ادویه جات گرجی ، گیاهان ، سس ها. ترکیب ، کاربرد ، ویژگی های استفاده. نکات و فیلم های مفید. غذاهای مهمان نواز و منحصر به فرد گرجستان به دلیل مهارت در آشپزی مشهور است ، که شامل رایحه ای خیره کننده از انواع گیاهان ، ادویه جات ، ادویه جات و سس است. در گرجستان آفتابی ، حدود 70 نوع ادویه و ادویه تولید می شود که رنگ و طعم بی نظیر مردم را به غذاها می بخشد. بنابراین ، پس از بازدید از گرجستان ، هر مهماندار هدایای گرجی را ذخیره می کند. از آنجا که ادویه های قفقازی هستند که هر غذایی را لذیذ و شاداب می کنند ، طعم بی نظیری به آن می بخشند و با رایحه ای فراموش نشدنی غنی می شوند. بیایید با انواع ادویه جات و چاشنی های گرجستان آشنا شویم.
ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات
ادویه های تند روح هر غذای گرجی هستند. گیاهان بی نظیری طعم واقعی گرجی را به غذاهای روزمره می بخشند و یک شام معمولی را به یک جشن جشن تبدیل می کنند.
هملی سونلی
سرآشپزهای غذاهای گرجی ترجیح می دهند از مخلوط مرکب از ادویه جات ترشی جات به نام "suneli" استفاده کنند که به معنی "عطر" است. رایج ترین نوع این مجموعه هاپ-سونلی ، محبوب ترین چاشنی در گرجستان است. این عطر روشن و شدید دارد ، بنابراین برای حفظ طعم و بوی بقیه مواد ، کم کم به آن اضافه می شود. هر غذای گرجی با این ادویه تهیه می شود: ساتسیوی ، خارچو ، لابیو ، خاچاپوری … در مناطق مختلف گرجستان ، ترکیب و نسبت اجزاء تغییر می کند. اما به طور سنتی این مخلوط شامل: شوید خشک ، ریحان ، گشنیز ، زعفران ، گشنیز ، مرزنجوش و مرزه است. گیاهان خشک شده خرد شده ، مخلوط شده و در یک ظرف محکم بسته نگهداری می شوند تا محتویات آن مرطوب نشوند. گاهی اوقات سایر مواد به ترکیب اضافه می شوند: جعفری ، کرفس ، برگ بو ، ترخون ، شنبلیله ، رازیانه.
اوتسخو سونلی
یکی دیگر از ادویه های کلاسیک ملی گرجستان به رنگ زرد روشن utskho suneli است. ادویه تند نیست و بوی مشخصی ندارد. این به سادگی طعم بیشتری به ظرف می بخشد ، که در ظرف تمام شده ظاهر می شود و به این غذا طعم تند تند می دهد. Utskho-suneli به طور هماهنگ با بره جوان ترکیب می شود ، به مرغ اصالت می بخشد ، بر طعم ماهی تأکید می کند و تنقلات سبزیجات را به خوبی تکمیل می کند. این ادویه حاوی دانه های شنبلیله آبی با بالاترین درجه است تا چاشنی آن تلخ نشود. قبل از سنگ زنی ، دانه های سخت تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و پس از آن آسیاب می شوند.
زعفران
زعفران گران ترین ادویه جهان است. با این حال ، در گرجستان ، در دسترس است و در همه جا فروخته می شود ، هم به شکل پودر و هم به صورت گل کامل. زعفران امیری دارای رایحه گل پیچیده با نت های برجسته از لهجه های میوه ای است. رنگها از زرد نارنجی تا قرمز قهوه ای متغیر است. در پخت و پز برای پخت برنج ، سوپ ، غذاهای گوشتی ، تنقلات ، سس ها استفاده می شود. روغن اسانس به نوشیدنی های الکلی اضافه می شود تا طعم شیرینی به آن بدهد. زعفران از جعبه های گل همیشه بهار تهیه می شود که ابتدا در مکانی تاریک خشک می شوند و سپس به صورت پودر در می آیند. اشعه خورشید به تبخیر اسانس کمک می کند.
مرزه یا کندری
این ادویه کلاسیک است که دارای طعم تلخ فوق العاده تند ، عطری تند و تداعی کننده بوی فلفل سیاه است. این ادویه به صورت خشک و تازه برای پخت غذاهای گوشت ، ماهی ، سبزیجات و قارچ استفاده می شود.
فلفل قرمز
جزئیات تند غذاهای گرجی را نباید از دست داد - فلفل قرمز چیلی. از آن به عنوان جزء اصلی استفاده نمی شود ، با این حال ، یافتن یک دستور العمل رنگارنگ بدون آن بسیار دشوار است. فلفل را در حد اعتدال اضافه می کنند ، در حالی که افرادی که به غذاهای تند عادت ندارند ، کنار آمدن با احساس سوزش اولیه برایشان مشکل خواهد بود.
گردوی خرد شده
گردوی خرد شده اغلب در سس ها و غذاهای مختلف استفاده می شود. آنها همراه با نوشیدنی های شیر تخمیر شده مانند برنزه و ماست سرو می شوند. آنها به شما امکان می دهند اثر پخت غذاهای تند را تضعیف کنید.
سس های معروف گرجی - نام و عکس
سس های معطر و غنی از دیگر ویژگی های آشپزی قفقازی است. آنها به غذاهای ملی منحصر به فرد و اصالت می بخشند.
آجیکا
ادجیکا می تواند مرطوب ، به شکل سس گوجه فرنگی ، یا خشک تند ، به شکل چاشنی باشد. جزء اصلی آن گوجه فرنگی ، فلفل قرمز خرد شده ، پاپریکا و یک دسته ادویه جات ترشی جات است که طعم تلخ و شیرینی می دهد: گشنیز ، مرزه ، گشنیز ، ریحان ، مرزنجوش … وقتی سرکه شراب ، کمی شکر و نمک درشت را اضافه می کنید ، شما یک سس تند تند با تلخی و ترش دریافت می کنید که برای همه دوستداران غذاهای تند لذت می برد. ادجیکای تند و در عین حال شیرین و تلخ هر غذایی را تغییر می دهد و عطر آن اشتهای بی سابقه ای را بیدار می کند. ادویه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. با غذاهای گوشتی استفاده می شود ، ترکیب بی نظیری را به مرغ ، برنج ، اسپاگتی ، سبزیجات ، سوپ ها می دهد.
ساتسبلی
ساتسبیلی سس گوجه فرنگی است که از مغزها ، میوه ها و بسیاری از گیاهان تازه و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود. اغلب به عنوان یک سس همه کاره در نظر گرفته می شود که با غذاهای گوشتی ، مرغ سرخ شده یا آب پز و هر غذای جانبی مناسب است. سس را می توان سرد و گرم (نه داغ) سرو کرد. ترکیب اصلی آن گردو است که با آب مرغ ، سیر ، فلفل قرمز ، گشنیز ، زعفران و آب انگور یا نارنج نارس تکمیل می شود.
ساتسیوی
ساتسیوی نوعی سس خاص است. ویژگی متمایز آن محتوای تعداد زیادی گردوی رنده شده است که با سرکه شراب یا آب گوشت و همچنین آب لیمو یا انار چاشنی شده است. مجموعه ادویه جات ترشی جات ثابت است و لزوما شامل دارچین ، گشنیز ، زعفران ، رازک سانلی ، سیر ، فلفل می شود. در برخی از مناطق گرجستان ، سس با زرده مرغ یا آرد غلیظ می شود.
تکمالي
یکی دیگر از سس های اصلی گرجستان tkemali است. بر اساس پوره آلو ترش ، سیر و گیاهان (گشنیز ، فلفل قرمز تند) تهیه شده است. اما اکنون تغییرات زیادی در آن وجود دارد ، جایی که آلو ترش با انگور ترش یا مویز قرمز جایگزین می شود. هنگام تهیه تکمالای کلاسیک ، همیشه از ادویه استفاده می شود - نعناع مردابی (ombalo). در حین پخت به منظور جلوگیری از تخمیر آلو به آن اضافه می شود. یک سس فوق العاده و ترش از نظر قوام چگالی خامه ترش عمدتا با گوشت ، ماهی ، مرغ ، تزئین سیب زمینی و ماکارونی سرو می شود.
گیاهان تند گرجی
توجه ویژه ای به گیاهان تند در قفقاز می شود. آنها هرگز از آشپزی محروم نمی شوند. رایج ترین گیاهان آشپزی گرجی: ریحان ، برگ نعناع ، سیر وحشی ، گشنیز ، ترخون ، جعفری ، ترخون ، تخم شوید ، مرزه ، گشنیز ، میخک ، دارچین آسیاب شده. گیاهان وحشی گرجستانی مانند خرفه ، گشنیز ، ژوندژولی ، چانه ، گزنه نیز اغلب مورد استفاده قرار می گیرند. از آنها برای تزئین غذاهای آماده و همچنین تهیه سس ، سس ، سوپ ، غذاهای لذیذ گوشت و ماهی استفاده می شود. این یک لیست کامل از گیاهان گرجستانی نیست ، اما با داشتن چنین مجموعه ای ، می توانید غذاهای خوشمزه ، معطر ، مجلل و جالبی را با لمس گرجی تهیه کنید.
نمک سوان از غذاهای گرجی
غذاهای گرجی نه تنها به ادویه جات و گیاهان ، بلکه به نمک نیز نگرش خاصی دارند. از آنجا که نمک سنگ معمولی است ، زنان خانه دار ترجیح می دهند از نمک جهانی Svan استفاده کنند.این یک چاشنی افسانه ای است که ترکیبی از انواع ادویه جات ترشی جات است. از زمان های قدیم ، نمک محصولی ارزشمند بوده است که ادویه جات ترشی جات برای افزایش منابع به آن اضافه شده است. این ترکیب بسیار موفق بود ، بنابراین سنت تا به امروز حفظ شده است. این غذا با اوتخو سونلی ، فلفل قرمز ، زعفران ، گشنیز ، شوید ، دانه های آویشن و سیر تهیه می شود. مواد تشکیل دهنده خرد شده و در یک ظرف شیشه ای محکم بسته نگهداری می شوند. نمک سوان به سوپ ، ماریناد ، سالاد ، گوشت ، ماهی و غذاهای سبزیجات اضافه می شود.
اگر می خواهید یک غذای روزمره اصلی شود ، از ادویه جات گرجی با رایحه ، طعم ، رنگ و منشا منحصر به فرد استفاده کنید. با استفاده از آنها ، زندگی آشپزی معطرتر ، روشن تر و لوکس تر می شود. در پایان مقاله ، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از رایج ترین ادویه ها ، گیاهان و ادویه جات در گرجستان ، و همچنین توصیه هایی برای استفاده از آنها را مشاهده کنید.
