غذایی قدیمی با ریشه ترکی. انواع ظرف ، ویژگی های ملی و منطقه ای. TOP 5 دستور العمل برای shurpa بره. ترفندهای کوچک آشپزی دستور العمل های ویدئویی.
Shurpa باید گرم سرو شود ، در هر بشقاب (کاسه ، کیسه) بخشی از گوشت ، سبزیجات قرار دهید ، آبگوشت را بریزید و با گیاهان بپاشید. فلفل تند را به آرامی روی یک بشقاب بردارید ، تفاله را با دانه ها با یک قاشق چایخوری بردارید و آن را مستقیماً در یک بشقاب برای دوستداران غذاهای تند قرار دهید.
این نسخه از shurpa را می توان بسیار سبک در نظر گرفت ، با محتوای چربی بالا حاوی سبزیجات و گیاهان زیادی است.
بره شورپا - دستور العمل "سریع" با برشته
معمولاً شورپا از ابتدا تا انتها در یک قابلمه پخته می شود ، اما اگر آماده سازی را به دو مرحله تقسیم کرده و یک ظرف دیگر اضافه کنید ، زمان پخت کوتاه می شود و طعم آن حتی روشن تر و شدیدتر می شود.
عناصر:
- گوسفند (تفاله و استخوان) - 1.5 کیلوگرم
- روغن نباتی یا چربی دم چربی - 100 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- سیب زمینی - 6 عدد.
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 2-3 عدد.
- سیر - 2-3 حبه
- گیاهان ، ادویه جات ترشی جات ، نمک - به مزه
پخت گام به گام شورپا بره با بو دادن:
- بره را بشویید ، تفاله را با دقت از استخوان ها ، غضروف ها و رباط ها جدا کنید.
- استخوان ها را با آب (در یک قابلمه اضافی) بریزید ، بجوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب گوشت نرم شود (40-60 دقیقه).
- گوشت گوسفند را با گردو به قطعات خرد کنید ، روی یک حوله کاغذی خشک کنید.
- در دیگ یا چند پز (غذای اصلی) چربی دم چربی را ذوب می کنیم یا روغن گیاهی را گرم می کنیم. سپس ما خیلی سریع کار می کنیم: همه مواد را تمیز می کنیم ، آنها را برش می دهیم و به طور مداوم آنها را برای سرخ کردن در دیگ می اندازیم.
- گوسفند را در چربی قرار دهید (در قسمت هایی به طوری که روغن زمان خنک شدن نداشته باشد) ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شکل بگیرد.
- برگه بعدی هویج است که به صورت مایل به برش های 1 سانتی متری بریده می شود.
- بعد - پیاز در نیم حلقه های ضخیم.
- ما فقط سیب زمینی های کوچک را می شویم و خشک می کنیم ، آنها را به یک مکعب بزرگ یا به نصف تقسیم می کنیم. ما هر از گاهی پهن می کنیم ، سرخ می کنیم ، هم می زنیم.
- هسته ها را از فلفل جدا کنید ، آن را به نصف برسانید و سپس با پرهای پهن ، آن را به کباب بفرستید.
- وقتی فلفل به دست آمد ، گوجه فرنگی های درشت خرد شده را بگذارید. پوست را می توان روی آن گذاشت. ما مخلوط گوشت و سبزیجات را می دهیم تا کمی خورش داده شود و آب گوسفند را که از استخوان کشیده شده پر می کنیم. به جوش بیاورید ، درب آن را روی حرارت ملایم به مدت 25-40 دقیقه بپزید (بسته به جوانی و نرمی بره).
- 5 دقیقه قبل از آمادگی ، طبق دستور شورپا بره ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را در ملات (گشنیز ، زیره ، مخلوط فلفل) ، پاپریکا شیرین ، برگ بو ، یک دسته گیاهان اضافه کنید.
- سیر خرد شده را با چاقو داخل شورپای تمام شده قرار دهید ، سبزیجات پخته شده را بردارید ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید ظرف آماده شده برای چند دقیقه دم بکشد.
اگر هنگام پخت شورپا خیلی ضخیم به نظر می رسید ، می توانید با افزودن آب جوش آن را برطرف کنید.
شورپای ازبک با بره با نخود
در جمهوری های آسیای مرکزی و ترکیه ، نخود فرنگی آسیایی - نخود - اغلب به شورپا اضافه می شود. فرایند پخت و پز بیشتر طول می کشد ، اما ظرف بسیار رضایت بخش تر می شود و طعم عالی آجیل به خود می گیرد.
عناصر:
- گوسفند (کمر روی استخوان) - 1-1 ، 5 کیلوگرم
- نخود خشک - 100 گرم
- کردیوک - 300 گرم
- پیاز - 300 گرم
- هویج - 200 گرم
- سیب زمینی - 400 گرم
- فلفل دلمه ای - 200 گرم
- گوجه فرنگی - 300 گرم
- سیر - 2-3 حبه
- نمک ، ادویه جات ، گیاهان - به مزه
پخت شورپا بره گام به گام به زبان ازبکی با نخود:
- روز قبل ، نخودها را مرتب می کنیم ، آنها را می شویم ، آنها را در آب سرد خیس می کنیم.بسیار خوب است که آب را 2-3 بار به تازه تغییر دهید.
- گوسفند را به چند قسمت برش دهید ، بشویید. دم چربی را به مکعب برش دهید. همه چیز را در یک دیگ (تابه) قرار می دهیم ، آن را با آب سرد پر می کنیم و روی آتش می گذاریم.
- وقتی آب جوش آمد ، نخودها را بگذارید ، روی حرارت ملایم قرار دهید ، بپوشانید و بپزید تا نخودها نرم شوند.
- برش دهید و در آبگوشت بگذارید: هویج ، فلفل دلمه ای ، پیاز - در حلقه های ضخیم ، گوجه فرنگی - در برش. به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
- سیب زمینی را اضافه کنید ، به مکعب های متوسط برش دهید ، 10-15 دقیقه دیگر بپزید. در یک محیط اسیدی (پس از افزودن گوجه فرنگی) ، سیب زمینی ها نمی جوشند ، قوام آنها تا حدی سفت می شود ، اما آبگوشت شفاف باقی می ماند.
- در پایان ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، سیر ، گیاهان را اضافه کنید.
Cilantro و raikhon (یا regan) ، که ما آنها را به عنوان ریحان بنفشه می شناسیم ، بیشتر مناسب این نوع شورپا به عنوان سبزیجات هستند. این عطر درخشان تر و تندتر از سبز اروپایی است و کاملاً بر اصالت غذاهای شرقی تأکید می کند.
سورپای قزاقستان با شلغم و پیراشکی
سیب زمینی ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای به تازگی در آشپزی دنیای قدیم ظاهر شده اند و جایگزین مواد اولیه و سنتی بیشتری شده اند: شلغم ، تربچه ، انواع ترش و میوه های خشک (آلو ، درخت ، سیب ، زردآلو خشک) ، آرد و محصولات خمیر. اکثر این دستور العمل های معتبر در غذاهای قزاقستان باقی مانده است.
عناصر:
- دنده های بره - 500 گرم
- چربی بره - 50 گرم
- پیاز تند - 300 گرم
- پیاز شیرین - 200 گرم
- هویج - 300 گرم
- شلغم - 300 گرم
- آلو یا زردآلو خشک - یک مشت
- میوه یا سیب ترش - 1 عدد.
- فلفل تند - 1 عدد.
- آرد ، آب ، نمک - برای خمیر
- زیرا ، گشنیز ، نمک ، شکر - به مزه
- گشنیز ، جعفری ، ریحان - به مزه
تهیه گام به گام سورپای قزاقستان از بره با شلغم و پیراشکی:
- بره را به قطعات بزرگ برش دهید ، بشویید ، در یک دیگ قرار دهید ، آب سرد بریزید ، به جوش بیاورید ، کف را بردارید.
- گشنیز و زیره (هر بار خرج کردن) را بین کف دست مالیده و داخل آبگوشت بریزید.
- آلو یا زردآلو خشک را بشویید ، به صورت نوار برش دهید ، به گوشت اضافه کنید.
- چربی گوسفند را بریده ، شلغم را به مکعب ، هویج و پیاز تند را به حلقه بریزید ، داخل دیگ بریزید ، به مدت 1-1 ، 5 ساعت با جوش کمی بپزید.
- یک خمیر غلیظ غلیظ از آرد ، آب و نمک ورز دهید. خمیر را می توان به صورت لایه ای پیچیده و به الماس برش داد ، یا می توانید تکه های کوچک را با انگشتان خود خرد کرده و با انگشتان خود کمی صاف کنید. کوفته ها را می توان مستقیماً در شورپا ریخت یا جداگانه با جوشاندن در آب نمک پخته و پس از شناور شدن با قاشق شکاف خورده گرفت.
- یک عدد سیب یا سیب را به برش های بزرگ بریزید ، در یک شورپا همراه با برگ بو ، فلفل تند و دسته ای از گیاهان قرار دهید.
- نمک ، فلفل ، در صورت لزوم ، شکر و سرکه (آب لیمو) را به مزه اضافه کنید.
- آخر از همه ، ما گیاهان پخته شده را می گیریم و پیاز شیرین را که به صورت نیم حلقه های نازک بریده شده ، در شورپا می ریزیم. بلافاصله از روی حرارت بردارید و بگذارید ظرف آماده چند دقیقه زیر درب دم بکشد.
- گوشت ، کوفته های آب پز ، سبزیجات را در کاسه های عمیق قرار دهید ، با آبگوشت پر کنید و گیاهان تازه ریز خرد شده را بپاشید.
شورپا با بره بالکان - chorba serbska
در بالکان و ترکیه ، شورپا معمولاً بدون سیب زمینی تهیه می شود ، اما با افزودن غلات (برنج ، ذرت) ، حبوبات (نخود ، لوبیا ، عدس) ، کواس ترش یا آب لیمو و با مقداری شیر تخمیر شده (خامه ترش) چاشنی می شود. ، ماست).
عناصر:
- گوسفند - 400 گرم
- روغن نباتی - 100 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- کرفس (ریشه) - 100 گرم
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 2-3 عدد.
- فلفل قرمز تلخ قرمز - به مزه
- زرده تخم مرغ خام - 1 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- لیمو - 1 عدد
- خامه ترش - به مزه
- جعفری ، گشنیز - به مزه
آماده سازی گام به گام chorba بره بالکان:
- گوسفند را بشویید ، به قطعات برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید ، به صورت نیم حلقه ، هویج ، کرفس را به صورت نوار برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
- روغن را در یک دیگ گرم کنید ، بره را سرخ کنید تا پوسته شود.
- پیاز را اضافه کنید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- هویج و کرفس را اضافه کنید ، سرخ کنید تا نرم شوند و هم بزنید تا مایع بخار شود.
- آرد را اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید ، کمی دیگر با هم سرخ کنید ، گوجه فرنگی خرد شده ، فلفل قرمز (داغ یا شیرین - اختیاری) را اضافه کنید.
- 1-1.5 لیتر بریزید. آب را بجوشانید ، نمک را مزه دار کنید ، حرارت را کم کنید و بگذارید بجوشد تا گوسفند نرم شود.
- خامه ترش را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده ، با آب لیمو و مقدار کمی آب گوشت کمی سرد رقیق کنید. مخلوط را در یک دیگ با چوربا بریزید ، خوب مخلوط کنید.
هنگام سرو ، چوربا را سخاوتمندانه با گیاهان تازه می پاشند و با یک تکه لیمو تزئین می کنند.
ترفندهای آشپزی برای تهیه شورپا بره
قسمت های آماده شده گوسفند را می توان روی یک ورقه پخت اندکی با روغن نباتی چرب کرد و در فر در حالت گریل پخت. این باعث می شود که شورپا کمتر چرب ، اما شفاف تر و اشتها آورتر شود.
از ادویه جات ترشی جات ، فلفل سیاه و قرمز ، گشنیز و زیره (دانه زیره) و نخود فرنگی شیرین استفاده می شود. آنها را می توان به طور کامل با گوشت پخت یا در پایان پخت خرد کرد.
برخی از آشپزها ، هنگام آماده سازی شورپا بره در خانه ، با موفقیت از "ترفند آشپزی اروپایی" استفاده می کنند: در یک پیاز خام ، سوراخ هایی با چاقوی باریک یا سوزن سوزنی انجام می شود ، نخود فرنگی فلفل قرمز محکم به سوراخ ها و "معدن معطر" منتقل می شود. "برای طبخ با گوشت گوسفند فرستاده می شود. پیازها و فلفل های پخته شده که عطر خود را نشان داده اند را می توان به راحتی و به طور کامل با یک قاشق شکاف دار حذف کرد. سبزی های شوید با شورپا خوب نیستند ، اما جعفری ، گشنیز ، انواع ریحان ، ترخون (ترخون) ، پیاز خوش طعم ، سبز این غذا را بسیار تزئین می کند ، کمی چربی آن را جبران می کند.
در شرق ، در تعطیلات یا هنگام ملاقات با میهمانان عزیز ، گاهی اوقات شیوه قدیمی تر سرو شورپا استفاده می شود: گوشت با سبزیجات و سایر مواد (مانند پیراشکی یا بورساک سرخ شده) روی یک غذای معمولی گذاشته می شود و آب گوشت با سبزیجات. در کاسه های تقسیم شده سرو می شود این نوع سرو در دوران قدیم ، حتی قبل از پخش قاشق در بین عشایر ، زمانی که قطعات سخت از ظرف با دست برداشته می شد و آب گوشت کاسه شسته می شد ، انجام می شد. اکنون این کار فقط با غذاهای گوشت گاو ، اسب یا گوشت شتر انجام می شود ، جایی که چربی به سرعت جامد نمی شود. در مورد شورپا گوسفندی ، بهتر است از وعده های غذایی استفاده کنید ، اجازه ندهید آبگوشت خنک شود و چربی منجمد شود.
