چای کاشی چیست ، ویژگی های ساخت. توانایی ساختن در خانه ، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات استفاده ، نحوه دم کردن. حقایق جالب در مورد کاشی چای.
چای کاشی یک دم کرده فشرده برای نوشیدنی است که توسط تزریق تهیه می شود. تولید شده از انواع سیاه و سبز ، می تواند گران و ارزان باشد. شکل آن شبیه شکلات است. سطح ناهموار است ، گاهی اوقات با نقش برجسته تزئین شده است ، براق وجود ندارد. هزینه نهایی توسط مواد اولیه موجود در ترکیب تعیین می شود. انواع گران تر محصولات از برگ های مختلف تهیه می شوند ، ارزان تر - از زباله های باقی مانده ، کاشت ، خرده ، برگ های خشن. در بیشتر موارد ، مواد اولیه قبل از فشار خرد می شود. چای کاشی در قلمرو گرجستان و چین تولید می شود ، جایی که نام مشترک - Puer را دریافت کرد.
چای کاشی چگونه تهیه می شود؟
صرف نظر از نوع محصول نهایی ، تولید با جمع آوری مواد اولیه آغاز می شود. مجاز است هنگام فشار دادن خرده چای و دانه ها را اضافه کنید ، اما نه بیش از 30. برای چای سیاه کاشی کاری شده ، برگهای درشت گوشتی پایینی بریده می شود ، برای چای سبز ، برگهای بالایی.
قبل از قرار دادن در انبوه برای تخمیر ، برگها را در یک واحد مخصوص می پیچانند و مواد اولیه درشت را نیز با آب می پاشند. پس از 7-10 روز ، برگ های تخمیر شده در دیگ ها گرم می شوند ، مرتباً هم می زنند ، آنها را با همزن کاملاً خرد می کنند. اگر فشار دادن انواع سبز برنامه ریزی شده است ، پس خشک شدن در جعبه های مخصوص ، سیاه انجام می شود - در هنگام انباشته شدن ، زیر یک پارچه مرطوب. ارتفاع توده چای آینده به 2 ، 5 متر می رسد. پشته به صورت دوره ای هم زده و علاوه بر آن مرطوب می شود.
پس از 7-10 روز ، ظروف فلزی کوچک با یک بیل معمولی پر می شوند و برگهای چای برای بخار دادن ارسال می شوند - ظروف باز در یک اتاق اشباع شده با بخار مرطوب قرار می گیرند.
سپس مستقیماً با فشار دادن با استفاده از فرم های ویژه به پرسینگ می روند. اشباع مواد مفید و عطر خاص چای کاشی فشرده با این واقعیت توضیح داده می شود که محصول تقریباً نهایی در نهایت خشک شده و تخمیر می شود.
جالب هست! جوز هندی باید به چای کاشی سیاه اضافه شود.
کاشی چای را می توان در خانه نیز تهیه کرد. تنها تجهیزات مورد نیاز شما آبمیوه گیری مربوط به دوران شوروی است. به نظر می رسد یک چرخ گوشت معمولی است ، اما چاقو یک شافت با برش در امتداد لبه ها است. طعم آن متفاوت از طعم کارخانه است ، زیرا از محصول نهایی به عنوان ماده اولیه استفاده می شود ، اما خواص جدیدی به دست می آورد.
ویژگی های تهیه چای کاشی در خانه:
- برگهای بزرگ برگ چای با رطوبت باقیمانده ، به دست آمده از وزن ، از بقایای قلمه پاک می شوند.
- در یک ماهیتابه خشک تا 70-75 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- سپس سرخ کردن ، بدون خنک شدن ، از طریق آب میوه گیری عبور داده می شود ، در جعبه های سرامیکی یا قوطی های حلبی گذاشته می شود و با سشوار خشک می شود.
- 6 تا 9 ساعت بگذارید ، گاهی اوقات هم بزنید و خشک شود.
- مواد اولیه روی ورقه های پخت در فر از قبل گرم شده با دمای 80 درجه سانتیگراد می رسند. رطوبت نهایی باید 8 باشد.
- برای چند ثانیه ، برگهای خرد شده در حمام آب قرار داده می شوند و سپس تحت فشار قرار می گیرند.
- فشرده تا 3 هفته باقی می ماند.
چنین کاشی ها دوام نخواهند داشت ، اما با استفاده از فناوری خانه می توانید مجسمه ای برای هدیه تهیه کنید یا حمل و نقل را آسان کنید. بسیاری از مردم چای کیسه ای را دوست ندارند و در حال حاضر خرید کاشی های کارخانه مشکل ساز است.
ترکیب و محتوای کالری چای کاشی
ارزش تغذیه ای این نوشیدنی کم است ، اما برگ های خشک چای را نمی توان رژیم غذایی نامید.
محتوای کالری چای کاشی سبز 140.9 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 20 گرم ؛
- چربی - 5.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 50 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.07 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 1 میلی گرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 10 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 8 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 2480 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 495 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 440 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 82 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 824 میلی گرم.
عناصر کمیاب با آهن نشان داده می شوند - 82 میلی گرم در 100 گرم.
ترکیب چای فشرده فشرده حاوی تمام موادی است که در بایخوف یافت می شود:
- آمینو اسید کاتچین ، که دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، جذب اسید اسکوربیک را افزایش می دهد و تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند.
- تانن ها - کمک به پاکسازی بدن و محافظت از دستگاه گوارش در برابر اثرات تهاجمی اسید کلریدریک ، افزایش لخته شدن خون.
- کافئین - (بیشتر در رنگ مشکی موجود است) سیستم عصبی را تحریک می کند ، تن می دهد ، جریان خون و ضربان را تسریع می کند.
- تئوفیلین - تنفس را آسان می کند ، اسپاسم برونش را از بین می برد.
چای کالمیک ، کاشی های فشرده درشت از مواد اولیه مخلوط - ضایعات انواع سیاه و بلند ، علاوه بر این حاوی روی و ید است که تأثیر مفیدی بر کار سیستم عصبی ، غدد درون ریز و تولید مثل دارد.
ترکیب پرس گرجستان با چینی متفاوت است. نکات بسیار بیشتری دارد - جوانه چای. این باعث بهبود کیفیت محصول نهایی می شود ، اما میزان تانن ها را کاهش می دهد.
خواص مفید چای کاشی کاری شده
خواص دارویی نوشیدنی دم کرده از زمان های قدیم مورد توجه بوده است. کاشی ها ، که توسط مسافران و عشایر حمل می شد ، در مراحل دشوار قدرت را باز می گرداند. اگر شرایطی برای تهیه چای وجود نداشت ، فشرده جویده می شد و با بزاق خیس می شد.
فواید چای کاشی:
- توانایی تفکر را بهبود می بخشد و سرعت واکنش را تحریک می کند.
- تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند.
- این یک اثر آنتی اکسیدانی کلی دارد ، روده ها را از سموم و سموم پاک می کند.
- عملکرد تیروئید را بهبود می بخشد.
- تبدیل قند و تبدیل به گلوکز را تسریع می کند ، تولید انسولین را افزایش می دهد.
- ذخیره مواد مغذی در بدن را بازیابی می کند ، ایمنی را بهبود می بخشد.
- توسعه پوکی استخوان و آرتروز را متوقف می کند.
- دارای اثر ضد میکروبی و ضد عفونی کننده است.
چای سبز متابولیسم لیپید-پروتئین را تنظیم می کند ، باعث کاهش وزن می شود ، دارای اثر ادرارآور است ، بلغم را مایع می کند ، به خلاص شدن از رسوبات کلسترول و نمک های اسید اوریک کمک می کند و درجه حرارت را کاهش می دهد.
چای سیاه لخته شدن خون را افزایش می دهد ، تن را افزایش می دهد ، توسعه عوارض ARVI را متوقف می کند ، انقباضات قلب را تسریع می کند و توسعه اسهال را متوقف می کند.
هیچ محدودیت سنی وجود ندارد. نوشیدنی ضعیف ثانویه را می توان از 2 هفتهگی به نوزادان داد.
موارد منع مصرف و مضرات چای کاشی
هنگام انتخاب یک پرس برای دم کردن ، باید واکنشهای آلرژیک احتمالی را در نظر بگیرید. عدم تحمل چای سبز شایع تر است.
هنگام جوشکاری کاشی های کالمیک باید مراقبت ویژه ای انجام شود. آنها در شرایط صنایع دستی ساخته می شوند و مواد اولیه می تواند مجموعه و برگ هایی با تخمیر ناتمام باشد.
علاوه بر این ، می توان به جای آب از شیر برای فشار دادن استفاده کرد. این نوع چای کاشی می تواند در افراد مبتلا به بیماری سلیاک (عدم تحمل پروتئین شیر) مضر باشد.
نوشیدنی های تهیه شده از میله های چای سیاه قوی تر و غنی تر هستند. برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی ، افزایش اسیدیته معده ، با حملات مکرر میگرن و فشار خون بالا ، توصیه می شود که انفوزیون را رقیق کرده ، در مرحله دوم اصرار کرده یا شیر اضافه کنید. نوشیدن یک نوشیدنی قوی در دمای بالا می تواند باعث ایجاد مسمومیت عمومی شود.
تأثیر بر روی چای ناشی از پرس سبز تقریباً مشابه چای بلند از همان نوع است. سوء استفاده فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد ، غشای مخاطی معده و دستگاه گوارش را تحریک می کند ، می تواند با تحریک کیسه صفرا باعث ایجاد اسهال و ظاهر قولنج کبدی شود.
توجه داشته باشید! شما نمی توانید چای را با داروها بنوشید - تأثیر آنها بر بدن تغییر می کند.
یک نوشیدنی قوی بسیار گرم بر مری و مخاط معده تأثیر تهاجمی دارد. با دم کردن مکرر ، مواد مغذی از بین می روند و از نوشیدن چای هیچ سودی نخواهد برد.
چگونه چای کاشی کاشی درست کنیم؟
روش های تهیه چای بستگی به نوع محصول و ترکیب مواد اولیه دارد. چینی ها توصیه می کنند از ظروف مخصوص برای ساخت کاشی استفاده کنید ، که در آنها صافی - جداکننده نصب شده است. این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که مقدار زیادی خرده چای در مواد اولیه وجود دارد و برای لذت بردن از طعم نوشیدنی ، باید آن را تخلیه کنید.
وسایل تزریق: گیوان ، چاهه (قاشق عمیق با سوراخ در دسته توخالی) ، قوری سرامیکی معمولی با سبد تله.
نحوه دم کردن چای اسلب:
- شو پوئر … محصولات چینی ارزان نیاز به آماده سازی اولیه دارند. این نوع تزریق به صورت قرص و مربع 10 گرم بر اساس 1 لیوان مایع تولید می شود. از آنجا که بسته بندی وجود ندارد ، ابتدا باید "دوز" را با آب جوش بجوشانید یا با آب جاری بشویید. سپس آن را با مایع داغ ریخته و 3 دقیقه می گذاریم. روش دیگری برای دم کردن شو پوئر وجود دارد: پس از خیساندن در آب گرم ، میدان تزریق با شیر داغ ریخته می شود. رنگ نوشیدنی قهوه ای مایل به صورتی می شود ، طعم اصلی به طور کامل حفظ و غنی می شود.
- انواع گران قیمت چای چینی … یک قطعه 2-4 گرم از کاشی چای سبز جدا می شود ، با آب گرم ریخته می شود - 95 درجه سانتی گراد ، بیش از 150 میلی لیتر. بگذارید 3 دقیقه بماند. اگر میزان تزریق را کاهش دهید ، یک نوشیدنی غنی دریافت نمی کنید.
- چای سیاه … به همان روش سبز ، یعنی مستقیماً در یک لیوان ، به مدت 3 دقیقه دم کنید.
- با شیر اضافه شده … ابتدا ، یک تکه کاشی را در یک پرس فرانسوی قرار دهید ، با آب جوش ریخته و 2-3 دقیقه بگذارید. سپس برگهای چای را صاف کرده و مایع را با شیر داغ ترکیب کرده ، شکر و دارچین اضافه می شود.
چای کاشی عشایری فقط با شیر دم می شود. برای به دست آوردن طعم اصلی ، توصیه می شود نسبت برگ چای و آب را مشاهده کنید - 50 گرم در هر لیتر. یک تکه کاشی را خرد کنید ، آن را کاملاً بکوبید. در یک مایع جوشانده بریزید ، 1 دقیقه بجوشانید ، شیر را بریزید - باید مانند آب باشد ، دانه های بادام زمینی ، مخلوط فلفل ، دارچین ، خرده برگ بو را اضافه کنید. پس از 1 ، 5 دقیقه ، خاموش کنید ، یک تکه روغن را بریزید.
حقایق جالب در مورد چای کاشی کاری شده
تولید چای اسلب در قرن 8 آغاز شد. چین ، ساخته شده از چای متنوع ، به ویژه برای امپراتور. پرس به اشکال مختلف داده شد - یک دایره با یک سوراخ در مرکز ، یک بیضی شکل ، مربع. هیروگلیف ها روی سطح فشرده شده بودند.
در قرون X-XI. فشار دادن به منظور دفع زباله در تولید چای طولانی شروع شد. این مجموعه قبلاً شامل مجموعه چای ، بقایای برگ ، خرده ، قلمه بود. بر خلاف فشار دادن آجر ، کاشی شکننده بود ، صفحات لایه لایه شده بودند. این به دلیل خرد شدن مواد اولیه بود. برای از بین بردن این عیب ، چسب برنج به مدت طولانی اضافه شد.
پونومارف ، صنعتگر روسی ، فناوری را در پایان قرن 19 بهبود بخشید. در حال حاضر برگهای چای از Huaxiang کاشت چای فشرده شد ، خرده ها فقط 30 ed را تشکیل می دادند. کاشی ها از دوام بالایی برخوردار بودند و محصول با همین نام ، مانند مواد اولیه اصلی ، با لذت برای تامین ارتش خریداری شد و برای صادرات به مغولستان و کالمیکیا ارسال شد. علاوه بر این ، این نوع دم کردن "چای کالمیک" نامیده شد.
در همین حال ، در چین ، آنها شروع به تولید محصولات نخبه کردند ، که کاشی های پونومارف را از بازار بیرون کرد. بریتانیایی ها ، روسی ها و فرانسوی ها که کارخانه های چای را خریداری کردند ، تولید را انجام دادند.در سطح کاشی ها ، سال تولید ، کارخانه ، تصویری با طعم محلی - به عنوان مثال ، پاگودا ، روی سطح کاشی ها مهر شده بود.
از اواسط قرن بیستم ، برگ های فشرده چای در گرجستان تولید می شد. بیشتر از همه ، محصولات شبیه شکلات بودند: سطح به مربع تقسیم شده بود ، روکش فویل بود. فروپاشی یک نقطه ضعف محسوب می شد.
در حال حاضر چای کاشی شده فقط در کشورهای تولید کننده آن - چین و گرجستان یافت می شود. اما اگر می خواهید از طعم "واقعی" لذت ببرید ، باید محصولات چینی بخرید. از نظر کیفیت بسیار بالاتر است.
انواع چای چینی:
- کاخ پوئر … نخبه و گران. فقط شامل برگهای واریته است. تولید شده در استان یوننان. طعم و بوی نوشیدنی شبیه به آلو ، رنگ غنی ، قهوه ای تیره است.
- شو پوئر … به صورت مربع هایی با وزن حداکثر 10 گرم فشرده می شود. ارزان است ، از محصولات دانه تهیه می شود. این بوی تازه ، شاخ و برگ پوسیده و علف بریده ، طعم آن آجیل و عسل است.
- پوئر "روبان زرد" … بسته بندی شده مانند شکلات ، اما در کاغذ بامبو پیچیده شده است. این گونه نخبه در نظر گرفته می شود ، طعم آن میوه ای و چوبی است. می توانید تا 4 بار دم کنید.
چای کاشی سیاه در چین به ندرت تولید می شود و فقط حاوی ضایعات انواع دوربرد است. اگر پرس پرس سبز مطابق میل شما نیست ، برای خرید "خوشمزه" باید به گرجستان سفر کنید.
نحوه دم کردن چای کالمیک - ویدیو را تماشا کنید:
