پنیر کاسو مارزو با لارو زنده: چگونه خورده و پخته می شود؟

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 18:09

ویژگی های تهیه پنیر کاسو مارزو. خواص مفید و خطرناک. نحوه خوردن پنیر کرم دار ، حقایق جالب در مورد آن.

کاسو مارزو یک پنیر فاسد یا کرم دار است که عمدتا در ایتالیا و ساردینیا از نوع خاصی از فرآورده های شیر تخمیر شده - pecorino sardo تهیه می شود. شکل سر - استوانه ، قطر - 20-25 سانتی متر ، ارتفاع - 8-10 سانتی متر ، وزن - 5-6 کیلوگرم. پوسته سخت ، کپک زده ، زرد کثیف ، غیرقابل خوردن است. بو - پوسیدگی ، رنگ گوشتی که لاروهای مگس پنیر می خورند (popiophila - Piophila casei) ، می تواند مایل به سفید مایل به زرد ، خاکستری مایل به قهوه ای ، سفید کرمی باشد. بافت - خامه ای ، خمیری نرم یا شل ، با استفاده از مایع - اشک پنیر (لاگریما). طعم-تند و سوزاننده ، طعم آن در عرض 2-3 ساعت احساس می شود. این محصول یکی از خطرناک ترین ها محسوب می شود و حتی در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده است. در موارد جداگانه ، استفاده به مرگ ختم می شود.

پنیر کاسو مارزو چگونه تهیه می شود؟

تولید محصول به طور رسمی توسط منبع محافظت می شود. ماده اولیه شیر گوسفند است. در ابتدا ، پنیر Casu Marzu مانند Pecorino Sardo تهیه می شود. برخی منابع تنوع متفاوتی را نشان می دهند که مگس های پنیر در آن زندگی می کنند - Pecorino Romano ، اما هنوز هم بیشتر از دستور تهیه پنیر ساردینی اصلی استفاده می کنند.

سرها از نوامبر تا ژوئن ، پس از بره زدن گوسفندان آماده می شوند. شیر با مایه پنیر مخلوط می شود ، تا 45 درجه سانتی گراد گرم می شود و به مدت یک روز باقی می ماند. کالا بریده می شود ، در دمای 38-45 درجه سانتیگراد هم زده می شود ، بخشی از آب پنیر ریخته می شود و منتظر می مانیم تا دانه های پنیر ته نشین شوند. و سپس ، برای طبخ کاسو مارزو ، توده کشک را به صورت دستی با دست آماده می کنیم.

پس از فشار دادن ، که حدود یک روز طول می کشد ، نمک زدن انجام می شود. اگر هنگام آماده سازی Pecorino غلظت نمک 20-22 باشد ، در این صورت 4-6 is کاهش می یابد.

علاوه بر این ، چندین سوراخ در سطح سرهای تشکیل شده ایجاد می شود و یک قطره روغن زیتون به هر یک اضافه می شود تا مگس پنیر را جذب کند. برخی از پنیر سازان ، برای اطمینان از کیفیت محصول ، خود یاورهای بالدار را اضافه می کنند. چند روز بعد ، هنگامی که پاپیوفیل ها بیرون آمدند ، سرها در تخم ها برای تخمیر رها می شوند - چرخاندن آنها ممنوع است. استوانه ها به اندازه کافی نزدیک یکدیگر و حتی روی هم قرار می گیرند تا لاروها بتوانند آزادانه حرکت کنند.

آمادگی پنیر کرم Kasu Marzu با باز کردن پوسته - درب پنیر تعیین می شود. هیچ پارامتر دقیقی وجود ندارد که نشان دهنده کیفیت باشد. برخی از عاشقان قوام نیمه مایع را ترجیح می دهند ، در حالی که برخی دیگر خمیر پنیر نرم شده با پاپیوفیل های پر از ترجیح می دهند. مدت زمان تخمیر از 3 تا 6 ماه است. اگر لاروها مرده باشند ، محصول باید دفع شود.

ترکیب و محتوای کالری پنیر کاسو مارزو

طعم تند و سوزان محصول توسط انگل هایی ایجاد می شود که مکانیسم پوسیدگی را فعال می کنند. غذای اصلی لاروها پروتئین شیر و لیپیدها است که با عبور از دستگاه گوارش کرم های پنیری ، به ترکیبات سریع هضم تبدیل می شوند.

ارزش غذایی نوع اصلی 380 کیلوکالری است ، اما میزان کالری پنیر کاسو مارزو در هر 100 گرم 340-400 کیلوکالری برآورد شده است

100 گرم محصول اصلی - Pecorino Sardo - حاوی 31 گرم پروتئین و 27 گرم چربی است. اما اجزای زیست توده لاروها نیز باید در نظر گرفته شوند - 53 گرم پروتئین و 6 گرم چربی حیوانی.

ویتامین ها و اسیدهای آلی پس از تخمیر اجباری تبدیل می شوند ، اما مواد معدنی حفظ می شوند.

به عنوان بخشی از پنیر کاسو مارزو:

کلسیم ماده اصلی تشکیل دهنده مصالح ساختمانی برای سیستم اسکلتی است.
پتاسیم - فشار خون را عادی می کند و مسئول انقباضات قلبی است.
منیزیم - لوزالمعده را تحریک می کند و تولید انسولین را کنترل می کند.
فسفر - انرژی را در سراسر بدن پخش می کند.

لارو مگس پنیر حاوی اسیدهای آمینه است که بر بدن انسان تأثیر می گذارد. بیشتر آنها عبارتند از:

تیروزین برای اصلاح فرآیندهای عصبی - فیزیولوژیکی ضروری است ، اما در عین حال بر غشای مخاطی اندام های گوارشی تأثیر تهاجمی دارد.
آرژنین - عملکردهای بازسازی بافتهای آلی را تحریک می کند و فشار خون را افزایش می دهد.
تریپتوفان - بیش فعالی را کاهش داده و رشد کودکان را تسریع می کند ، اما در صورت مصرف بیش از حد ، باعث حملات مکرر میگرن می شود.
هیستیدین - در بدن به هموگلوبین تبدیل می شود ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، اما احتمال ایجاد واکنش های آلرژیک را افزایش می دهد.

محاسبه ترکیب شیمیایی دقیق منطقه کسو با لارو زنده دشوار است. چرخه زندگی مگس پنیری 6 تا 20 روز است. در این مدت ، او تخم می گذارد ، که از آن لاروها بیرون می آیند (مرحله فعال - 3-4 روز). سپس شفیره ها شکل می گیرند و مگس های بالغ به بیرون پرواز می کنند و به نوبه خود مقدار زیست توده را افزایش می دهند. سر پنیر به طور همزمان حاوی هزاران لارو و شفیره و همچنین مواد زائد آنها است. مقدار کل مواد معدنی ، اسیدهای آمینه و اسیدهای آلی به طور مداوم در حال تغییر است.

خواص مفید پنیر کاسو مارزو

این گونه بسیار خطرناک تلقی می شود ، اما این بدان معنا نیست که فقط بر بدن انسان تأثیر مضر دارد.

فواید پنیر کازو مارزو:

استخوان ها ، دندان ها و بافت استخوانی را تقویت می کند.
هدایت ضربه ای را بهبود می بخشد.
اسیدیته آب معده را افزایش می دهد ، آزاد شدن اسید کلریدریک را افزایش می دهد.
فعالیت لوزالمعده را تحریک می کند.
مصرف معتدل باعث افزایش پرستالیست و پاکسازی بدن از سموم و سموم انباشته شده می شود.

پس از پردازش و تسریع تخمیر ، پروتئین و مواد معدنی شیر تبدیل شده به طور کامل جذب بدن می شوند.

به افراد مسن و بیماران مبتلا به دیس بیوز مزمن ، قطعه کوچکی از محصول شبیه کرم داده می شود که لاروها را به طور کامل از بین می برد. این مکمل غذایی باعث افزایش اشتها و رفع احتقان روده می شود.

پنیر گندیده Casu Marz مخصوصاً برای مردان مفید است. این ماده به عنوان یک داروی جنسی ارزشمند است ، تأثیر مثبتی بر قدرت دارد ، نعوظ را بهبود می بخشد و زمان کویتوس را طولانی می کند. علاوه بر این ، تن بدن را افزایش می دهد ، بنابراین ، پس از پایان رابطه جنسی ، مردان به خواب نمی روند. این برای زنان بسیار خوشایند است و به شرکا کمک می کند تا در سطح احساسی با یکدیگر ارتباط برقرار کنند.

موارد منع مصرف و آسیب به منطقه کس

تأثیر منفی پنیر بر بدن انسان به دلیل ورود سموم به معده است که در طول عمر لارو مگس پنیر آزاد می شود. این غذاها تولید هیستامین را افزایش می دهند که می تواند باعث ایجاد آن شود واکنش های آلرژیک در انواع مختلف … ممکن است ظاهر شود: خارش و قرمزی پوست ، بثورات ، حملات آسم ، اختلالات گوارشی.

پنیر کاسو مارز در افرادی که دارای هرگونه بیماری دستگاه گوارش هستند ، با نارسایی کلیوی یا کبدی ، با اختلال عملکرد کیسه صفرا یا دیسکینزی مجاری صفراوی آسیب می رساند. افزایش اسیدیته آب معده تأثیر تهاجمی بر غشای مخاطی معده و روده ها دارد. درد در ناحیه اپی گاستریک ، نفخ ، حملات کولیت ، تهوع و استفراغ وجود دارد.

خوردن پنیر می تواند باعث تحریک شود توسعه دیس بیوز ، و در افراد با ایمنی پایین - عفونت روده.

با وجود این واقعیت که در ساردینیا ، پنیر Casu Marzu به نوجوانان و زنان باردار داده می شود ، برای کسانی که با این طعم آشنا نیستند ، مصرف می تواند عواقب جدی داشته باشد. خوردن پنیر کرم همراه با لاروها بسیار خطرناک است. اگر اسیدیته آب معده کاهش یابد ، این کرم ها نمی میرند ، بلکه روده های "غذاخور" را پر کرده و سعی می کنند از طریق غشای مخاطی حفاری کنند.این اغلب اتفاق می افتد ، پس از آن علائم ظاهر می شوند که نشان دهنده سوراخ شدن روده است - شکم حاد ، درد شدید ، اسهال خونی. مزه کردن می تواند با شکست همراه باشد - عمل در حفره شکم یا در صورت عدم امکان ارائه به موقع کمک پزشکی ، با نتیجه کشنده.

هنگام برش Casu Marz ، باید چشمان خود را ببندید یا چشمان خود را ببندید. لارو مگس پنیر دارای یک ویژگی است - آنها می توانند به ارتفاع 15 سانتی متر بپرند. ضربه به قرنیه دردناک است و می تواند صدمات جدی از جمله جدا شدن شبکیه ایجاد کند.

اگر پاپیوفیل ها مرده اند ، نمی توانید کاتسو مارتز بخورید. چنین سر به صورت ناامید شده آسیب دیده در نظر گرفته می شود. سموم تولید شده در طول عمر لاروها ، پس از مرگ آنها ، به سمی کشنده تبدیل شد. بلعیدن می تواند منجر به مرگ شود. حتی اگر پنیر بریده شود و مرگ پوپیوفیل ها پس از آن شروع شود ، قطعه باید دور ریخته شود.

در مورد موارد منع مصرف و خطرات Pecorino Sardo بیشتر بخوانید

پنیر کاسو مارزو چگونه خورده می شود؟

این محصول را می توان با یا بدون لارو زنده مصرف کرد. هنگام انجام این کار ، توانایی پرش لارو مگس پنیر را در نظر بگیرید. در یک قوس خم می شود و هر دو انتهای بدن را لمس می کند و مانند فنر منبسط می شود. با تشکر از این توانایی ، می توانید به سرعت پوپیوفیل ها را از پنیر جدا کرده و از طعم آن لذت ببرید و از آثار مضر آن بر بدن بکاهید. سر بریده شده ، در یک فیلم چسبنده متراکم پیچیده شده و اکسیژن لاروها را محروم می کند. پاپ ها به وضوح شنیده می شوند - لاروها خمیر پنیر را ترک می کنند. حالا باید فیلم را بردارید ، "کرم ها" را تکان دهید و می توانید مزه را شروع کنید.

همه چیز باید خیلی سریع انجام شود. اگر پوپیوفیل ها در سطح منطقه کسو بمیرند ، محصول گران قیمت باید دور ریخته شود. همانطور که گفته شد ، قبلاً سمی شده است.

بر اساس این تنوع ، هیچ غذای دیگری تهیه نمی شود - آنها کاسو مارزا را جداگانه می خورند و از طعم اصلی لذت می برند و با کیک های تخت کاراسائو شیشه ساردینین سرو می کنند. اگر بافت نرم ، چسبناک باشد ، پنیر بریده می شود و روی کیک های مسطح ، مایع آغشته می شود - تفاله با قاشق برداشته می شود و با نیش خورده می شود. در ایتالیا از سنگ های داغ برای پخت آنها استفاده می شود ، اما می توان آنها را در فر نیز پخت.

Tortillas for Casu Marzu - دستور غذا از ساردینیا:

آرد گندم - 400 گرم ، بلغور - 100 گرم ، مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری ، شکر - 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل. ، کمی نمک خمیر صاف را که پشت دست قرار دارد ورز دهید و 300 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید.
روی خمیر را با یک حوله پنبه ای بپوشانید و 3 ساعت در جای گرم بگذارید تا خمیر بالا بیاید.
دوباره خمیر را ورز دهید ، آن را به شکل سوسیس درآورید ، به 22-25 قطعه یکسان تقسیم کنید ، هر کدام را در یک لایه نازک باز کنید - ترجیحاً ترجیحاً یک دایره ایجاد کنید و روی یک حوله کتانی قرار دهید. با حوله دوم بپوشانید.
فر را از قبل گرم کنید ، آن را روی حداکثر قدرت قرار دهید ، ورق های پخت را از قبل گرم کنید.
هر بار یک کیک پهن کنید ، منتظر بمانید تا خمیر مانند یک توپ متورم شود ، بلافاصله آن را برگردانید ، 15-20 ثانیه بگذارید تا یک پوسته ترد در طرف دیگر ظاهر شود.
محصولات پخته شده را از ورقه پخت بردارید ، به 2 قسمت از طول تقسیم کنید ، روی یک حوله پهن کنید ، روی آن را با پارچه ای بپوشانید و سرکوب کنید.

این کیک های نازک است که معمولاً با پنیر فاسد خوشمزه سرو می شود.

در طول غذا ، مشروبات الکلی مصرف نمی شود. حتی باکیفیت ترین و گرانترین الکل نیز حساسیت گیرنده های مخاط دهان را سرکوب می کند - شما نمی توانید از طعم بی نظیر منطقه کاسو به طور کامل لذت ببرید.

حقایق جالب در مورد پنیر کاسو مارزو

گردشگرانی که از ساردینیا دیدن می کنند به شوخی می گویند که چشیدن محصول تخمیر شده کرم شیر فرصتی عالی برای تحویل کالاهای خراب و کهنه به گردشگران است. در این جمله حقیقتی وجود دارد.

منشا Kasu Marzu با نقض دستور العمل در ساخت Pecorino ساردین همراه است ، به همین دلیل مگس پنیر در سر پیچیده شد. (این نیز در صورت رسیدن انواع دیگر ، در صورت کاهش غلظت آب نمک اتفاق می افتد). حیف شد که مقدار زیادی از محصول را دور بریزیم و آنها تصمیم گرفتند پنیر را امتحان کنند.طعم جالب به نظر می رسید ، و در آینده ، انواع مختلف به طور خاص شروع به ساخت می کنند.

نظریه دیگری در مورد ظهور این تنوع وجود دارد که با شرایط اجتماعی مرتبط است. گوشت در رژیم غذایی فقرا در ساردینیا کمیاب بود و تنها منبع پروتئین حیوانی محصولات لبنی بود. فئودالهای حریص ، دهقانان وابسته را کاملاً از بین بردند و فقط پنیر خراب برایشان باقی ماند. بنابراین ، از آن برای بازگرداندن ذخایر انرژی استفاده شد. بنابراین لاروهای موجود در محصول به کار آمد.

مشخص نیست که کدام نظریه مبدا درست است ، اولین کسی که چنین پنیری را در چه زمانی اختراع کرد ، اما ساکنان ساردینیا می گویند که تاریخچه این گونه به قرن ها پیش برمی گردد.

در سال 2000 ، صادرات و فروش پنیر کرم در خاک کشور ممنوع شد زیرا استانداردهای بهداشتی و بهداشتی را رعایت نمی کرد. برای حفاظت از تنوع ، در سال 2004 وزارت کشاورزی فرآیندهای تولید محصول را تنظیم کرد. و در سال 2005 ، دانشمندان دانشگاه ساساری ، همراه با کشاورزان ساردینیا ، مگس مخصوص پنیر را پرورش دادند. در حال حاضر تولید Kas Marz طبق قوانین دقیق انجام می شود ، اما وضعیت DOP هنوز تعیین نشده است. وقتی تولیدکنندگان سعی می کنند محصول خود را رواج دهند و به خارج از کشور صادر کنند ، با جریمه های سنگینی روبرو می شوند.