موزارلا صاف و نیمه نرم یک پنیر با بافت الاستیک است. آیا فکر می کنید راهی برای طبخ آن در خانه وجود ندارد؟ پس شما اشتباه می کنید! به نظر می رسد اگر مواد اولیه خاصی دارید ، می توانید خودتان موزارلا درست کنید.
محتوای دستور غذا:
- ویژگی های موتزارلا
- طرز تهیه موزارلا - فناوری تولید
- دستور پخت موزارلا خانگی
- دستور العمل های ویدئویی
موزارلا نوعی پنیر است که از شیر گاو (پاستوریزه یا غیر پاستوریزه) تهیه می شود. این یک پنیر نرم ، فیبری و با طعم تازه است که طی مراحل طولانی برای رسیدن نمی شود. اکنون در سوپر مارکت ها حداقل در دو نوع به فروش می رسد: تازه در توپ در آب نمک و بالغ. دومی توسط متخصصان "پنیر پیتزا" نامیده می شود ، که در لغت به معنای "پنیر پیتزا" است. این پنیر به خودی خود بسیار خاص است. جوان است ، یعنی فقط در چند روز می رسد ، بر خلاف پنیرهای دیگر ، که 1-1.5 ماه طول می کشد و پارمسان حتی در آن نیم سال.
ویژگی های موتزارلا
- پنیر موزارلا در مدت زمان کوتاهی در دمای اتاق نرم می شود. بنابراین ، قبل از استفاده ، بهتر است پنیر را کمی سرد کنید تا در صورت نیاز به دستور ، راحت تر رنده شود.
- ویژگی بارز دیگر این است که محصول از دمای پایین نمی ترسد. یعنی موزارلا خانگی منجمد را می توان در یخچال قرار داد و پس از یخ زدایی آهسته ، تمام خواص آن به طور کامل در آن حفظ می شود.
- کاملاً ذوب می شود ، چربی آزاد نمی کند ، ویسکوزیته مشخص خود را حفظ می کند و حتی پس از سرد شدن ظرف "خشک نمی شود".
- طعم موزارلا شیری ملایم ، بدون نت های تند است ، که عالی است ، سایر مواد اصلی را مختل نمی کند.
- آنها نه تنها به تنهایی ، بلکه در آشپزی نیز از آن استفاده می کنند. غذای اصلی که در آن استفاده می شود پیتزا است. یکی دیگر از غذاهای محبوب ، لازانیا ایتالیایی یا فوندوی پنیر است. موزارلا هنوز تازه در سالادها وجود دارد ، به عنوان مثال ، "Caprese". همچنین در پاستا ، سیب زمینی سرخ کرده ، قارچ شکم پر و موارد دیگر موجود است.
طرز تهیه موزارلا - فناوری تولید
هنگام تولید پنیر ، پیروی از فناوری مهم است. لازم است در برابر شرایط دما مقاومت کنید ، شرایط لازم را برای ذخیره سازی محصول ایجاد کنید و غیره. مواد اصلی و مواد اولیه برای تولید موزارلا به شرح زیر است:
- شیر گاو یا گاومیش ، یا مخلوطی از آنها ، دارای پروتئین ، چربی و جامدات زیادی است.
- کشت های اولیه یا باکتری های طعم دهنده حاوی میکروارگانیسم ها.
- مایه پنیر از آب معده گوساله یا سایر آنزیم های شیر مانند کلرید پتاسیم و کلرید سدیم به عنوان جایگزین نمک.
- افزودنی هایی که کیفیت محصول را بهبود می بخشد: انواع نشاسته و آرد ، سرکه ، آب آشامیدنی.
در کارخانه های تولید پنیر ، فرآیند فناوری پنیر شامل مراحل زیر است:
- دریافت شیر ، تمیز کردن شیر و بلوغ.
- پاستوریزاسیون ، تشکیل کشک و رسیدن توده کشک.
- سنگ زنی ، پردازش و شکل دهی ترمومکانیکی.
- خنک کننده و بسته بندی.
در شرکتها ، تولید موتزارلا با پاستوریزاسیون شیر ، سپس انعقاد در دمای 30-38 درجه سانتیگراد و تخمیر محصول آغاز می شود. سپس بخشی از آب پنیر برداشته می شود و فرآیند بلوغ در دمای 5 درجه سانتی گراد انجام می شود. پس از آن ، کشک در خلاء قرار می گیرد. این توده در دمای 80-90 درجه سانتی گراد پخته می شود تا کشدار شود و بسته به اندازه مورد نظر شکل می گیرد. آب پنیر باقی مانده برای تهیه پنیر ریکوتا استفاده می شود. موزارلا تشکیل شده در آب نمک مخصوص سرد می شود.همه این فرآیندها در دمای خاصی اتفاق می افتد ، که قابل تغییر نیست ، این یک عامل بسیار مهم است. از آنجا که موتزارلا داغ بیرون می آید و برای ثابت شدن شکل ، سرد می شود. در صورت سرد شدن شدید ، کیفیت ، طعم و ظاهر نامطلوب ایجاد می شود. موزارلا سرد شده بسته بندی شده است. در اینجا نیز مهم است که بسته بندی باید حاوی مایع باشد. این عمر مفید را تا 20 روز تضمین می کند و پنیر را نرم نگه می دارد. در غیر این صورت ، پنیر بدون آب نمک خشک می شود و عمر مفید آن چندین برابر کاهش می یابد.
دستور پخت موزارلا خانگی
با وجود این واقعیت که در نگاه اول ، ممکن است یک فرایند تکنولوژیکی نسبتاً پیچیده برای ساخت موزارلا در کارخانه به نظر برسد ، اما در خانه نیز می توان آن را انجام داد. علاوه بر این ، تقریباً به همان روشی که در تولید است آماده می شود ، اما برخی از مواد تشکیل دهنده و مراحل تولید کمی متفاوت خواهد بود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 280 کیلو کالری.
- وعده - حدود 1 کیلوگرم
- زمان پخت - حدود 2 ساعت
عناصر:
- شیر چرب ، شیر محلی - 4 لیتر
- اسید سیتریک - 1.5 قاشق غذاخوری
- آب آشامیدنی - 175 میلی لیتر
- Rennet - در داروخانه فروخته می شود (قبل از استفاده ، حتما تاریخ انقضا را بررسی کرده و دستورالعمل ها را بخوانید)
پخت مرحله به مرحله:
- اسید سیتریک را در 125 میلی لیتر آب جوش سرد حل کنید. این امر برای ایجاد قوام مطلوب به پنیر ضروری است. اسید را هم بزنید تا کاملا حل شود.
- مایه پنیر را در آب باقیمانده (50 میلی لیتر) حل کنید. اما مقدار دقیق مایع روی بسته را ببینید. پودر را هم بزنید تا حل شود.
- شیر را در قابلمه ای بریزید و تا حدود 17 درجه سانتی گراد گرم کنید. اگر دما بیش از حد معمول است ، شیر را کمی خنک کنید ، در غیر این صورت ، وقتی اسید اضافه می شود ، بلافاصله سفت می شود ، که در این مرحله هنوز لازم نیست.
- به تدریج محلول اسید سیتریک را در یک جریان نازک در شیر بریزید و مرتباً هم بزنید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید ، حرارت را کم کنید و آن را روی 35-38 درجه سانتیگراد گرم کنید. برای این کار بهتر است از دماسنج مخصوص برای کنترل دما استفاده کنید.
- سپس مایه پنیر حل شده را در شیر ریخته و 2-3 دقیقه خوب مخلوط کنید. در این حالت ، آتش باید حداقل باشد.
- سپس اجاق گاز را خاموش کنید ، ظرف را بپوشانید و 30-40 دقیقه صبر کنید. یک فرآیند تاشو وجود خواهد داشت ، که در آن یک لخته خاص ایجاد می شود ، اما توده نباید به دستان شما بچسبد. با استفاده از قاشق شکاف دار این لخته را گرفته و مایع اضافی را تکان دهید.
- آب پنیر باقی مانده را پس از آماده شدن تا 85-90 درجه سانتیگراد گرم کنید. حدود 1 فنجان بریزید ، نمک را به این قسمت اضافه کنید و هم بزنید. این آب نمک برای ذخیره پنیر خواهد بود.
- پنیر را در بقیه آب پنیر داغ شده فرو کنید. پس از 10-20 ثانیه ، آن را بیرون بیاورید ، با دستان خود به خاطر بسپارید و آن را بکشید. در عین حال ، او نباید بشکند. سپس کشک را دوباره داخل سرم فرو کنید و همین روش را دنبال کنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا پنیر نرم ، سفت و یکدست شود. برای اینکه دستان خود را نسوزانید ، بهتر است این مراحل را با دستکش های ضخیم انجام دهید.
- موتزارلا را به صورت توپ یا نوار برش دهید و در آب پنیر کمی نمک آماده شده فرو کنید. پنیر را در یخچال قرار دهید و چند روز در آن نگهداری کنید.
نکته: در صورت تمایل ، هنگام ورز دادن و کشیدن موزارلا خانگی ادویه ، برش زیتون یا ژامبون اضافه کنید. این باعث می شود طعم پنیر غیر معمول تر شود.
دستور العمل های ویدئویی:
