ترکیب و خواص مفید روکش کارامل. آیا هیچ گونه منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد؟ چگونه می توان در آشپزخانه خود یک غذای لذیذ تهیه کرد؟ دستور تهیه با استفاده از سس کارامل مایع.
روکش کارامل یک شربت مایع ملایم است که از خامه و مقدار زیادی شکر سوخته تهیه شده است. این محصول سرشار از کربوهیدرات و کالری بالایی است. طعم آن شبیه شیر تغلیظ شده آب پز است. رویه برای تزئین قنادی استفاده می شود و به غذاهای گوشت یا ماهی اضافه می شود. مصرف کنندگان اصلی این خوشمزه کودکان هستند. در عین حال ، ظرافت کارامل به طور فعال برای ایجاد کوکتل های الکلی استفاده می شود.
ترکیب و میزان کالری رویه کارامل
روکش کارامل محصولی است که می تواند چندین طعم با ترکیب یکسان داشته باشد. همه چیز بستگی به درجه حرارت کارامل دارد: اگر ماده به رنگ زرد گرم شود ، یک محصول شیرین با عطر خامه ای ظریف دریافت می کنید. ارزش آن را دارد که کارامل را روی اجاق گاز طولانی مدت نگه دارید ، و تلخی پیدا کند ، قهوه ای شود.
میزان کالری بالای کارامل در 100 گرم 390 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 5 گرم ؛
- چربی - 13 گرم ؛
- کربوهیدرات - 67 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات را می توان به نسبت زیر بیان کرد: 1: 2 ، 6:13 ، 4. نسبت انرژی این عناصر: 3٪ / 18٪ / 72٪.
مواد معدنی در 100 گرم:
- آهن (Fe) - 2 ، 8 میلی گرم ؛
- فسفر (P) - 60 میلی گرم ؛
- پتاسیم (K) - 90 میلی گرم ؛
- سدیم (Na) - 41 میلی گرم ؛
- منیزیم (Mg) - 37 میلی گرم ؛
- کلسیم (Ca) - 31 میلی گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین E (TE) - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین PP (NE) - 0.2 میلی گرم.
طبق دستور کلاسیک ، مواد زیر در روکش کارامل صنعتی موجود است:
- اب؛
- نمک؛
- شربت گلوکز؛
- شکر قهوهای؛
- کره ؛
- طعم وانیلین ؛
- شیر تغلیظ شده با درصد چربی بالا.
بسیاری از تولیدکنندگان به دستورالعمل استاندارد پایبند نیستند و با استفاده از فناوری های مخصوص خود ، انواع روکش تولید می کنند. در عین حال ، تمام شربت های صنعتی با یک ویژگی مشترک متحد می شوند - حضور در ترکیب ضخیم کننده ها ، طعم دهنده ها ، رنگ ها و انواع تثبیت کننده های طعم. عدم تحمل فردی به این مواد می تواند منجر به اختلالات جدی در کار سیستم های مختلف بدن انسان شود. با این حال ، علم موارد کمی از مسمومیت با روکش کارامل می داند.
خواص مفید روکش کارامل
مزایای روکش کارامل برای بدن انسان غیرقابل انکار است ، به شرطی که محصول از مواد طبیعی و سازگار با محیط زیست ساخته شده باشد. به همین دلیل است که متخصصان توصیه می کنند بزرگسالان و کودکان ترجیح شربت خانگی را بدهند. روپوش تولیدی باید در حد اعتدال مصرف شود.
خواص مفید شربت کارامل:
- کالری نسبتاً بالا … 100 گرم غذای کارامل 27 ، 39 درصد کالری دریافتی روزانه فرد است. بنابراین ، یک دسر شیرین با چنین چاشنی می تواند به سرعت شما را با چربی ها و کربوهیدرات ها اشباع کند ، زمانی که وقت کافی برای میان وعده های طولانی وجود ندارد.
- وجود ویتامین ها و مواد معدنی … چنین اجزایی برای یک ارگانیسم در حال رشد ضروری هستند ، بنابراین شیرینی را می توان با خیال راحت به کودکان (در مقادیر متوسط) داد.
- عطر کارامل قوی … هر محصولی که با این روکش تزئین شده باشد تضمین کننده کسانی است که دارای دندان شیرین هستند ، زیرا می تواند اسیدیته میوه ها را در سالاد ویتامین ایجاد کند یا کمبود شیرینی در کیک های بدون مخمر را جبران کند. به همین دلیل است که شربت به طور فعال در فعالیت های تجاری استفاده می شود و نوعی تضمین تقاضا برای محصول است.
جالب هست! رویه کارامل ، مانند سایر شیرینی ها ، باعث تولید اندورفین در بدن انسان می شود - هورمون های شادی. دانشمندان خاطرنشان می کنند که استفاده از دسر با شربت کارامل بر روحیه افرادی که دندان شیرین دارند تأثیر مفیدی دارد.
موارد منع مصرف و آسیب روکش کارامل
کارامل دندان ها را خراب می کند - یک حقیقت ساده که از سنین جوانی برای همه بزرگسالان آشنا است. شربت خامه قند نیز از این قاعده مستثنی نیست ، مانند سایر شیرینی ها ، می تواند به مینای دندان آسیب جدی برساند.
علاوه بر این ، مضرات روکش کارامل به شرح زیر است:
- این محصول حاوی ضخیم کننده هایی است که بر دستگاه گوارش تأثیر منفی می گذارد.
- وجود رنگ ها و طعم های مصنوعی در رویه منجر به انسداد بدن با سموم می شود.
- شربت حاوی درصد زیادی قند است ، بنابراین می تواند به سلامت افراد دیابتی آسیب برساند.
ما نباید کلسترول را فراموش کنیم ، که جامعه مدرن با شور و اشتیاق با آن مبارزه می کند: در چاشنی کارامل ، این چربی برای ایجاد آسیب عروق خونی با استفاده منظم از محصول کافی است. چربی موجود در کرم منجر به تشکیل پلاک های کلسترول در بدن می شود که روی عروق خونی سیستم گردش خون رسوب می کند. در نتیجه ، گردش خون مختل می شود و افزایش وزن فعال رخ می دهد.
برای جلوگیری از عواقب منفی استفاده از روکش کارامل ، به جای خرید محصول نهایی در فروشگاه ، شربت را خودتان تهیه کنید. طرز تهیه روکش کارامل بعداً در مقاله توضیح داده شده است. اگر تصمیم به خرید یک محصول در یک فروشگاه دارید ، ترکیب آن را روی برچسب به دقت بخوانید و به طبیعی ترین و کم کالری ترین شربت ترجیح دهید.
چگونه رویه کارامل درست کنیم؟
از شربت شیرین در شیرینی پزی برای افزودن ضخامت ، شیرینی اضافی و طعم بی نظیر به غذا استفاده می شود. چنین محصولی را می توان تقریباً در هر خواربارفروشی خریداری کرد. با این حال ، اگر نمی خواهید شربت با افزودنی های مصنوعی مصرف کنید ، خودتان آن را در آشپزخانه خود درست کنید.
قبل از تهیه رویه کارامل ، مطمئن شوید که همه محصولات لازم برای این کار را دارید: 1 ، 5 لیوان شکر ؛ 1 بسته کره (200 گرم) ، خامه - 150 میلی لیتر (یک محصول چرب ، حداقل 30 choose را انتخاب کنید).
برای تهیه شربت فقط در 4 مرحله یک روش ساده را دنبال کنید:
- شکر را در یک قابلمه آب کنید. دقت کنید که حرارت متوسط باشد و شکر تا ته ظرف نسوزد.
- کره برش خورده را به محض کارامل شدن به شکر اضافه کنید. فراموش نکنید که همیشه توده شیرین را به طور فعال هم بزنید.
- به محض حل شدن روغن در شربت ، حرارت را خاموش کنید.
- خامه را به توده بدست آمده اضافه کنید و رویه کامل را کاملاً مخلوط کنید. بگذارید چند ساعت خنک شود. ظرف آماده است!
لطفاً توجه داشته باشید که شربت آماده باید منحصراً در یک مکان خنک ، در دمای حداکثر + 23 درجه سانتیگراد و حداکثر 6 ماه نگهداری شود. برای افزایش عمر مفید محصول تا 1 سال ، آن را در یخچال قرار دهید.
توجه به مهماندار! 1 قاشق چایخوری تاپینگ شامل 7 گرم محصول ، 1 قاشق غذاخوری - 20 گرم است.
دستور پخت کارامل
چاشنی نه تنها برای تزئین غذاهای آماده ، بلکه به عنوان یک ماده کامل در پخت شیرینی ها استفاده می شود. به عنوان مثال ، شربت غلیظ به عنوان پر کننده کیک یا لایه لایه در بسیاری از انواع کیک ها استفاده می شود.
دستور تهیه تاپک کارامل خانگی:
- کیکی که نیازی به پخت ندارد … نیم کیلو کوکی شیرینی کوتاه (با شکلات) را به قطعات مساوی برش دهید. محل خالی را در انتهای قالب کیک که قبلاً با فیلم چسبیده پوشانده اید ، قرار دهید. کمی 600 گرم بستنی (هر نوع) را آب کنید. نیمی از شیرینی ها را پخش کنید ، 100 گرم شربت کارامل را در اینجا بریزید. بقیه بستنی را روی توده بدست آمده پخش کنید. بستنی و خمیر کوکی را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. به محض سفت شدن بستنی می توانید کیک را سرو کنید. ظرف با دسر روی ظرف وارونه می شود ، کیک بیسکویتی به مقدار زیاد با روکش کارامل ریخته می شود.
- پودینگ برنج … 0 ، 5 فنجان برنج ، در یک قابلمه با کمی کره سرخ کنید.این روش باید بیش از 2 دقیقه طول بکشد. 3 قاشق غذاخوری برنج سرخ شده بریزید. شیر ، 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید دارچین. جرم حاصل را روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید. به طور دوره ای مخلوط را هم بزنید تا نسوزد. سپس 1 قاشق چایخوری را به قابلمه اضافه کنید. شکر وانیلی و 100 گرم رویه کارامل. پودینگ را 2 دقیقه دیگر بپزید. جرم تمام شده را روی 4 بشقاب تقسیم کرده و روی آن را بریزید.
- کیک پنیر در فر … در 700 گرم پنیر ، 5 زرده و 100 گرم کره بریزید. توده حاصل را هم بزنید. 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل بلغور ، وانیلین (به مزه) و 100 گرم کشمش ، قبلاً در آب گرم خیس شده و با یک حوله خشک شده است. خمیر را کاملاً مخلوط کنید. 5 سفیده را که کمی نمک زده اید به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید (سفیده ها را هم بزنید تا قله های پایدار شکل بگیرند). در نتیجه ، شما باید یک توده خنک و خنک دریافت کنید ، سپس باید در فر از قبل گرم شده پخته شود. زمان پخت - 1 ساعت. پس از سپری شدن زمان مشخص شده ، فر را خاموش کنید ، اما چیزکیک را بیرون نیاورید. بگذارید 2 ساعت دیگر دم بکشد. سیرنیک سرد شده را با روکش کارامل تزئین کنید.
دستور العمل های نوشیدنی مخصوص کارامل
نوشیدنی هایی با روکش کارامل با عطر وانیل و شیرینی مشخص متمایز می شوند. چنین ظرافتی فقط در چند دقیقه آماده می شود! TOP-3 دستور العمل های نوشیدنی با شربت کارامل:
- ابسنت و کارامل … 20 میلی لیتر را در یک لیوان در لایه های روکش کارامل ، اکسپرسو و ابسنت بریزید. توصیه می شود نوشیدنی حاصل را در یک نوشیدنی بنوشید.
- فراپوچینو … با مخلوط کن 2 قاشق غذاخوری هم بزنید. شکر قهوه ای ، 5 تکه یخ ، 200 گرم شیر و 80 میلی لیتر اکسپرسو سرد. شربت قهوه ، 1 کوکی و 100 گرم چیپس شکلات را به مخلوط اضافه کنید. دوباره هم بزنید. مخلوط را در یک لیوان بریزید ، روی آن را با خامه فرم گرفته و شربت کارامل تزیین کنید.
- نمک نوشیدن شکلات … در شیر گرم (180 میلی لیتر) ، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پودر کاکائو و کاملا مخلوط کنید. 3 قاشق غذاخوری را در یک لیوان جداگانه بریزید. ل روی آن را روی کارامل بریزید و آن را در کناره های ظرف پخش کنید. مخلوط آماده شده شیر و کاکائو را در یک لیوان بریزید. روی آن را با خامه فرم گرفته و با کارامل مایع تزئین کنید. نوشیدنی آماده است!
حقایقی جالب در مورد روکش کارامل
استادان حرفه ای رویه کارامل را سس سبک می نامند ؛ آنها از آن نه تنها برای غذاهای شیرین ، بلکه برای ترشی یا تزئین غذاهای لذیذ گوشت و ماهی استفاده می کنند.
برای اولین بار ، روکش کارامل در سرزمین اگزوپری ، دوما و مولیر - در فرانسه اختراع شد. طبق افسانه ، نه چندان دور از پاریس ، در یک روستای قرون وسطایی ، روکش ساخته شده از کارامل چسبناک توسط یک دهقان معمولی اختراع شد. اگر ناگهان دو مسافر خسته ، که بعدا معلوم شد دوک هستند ، به آپارتمان او نیایند ، هیچ کس از ظرافت نمی داند. افراد نجیب برای به دست آوردن اعتبار ملی به بالا کمک کردند.
سرآشپزهای مدرن شیرینی فرانسوی تا به امروز دستور العمل های جدیدی را برای طعم دادن به کارامل ابداع کرده اند. آنها تقریباً به همه انواع دسرها شربت اضافه می کنند. کارشناسان مطمئن هستند که شربت قندی نه تنها ظرف را شیرین می کند ، بلکه به تأکید بر طعم مواد ساده تر محصول نیز کمک می کند.
همچنین در جهان مسابقات زیادی بر اساس توانایی سرآشپزها و متصدیان بار در استفاده از روکش کارامل به عنوان ابزاری برای ایجاد نقاشی و تزئینات دیگر وجود دارد.
برای ایجاد طرح های منحصر به فرد بر روی محصولات ، به ویژه روی کیک ها ، تاپ خریداری شده در یک فروشگاه بهینه است. این کرم در یک شیشه جمع و جور با یک پخش کننده مناسب به فروش می رسد. با تشکر از این ، در یک جریان آهسته و نازک جریان می یابد و مطیعانه به شکل الگوهای پیچیده روی سطح ظروف فرو می رود.
چاشنی را می توان هم سرد و هم گرم سرو کرد - دمای محصول نهایی بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.
طرز تهیه روکش کارامل - ویدیو را تماشا کنید:
روکش کارامل خانگی منبع ویتامین ها ، مواد معدنی ، انرژی و روحیه مثبت برای کل خانواده است. می توان آن را به طیف گسترده ای از غذاها اضافه کرد ، و لزوماً به شیرینی ها اضافه نمی شود. در عین حال ، برای ایجاد نقاشی از شربت ، باید ترجیحات خریداری شده در فروشگاه را در یک شیشه مناسب با یک تلگراف ترجیح دهید. به دلیل محتوای قند بالا ، محصول کارامل برای بیماران دیابتی و افرادی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند ممنوع است.
