دوستداران غذاهای خوشمزه و لذیذان واقعی باید قفسه گوسفند را امتحان کنند. با این حال ، ابتدا بیایید یاد بگیریم که چگونه دنده ها را انتخاب کنیم ، آنها را آماده کرده و آنها را به درستی بپزیم.
محتوای دستور غذا:
- نحوه پخت قفسه بره - اسرار ظرف
- مراحل اصلی آماده سازی برای قفسه بره
- چگونه یک قفسه گوسفند را ترشی کنیم؟
- قفسه بره ای که روی کوره پخته می شود
- قفسه بره پخته شده در فر
- قفسه بره در تابه
- دستور العمل های ویدئویی
قفسه بره گوشتی نرم روی استخوان نازک دنده است. بسیاری از غذاهای گوشتی معروف "امضا" از این برش تهیه می شود. فقط گوسفند جوان برای غذا استفاده می شود. کمر معمولاً در یک تکه 7-8 دنده ای سرو می شود. خمیر گوسفند عاری از همه معایبی است که در بره کلاسیک وجود دارد: فراوانی چربی ، رگهای متراکم ، بوی نامطبوع ، افزایش سفتی. با تشکر از این ، گوشت نرم ، اشتها آور ، بی بو و تقریبا رژیمی است. بنابراین ، میدان به عنوان یک لاشه بره درجه بالا طبقه بندی می شود.
گوشت گوسفند به انواع مختلف ، با مواد مختلف تهیه می شود. با این حال ، اغلب در یک تابه به تنهایی یا با سبزیجات و ادویه سرخ می شود یا در فر پخته می شود. خراب کردن قفسه بره بسیار دشوار است ، اما فقط با انتخاب مناسب گوشت و آگاهی از ویژگی های پخت و پز خوشمزه و لطیف می شود.
نحوه پخت قفسه بره - اسرار ظرف
- در فروش قسمتهای کاملی از لاشه با کمر و دنده یا قسمتهای فرآوری شده با استخوانهای بریده وجود دارد. در غیاب زمان ، گزینه دوم را انتخاب کنید تا زمان را در پردازش تلف نکنید. پس از خرید کل قسمت ، از فروشنده بخواهید قسمتی از ستون فقرات را قطع کند تا فقط دنده ها و کمر باقی بماند.
- هنگام انتخاب گوشت ، به رنگ آن توجه کنید: سایه تیره - یک قوچ توسط یک گوشت بزرگسال و روشن - یک بره جوان هک شد. با انتخاب گزینه دوم ، ظرف لطیف و جوان خواهد بود.
- گوسفند فقط با شیر مادر تغذیه می شود ، بنابراین گوشت بدون چربی است. یک بره بالغ (5-6 ماهه) قبلاً غذاهای دیگری خورده است ، بنابراین چربی در تفاله یافت می شود. با این حال ، باید سفید ، در مقادیر کم ، نرم و مقاوم باشد.
- بوی نامطبوع تفاله - قوچ قدیمی است یا عقیم نشده است. برای اطمینان از قدیمی بودن قوچ ، چربی را بسوزانید.
- یک تکه گوشت خوب ، پس از فشار دادن آن با انگشت ، به شکل اولیه خود باز می گردد.
- گوشت تازه یا سرد انتخاب کنید. منجمد برخی از خواص مفید و لطافت خود را از دست می دهد.
- می توانید با فشردن انگشت روی پالپ یخ زده متوجه شوید: فرورفتگی پر از خون و مایع است - گوشت بارها منجمد شد ، سوراخ خشک شده و برای مدت طولانی ناپدید می شود - گوشت یک بار منجمد شد.
- سطح مربع باید براق و مرطوب باشد ، لغزنده یا چسبناک نباشد.
- استخوانهای بره مایل به صورتی مایل به آبی ، قوچ بالغ سفید و قدیمی آن خاکستری یا زرد است.
- به اندازه دنده ها و فاصله بین آنها توجه کنید. بزرگ با فاصله قابل توجه - قوچ بالغ ، کوچک و نزدیک به هم - دنده بره.
- گوسفند به مدت طولانی پخته نمی شود ، در غیر این صورت خشک و لاستیکی می شود.
- گوشت گوسفند به مدت چند دقیقه در کوره پخته می شود ، به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم خورش می شود ، به مدت 15-20 دقیقه در دمای 245 درجه برای کباب متوسط پخته می شود.
- چربی گوسفند در دمای 40 درجه منجمد می شود ، بنابراین باید آن را گرم بخورید و با نوشیدنی های گرم بشویید.
مراحل اصلی آماده سازی برای قفسه بره
- فقط پالپ را بگذارید ، همه چیز دیگر را قطع کنید: لایه های چربی و تاندون هایی که زیر دنده ها قرار دارند.
- یک لایه ضخیم گوشت در قسمت بیرونی دنده ها وجود دارد - در فاصله 5-6 سانتی متری انتهای دنده ها یک برش ایجاد کنید. لبه خمیر را از استخوان ها جدا کنید ، آن را با دست بگیرید ، در همان زمان به سمت بالا بکشید و با چاقو برش دهید.
- استخوان را از هر دو طرف بچسبانید: 5-7 سانتی متر از لبه دنده ها عقب بروید و فیلم ها را بین دنده ها ببرید.
- برای تمیز نگه داشتن استخوان ها ، مقدار اضافی آن را جدا کرده و هرگونه گوشت باقی مانده را جدا کنید.
چگونه یک قفسه گوسفند را ترشی کنیم؟
اینکه گوشت را ترشی کنیم یا نه بستگی به ترجیح دارد. این یک پیش نیاز نیست ، اما اگر گوشت تند باشد ، بهتر است آن را 3-5 ساعت ترشی کنید. بره عاشق ماریناد است ، بنابراین می توانید با ماریناد آزمایش کنید. معمولاً گوشت جوان حداقل یک ساعت ، قدیمی تر - 10-12 ساعت ترشی می شود. ساده ترین گزینه ماریناد مخلوطی از روغن زیتون ، سرکه ، خردل ، رزماری ، سیر و نعناع است. ماریناد تهیه شده از مخلوط روغن زیتون و آب لیمو خوب خواهد بود.
سس سویا با سیر ، ماست با دانه های گیاه دارویی ، یا سیر و هل به خوبی کار می کنند. یک ماریناد دلپذیر از روغن زیتون ، پونه کوهی ، چیلی ، آب لیمو و آویشن تهیه شده است. گوشت خوشمزه پس از گذراندن یک روز در ماریناد سبزیجات از هویج ، پیاز ، سیر ، ریشه کرفس و فلفل دلمه ای. یک ماریناد خوب بر اساس ادجیکا ، زیره ، پاپریکا و فلفل سیاه.
قفسه بره ای که روی کوره پخته می شود
یک قفسه بره روی کباب پز بیش از 10 دقیقه پخته نمی شود. این حداکثر زمانی است که باید روی زغال سنگ صرف کند. برای کبابی بهتر ، آن را از روی ذغال قرمز بردارید و روی حرارت کوره ذغال چوب بپزید. گوشت بره پخته را با ساتسیبلی یا سس گوجه فرنگی خانگی سرو کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 191 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- قفسه بره - 1 کیلوگرم
- رزماری تازه - 3 ساقه
- آویشن تازه - 3 ساقه
- نمک - 1 قاشق چایخوری تاپ یا طعم دار
- سیر - 4 حبه
- فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر
گام به گام تهیه قفسه بره پخته شده در کوره:
- پوست گوسفند را از فیلم و چربی اضافی جدا کنید.
- آن را به قسمتهای 2-3 دنده ای برش دهید.
- روغن زیتون را در یک کاسه بریزید ، حبه سیر ، آویشن ، رزماری را اضافه کنید و گوشت را به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
- ذغال سنگ ها را در کوره ذغال سنگ گرم کنید ، قفسه سیمی را قرار دهید و قفسه بره را به مدت 5 دقیقه در هر طرف تفت دهید.
قفسه بره پخته شده در فر
متداول ترین روش پختن یک قفسه بره ، پختن آنها در فر است. علاوه بر این ، بسیار ساده ، سریع و با حداقل تلاش است.
عناصر:
- دنده های بره - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
- آویشن - خرج کردن
- آویشن - یک خرج کردن
- رزماری - چند شاخه
پختن قفسه پخته گوسفند در فر به صورت مرحله به مرحله:
- با تمیز کردن و شستشو دنده ها را آماده کنید. در صورت تمایل ، استخوان ها را خرد کنید یا دست نخورده بگذارید.
- روغن نباتی ، آب لیمو ، نمک ، فلفل سیاه و ادویه جات ترشی جات را ترکیب کنید.
- ماریناد را روی دنده ها بمالید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- بگذارید نیم ساعت بماند تا مارین شود.
- فر را با دمای 240 درجه گرم کنید و قفسه را به مدت 15 دقیقه بپزید.
قفسه بره در تابه
در غیاب اجاق گاز ، قفسه بره در تابه کمتر خوشمزه نیست. زمان پخت و پز به اندازه سایر روشهای پخت به حداقل می رسد.
عناصر:
- دنده ها - 1 کیلوگرم
- خردل - 1 قاشق چایخوری
- سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
مرحله پخت قفسه گوسفند در تابه:
- مربع را به قسمت تقسیم کنید.
- خردل ، روغن زیتون ، سس گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.
- سس را از هر طرف روی بره بریزید و 15 تا 30 دقیقه بمانید.
- ماهیتابه را با روغن چرب کرده و خوب گرم کنید.
- مربع ها را بگذارید و روی حرارت زیاد به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سپس دما را روی متوسط قرار دهید و 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- برگردانید و حداکثر حرارت را روشن کنید. همچنین 2 دقیقه بپزید و 4 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
