نشاسته ذرت ، ترکیب شیمیایی و خواص مفید آن چیست. در صورت مصرف مضر است. طرز پخت ، به چه غذاهایی اضافه می شود. حقایق جالب در مورد نشاسته ذرت. اگر نشاسته ذرت به محصولات پخته شده اضافه شود ، جذب کامل رخ نمی دهد ، به این معنی که هیچ لایه چربی تشکیل نمی شود. حتی با رعایت رژیم غذایی سخت ، می توانید هر 10 روز یکبار 1-2 بار با این ماده پخت کنید.
در دوران شیردهی ، استفاده از غذاهای نشاسته ذرت به رژیم غذایی 2-3 بار در هفته ، به محض اینکه کودک 3 ماهه شد ، مفید است. این امر تولید شیر مادر را تثبیت کرده و به پر کردن مواد مغذی در آن کمک می کند.
موارد منع مصرف و نشاسته ذرت
در صورت عدم تحمل فردی به ذرت ، نشاسته باید کنار گذاشته شود.
نشاسته ذرت مضر می تواند باعث موارد زیر شود:
- با بیماریهای دستگاه گوارش به شکل حاد ، صرف نظر از علائم ، زیرا سرعت پریستالیز را تغییر می دهد.
- در دمای بالا ، فرآیندهای متابولیک را کند می کند.
- با ترومبوفلبیت - لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- با چاقی شدید.
با این حال ، اگر اضافه وزن دارید ، به طور کلی باید از غذاهای پخته و غذاهای حاوی کربوهیدرات بالا صرف نظر کنید.
طرز پخت نشاسته ذرت
تهیه غلیظ کننده از ذرت یک فرایند پیچیده است.
شرح مختصر تولید نشاسته ذرت:
- ابتدا دانه ها خیس می شوند و فقط پس از آن له می شوند و سپس کاملاً شسته می شوند. تمیز کردن دو بار قبل از سنگ زنی انجام می شود.
- خیساندن در مخازن ضد جریان انجام می شود. برای تسریع تخمیر ، دی اکسید گوگرد به ظرف اضافه می شود. این مرحله تا 50 ساعت طول می کشد ، دانه ها 2-3 بار رشد می کنند.
- تبخیر در یک نصب چند مرحله ای ویژه انجام می شود.
- جنین دانه ها در میکروسیکلون ها جدا می شوند. سپس چندین بار بشویید.
- جنین های تمیز و کم آب در یک واحد خشک کن با لوله های بخار تغذیه می شوند و در آنجا با چرخش ثابت خشک می شوند. رطوبت باقی مانده 4 مجاز است.
- سپس مواد اولیه به آسیاب مخصوص نوع آسیاب یا سنگ شکن داده می شود ، جایی که گلوتن و آندوسپرم استخراج می شود.
- فقط در این صورت فیبر خشک شده خشک می شود.
- جداسازی گلوتن و نشاسته در جداکننده انجام می شود.
در تأسیسات خاص ، نشاسته تمیز ، آبگیری و خشک می شود تا کاملا پخته شود. پس از تمیز کردن مجدد ، محصول نهایی را می توان بسته بندی کرد.
مهم! هنگام آسیاب و خیساندن دانه ها در خانه ، می توانید آرد ذرت ریز خرد شده با محتوای نشاسته بالا را بدست آورید ، اما خواص ژله ای آن کم خواهد بود.
دستور العمل های نشاسته ذرت
استفاده از ضخیم کننده از لپه ذرت منطقی است که در ظروف کم کالری با ساختار ظریف استفاده شود: برای مثال بیسکویت ، کرم و نوشیدنی ، هنگام پختن نوشیدنی های میوه ای یا ژله مایع از آب میوه ها.
دستور العمل های خوشمزه نشاسته ذرت:
- پیراشکی کریستالی … دو نوع نشاسته را با هم مخلوط کنید - 180 گرم گندم و 60 گرم ذرت ، 350 میلی لیتر آب جوش را در یک جریان نازک بریزید و یک قاشق چایخوری گوشت خوک ذوب شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، مقداری نمک اضافه کنید ، آن را در فیلم چسبانده و در یخچال قرار دهید. ریشه زنجبیل ، 50 گرم ، رنده شده ، مخلوط با یک مشت فلفل سیچوان ، آب جوش اضافه کنید و کنار بگذارید تا دم بکشد. از یک چرخ گوشت 100 گرم گوشت خوک و 200 گرم میگو عبور دهید. 150 گرم میگو را به قطعات خرد کرده و با گوشت چرخ کرده هم بزنید. نمک زده.همچنین ، یک قاشق چای خوری شری و روغن کنجد را در آن بریزید ، پیاز سبز خرد شده ، کمی شکر را اضافه کنید. با مایعی که زنجبیل و فلفل در آن تزریق شده است به حالت همگن برسید. خمیر رول می شود ، پیراشکی مجسمه می شود - بهتر است شکل مانتی یا پاکت را انتخاب کنید. در انتهای بخارپز ، یک لایه هویج ، برش خورده ، روی کلوچه ها پخش کنید. پخت و پز - 5-7 دقیقه. با سس سویا سرو می شود.
- ماهیتابه نشاسته ذرت … 100 گرم بلغور را در همان مقدار شیر بخیسانید تا متورم شود. پنیر کلوچه 5 fat چربی ، 700 گرم ، از طریق یک الک مالش دهید. خمیر سمولینا را با شیر و پنیر خمیر ورز دهید ، 4 زرده ، 3 قاشق غذاخوری نشاسته ، 150 گرم شکر ، شیر تغلیظ شده را مخلوط کنید ، مقداری نمک اضافه کنید. برای اینکه خمیر یک ساختار یکدست شود ، خامه ترش را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً بزنید. برای طعم و مزه ، می توانید وانیلین یا دارچین اضافه کنید ، هر گونه توت بدون حفره را اضافه کنید. قالب را با کره چرب کرده اید ، در خمیر بریزید ، حدود 40-45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
- کیک پنیر با نشاسته ذرت … این دستور توسط دوکان متخصص تغذیه معروف توصیه می شود. یک بسته پنیر خامه ای را با چنگال ورز می دهند ، یک تخم مرغ را داخل می کنند ، یک قاشق غذاخوری پودر شیر ، نشاسته ذرت ، کاکائو ، جایگزین شکر و یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر می ریزند. کیک های کشک شکل می گیرند و از دو طرف در یک تابه در روغن آفتابگردان سرخ می شوند.
- پنکیک با نشاسته ذرت … 2 تخم مرغ را با همزن برقی بزنید ، شکر ، 2 قاشق غذاخوری ، نصف قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. سپس شیر در یک جریان نازک ریخته می شود و فقط پس از آن یک لیوان نشاسته ذرت در قسمتهای کوچک ریخته می شود. اگر با نشاسته شروع کنید ، توده ها ظاهر می شوند. اگر تابه نچسب است ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در انتهای آن به خمیر بریزید. ماهیتابه معمولی - 2 قاشق غذاخوری کره آب شده ، سپس در آفتابگردان سرخ کنید.
- پای بدون گلوتن … خمیر را ورز دهید: 80 گرم کره را با پودر قند ، 90 گرم آسیاب کنید ، در 3 زرده و شیر ، یک قاشق غذاخوری بریزید. آرد را داخل ظروف بریزید - 100 گرم برنج ، 60 گرم ذرت ، بیکینگ پودر - نصف قاشق چایخوری ، نمک. بیسکویت به شکل پوشیده شده با پوست در دمای 160 درجه سانتی گراد پخته می شود. بعد از 15 دقیقه کیک را بیرون آورده و وسط آن را فشار می دهیم. پر کردن را مخلوط کنید. 1 زرده را با 3 قاشق غذاخوری شکر بزنید ، نشاسته ذرت را اضافه کنید - 60-70 گرم ، در یک لیوان ماست و 20 میلی لیتر روغن گیاهی بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. به طور جداگانه 2 سنجاب را با 2 قاشق غذاخوری شکر در فوم قطع کنید ، به آرامی با قاشق داخل پر کنید و از پایین به بالا مخلوط کنید. مواد را روی پای می ریزند و می پزند. 15 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی گراد و همین مدت زمان در دمای 140 درجه سانتی گراد خشک می شود. قبل از سرو ، می توانید با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید ، روی آنها را با شکلات بریزید.
هنگام جایگزینی نشاسته ذرت برای سیب زمینی ، سهم توصیه شده در دستور غذا باید دو برابر شود. خواص ژله ای آن کمتر است.
دستور العمل های نوشیدنی نشاسته ذرت
بوسه های نشاسته ذرت مات هستند ، بنابراین بهتر است آنها را با شیر بپزید.
محبوب ترین دستور العمل ها را در نظر بگیرید:
- لاکتیک … شیر ، 0.5 لیتر ، در یک قابلمه ریخته می شود تا به دمای اتاق برسد. 4 قاشق غذاخوری نشاسته بریزید و هم بزنید تا حل شود. 0.5 لیتر شیر دیگر به جوش می آید و محلول نشاسته در یک جریان نازک ریخته می شود و مرتباً هم می زنند. شکر و وانیل به مزه اضافه می شوند ، آنها مداخله خود را متوقف نمی کنند تا شیر "فرار نکند". پس از 5-7 دقیقه ، از روی حرارت برداشته و بریزید. در هر وعده 2 برگ نعناع بگذارید.
- کدو تنبل … سیب زمینی پوره شده را با مخلوط کن قطع کنید یا 200 گرم کدو را در چرخ گوشت خرد کنید. شیر ، 750 میلی لیتر ، نصف شده. در یک نصف یک نوشیدنی خنک ، 2 قاشق غذاخوری نشاسته را حل کنید ، و دوم روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. قسمت سرد را در یک قسمت نازک به قسمت گرم بریزید ، پوره کدو تنبل را پخش کرده و به مزه شکر اضافه کنید. به مدت 75-7 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.
- شکلات … برای داشتن طعم غنی ، 1 لیتر شیر و یک تکه شکلات تلخ مصرف کنید. نشاسته ، 3 قاشق غذاخوری ، طبق طرح قبلی توضیح داده شده حل می شود. شکلات رنده شده را در شیر جوش بریزید و هم بزنید تا آب شود. محلول نشاسته را بریزید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. بعد از 7 دقیقه خاموش کرده و بریزید. سرد سرو کنید.
حقایق جالب در مورد نشاسته ذرت
شاید تعجب آور باشد ، اما مقدار اصلی نشاسته ذرت نه در غذا بلکه در صنعت نساجی و کاغذ استفاده می شود. این ویژگی به طور گسترده ای برای تبدیل تحت فشار به یک خمیر غلیظ استفاده می شود که ساختار الاستیک خود را با اختلاف درجه حرارت ناچیز حفظ می کند.
این خمیر برای درمان پارچه ها برای افزایش استحکام استفاده می شود. نخ ها نه تنها در هم آمیخته اند بلکه به هم چسبیده اند که این امر حاشیه ایمنی را افزایش می دهد. لباس های مخصوص کارگران مغازه های گرم ، لودر ، معدنچی و سازندگان از چنین پارچه هایی ساخته شده است. برای ساخت 1 میلیون متر پارچه ، 120 تا 250 تن نشاسته مورد نیاز است.
برای افزایش خاصیت ارتجاعی رزین های ترمو اکتیو و ترموپلاستیک به نشاسته اضافه می شود. چسب حاصله (تقویت کننده چسبندگی سطحی) را می توان در مواد پرکننده ساختمان ، پلاستیک ها و چسبهای با ویسکوزیته بالا گنجانید. چسب باعث افزایش استحکام تخته و دیوار خشک می شود - 60 درصد نشاسته ذرت برای تهیه کاغذ استفاده می شود.
در صنایع غذایی ، از نشاسته ذرت برای غلیظ شدن شکلات شیری استفاده می شود و "تردی" لازم را به فنجان ویفر ، برای تهیه کنسرو ماهی و خورش می دهد. تولیدکنندگان تغذیه ورزشی نیز محصولات ذرت را ترجیح می دهند.
متخصصان تغذیه و درمانگران سنتی هنوز در مورد خطرات و فواید نشاسته ذرت بحث می کنند. به عنوان مثال ، متخصصان طبیعت معتقدند که ارزش آن را ندارد که به رژیم غذایی وارد شود ، فقط بدن را مسدود می کند. اما تأمین کامل انرژی بدن بدون نشاسته تقریباً غیرممکن است. کربوهیدراتهای پیچیده برای مدت طولانی تجزیه می شوند ، نیاز به مصرف انرژی دارند و به کاهش وزن کمک می کنند.
در زیبایی شناسی ، نشاسته ذرت به عنوان عنصری در ماسک های ضد پیری و ضد التهابی استفاده می شود. برای کودکان کوچک می توان از پودر به جای پودر تالک برای جلوگیری از بثورات پوشک استفاده کرد.
هر خانم خانه داری باید نشاسته ذرت در خانه داشته باشد. می توان از آن به عنوان شامپوی خشک برای افراد استفاده کرد تا موهای حیوانات را بعد از پیاده روی تمیز کند. خمیر نشاسته آب به جلا دادن نقره و از بین بردن رگه های شیشه پنجره کمک می کند. اگر نشاسته ذرت در خانه خود دارید ، می توانید آن را تمیز نگه دارید و بدون ترس از افزایش وزن ، خوب غذا بخورید. ویدیوی نشاسته ذرت را تماشا کنید:
