توضیحات مفصل ادویه اپازوت ، ترکیب ، محتوای کالری ، خواص مفید و آسیب به انسان. چاشنی چگونه خورده می شود ، چه دستور العمل هایی با مشارکت آن می توان در زندگی روزمره در آشپزخانه خانه استفاده کرد؟
اپازوت (چای مکزیکی) یک چاشنی نسبتاً تند و معطر است که شامل ترکیبی از تعداد زیادی طعم دهنده است: گشنیز ، مرکبات ، گشنیز ، خردل و یک دسته کامل ادویه جات دیگر. دارای بوی مخروطی سبک است. تولید شده در مکزیک. لذیذان ادعا می کنند که هیچ ادویه دیگری در جهان وجود ندارد که طعم و عطر مشابه اپازوت داشته باشد. چاشنی به طور فعال در غذاهای مکزیکی و گواتمالایی استفاده می شود. خواص مفید زیادی برای بدن دارد ، اما در برخی موارد می تواند به فرد آسیب برساند.
ترکیب و محتوای کالری چای مکزیکی
طعم و خواص دارویی ادویه برای مدت طولانی توسط بشر مورد استقبال قرار گرفته است: مورخان تصور می کنند که برای اولین بار ساکنان قبیله مایا طرز تهیه اپازوت را آموختند. در دنیای مدرن ، این گیاه در طب عامیانه برای تهیه داروهای دارویی و در آشپزی - به عنوان ادویه و حتی چای استفاده می شود.
برای تولید ادویه اپازوت ، از گیاه علفی Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides) استفاده می شود ، از برگ ها ، گل ها و میوه های نارس به عنوان مواد اولیه استفاده می شود. وطن او آمریکای مرکزی و جنوبی از جمله جنوب مکزیک است. در حال حاضر این گیاه در مناطق دیگر سیاره یافت می شود ، به ویژه در مناطقی که آب و هوا از گرم تا معتدل است ، یعنی در مناطق نیمه گرمسیری روسیه ، اروپا و ایالات متحده. به عنوان یک قاعده ، در امتداد انواع حصارهای واقع در کنار بزرگراه ها رشد می کند. اکثر حیوانات از اپازوت به دلیل بوی تند خودداری می کنند.
میزان کالری اپازوت 32 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 0.33 گرم ؛
- چربی - 0.52 گرم ؛
- کربوهیدرات - 7 ، 44 گرم ؛
- فیبر غذایی - 3 ، 8 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین A - 3 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.028 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0 ، 348 میلی گرم ؛
- ویتامین B3 ، نیاسین - 0.639 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0 ، 152 میلی گرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 3.6 میلی گرم.
عناصر خرد و کلان در 100 گرم محصول:
- کلسیم ، Ca - 275 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 1 ، 88 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 121 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 86 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 633 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 43 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 1 ، 10 میلی گرم.
جالب هست! نام چاشنی اپازوت از زبان آزتک ها آمده است.
ترکیب و محتوای کالری چای برگ پاپایا را ببینید
خواص مفید اپازوت
فواید اپازوت برای انسان در ترکیب شیمیایی غنی چاشنی ها نهفته است: ادویه حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است که برای بدن ما ضروری است. این دارو به طور فعال در طب جایگزین برای تهیه جوشانده های دارویی استفاده می شود که به قاعدگی دردناک ، کرم ها (کرم های حلقوی و کرم های سوزنی) ، بیماری های تنفسی ، مالاریا ، آسم و غیره کمک می کند. Epazote همچنین قادر است انواع مختلف عفونت های قارچی را سرکوب کند.
خواص اصلی مفید چاشنی مکزیکی:
- تعادل بهینه مایعات بدن را حفظ می کند … این ویژگی در بین مصرف کنندگان مدرن بسیار مورد توجه است ، زیرا مردم مقدار زیادی نمک می خورند ، که مایعات را در بدن حفظ می کند و منجر به ایجاد بیماری های مختلف سیستم اسکلتی عضلانی و سیستم قلبی عروقی می شود.
- به نفخ معده کمک می کند … حاوی ماده ای به نام آسکاریدول است. این ماده است که به جلوگیری از نفخ در هنگام مصرف لوبیا و سایر غذاها که باعث افزایش گاز دردناک در روده می شود ، کمک می کند.
- تأثیر مفیدی بر استخوان ها دارد … سطح معدنی استخوان را بهینه حفظ می کند.
- همزمان صدا می دهد و آرام می شود … این چاشنی به لطف ویتامین های گروه B و مجموعه ای از مواد معدنی خاص به شل شدن ماهیچه ها و مبارزه با استرس کمک می کند.
در یادداشت! با گذشت زمان ، چاشنی اپازوت تا حدودی بوی خود را از دست می دهد ، بنابراین مهم است که آن را در یک ظرف هوا و همیشه در یک مکان خشک نگهداری کنید.
درباره فواید چای گل انار بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب به اپازوت
ضرر اپازوت در افزایش سمیت گیاهی است که ادویه از آن تهیه شده است. اگر از چاشنی به مقدار زیاد استفاده می کنید ، می توانید با مشکل مسمومیت بدن و ناراحتی معده مواجه شوید. در برخی موارد ، مصرف منظم اپازوت در دوزهای زیاد می تواند منجر به اختلال در عملکرد سیستم ایمنی بدن و همچنین ایجاد بیماری های کلیه ، کبد و قلب شود.
استفاده از این ادویه برای زنان باردار ، مادران شیرده و کودکان خردسال ممنوع است. همچنین ، پزشکان توصیه می کنند که به همه افرادی که از بیماری های حاد دستگاه گوارش رنج می برند ، چاشنی خود را رها کنند.
درباره خطرات چای کالمیک بیشتر بخوانید
دستور العمل های Epazote
برای امتحان این ادویه نیازی نیست دستور Epazote را بدانید. کافی است به یک رستوران خوب مکزیکی بروید و غذایی با چاشنی سفارش دهید - اغلب به سبزیجات و حبوبات اضافه می شود. این نه تنها بر طعم لوبیا یا نخود فرنگی تأکید می کند ، بلکه تأثیر منفی آنها را بر دستگاه گوارش انسان خنثی می کند ، که بیشتر اوقات به شکل افزایش نفخ ظاهر می شود.
چندین دستور غذا برای غذاهای مکزیکی که از اپازوت استفاده می کنند در نظر بگیرید:
- سوپ قارچ … 15 گرم از هر نوع قارچ خشک شده تهیه کنید: chanterelles ، morels ، قارچ porcini. مواد را به مدت 20-25 دقیقه در آب گرم خیس کنید. قارچ های خیس خورده را به قطعات متوسط برش دهید. آنها را بگذارید تا خشک شوند و پیازها سرخ شوند (1 پیاز سفید را خرد کرده و در روغن زیتون سرخ کنید). وقتی پیاز سرخ شد ، 3 حبه سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. مواد را به مدت 5 دقیقه بپزید ، سپس 0.5 کیلوگرم قارچ تازه را به آنها اضافه کنید. وقتی قارچ ها قهوه ای طلایی شدند حرارت را خاموش کنید. مخلوط قارچ آماده شده ، 3 عدد فلفل چیلی سبز ، 1 ساقه رزماری تازه ، 2 ساقه آویشن و پونه کوهی را به توده بدست آمده اضافه کنید. بهتر است ساقه های سبزی را با نخ ببندید ، بنابراین قبل از سرو آنها را راحت تر از ظرف خارج کنید. 2.5 لیتر آب مرغ را روی همه مواد بریزید و به میزان دلخواه با اپازوت و نمک مزه دار کنید. ظرف را روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید. گیاهان را از ظرف تمام شده خارج کرده و سرو کنید. می توانید ظرف را با تکه های آهک تازه تزئین کنید.
- سیب زمینی دم کرده … سیب زمینی 360 گرم را بجوشانید. مدتی آن را بگذارید و شروع به پختن پیازها کنید. برای انجام این کار ، 3 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل روغن کونولا 1 پیاز ، خرد شده. وقتی پیاز کمی کارامل شد ، 3 حبه سیر خرد شده و 3 عدد فلفل تند اسکاتلندی را به آن اضافه کنید. همه مواد را به مدت 2 دقیقه دیگر بپزید. تکه های بزرگ سیب زمینی را به تابه اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. به محض خاموش کردن اجاق گاز ، سیب زمینی ها را با اپازوت و نمک مزه دار کنید. ظرف را روی میز سرو کنید.
- لوبیا سیاه … با 500 گرم لوبیا سیاه سنگ ها را کاملاً بشویید و سنگریزه ها را بردارید. محصول را در یک قابلمه قرار دهید و با آب جوش (10 لیوان) بپوشانید. نصف سر بزرگ پیاز (درشت خرد شده) و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل چربی گوشت خوک. صبر کنید تا آب قابلمه بجوشد و حرارت را کم کنید تا در آب جوش به مدت 3 ساعت بجوشد. مهم این است که در این مدت حبوبات تا حد ممکن نرم شوند و نجوشند. هنگام پختن محتویات قابلمه را هم نزنید. 30 دقیقه قبل از پخت ، 1 قاشق غذاخوری به حبوبات اضافه کنید. ل نمک و 2 شاخه اپازوت. حبوبات پخته را چند ساعت بگذارید. بهتر است حبوبات را روز بعد از جوشیدن بپزید.آن را با آب گوشت باقیمانده با استفاده از چرخ گوشت خرد کنید. توده حاصل را در تابه ای به مدت 15 دقیقه با پیازهای سرخ شده در گوشت خوک بجوشانید. ظرف را با چیلی مزه دار کرده و سرو کنید!
- سوپ آزتک … گفتن اینکه آیا این دستور غذا معتبر است یا خیر ، دشوار است ، اما طعم غذای تمام شده حتی یک متخصص پیچیده سوپ ها را به وجد می آورد. برای آماده سازی غذا صبر و مواد زیادی لازم است. به عنوان مثال ، برای سوپ ، باید کیک های آمارانت را در فروش پیدا کنید یا خودتان آنها را بپزید (12 عدد). تورتیلا ها را به نوارهای بلند و نازک برش دهید و قهوه ای کنید تا قهوه ای شود. 1 پیاز ، 2 حبه سیر کوچک ، 2 گوجه فرنگی بزرگ قرمز را خرد کنید. مواد حاصل را سرخ کرده و آرد آمارانت (2 قاشق غذاخوری) را به آنها اضافه کنید. هنگام افزودن آرد ، باید مواد را در تابه دائماً هم بزنید تا از ایجاد توده های آرد جلوگیری شود. همراه آرد ، 1.5 لیتر آب مرغ را به مخلوط اضافه کنید. محتویات ظرف را چند دقیقه بگذارید تا خوب بجوشد. 1 شاخه اپازوت ، 1 قوطی شیر تغلیظ شده ، کمی فلفل تند و 50 گرم پنیر سخت رنده شده را به مخلوط جوش اضافه کنید. مخلوط را به دلخواه نمک زده و منتظر بمانید تا دوباره بجوشد. آن را از روی حرارت بردارید و گرم با نوارهای سرخ شده از تورتیلا های آمارانت سرو کنید.
توصیه یک آشپز حرفه ای! Epazot به دلیل عطر خاصی که در پخت و پز دارد ، در پخت و پز بسیار ارزشمند است ، که در صورت گرم شدن ماندگاری خود را از دست می دهد. بنابراین ، توصیه می شود چند دقیقه قبل از پایان آماده سازی (حدود 15 دقیقه قبل از پایان پخت) چاشنی را به آن اضافه کنید.
دستور العمل های نوشیدنی چای مکزیکی
در غذاهای سنتی مکزیکی ، مرسوم است که اپازوت را به کوکتل های سبز اضافه کنید. در اینجا دو دستورالعمل ساده برای نوشیدنی های خوش طعم آورده شده است:
- اسموتی با خیار … 4 خیار متوسط را پوست بگیرید ، به قطعات بزرگ خرد کنید و برای خرد کردن بیشتر در یک مخلوط کن بریزید. نصف فلفل دلمه ای سبز ، چند برگ ریحان و 1 شاخه کوچک اپازوت را به خیارها اضافه کنید. همچنین ، کوکتل آینده باید با کمی نمک و فلفل مزه دار شود. در صورت تمایل ، می توانید سس تاباسکو را به نوشیدنی اضافه کنید. همه مواد را آسیاب کنید تا یکدست و یکدست شود. نوشیدنی آماده است!
- اسموتی انبه و آووکادو … پوست 1 انبه ، 1 آووکادو نرم و 1 سیب سبز متوسط را جدا کنید. میوه ها را به برش های بزرگ برش دهید و چند تکه لیمو پوست کنده ، یک دسته اسفناج ، یک تکه کوچک زنجبیل ، اپازوت ، آب نارگیل (حجم را به مزه مشخص کنید) به آنها اضافه کنید. همه مواد را آسیاب کنید تا یکدست شود. توجه داشته باشید که می توانید از اسفناج یخ زده برای تهیه اسموتی استفاده کنید.
جالب هست! در حالی که متخصصان آشپزی ، لذیذان و صاحب نظران از سراسر جهان خواص مفید زیادی برای سلامتی انسان در اپازوت پیدا می کنند ، گیاه شناسان آن را علف هرز مهاجم می نامند (گیاهی که با استفاده از دانه های پخش شده توسط باد به مناطق جدید وارد می شود). این گیاه همچنین جزء مهمی از آفت کش های مدرن Requiem است.
