هر آنچه باید در مورد جایگزین قند آسپارتام بدانید. ویژگی های تولید ، ترکیب ، محتوای کالری. فواید و مضرات شیرین کننده. دستور غذا و نوشیدنی.
آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است. این اولین بار در سال 1965 به دست آمد ، توسط علائم تجاری مختلف ، به تنهایی و مخلوط با سایر شیرین کننده ها تولید شد. در ترکیب محصولات حاوی شیرین کننده ، می توان آن را به عنوان افزودنی غذایی E951 یافت. آسپارتام 160 تا 200 بار شیرین تر از شکر است ، شیرینی آن به طریقی بسیار غیرمعمول آشکار می شود - احساس طعم شیرین به سرعت از شکر به وجود نمی آید ، اما بیشتر طول می کشد. جالب اینجاست که شیرین کننده فقط می تواند به غذاهایی که پخته نشده اند اضافه شود ، زیرا هنگام گرم شدن ساختار خود را از دست می دهد.
ویژگی های تولید آسپارتام
شیرین کننده به طور تصادفی باز شد. شیمیدان James M. Schlatter روی تولید گاسترین ، ترکیبی که در درمان زخم معده استفاده می شود ، کار می کرد. آسپارتام یکی از واسطه های واکنش بود - دانشمند به طور تصادفی انگشت خود را لیس زد و طعم شیرینی را احساس کرد.
این محصول چندین سال مورد آزمایش قرار گرفت و در سال 1981 ، ایالات متحده و انگلستان شروع به انتشار فعالانه آن به عنوان جایگزینی سالم برای قند کردند. استفاده از آسپارتام به سرعت به یک عمل رایج تبدیل شد زیرا برخلاف ساخارین جایگزین قند در آن زمان ، به طور رسمی سرطان زا تلقی نمی شد. با این حال ، حتی در حال حاضر ، آسپارتام شتاب خود را از دست نمی دهد ، به عنوان دومین شیرین کننده محبوب ، که به معنای واقعی کلمه به آن اضافه می شود - نوشابه ، صمغ ، آب نبات ، ماست ، غلات صبحانه و غیره. همچنین می توان آن را در ویتامین ها و قرص ها یافت.
شیرین کننده آسپارتام امروزه در بسیاری از مناطق جهان - در ایالات متحده ، ژاپن ، چین ، کره و کشورهای اروپایی تولید می شود. خود این روند برای مدت طولانی پنهان بود و حتی اکنون هنوز کاملاً مشخص نیست که چگونه این جایگزین قند به دست می آید ، اما در سال 1999 روزنامه انگلیسی "ایندیپندنت" مقاله ای در این زمینه منتشر کرد که پرده پنهان کاری را باز کرد.
نحوه عملکرد این فرآیند به این شرح است: میکروارگانیسم ها (معمولاً E. coli) در محیط خاصی رشد می کنند که برای تولید مثل مطلوب تر است. در یک مرحله خاص ، باکتری ها با پروتئین های خاصی تغذیه می شوند ، به طوری که در نتیجه متابولیسم آنها ، یک محصول میانی در خروجی تشکیل می شود ، اما در حال حاضر تا حد ممکن به آسپارتام نزدیک است. فرآورده های متابولیک به روش خاصی پردازش می شوند تا ماده نهایی به دست آید.
