چای آجری چیست ، چگونه تهیه می شود؟ ترکیب ، مزایا و موارد منع مصرف ، روش های دم کردن. حقایق جالب در مورد چای فشرده
چای آجری یک دم کرده فشرده برای نوشیدنی است که از طریق تزریق ، دم کشیدن یا جوشاندن تهیه می شود. در تایوانی به نظر می رسد tsai -e ، در Amoy - آن ها. "آجر" شامل برگهای جوان و خشن چای ، قلمه ها و حتی برخی از ساقه ها است. عطر عملا وجود ندارد و طعم آن تند ، درشت ، تنباکو است ، در انواع سبز بیشتر مشخص می شود. با دستان خود نمی توانید فشرده را بشکنید ، باید از چاقو استفاده کنید. به مصرف کننده میله هایی با وزن 250 گرم ، 500 گرم ، 2 کیلوگرم ، 2 ، 5 کیلوگرم ، 5 کیلوگرم ارائه می شود. آنها شروع به ساخت چنین شکلی برای سهولت حمل و نقل کردند.
ویژگی های تهیه چای آجری
همه انواع برگ چای در "آجر" فشرده می شوند - چای سیاه و سبز. سبزها بیشتر رایج هستند - تولید در همه کشورهایی که مزارع چای کاشته شده است تسلط یافته است و فقط در چین سیاه است.
تولید چای آجری را می توان به 2 فرآیند تقسیم کرد: تولید مواد اولیه (lao-cha) و پرس. پس از اتمام پردازش چای واریته ، خرده ، برگهای خشن ، قطعات قلمه باقی می ماند. همه اینها جمع آوری شده و به lao -cha پردازش می شود ، به دو قسمت طبقه بندی می شود: قسمت نازک تر (از شاخه های بزرگ شده) و قسمت داخلی - مجموعه باقی مانده ، عمدتا شامل بقایای بوته های برش. در مجموعه باقی مانده ، 30 درصد از قلمه و ساقه مجاز است.
طرز تهیه چای سبز آجری:
- ورق در یک طبل فلزی داغ (70-75 درجه سانتی گراد) سرخ می شود تا واکنش های اکسیداتیو به طور کامل انجام شود.
- پس از تبدیل آنزیم ها ، مواد اولیه داغ در یک واحد پیچشی پردازش می شوند.
- از آنجا که دمای گرمایش حفظ می شود ، در یک جریان هوای گرم خشک می شود و با جعبه های چوبی پر می شود ، جایی که تخمیر ادامه می یابد.
- پس از 8-12 ساعت ، برگ تیمار شده تیره می شود و عطر مشخصی پیدا می کند ، که نشان دهنده پایان فرایند تخمیر است.
- لائوسا روی ورقه ها در دمای 80 درجه سانتی گراد خشک می شود و رطوبت 8 درصد داده می شود. در طول پردازش اولیه ، مواد چسبنده آزاد می شوند.
- مواد اولیه آماده شده به کارخانه های پرس منتقل می شود.
- لائو چای بخارپز شده مطابق فرم ها تهیه شده است: از بیرون ، مواد روبرو ، داخل - باقی مانده و درشت تر. توزیع به شرح زیر است: در آجر 2 کیلوگرم ، وزن روکش 400 گرم است.
- پرس فشار 9 ، 8-10 ، 8 مگاپاسکال را ایجاد می کند. مدت زمان عمل 40-60 دقیقه است.
- آجرهای حاصل با دمیدن با هوای مرطوب (35-50 درجه سانتی گراد) خشک می شوند و سپس در جعبه هایی بسته می شوند ، جایی که رسیدن آنها اتفاق می افتد ، زیرا سرد شدن بسیار کند است. این مدت 2-3 هفته طول می کشد.
بسته به ویژگی های پردازش ، مدت زمان تخمیر و خشک شدن ، رنگ لائو چا می تواند سبز تیره ، قهوه ای و نارنجی باشد. اما رنگ یک سطح آجری صاف زیتونی ، روشن یا تیره است. شاخه های فردی گیاه چای را می توان تشخیص داد.
طرز تهیه چای آجر سیاه:
- به عنوان یک ماده اولیه ، علاوه بر ورق و قلمه ، بذر و خرده چای طولانی فرآوری شده جمع آوری شده جمع آوری می شود.
- تفت دادن و خشک کردن نه در طبل فلزی بلکه در آفتاب انجام می شود.
- سپس مواد اولیه به صورت توده ای جمع آوری شده ، مرطوب شده و برای تخمیر باقی می مانند.
- پس از چند روز ، با ارزیابی کیفیت بصری ، پشته ها جدا می شوند ، لائو چا از ماشین های نورد عبور داده می شود و دوباره برای تزریق باقی می ماند. در حین پردازش مجدد ، ممکن است شمع ها با دود معطر بخور شوند.
- پس از پایان تخمیر ، لائو چا بخارپز می شود (95-100 درجه سانتی گراد).
- مطبوعات مطابق با تکنولوژی قبلاً توضیح داده شده انجام می شود.
همانطور که می بینید ، تهیه چای آجری خانگی غیرممکن است.فرایند تولید پیچیده و طولانی است.
تا قرن نوزدهم ، چگالی محصول نهایی با درجه پایین با چسب برنج افزایش یافت ، که بر طعم آن تأثیر منفی گذاشت. در حال حاضر آجرها فقط حاوی مواد گیاهی تخمیر شده ، رزین های طبیعی و آب چسبناک هستند.
ترکیب و محتوای کالری چای آجری
ارزش غذایی نوشیدنی نهایی اغلب نادیده گرفته می شود و نشان می دهد که این مقدار صفر است. در صورت دم کشیدن نوع سبز ، می توان موافق بود ، اگرچه می تواند 1 کیلو کالری نیز باشد. اما ارزش انرژی چای فشرده سیاه در نوشیدنی 4-6 کیلو کالری است.
اگر از این محصول در پخت و پز استفاده می شود ، آنها با کالری چای آجری 152 کیلو کالری در 100 گرم هدایت می شوند ، از جمله:
- پروتئین - 20 گرم ؛
- چربی - 5 ، 1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 6 ، 9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 4.5 گرم ؛
- آب - 8 ، 5 گرم.
محتوای ویتامین ها و مواد معدنی به گونه ها و گونه ها بستگی ندارد. از بین ویتامین ها ، بیشتر آنها نیکوتینیک اسید و ویتامین A و مواد معدنی - پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم و آهن هستند.
به هر حال ، ترکیب چای سبز آجری حاوی 4 برابر نیکوتینیک اسید نسبت به همان مقدار خمیر مرکبات و 6 برابر بیشتر از هویج رتینول است.
مواد زیر در انواع سیاه و سبز یافت می شود:
- کافئین - فشار خون را افزایش داده و ضربان قلب را افزایش می دهد.
- اسیدهای آمینه - سرعت متابولیسم را افزایش می دهد ، تغییرات مربوط به سن را کند می کند.
- تانن - افزایش لخته شدن خون ، تشکیل غشای محافظ در سطح مخاط معده ، رفع ، سموم را خنثی می کند وقتی نمک های فلزات سنگین وارد بدن می شوند و دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند.
- فیلوکینول (ویتامین K) - در تشکیل بافت استخوانی شرکت می کند ، تأثیر آرام بخشی بر سیستم عصبی دارد. لخته شدن خون را بهبود می بخشد ، سیستم عصبی را آرام می کند ، بافت استخوانی را التیام می بخشد.
توجه داشته باشید! از نظر محتوای مواد مغذی ، فشرده اشباع تر از ورق و خرده است.
فواید و مضرات چای آجری به نوع مواد اولیه آن بستگی دارد. رنگ مشکی حاوی مقدار بیشتری تانن و کافئین است و رنگ سبز حاوی اسیدهای آمینه و ویتامین های گروه B است.
اسید اسکوربیک ، با وجود اسیدیته ، در نوشیدنی دم کرده کافی نیست. طی تخمیر مواد اولیه تقریباً به طور کامل از بین می رود.
خواص مفید چای آجری
در چین و بسیاری از کشورهای شرق ، این نوشیدنی هنوز درمانی محسوب می شود. دستور العمل های معجون از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
به دلیل غلظت مواد مغذی و اسیدهای آلی ، خواص مفید چای آجری بیشتر از چای بلند است:
- مینای دندان را تقویت کرده و لثه ها را التیام می بخشد.
- خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش می دهد.
- تمرکز حواس را افزایش می دهد.
- علائم دردناک میگرن را تسکین می دهد.
- این اثر مفیدی بر سیستم بینایی دارد ، آب مروارید را متوقف می کند.
- خون رسانی را بهبود می بخشد ، تشکیل اندوتلیوم (سلول های بافت عروقی) را تحریک می کند ، از تشکیل ترومبوز جلوگیری می کند.
- در صورت مصرف خوراکی و موضعی اثر ضد میکروبی دارد. بیشتر اوقات ، چای سیاه برای درمان التهاب ملتحمه با چکیدن در چشم یا ساخت لوسیون استفاده می شود.
| چای سبز | چای سیاه |
| ضعیف شده و اثر ادرارآور دارد | تولید آنزیم های گوارشی را تقویت و تحریک می کند |
| آرام می شود ، فشار خون را کاهش می دهد ، خواب را بازیابی می کند | فشار خون را افزایش داده و افزایش می دهد |
| سنگ های کلیه را از بین می برد | ترشح صفرا را تقویت می کند |
مردان طب چینی معتقدند که چای دم کرده مناسب باعث افزایش طول عمر می شود ، سردرد را درمان می کند و فرایندهای پوسیدگی را در روده متوقف می کند. با کمک آن می توانید میگرن را از بین ببرید ، جوان شوید و وزن کم کنید.
موارد منع مصرف و آسیب چای آجری
چای فشرده را فقط می توانید از تولید کنندگان معتبر خریداری کنید. آجر از نظر ترکیب شیمیایی غنی تر است و وقتی تخمیر مختل شود ، طعم محصول نهایی به طور قابل توجهی تغییر می کند. مواد اولیه با بوی نامطبوع ، فاسد یا سوخته حاوی بنزن سرطان زا ، سموم و کپک ها هستند.
اگر مقدار تزریق در نوشیدنی بیش از حد باشد یا اگر به طور نامناسب ذخیره شود ، چای آجری می تواند آسیب برساند. اگر فشرده مرطوب باشد ، باکتری ها و قارچ های فاسد کننده به سرعت در داخل ایجاد می شوند. تعیین کیفیت بر اساس ظاهر ، قبل از شکستن ، بسیار مشکل است.
عوارض جانبی احتمالی بستگی به انواع لائو چا دارد:
- یبوست یا اسهال شدید ، گرفتگی روده ؛
- تحریک مخاط معده ؛
- تشدید سنگ کلیه یا بیماری سنگ کیسه صفرا.
چای آجر سیاه برای بی خوابی ، اختلال در سیستم قلبی عروقی ، ترومبوفلبیت ، آفونی (وزوز گوش) ، افزایش خستگی ، گلوکوم توصیه نمی شود. سبز - با کمبود پتاسیم در بدن ، فشار خون پایین ، تمایل به اسهال ، ورم معده با اسیدیته بالا ، مشکلات غده تیروئید. توسعه عدم تحمل فردی به انواع و انواع خاص آبجو امکان پذیر است.
چگونه چای آجری دم کنیم؟
برای تهیه نوشیدنی از "آجر" ، شیر بیشتر از آب استفاده می شود.
طرز تهیه چای آجری :
- روغن تبتی … 2 فنجان آب را به جوش بیاورید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پرس سبز خرد شده ، 3-4 دقیقه بپزید ، فیلتر کنید. نصف لیوان شیر ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل کره ، بلافاصله از مشعل برداشته می شود. نمک بریزید و با قدرت هم بزنید.
- مغولی … شیر را به جوش می آورند و قطعات "آجر" را در آن می ریزند ، به مزه نمک می زنند ، میخک ، برگ بو اضافه می شود ، فیلتر می شود. Ghee قبل از استفاده اضافه می شود.
- چاسویما … یک پرس آجر سیاه به میزان 70-75 گرم در هر 1 لیتر آب دم می شود ، قیمه ای از شیر بوفالو یا شتر اضافه می شود و نمک می شود. به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید ، و سپس به مدت 5 دقیقه آن را قطع کنید ، تا قوام غلیظی حاصل شود.
دستور غذا و نوشیدنی با چای آجری
برگهای فشرده چای به عنوان مواد غذایی در نظر گرفته می شوند زیرا اغلب توسط مردم آسیا به سوپ اضافه می شوند.
دستور العمل های چای آجری:
- سوپ شیر … 2 لیتر آب را به جوش بیاورید ، یک قطعه 40 گرم سیاه را داخل آن قرار دهید و در حالی که به مدت 5 دقیقه در حال پخت است ، 600 گرم خامه ترش را با همزن برقی هم بزنید. خامه ترش را بریزید ، با هم زدن مداوم به جوش بیاورید. نمک را قبل از سرو اضافه کنید ، مزه دار کنید. با گیاهان بپاشید.
- سوپ چای ژاپنی … نیمی از استیک ماهی قزل آلا را از هر دو طرف با نمک بمالید و 8 تا 12 دقیقه بگذارید ، سپس در تابه کمی چرب شده با روغن آفتابگردان سرخ کنید تا پوسته قهوه ای ایجاد شود. در 1 ، 5 لیوان آب ، 20 گرم پرس سبز دم می شود. برنج را جداگانه بجوشانید تا یک لیوان درست شود. ماهی قزل آلا بریده می شود ، با برنج مخلوط می شود ، کراکر wasabi - 1 قاشق غذاخوری. l. ، هر جلبک دریایی (به عنوان مثال ، wakame) ، چای داغ بریزید و بلافاصله بخورید. برای طعم و مزه ، می توانید ترشی خرد شده ، هویج ترشی یا کلم اضافه کنید.
- سوپ آویشن … آب گوشت ، 3-4 فنجان ، حرارت دهید ، سیر خرد شده را اضافه کنید - 4 شاخه ، 3 قاشق غذاخوری. آویشن ، 250 گرم ماکارونی ، کلم بروکلی خرد شده - 2 فنجان. 10-12 دقیقه بجوشانید تا پاستا آماده شود ، حرارت را کم کنید و برگهای چای خرد شده آجر سیاه را اضافه کنید-60 گرم. 1-2 دقیقه بجوشانید ، تابه را از روی حرارت بردارید ، فلفل سیاه و آب لیمو را مزه دار کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
از برگهای فشرده چای برای تهیه غذاهای تخمیر شده شیر به عنوان خمیر ترش ، همراه با دانه های جوانه زده گندم یا نان چاودار استفاده می شود. مغولها در یک پرس سیاه قوی دم کرده کوفته می پزند.
حقایق جالب در مورد چای آجری
چای های برگ گشاد در قرون V-VI ظاهر شده و فشرده شده اند-فقط در X-XI. این به دلیل راحتی ذخیره سازی بود. آجرها بلافاصله محبوبیت پیدا کردند - آنها به سربازان داده شد ، مسافران آنها را با خود بردند. تجار محصولات خود را به روسیه می آوردند. در منطقه دریای آرال ، سیبری ، قفقاز و شمال دور ، تقاضا برای این محصول افزایش یافت.
در اتحاد جماهیر شوروی ، تولید چای آجری در دهه 30 آغاز شد و نیازها به طور کامل تا 50-60 سالگی برآورده شد ، حتی صادرات به مغولستان نیز اشکال زدایی شد.
محبوب ترین درجه های پرس خشن که توسط چین صادر می شود:
- Ying Zhuan - سبز ، با طعم ترش ؛
- هی چا - سیاه ، مرطوب با حداکثر تخمیر انباشته شده است.
- تیان لیان - با بوی برگ های پاییزی ، جالب است که آن را در آجر بسته بندی نکرده اید ، بلکه در لوله هایی که با بامبو بافته شده اند ، بسته بندی شده است.
- هونان فو ژوان - طعم آن خشن است ، شامل تعداد زیادی شاخه ، تقریبا 70، است ، برگها فقط برای روکش آجر استفاده می شوند.
- Lincang Fang Zhuan Cha - طعم ترش ظریف.
Baishasi ، یکی از انواع هونان هی چا ، به اتحاد جماهیر شوروی وارد شد. آجرها خشن به نظر می رسند ، تعداد ساقه ها بیشتر از سطح برگ است. جالب است که حتی هنگام استفاده از مقدار زیادی برگ چای ، تزریق از نظر رنگ کهربا تیره است. عطر "مردانه" ، قوی ، تنباکو ، طعم ترش و بسیار دلپذیر است. این محصول با نام "چای آجری آنهوا" صادر می شود.
در مغولستان ، استان چین سین کیانگ و در بین مردم تبت ، چای آجری به عنوان ارز برای مدت طولانی خدمت می کرد.
Fu-chuan-cha به ویژه مورد استقبال قرار گرفت ، زیرا حاوی 45-50 از برگهای چای با کیفیت بالا است. تفاوت با انواع دیگر این است که "نخود طلایی" در سراسر سطح پراکنده شده است ، اثری از فعالیت حیاتی باکتری Eurotium Cristatum. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد ، چای سیاه با کیفیت بالاتر از این نوع در نظر گرفته می شود.
نحوه تهیه چای آجری - ویدیو را تماشا کنید:
چای آجری در حال حاضر به ندرت فروخته می شود. اما اگر از چین به عنوان سوغات آورده شده است ، باید با دقت دم کرد. "مصرف بیش از حد" یک نوشیدنی سالم عالی را به "جوش" غلیظ با طعم خاکی تبدیل می کند و چای خراب می شود.
