نشاسته سیب زمینی ، خواص شیمیایی و محتوای کالری چیست. فواید و مضرات ماده ژل ساز برای بدن. چگونه خودتان از سیب زمینی نشاسته تهیه کنید ، چه غذاهایی از آن تهیه می شود. حقایق جالب در مورد غذا هنگام محاسبه کالری غذاها ، این مقدار باید به مقدار اصلی اضافه شود. اما باید در نظر داشت که هیچ چربی در ترکیب نشاسته سیب زمینی وجود ندارد. اگر فعالیت بدنی خود را افزایش دهید ، این کربوهیدرات ها به سرعت می سوزند و چربی بدن تشکیل نمی شود.
خواص مفید نشاسته سیب زمینی
در صنعت پزشکی ، عامل ژل ساز اغلب برای ساخت پوسته کپسول و قرص استفاده می شود. اما راحتی و سهولت انحلال تنها ویژگی های مثبت نیستند.
فواید نشاسته سیب زمینی:
- کلسترول بد را حل می کند. از سخت شدن عروق و ایجاد بیماری های سیستم قلبی عروقی ، تصلب شرایین ، بیماری های ایسکمیک ، سکته ها و حملات قلبی با علل مختلف جلوگیری می کند.
- تعادل آب و الکترولیت را حفظ می کند ، عملکرد کلیه را تسریع می کند ، به خلاص شدن از ادم کمک می کند.
- یک لایه محافظ روی غشای مخاطی معده و اثنی عشر ایجاد می کند ، احتمال ابتلا به بیماری زخم معده را کاهش می دهد و اگر اندام های گوارشی از قبل تحت تأثیر قرار گرفته باشند ، وضعیت را کاهش می دهد.
- تولید ریبوفلاوین ، ویتامین B2 را فعال می کند. این ماده باعث تحریک سنتز هموگلوبین و افزایش قدرت دفاعی بدن ، جلوگیری از ایجاد کم خونی و تسریع روند کاهش وزن ، بهبود کیفیت پوست ، دندان ها ، مو و ناخن می شود.
- به بدن کمک می کند تا با مسمومیت با الکل مقابله کند ، چرخه زندگی سلولهای کبدی - سلولهای کبدی را طولانی می کند.
هنگامی که از خارج استفاده می شود ، اثر درمانی برجسته ژل را می توان مشاهده کرد. برای سوختگی ، واکنشهای آلرژیک به نیش حشرات ، سوختگی چمن و خارش ، که علامت بیماریهای خاصی است ، لوسیون ها از پودر نشاسته تهیه می شوند یا به سادگی با یک لایه نازک محلول پوشانده می شوند تا علائم ناخوشایند از بین بروند. کمپرس نشاسته به درمان ورم پستان و فورونکولوز کمک می کند.
زنان به طور گسترده از یک ماده ژل ساز به عنوان عنصری در لوازم آرایشی خانگی استفاده می کنند. ماسک های نشاسته سفید کننده ، سفت کننده پوست ، جلوگیری از تغییرات مرتبط با سن ، کمک می کند تا چین و چروک های اولیه صاف شود و رطوبت را حفظ کند.
مضرات و موارد منع مصرف نشاسته سیب زمینی
حتی کسانی که می توانند سیب زمینی را بعد از عملیات حرارتی بدون عواقب بخورند ممکن است دچار عدم تحمل فردی نشاسته شوند. واکنشهای آلرژیک معمولی است: خارش پوست ، بثورات ، گلودرد ، اسهال.
نشاسته سیب زمینی در صورت سوء استفاده می تواند باعث آسیب شود ، زیرا در بدن تجمع می یابد و به مدت طولانی دفع نمی شود ، که باعث نفخ ، تخمیر ، آروغ زدن و حالت تهوع می شود. ترکیبات نشاسته ای زیاد در بدن باعث سرماخوردگی مکرر می شود.
نشاسته سیب زمینی تصفیه شده تولید صنعتی یک محصول اصلاح شده ژنتیکی است. ورود مداوم به رژیم غذایی می تواند باعث عدم تعادل هورمونی شود ، سطح قند خون را افزایش دهد (و نه کاهش دهد) ، باعث اختلال در عملکرد سیستم بینایی و انحطاط سلول های نئوپلاستیک شود.
ما مزایا و مضرات نشاسته سیب زمینی را در قالب یک جدول ارائه می دهیم:
| سود | صدمه |
| اثر آنتی اکسیدانی ، فلزات سنگین را از بین می برد | سطح قند خون را کاهش می دهد ، که می تواند باعث ایجاد کما هیپوگلیسمی در بیماران دیابتی شود |
| بازسازی و رشد استخوان را تحریک می کند | |
| سلامت کبد را بهبود می بخشد |
هنگام فکر کردن در مورد نحوه تهیه نشاسته سیب زمینی ، باید فقط از غده های رسیده استفاده کنید ، بدون علائم سبز شدن و فساد. در سیب زمینی رسیده در نور ، سولانین سمی تجمع می یابد که باعث مسمومیت می شود. هنگام استفاده از غده های پوسیده ، مسمومیت می تواند باعث ورود میکروارگانیسم های بیماری زا به بدن شود.
طرز پخت نشاسته سیب زمینی
برای محافظت از خود و خانواده در برابر اثرات منفی یک محصول اصلاح شده ژنتیکی ، باید یاد بگیرید که چگونه خودتان یک ماده ژله ای بسازید. استفاده از سیب زمینی فاسد توصیه نمی شود ، اما گزینه ای با غده های یخ زده ایده آل است.
طرز تهیه نشاسته سیب زمینی:
- آنها سیب زمینی رسیده از انواع دیررس را انتخاب می کنند ، تمام خاک را از پوست پاک می کنند ، لانه ها و قسمت های تیره را برمی دارند. بهتر است پوست را بکنید ، اما اگر سفیدی محصول نهایی لازم نیست ، شستشو کافی است. به هر حال ، می توانید زردی را در طول فرایند پخت برطرف کنید.
- سیب زمینی ها خرد می شوند: روی یک رنده ، در یک چرخ گوشت ، در یک کاسه مخلوط کن. سنگ زنی در مخلوط کن راحت تر است ، زیرا هرچه زودتر آب اضافه شود ، محصول نهایی بهتر خواهد بود.
- غلات سیب زمینی را با آب به نسبت 1 کیلوگرم در 3-3.5 لیتر بریزید ، کاملاً مخلوط کنید ، بگذارید 2-3 ساعت بماند.
- همه چیز را از طریق پارچه پنیری که در چند لایه تا شده است فیلتر کنید. تفاله خارج شده و خارج می شود.
- مایع ته نشین می شود تا نشاسته به ته برسد و کف در بالا ظاهر می شود.
- خاک را از بالا با دقت تخلیه کرده و آب تمیز به آن اضافه کنید. هم بزنید ، بگذارید نشاسته دوباره جا بیفتد. این عمل تکرار می شود تا زمانی که کف بالا آمدن از سطح متوقف شود. شما باید 4-6 بار آن را تکرار کنید.
- آب را به آرامی تخلیه کنید تا نشاسته باقی مانده در کف آن از بین نرود. روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل پهن می شود.
- بهتر است آن را زیر نور آفتاب خشک کنید ، اما این امکان وجود دارد که در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد ، با درب باز باشد. اگر لایه شروع به ذوب شدن (ژل) کند ، باید دور ریخته شود.
- محصول نهایی با وردنه نورد می شود تا به صورت پودر درآید ، یا اگر تکه ها شکسته نمی شوند ، آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
اگر در حین ذخیره سازی برای اطمینان از تنگی بدون دسترسی هوا ، تاریکی ، عمر مفید نامحدود است.
دستور العمل های نشاسته سیب زمینی
از محصول ژله ای برای تهیه شیرینی ، دسر ، نوشیدنی ، غذاهای گرم استفاده می شود.
دستور العمل های خوشمزه نشاسته سیب زمینی:
- سالاد سوسیس … پنیر سخت و سوسیس نرم معمولی را خرد کنید. سوسیس باید 2 برابر پنیر باشد. خمیر را از تخم مرغ های زده شده ، نشاسته سیب زمینی ورز دهید. نمک به مزه. خمیر باید غلیظ ، یکدست ، اما ریز باشد. خمیر را مانند پنکیک سرخ کنید ، آن را به نوار برش دهید. سالاد را با سیر رنده شده ، سس مایونز ، جعفری و شوید بپاشید.
- کیک … خمیر طبق الگوریتم خاصی ورز داده می شود. 100 گرم کره کمی نرم شده و با همان مقدار پودر قند مخلوط شده و به شدت مالیده می شود. یک تخم مرغ کامل و پروتئین یکی دیگر به یک توده همگن منتقل می شود. فقط پس از آن 50 گرم آرد و نشاسته سیب زمینی ، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر را اضافه کنید ، تا یکدست شود. گردو یا کشمش خرد شده را داخل خمیر بریزید. قالب با روغن آفتابگردان چرب می شود ، خمیر ریخته می شود ، در دمای 180-200 درجه سانتی گراد پخته می شود. با خلال دندان بررسی کنید. زمان پخت حدود 40-45 دقیقه است.
- کرم مرکبات … برای پخت و پز ، از نارنگی یا پرتقال (6 یا 3 قطعه) استفاده کنید. میوه ها شسته می شوند ، رطوبت را با یک حوله کاغذی حذف می کنند ، اجازه می دهند کمی خشک شود تا مزه آن با یک رنده برداشته شود. آب میوه از خمیر خارج می شود. زرده ها را با 150 گرم شکر بزنید ، با آب مرکبات ترکیب کنید ، روی حرارت ملایم حرارت دهید ، قطعات کره را داخل ملاقه ، یکی یکی بریزید (در کل 100 گرم کره لازم است). با حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا آب آن غلیظ شود. سس یک چهارم جوشانده می شود. قابل سرو با گوشت یا ماهی.
- کتلت مرغ … گوشت مرغ ، 500 گرم ، همراه با نصف پیاز و یک کدو سبز کوچک ، که قبلاً پوست کنده شده است ، خرد می شود.برای خشک شدن گوشت چرخ کرده ، 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی به آن اضافه کنید. کتلت ها شکل می گیرند ، در آرد سوخاری پخته می شوند. می توان آن را در روغن آفتابگردان سرخ کرد یا در دو دیگ بخارپز کرد. خوردن توصیه نمی شود ، زیرا کتلت ها در آب خرد می شوند ، زیرا آنها خیلی مرطوب هستند.
- مارشملو … سیب ها را پوست بگیرید ، 200 گرم. برش دهید ، در کمی آب بجوشانید - اگر فقط به سطح رسید ، سیب زمینی پوره شده را قطع کنید. اگر سیب ها بسیار آبدار هستند ، بهتر است آنها را در مایکروویو بپزید. 2 قاشق غذاخوری عسل ، 1 قاشق غذاخوری به پوره اضافه کنید. نشاسته و کمی کمتر از یک لیوان شکر. همه چیز را روی آتش می گذاریم و شربت را به مدت 15 دقیقه می جوشانیم. 160 گرم ژلاتین را در آب حل کنید ، در یک مخلوط کن بریزید و با شربت داغ مخلوط کنید. هم بزنید تا جرم هوا شود و حجم آن 3 برابر شود. ورقه پخت با پوست پوشانده شده است ، مارشملو آینده با یک قاشق چیده شده یا از یک کیسه شیرینی خارج شده است. فریز در یخچال و در قفسه ای با کمترین دما قرار می گیرد. دسر تمام شده را با پودر قند بپاشید.
- سبد پنیر … خمیر را از یک لیوان پنیر رنده شده ، یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی و 1-2 حبه سیر خرد شده ورز دهید. در یک ماهیتابه داغ قرار دهید و ذوب کنید تا یک ساختار یکدست حاصل شود. برگردانید ، کمی سرخ کنید ، بگذارید تا روی یک فنجان خنک شود تا لبه های آن آویزان شود. "بشقاب" های سرد شده برگردانده می شوند و با هر سالادی پر می شوند: سبزیجات و گوجه فرنگی ، هویج با سیر ، ماهی.
دستور العمل های نوشیدنی نشاسته سیب زمینی
گزینه های کمی برای نوشیدن وجود دارد - ژله و نوشیدنی میوه ای. هر گونه میوه و توت برای تهیه آنها مناسب است. نسبت نشاسته برای نوشیدنی با ضخامت های مختلف ، بر اساس 1 آب: 1 قاشق غذاخوری. - نوشیدنی میوه ای ، 2-3 قاشق غذاخوری - ژله با چگالی متوسط ، 4-7 قاشق غذاخوری. - ضخیم ، که از نظر قوام شبیه ژله است.
دستور العمل های نوشیدنی نشاسته سیب زمینی:
- بوسه از نشاسته سیب زمینی … خوشمزه ترین نوشیدنی از آب میوه تهیه می شود ، اما می توان از میوه های کامل استفاده کرد. اگر از میوه های تازه تهیه شده است ، ابتدا کمپوت را می جوشانید. سپس نشاسته با آب سرد به نسبت 1: 4 رقیق می شود ، در یک قابلمه در یک جریان نازک ریخته می شود. حرارت دهید تا حباب ظاهر شود ، اما نجوشد ، حدود 3 دقیقه. می توانید نشاسته را نه با آب ، بلکه با کمپوت رقیق کنید. سپس 5 دقیقه پس از شروع پخت ریخته می شود و اجازه می دهد تا در دمای اتاق خنک شود. اگر ژله غلیظ است ، توصیه می شود هنگام سرد شدن آن را درون لیوان بریزید و سطح آن را با شکر یا پودر دانه ای بپاشید. بنابراین ، می توان از ظاهر یک فیلم روی سطح جلوگیری کرد ، به همین دلیل کودکان حتی از امتحان یک نوشیدنی سالم و خوشمزه خودداری می کنند. برخی از زنان خانه دار ، وقتی ژله را از آب گیلاس می پزند ، نشاسته را با شیر رقیق می کنند.
- مورس … بیشتر اوقات ، نوشیدنی میوه از قره قاط ، زغال اخته ، انگور قرمز یا سیاه تهیه می شود. ابتدا ، آب آن خارج شده ، کنار گذاشته می شود و کمپوت از تفاله تهیه می شود. شکر به مزه. وقتی کمپوت پخته شد ، فیلتر می شود. کمی مایع ریخته می شود ، سرد می شود و نشاسته طبق طرح فوق رقیق می شود. محاسبه: 2 برابر ماده ژل زا کمتر از ژله مایع است. مایع صاف شده را روی آتش بگذارید ، بجوشانید ، نشاسته رقیق شده را در کنار تابه بریزید ، به حباب برسانید و از روی حرارت بردارید. به محض اینکه کمی سرد شد ، آب آن را بریزید و کاملاً مخلوط کنید. اگر در یک نوشیدنی گرم ریخته شود ، خواص مفید حفظ نمی شود.
کیسل به عنوان غذا در نظر گرفته می شود ؛ آن را در کاسه های ضخیم ، گاهی با شیر یا خامه سرو می کنند. مورس یک نوشیدنی است ، تشنگی را به خوبی برطرف می کند. نوشیدنی های میوه کرن بری و توت دارای خواص درمانی - ضد تب و ضد التهاب هستند.
حقایق جالب در مورد نشاسته سیب زمینی
برای اولین بار نشاسته از سیب زمینی تهیه شد. کارخانه های تولید آن در اروپا در قرن چهاردهم شروع به کار کردند. در حال حاضر ، این محصول در آلمان ، لهستان ، دانمارک ، هلند ، اوکراین ، فنلاند ، اتریش ، جمهوری چک ، چین و هند تولید می شود.
برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا ، انواع خاصی از سیب زمینی با محتوای بالای پلی ساکارید کاشته می شود.جالب است که برخی از محصولات ژله ای در تولید چیپس به دست می آیند.
هنگام تهیه سس های مختلف آشپزی ، اغلب از محصول اصلاح شده استفاده می شود ، زیرا معمولی باعث لایه برداری می شود. اگر سیب زمینی در خانه پردازش شد ، همه چیز پخته شده باید بلافاصله خورده شود.
با کمک نشاسته ، بدن نیاز به قند را برطرف می کند. تبدیل به گلوکز آنقدر پیچیده است که به انرژی زیادی نیاز دارد. علاوه بر این ، ذخیره مواد مغذی کاهش می یابد. دانشمندان دریافتند که برای جذب نشاسته از 250 گرم غذای گیاهی با محتوای بالای این ماده ، بدن نیاز به مصرف 25 میلی گرم اسید اسکوربیک ، 0.6 میلی گرم تیامین ، 0.7 میلی گرم ریبوفلاوین ، 6.6 میلی گرم نیاسین دارد.
اگر ترکیبات نشاسته ای جذب نشوند ، در بدن تجمع می یابند ، جذب مواد مغذی را کاهش می دهند ، یک فیلم روی غشای مخاطی دستگاه گوارش ایجاد می کنند و احتمال یبوست را به دلیل جذب مایع از مدفوع افزایش می دهد.
سهم غذاهای نشاسته ای در منوی روزانه نباید بیش از 20 باشد. علاوه بر این ، آنها باید با سبزیجات ، میوه ها و انواع توت ها ترکیب شوند ، که در آنها این ماده به مقدار کم موجود است یا وجود ندارد. اینها عبارتند از: خیار ، گل کلم ، گوجه فرنگی ، ریواس ، کلم قرمز و سفید ، بادمجان ، شوید و جعفری. یک ویدیو در مورد نشاسته سیب زمینی تماشا کنید:
