مزایا و معایب مواد نگهدارنده مزایا: آنها محصول را حفظ می کنند ، منشا طبیعی دارند و به تولید انبوه محصولات کمک می کنند. "منفی": افزایش خطر بیماری های روانی و آلرژی ، دارای خواص سرطان زا است. مواد نگهدارنده موادی (مصنوعی یا طبیعی) هستند که تجزیه محصولات بیولوژیکی را کند می کنند. امروزه آنها را می توان در سبزیجات ، میوه ها و غذاهای فرآوری شده یافت. از آنجا که منشاء بسیاری از نگهدارنده ها مصنوعی است ، سوال ایمنی آنها برای سلامت مصرف کنندگان اغلب مطرح می شود. این که آیا مواد نگهدارنده می توانند آسیب قابل توجهی به انسان وارد کنند یا خیر ، هنوز به طور دقیق مشخص نشده است.
مزایا - یا مزایای مواد نگهدارنده:
1. نگهدارنده ها طبیعی هستند
بسیاری از مردم نمی دانند ، اما خود طبیعت به ما مواد نگهدارنده زیادی داده است. شکر و نمک طبیعی - به خودی خود دارای خاصیت جلوگیری از فساد محصولات هستند ، به همین دلیل مربا از میوه ها تهیه می شود و گوشت و ماهی را نمک می زنند تا خراب نشوند. مواد غذایی خود این مواد را تولید می کنند تا از تجزیه آنها محافظت شود. اگرچه مواد نگهدارنده مصنوعی بیشتری وجود دارد ، اما مواد طبیعی نیز وجود دارد.
2. ترویج تولید انبوه محصولات
اگر ساکنان کشورهای ثروتمند مانند ایالات متحده ، بریتانیای کبیر ، فرانسه بتوانند از غذای ارگانیک بدون مواد نگهدارنده استفاده کنند ، کسانی که اقبال کمتری دارند از این فرصت محروم می شوند. مواد نگهدارنده اجازه تولید و نگهداری مواد غذایی برای مدت زمان طولانی را می دهند تا میلیون ها یا حتی میلیاردها نفر را با غذای ارزان قیمت تغذیه کنند. اگرچه ، در سال های اخیر ، از مواد مصنوعی به اندازه قبل ، در صنایع غذایی ، حتی در کشورهای فقیر ، استفاده نشده است.
3. محصول را حفظ کنید
بدیهی است که مواد نگهدارنده از فساد غذا جلوگیری می کند ، خواه غذا باشد یا سایر مواد ارگانیک. اقدام آنها این است که به طور فعال از رشد میکروب ها و در نتیجه تجزیه محصول جلوگیری کنند. اما هرگونه تغییر در محصول اصلی می تواند خطرات قابل توجهی را برای مصرف کننده به همراه داشته باشد. باکتری ها و میکروب ها منبع بیماری های خطرناک هستند.
"منفی" یا معایب مواد نگهدارنده:
1. افزایش خطر بیماری های روانی
در سالهای اخیر ، استفاده از مواد نگهدارنده به منبع داغ بحث تبدیل شده است. مطالعات متعددی نشان داده است که مواد مصنوعی موجود در غذا با ایجاد اختلال نقص توجه ارتباط مستقیم دارد. در ابتدا تصور می شد که برخی از مواد نگهدارنده در کاهش بیش فعالی در کودکان مفید هستند ، تا اینکه عوارض جانبی منفی کشف شد. یک مطالعه پنج ساله در مدارس ویسکانسین در مورد تأثیر تغذیه بر سلامت کودکان انجام شد. همانطور که معلوم شد ، در آن مدارس که کودکان با حداقل مواد نگهدارنده مصنوعی از غذای سالم تغذیه می کردند ، عملکرد تحصیلی بهبود یافت.
2. خواص سرطان زا
مکمل های غذایی هیدروکسیانیزول بوتیله و هیدروکسی تولوئن با سرطان و فعالیت سرطان زا ارتباط دارند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد افراد مختلف به طور متفاوتی این مواد افزودنی را متابولیزه می کنند و منجر به این ادعای اثبات نشده می شود که این دو نگهدارنده رایج ممکن است در برخی افراد به عنوان سرطان زا عمل کنند و در برخی دیگر. هیدروکسی تولوئن بطری بیشتر به غلات و چربی های فوری اضافه می شود ، در حالی که هیدروکسیانیزول بطری شده را می توان در سیب زمینی بسته بندی شده ، گوشت ، آبجو ، محصولات پخته شده و حتی آدامس ها یافت.
3. افزایش خطر ابتلا به آلرژی
مانند بسیاری از ادعاهای دیگر در مورد نگهدارنده های مصنوعی ، تأثیر آنها در بروز واکنش آلرژیک به طور کامل اثبات نشده است.اگرچه برخی از آنها ، از جمله تارترازین (E102) ، کارمین (E120) و زعفران (E164 - رنگ خوراکی زرد) ، برای افرادی که از آنافیلاکسی و بیماری کوینک رنج می برند ، خطرناک طبقه بندی می شوند. بثورات پوستی ، درد مفاصل و ماهیچه ها ، علائم آسم ، ضعف و بی حالی همه واکنش های آلرژیک شایع به مواد نگهدارنده و افزودنی های غذایی هستند. کمتر از 1 of از مصرف کنندگان در میان بزرگسالان در معرض این تأثیر هستند ، در حالی که این میزان در کودکان به طور قابل توجهی بیشتر است.
برای جزئیات بیشتر ، فیلم تأثیر مواد افزودنی خوراکی (نگهدارنده) بر بدن انسان را مشاهده کنید:
برنامه زیستگاه - محصولات جوانان ابدی:
[رسانه =
