحله به مرحله:
- ابتدا یک خمیر مخمر درست کنید ، برای این کار آرد را الک کنید ، کمی نمک به آن بریزید.
- در یک ظرف جداگانه عمیق ، مخمر را با چنگال له کنید ، شکر را به آن اضافه کنید. 50 میلی لیتر شیر را کمی گرم کنید (حداکثر تا 40 درجه سانتی گراد) ، روی مخمر بریزید ، همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود و 10 دقیقه در حرارت قرار دهید.
- وقتی خمیر روی پای های مخمر شروع به کف شدن کرد ، آن را در آرد الک شده بریزید.
- 1 تخم مرغ را به توده حاصل زده ، بقیه شیر گرم را بریزید و خمیر را با دستان خود کاملاً ورز دهید. باید کشدار و نرم شود.
- خمیر را به شکل یک توپ در بیاورید ، روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 2 ساعت روی حرارت قرار دهید تا حجم آن بیشتر شود.
- 3 تخم مرغ آب پز را بجوشانید ، سرد کنید ، پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- پیاز را بشویید ، با چاقو خرد کنید و با تخم مرغ خرد شده مخلوط کنید.
- 50 گرم کره نرم شده و کمی نمک به مخلوط تخم مرغ و پیاز اضافه کنید.
- خمیر را نازک پهن کنید ، تورتیلای اندازه دلخواه را فشار دهید ، مواد را در وسط هر کدام قرار دهید و پای پیاز و تخم مرغ را قالب بزنید.
- یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و آنها را در فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید. روی آن را با تخم مرغ زده شده مسواک بزنید.
- کیک ها را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید.
طبق همان دستور العمل ، می توانید نه تنها پای کوچک با پیاز سبز و تخم مرغ ، بلکه یک پای بزرگ نیز بپزید. با این حال ، به خاطر داشته باشید که باید آن را 2 بار بیشتر بپزید.
پای با برنج ، تخم مرغ و پیاز
بر خلاف دستور قبلی ، که پایها در شیر آماده می شدند ، در این مورد خمیر مخمر با کف ورز می شود. برای 10 محصول خوش طعم و معطر حدود 2 ساعت زمان لازم است. بهتر است برنج را دور بزنید ، نرم تر به نظر می رسد و پر کردن آن بسیار آبدارتر است.
عناصر:
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- مخمر خشک - 4 قاشق غذاخوری
- پیاز سبز - 3 ساقه
- تخم مرغ - 5 عدد.
- روغن آفتابگردان - 0.5 قاشق غذاخوری.
- کفیر - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- برنج - 1 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه پای با برنج ، تخم مرغ و پیاز:
- ابتدا یک خمیر مایه برای پای کفیر تهیه کنید ، برای این کار آرد را الک کنید و کفیر و روغن آفتابگردان را کمی گرم کنید. کفیر ، کره را در آرد بریزید ، شکر ، مخمر خشک و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
- برنج را با آب سرد بشویید ، بجوشانید تا نرم شود.
- تخم مرغ های پخته ، سرد ، پوست کنده و ریز خرد کنید.
- پیاز را بشویید و ریز خرد کنید. در صورت تمایل می توانید پیاز بیشتری مصرف کنید.
- با مخلوط کردن برنج ، تخم مرغ و پیاز ، پر کردن را درست کنید.
- خمیر را نازک باز کنید ، به قسمت ها برش دهید ، از آنها پنکیک تهیه کنید ، پر کردن را در مرکز هر کدام قرار دهید. با تخم مرغ ، پیاز و برنج شیرینی های بیضی شکل دهید.
- همه محصولات را با کره ذوب شده یا تخم مرغ زده شده چرب کنید.
- آنها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید.
پای را با پیاز ، تخم مرغ و برنج با چای سرو کنید یا به عنوان یک میان وعده سریع استفاده کنید. این شیرینی های دلچسب هستند که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود.
پای سرخ شده با کلم
دستور دیگری از خمیر مخمر ، اما این بار پای کلم پخته نمی شود ، بلکه در یک تابه سرخ می شود. فقط در 1 ساعت ، 10 محصول آبدار و خوشمزه با پوسته نازک و مقدار زیادی سیر دریافت خواهید کرد. خمیر را برای پای در آب یا آب سیب زمینی گرم ورز دهید.
عناصر:
- آرد - 800 گرم
- نمک - 10 گرم
- مخمر تازه - 24 گرم
- کلم سفید - 1 کیلوگرم
- پیاز - 100 گرم
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- آب - 0.5 لیتر
- شکر - 6 گرم
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری
- هویج - 150 گرم
گام به گام تهیه پای سرخ شده با کلم:
- آب گرم را در یک ظرف عمیق بریزید ، نمک ، شکر ، مخمر را در آن رقیق کنید ، در روغن آفتابگردان بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- آرد را در یک مخلوط همگن بریزید و یک خمیر نرم و کمی چسبناک ورز دهید.
- دوباره آن را با افزودن روغن آفتابگردان ورز دهید ، آن را به شکل توپ درآورده و روی حرارت قرار دهید تا حجم آن افزایش یابد.
- کلم را بشویید ، ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه ، روغن آفتابگردان را گرم کنید و کلم خرد شده را داخل آن بریزید.
- هویج را بشویید ، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- هویج و پیاز را به کلم بریزید ، همه چیز را نمک زده ، بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
- هنگامی که حجم کلم 2 بار کاهش می یابد و آب آن آزاد می شود ، رب گوجه فرنگی و کمی آب را در توده سبزیجات بریزید. سبزیجات را با ماکارونی بجوشانید تا کلم تمام شود.
- خمیر را به طناب بپیچید ، به قسمت ها تقسیم کنید ، از هر کدام یک کیک درست کنید. پر کردن را در مرکز پنکیک قرار دهید ، لبه ها را ببندید و یک پای بیضی شکل دهید.
- آنها را در روغن آفتابگردان از هر دو طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن زیادی در ماهیتابه بریزید تا به وسط پای برسد.
وقتی آماده شد ، پای کلم سرخ شده را روی کاغذ روغنی بگذارید تا از شر چربی اضافی خلاص شود. به هر حال ، اگر به جای کلم تازه از کلم ترش استفاده کنید ، خوشمزه تر نخواهند شد.
کیک سیب
در این دستور تهیه پای از شیرینی پف دار آماده استفاده می شود ، به همین دلیل پخت آن بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. ویژگی ویژه پخت ، مقدار زیادی ادویه معطر در پر کردن است. می دانید که پای سیب شما با بوی فوق العاده دارچین و جوز هندی که در کل آپارتمان پخش می شود ، آماده است.
عناصر:
- شیرینی پفکی - 1 عدد.
- آب - 2 ، 5 قاشق غذاخوری
- سیب - 1 عدد
- آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری
- جوز هندی - 0.2 قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد.
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- دارچین - 1 قاشق چایخوری
- میخک - 0.2 قاشق چایخوری
تهیه گام به گام پای سیب:
- خمیر را با وردنه پهن کنید تا 2 برابر نازک شود. با یک لیوان دایره ها را روی آن فشار دهید.
- آب و نشاسته را در یک ظرف عمیق جداگانه مخلوط کنید.
- تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید و با همزن برقی بزنید.
- سیب را بشویید ، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. آن را در یک قابلمه کوچک بریزید ، شکر ، آب لیمو ، جوز هندی و میخک را به آن اضافه کنید. پخت را روی حرارت متوسط به مدت 2-3 دقیقه بپزید.
- وقتی سیب ها نرم شدند ، نشاسته رقیق شده را به آنها اضافه کنید. پرکننده شیرینی پفکی را بپزید تا مایع کاملاً تبخیر شود. توده آماده شده را از اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید.
- برای هر حلقه 1 قاشق غذاخوری بگذارید. پر کردن سیب نیم پتوی خمیر پفکی شکل کرده و لبه های آن را محکم فشار دهید.
- یک ورقه پخت را با پوست بپوشانید ، پایهای شکل گرفته را روی آن قرار دهید ، آنها را با یک تخم مرغ زده شده در بالا چرب کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
پای سیب را با چای ، کاکائو ، قهوه یا یک لیوان شیر گرم سرو کنید.
پای سرخ شده با سیب زمینی
طبق این دستور ، پای بدون مخمر آماده می شود ، خمیر را با کف ورز می دهیم. می توانید غذاهای پخته را هم گرم و هم سرد بخورید. هر محصول در یک روغن سرخ شده در روغن گیاهی سرخ می شود و بسیار نرم و خوشمزه می شود.
عناصر:
- کفیر - 250 میلی لیتر (برای خمیر)
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- تخم مرغ - 2 عدد. (برای آزمایش)
- شکر - 1 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- نمک - 1 پیمانه (برای خمیر)
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- آرد - 500-550 گرم (برای خمیر)
- سیب زمینی - 400 گرم (برای پر کردن)
- پیاز - 2-3 عدد. (برای پر کردن)
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- کره - 1 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه (برای پر کردن)
- روغن نباتی - برای سرخ کردن (برای پر کردن)
گام به گام تهیه پای سرخ شده با سیب زمینی:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید ، بجوشانید تا در آب کمی نمک نرم شوند. مایع را تخلیه کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، کمی نمک بزنید. آن را در تابه ای در مخلوط آفتابگردان و کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- سیب زمینی داغ را در پوره سیب زمینی له کنید ، پیاز سرخ شده را با کره به آن اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و پرکن را خنک کنید.
- سودا را به کف اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید.
- در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ را با نمک ، شکر و روغن آفتابگردان بزنید.
- مخلوط تخم مرغ و کفیر را مخلوط کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید ، به تدریج آرد الک شده را اضافه کنید.
- آن را به توپ های هم اندازه تقسیم کنید ، از هر کدام یک کیک درست کنید ، در مرکز آن 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. پر کردن به شکل حبه های سیب زمینی دراز شکل دهید.
- آنها را در روغن داغ آفتابگردان از هر دو طرف با حرارت متوسط سرخ کنید. برای پخت آنها ، در قابلمه را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.
پای را با سیب زمینی برای چای یا به عنوان یک میان وعده سبک با یک لیوان کفیر کم چرب سرو کنید.
شیرینی پف دار با پنیر خامه ای
بسیار سریعتر می توان این غذاهای پخته شده را از شیرینی پف دار آماده کرد ، اما اگر پای پنیر خامه ای ترد و بسیار لطیف می خواهید ، سعی کنید خودتان آن را ورز دهید. برای پر کردن ، بهتر است از پنیر کم چرب استفاده کنید ، زیرا خمیر از قبل حاوی کره است ، که به محصولات پخته شده نرمی و آبدار بودن لازم را می بخشد.
عناصر:
- کره - 100 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آب لیمو - 10 میلی لیتر
- پنیر کلوچه (5-9)) - 200 گرم
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 200 گرم
- آب - 60 میلی لیتر
- نمک - 1 پیمانه
- شکر - 30 گرم
تهیه گام به گام شیرینی های پف دار با پنیر لپه:
- آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید ، کره نرم را به آن اضافه کنید و غذا را به شکل خرده های خرد کنید.
- یک تخم مرغ را در یک فنجان بکوبید ، 1/3 قاشق غذاخوری بریزید. آب ، 1 قاشق چایخوری آب لیمو و همه چیز را کاملاً هم بزنید.
- مخلوط تخم مرغ را در آرد بریزید ، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک خمیر نرم ورز دهید که به دستان شما نچسبد. در صورت لزوم ، هنگام ورز دادن کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- آن را به یک لایه ضخامت 3-4 میلی متر بچرخانید ، با یک لیوان دایره هایی به قطر 8-10 سانتی متر در آن فشار دهید.
- پنیر دلمه را با چنگال له کنید ، شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- پر کردن را در مرکز روی هر دایره قرار دهید ، لبه ها را محکم کنید.
- پای پنیر را روی یک ورقه پخت که با پوست پوشانده شده است قرار دهید.
- روی هر محصول زرده تخم مرغ زده شده را بریزید.
- به مدت 35-40 دقیقه در دمای 185 درجه سانتی گراد بپزید.
پای شیرین پنیری را می توانید برای چای خانواده تهیه کنید یا با قهوه صبح سرو کنید. وقتی کمی سرد شدند ، می توانید در صورت تمایل آنها را با پودر قند بپاشید.
پای با گوشت و برنج
این یک شیرینی بسیار خوشمزه و رضایت بخش است ، از فیله مرغ در دستور تهیه پای با گوشت استفاده می شود ، اما در صورت تمایل ، می توانید گوشت خوک ، گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. بهتر است از برنج گرد استفاده کنید ، خوب می جوشد و خمیر آن نرم و آبدار است.
عناصر:
- کره - 50 گرم
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- آرد - 0.5 قاشق غذاخوری.
- فیله مرغ - 300 گرم
- شیر - 150 میلی لیتر
- مخمر - 0.5 عدد.
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- برنج - 0.5 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله پختن پای گوشت و برنج:
- شیر را کمی گرم کنید و 1/2 بسته مخمر تازه را در آن رقیق کنید. شکر ، نمک را به توده بریزید ، در یک تخم مرغ بزنید ، کره ذوب شده را بریزید. با ریختن آرد به تدریج الک شده ، خمیر بدون مخمر را جایگزین کنید.
- آن را در یک مکان گرم قرار دهید تا بزرگ شود. خمیر تمام شده را به صورت تورنیک بچرخانید و به هر قسمت یک کیک کوچک درست کنید.
- برنج را در آب سرد بشویید ، بجوشانید تا در آب کمی نمک نرم شود.
- فیله مرغ را بجوشانید تا نرم شود ، کمی خنک شود و آن را در چرخ گوشت بچرخانید یا با چاقو ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، سرخ کنید تا در روغن نباتی قهوه ای طلایی شود.
- فیله ها را به پیازهای سرخ شده در تابه اضافه کنید ، همه چیز را دوباره سرخ کنید.
- برنج پخته شده ، نمک و ادویه جات را به دلخواه در مخلوط پیاز و گوشت بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.
- 1 قاشق غذاخوری را در وسط هر نان پهن قرار دهید. پر کردن به پایان رسید لبه های پای گوشت و برنج را محکم بچسبانید.
- آنها را به طور یکنواخت روی قالب چرب شده قرار دهید. آنها را به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
پایهای آماده با گوشت را می توانید به جای نان در اولین غذاها سرو کنید ، آنها همچنین با آب گوشت و سبزیجات خوب ترکیب می شوند.
