ترکیب روکش شکلات ، خواص مفید و موارد منع مصرف آن. حقایق جالب در مورد ظرافت. به چه غذاهایی اضافه می شود و چگونه در آشپزخانه منزل شربت شکلات درست کنیم؟
روکش شکلاتی یک شربت شیرین و معطر با قوام یک سس غلیظ است که برای افزایش طعم و تزیین انواع دسرها ، کوکتل ها ، کفیر ، غذاهای سرد و بستنی استفاده می شود. به عنوان یک قاعده ، آنها بالای یک شاهکار آشپزی یا ظرفی را که در آن سرو می شود تزئین می کنند. کودکان عاشق خوردن شکلات با قاشق یا نان هستند ، اما بشر هزاران دستور العمل خوشمزه را با استفاده از خامه می داند. غالباً از شربت شکلات شیرین به نام گاناش یاد می شود.
ترکیب و میزان کالری رویه شکلات
در بیشتر موارد ، رویه روی ظرف قرار می گیرد ، به همین دلیل نام آن از اسم انگلیسی "topping" ، که به عنوان "قسمت فوقانی" ترجمه می شود ، گرفته شده است.
میزان کالری رویه شکلات 374 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 3 گرم ؛
- چربی - 10 گرم ؛
- کربوهیدرات - 70 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2 ، 6 گرم ؛
- آب - 31 گرم ؛
- خاکستر - 0 ، 67 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: 1: 3.3: 23.3.
این محصول حاوی کاکائو است ، بنابراین دارای ویتامین غنی است - A ، B ، D ، PP ، همچنین حاوی مواد معدنی - منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم ، روی است.
مواد معدنی در 100 گرم محصول:
- روی (روی) - 0.73 میلی گرم ؛
- سلنیوم (Se) - 1.4 میکروگرم ؛
- مس (مس) - 0.51 میلی گرم ؛
- منگنز (منگنز) - 0.38 میلی گرم ؛
- آهن (Fe) - 2 ، 11 میلی گرم ؛
- کلسیم (K) - 224 میلی گرم.
بیشتر اوقات ، این روکش برای کودکان خریداری می شود ، بنابراین ، به میزان بیشتری ، بر اساس محصولات با منشا طبیعی است. طبق دستورالعمل استاندارد ، شربت شکلات خریداری شده در هر خواربارفروشی شامل مواد زیر است: آب ، شکر دانه دار ، چربی شیر ، شربت گلوکز ، پودر کاکائو بدون چربی ، کاراگینان (نوعی غلیظ کننده طبیعی).
جالب هست! رویه شکلاتی را معمولاً سس یا شربت شیرینی می نامند.
خواص مفید روکش شکلاتی
از بسیاری جهات ، مزایای روکش شکلاتی به محصولات تشکیل دهنده آن بستگی دارد. به عنوان مثال ، شکلات برای افراد مفیدترین است: هر چه درصد کاکائو یا شکلات در رویه بیشتر باشد ، برای شما مغذی تر و سالم تر خواهد بود (به شرطی که محصول در حد اعتدال مصرف شود).
خواص مفید شربت شکلات:
- کالری بالا - یک دسر با روکش شکلاتی به فرد اجازه می دهد در یک استراحت کوتاه به سرعت گرسنگی خود را برطرف کند.
- وجود ویژگی های طعم و مزه واضح - هر فردی که شیرینی را دوست دارد ، پس از مصرف شیرینی ، اندورفین (هورمون های شادی) دریافت می کند.
- اشباع بدن با فلاونوئیدها - این مواد طبیعی در شکلات وجود دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از پیری بدن و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.
تولیدکنندگان بی وجدان می توانند مواد نگهدارنده و شیرین کننده های مصنوعی زیادی به شربت اضافه کنند ، بنابراین برای محافظت از خود در برابر غذاهای سمی ، طرز تهیه روکش شکلاتی در خانه را بیاموزید - در مورد این در مقاله بعدی بیشتر توضیح دهید.
موارد منع مصرف و مضرات روکش شکلاتی
علیرغم طعم بی عیب و طعم شربت شکلات ، قسمت های خیلی زیاد از آن می تواند برای سلامتی انسان مضر باشد.به عنوان مثال ، ضخیم کننده ها ، که تقریباً هیچ سس خریداری شده نمی تواند بدون آن انجام دهد ، بر وضعیت معده تأثیر منفی می گذارد.
روکش حاوی تعداد زیادی طعم دهنده و رنگ است که در برخی موارد می تواند برای بدن انسان سمی باشد. سس شیرین حاوی مقدار زیادی شکر است ، بنابراین استفاده از آن باید محدود به بیماران دیابتی باشد.
همچنین ، آسیب روکش شکلاتی در محتوای دوزهای عظیمی از چربی شیر ، کلسترول ، است که روی دیواره عروق خونی قرار می گیرد. تشکیل پلاک های کلسترول منجر به گردش خون ضعیف می شود.
اگر نمی توانید مصرف این شیرینی را کاهش دهید ، روکش خانگی تهیه کنید - یک محصول طبیعی برای سلامتی شما کمتر خطرناک است.
روکش های ساخته شده در آشپزخانه منزل شما فقط باید در یخچال نگهداری شود و بیش از 3 روز بیشتر نباشد. در عین حال ، شربت خریداری شده از فروشگاه تا یک سال از بین نمی رود.
چگونه رویه شکلاتی درست کنیم؟
چگونه می توان رویه شکلاتی را در چند دقیقه درست کرد؟ دستورالعمل های مرحله به مرحله تهیه شربت برای مبتدیان:
- در 150 میلی لیتر آب 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل پودر کاکائو و 80 گرم شکر.
- توده حاصل را به جوش بیاورید. آتش را متوسط نگه دارید.
- در حالی که شربت روی اجاق گاز است ، یک لیوان نشاسته را با 100 میلی لیتر شیر مخلوط کنید.
- هنگامی که شربت به جوش آمد ، آن را با نشاسته حل شده ترکیب کنید. مخلوط شیر را در شربت شکلات (به آرامی ، در یک جریان نازک) بریزید.
- پس از جوشاندن چند دقیقه رویه ، یک تکه شکلات خرد شده صد گرمی را به آن اضافه کنید.
- ماده حاصله را روی حرارت ملایم بپزید تا به میزان دلخواه غلیظ شود. به یاد داشته باشید که رویه را هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.
- محصول نهایی را خنک کرده و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
میزان تلخی رویه را می توان با توجه به سلیقه شما تنظیم کرد. اگر به شربت نرم و لطیف علاقه دارید ، شکلات را با درصد کمی پودر کاکائو انتخاب کنید. شکلات تلخ اضافی و پودر کاکائو با کیفیت بالا بخرید تا طعم تلخی به مواد اضافه کنید.
دستور زیر برای طرز تهیه روکش شکلاتی برای افرادی مناسب است که ترجیح می دهند کلسترول را از رژیم غذایی خود حذف کنند. برای تهیه شربت رژیمی بدون تخم مرغ و شیر ، یک روش ساده را دنبال کنید:
- 250 گرم شکر و یک پیمانه نمک را در 180 گرم آب حل کنید.
- شربت را روی حرارت متوسط بجوشانید.
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو را به آب جوش ، همان مقدار وانیل و 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پودر کاکائو در این مرحله ممکن است توده های کاکائو در شربت ایجاد شود. برای جلوگیری از این امر ، هنگام افزودن کاکائو ، این ماده را به شدت هم بزنید.
- رویه را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- وقتی رنگ مخلوط تغییر کرد و غلیظ شد ، شربت را از اجاق گاز خارج کنید.
- رویه را در ظرف استریل شده بریزید و مدتی در جای خنک بگذارید. اگر آبریزش زیاد شد نگران نباشید ، کمی به آن زمان بدهید تا شربت غلیظ شود.
یادداشت بردار:
- در 1 قاشق چایخوری رویه حاوی 5 گرم شربت و در 1 قاشق غذاخوری است. ل - هجده.
- شربت مناسب تهیه شده عملاً یخ نمی زند ، بنابراین می توان آن را در فریزر ذخیره کرد.
- یک دستور غذاخوری استاندارد می تواند شامل انواع میوه ها ، آجیل آسیاب شده ، دارچین و سایر مواد مورد علاقه شما باشد.
دستور پخت شکلات
با دانستن دستور العمل های شکلات ، می توانید تقریباً هر روز به بسیاری از غذاهای آشپزی خوراکی اضافه کنید و از مشکلات سلامتی نترسید. چند دستور العمل ساده که حاوی شربت شکلات هستند:
- سالاد میوه با شکلات … موز ، آلو ، هلو را به قطعات کوچک برش دهید ، چند تمشک و بستنی اضافه کنید. هم بزنید و روی آن را با شکلات بریزید. بگذارید سالاد چند دقیقه بماند تا بستنی ذوب شود - این طعم بهتری دارد!
- کیک موز با شربت شکلات … با همزن 75 گرم کره و 175 گرم شکر هم بزنید.بهتر است شکر دانه ای به رنگ قهوه ای تیره انتخاب شود ، زیرا سریعتر جذب می شود. موزها را (350 گرم بدون پوست) ریز خرد کنید و با 2 تخم مرغ مخلوط کنید. بهتر است از موزهای رسیده استفاده کنید. 250 گرم آرد را با 1 قاشق چایخوری در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. جوش شیرین. نیمی از سیب زمینی پوره شده و مخلوط خشک را به توده کره اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. سپس موز باقی مانده ، آرد ، 0.5 قاشق چایخوری را به مخلوط حاصل اضافه کنید. جوز هندی رنده شده و کمی دارچین. دوباره خمیر را هم بزنید. لازم است کیک را در فر از قبل گرم شده حدود یک ساعت بپزید. پای آماده را چند دقیقه در ظرف پخت بگذارید. دسر سرد شده را با روکش شکلاتی بریزید.
- کیک پنیری شکلاتی … این ظرف در فنجان یا سایر قالب های دسر سرو می شود که می توان آنها را در مایکروویو گرم کرد. 50 گرم کوکی را آسیاب کرده و با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل کره ذوب شده. مخلوط را در انتهای فنجان ها قرار دهید ، آن را محکم محکم کنید. 120 گرم خامه ترش را با پنیر کشک به نسبت 1: 1 مخلوط کنید. 1 قاشق چایخوری به توده کوبیده اضافه کنید. پودر قند ، 1 تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری. ل آب پرتقال. دوباره خمیر را هم بزنید تا یکدست شود. آن را در قالب های کلوچه بریزید و حدود 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. وقتی حباب ها در مرکز فنجان ظاهر می شوند ، ظرف آماده می شود. برای طعم دادن ، روی چیزکیک را با روکش شکلاتی تزئین کنید.
- پاکت لواش … برای تهیه این غذا به یک نان پیتای مستطیلی آماده نیاز دارید. برای یک بسته نان پیتا ، 2-3 موز لازم است. میوه های پوست کنده را از وسط نصف کرده و مانند یک پاکت در نان پیتا بپیچید. نان پیتای پر شده را در ماهیتابه ای با استفاده از مقدار کمی کره سرخ کنید. مهم است که پاکت ها را روی یک سطح داغ سرخ کنید - در این حالت ، لواش روغن را به خود جذب نمی کند ، اما تا قهوه ای طلایی سرخ می شود. پاکت های تمام شده را با مقدار زیادی با شربت شکلات بریزید.
دستور العمل های نوشیدنی با شکلات
در اینجا چند دستورالعمل برای نوشیدنی با روکش شکلاتی آورده شده است که می توانید به سرعت در آشپزخانه خانه خود تهیه کنید:
- لاته با روکش شیرین … 180 میلی لیتر شیر متوسط را با 15 میلی لیتر شربت نارگیل مخلوط کنید. توده حاصل را تا زمانی که کف غلیظی ظاهر شود هم بزنید و اسپرسو را داخل آن بریزید (قهوه را می توان به هر روشی که برای شما مناسب است تهیه کنید). نوشیدنی به دست آمده را با روکش شکلاتی تزئین کنید.
- قهوه با بستنی و روکش شکلاتی … 100 میلی لیتر از هر نوع قهوه را دم کنید. 50 میلی لیتر شیر گرم شده اما جوشانده به آن اضافه نکنید. روی نوشیدنی ، یک بسته بستنی بگذارید و سس شکلات را روی آن بریزید. لطفا توجه داشته باشید که برای سرو چنین ظرافتی بهتر است از لیوان های بلند استفاده کنید.
- میلک شیک با شربت شکلات … 100 گرم بستنی را با 100 میلی لیتر شیر هم بزنید. مقداری شکر وانیلی یا وانیلین و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل تاپینگ دوباره کوکتل را کاملاً بزنید تا کف کند. نوشیدنی تمام شده را با آب نمک های شکلاتی تزئین کنید.
- چای شکلاتی … چای مورد علاقه خود را دم کنید و بگذارید 2-4 دقیقه دم بکشد. 2 قاشق غذاخوری را در یک فنجان مخلوط کنید. شیر خشک و همین مقدار رویه شکلات. کمی دارچین اضافه کنید. چای را روی مخلوط بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید. نوشیدنی آماده نوشیدن است!
- کوکتل موز هوایی … یک لیوان پودر قند را در 2 لیوان شیر پاستوریزه حل کنید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید شکر وانیلی و توده حاصل را با همزن کاملا مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه ، 2 موز ، خرد شده در یک رنده یا مخلوط کن ، 100 گرم بستنی و 2 قاشق غذاخوری بزنید. ل روکش شکلاتی مخلوط شیر را با مخلوط موز ترکیب کرده و هم بزنید تا کف غلیظی ایجاد شود. کوکتل را می توانید در لیوان های بلند با توت فرنگی به عنوان تزئین سرو کنید.
حقایقی جالب در مورد روکش شکلاتی
در اسپانیا از روکش شکلاتی برای تهیه غذاهای ماهی استفاده می شود. شیرینی هم برای ماریناد و هم برای تزئین یک ظرف با ماهی آماده ضروری است.
سرآشپزهای حرفه ای تمام دستور العمل های شکلات را به "مبتدیان" و "کلاسیک" تقسیم می کنند.دستور العمل های جدید تقریباً هر روز ظاهر می شوند و به همان سرعت فراموش می شوند ، اما دستور العمل های کلاسیک توسط همه سرآشپزهای حرفه ای شناخته شده و به خاطر سپرده می شوند. یکی از این مزه ها شربت شکلات با تکه های بادام و انواع توت ها است که توسط سرآشپز معروف جهان جیمی الیور ابداع شده است.
بیشتر اوقات ، متخصصان از تاپینگ برای ایجاد الگوهای خوراکی روی محصولات شیرینی استفاده می کنند. این به دلیل قوام نسبتاً غلیظ شربت است. کشیدن حتی کوچکترین جزئیات با روکش راحت است ، زیرا پخش نمی شود.
طرز تهیه روکش شکلاتی - ویدیو را تماشا کنید:
روکش شکلاتی خانگی یک محصول سالم و مغذی است که تمام اعضای خانواده از آن لذت خواهند برد. با این حال ، باید در مقادیر محدود مصرف شود ، به ویژه اگر کرم حاوی تخم مرغ ، شیر یا مواد نگهدارنده باشد. می توانید از شیرینی نه تنها برای تهیه دسرها بلکه برای غذاهای گوشتی یا ماهی استفاده کنید. کارشناسان توصیه می کنند که روکش را در یخچال نگه دارید.
