چگونه می توان پای کلم و قارچ را در خانه پخت؟ TOP 5 دستور العمل با عکس آشپزی. ظرافت های آشپزی و توصیه سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
پای یک شیرینی سنتی از غذاهای روسی است که طرفداران زیادی دارد. دستور العمل ها ، روش های پخت و پر کردن این غذا بسیار زیاد است که نمی توانید همه چیز را حساب کنید. در این مقاله ، ما تمام نکات آشپزی و ظرافت های تهیه پای با کلم و قارچ را یاد می گیریم. از دستور العمل های این مقاله برای ایجاد یک پای سالم ، سیر کننده و دهان آور استفاده کنید که برای صبحانه ، میان وعده و شام مناسب باشد.
اسرار سرآشپزهای با تجربه
- پایها می توانند باز یا بسته باشند.
- اساس آن - خمیر - می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال ، محصولات پخته شده از خمیر مخمر ، مخمر غنی و بدون مخمر ، پفک ، خمیر مخمر پف دار تهیه می شود. پای می تواند کف مایع یا خامه ترش و خمیر تخم مرغ باشد.
- می توانید کیک را در فر یا در اجاق گاز آرام بپزید.
- هر قارچ برای پر کردن مناسب است. انواع مختلف آنها طعم متفاوتی به کیک می دهند.
- قارچ ها را بجوشانید و سرخ کنید. قارچ و قارچ صدفی نیازی به پخت ندارند ، فقط می توان آنها را سرخ کرد. و بهتر است ابتدا قارچ های جنگلی را بجوشانید. آنها همچنین از قارچ های یخ زده ، خشک یا کنسرو شده استفاده می کنند.
- هر کلم مناسب است: سفید ، قرمز ، گل کلم ، کلم بروکلی و همچنین کلم ترش.
- اگر کلم ترش بسیار ترش یا شور است ، آن را با آب خنک بشویید ، از رطوبت خارج کنید ، در صورت لزوم خرد کنید ، و آن را در تابه ای در روغن سرخ کنید و سپس بجوشانید تا نرم شود.
- می توانید سیب زمینی را به پر کردن پای با کلم و قارچ اضافه کنید. سپس محصولات پخته شده رضایت بخش تر خواهد بود. پوره سیب زمینی ، خلال سیب زمینی خام و سیب زمینی سرخ شده با قارچ این کار را می کند.
- همچنین ، پر کردن تخم مرغ های پخته شده خرد شده ، گیاهان و سایر سبزیجات متنوع است.
پای ژله ای
ریختن پای کلم و قارچ تهیه شده از خمیر بر پایه سس مایونز آبدار ، لطیف و خوشمزه است. در صورت تمایل ، سس مایونز را می توان با خامه ترش یا کفیر جایگزین کرد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 459 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 عدد
- زمان پخت - 1 ساعت 15 دقیقه
عناصر:
- کلم سفید - 400 گرم
- پیاز سبز - 70 گرم
- قارچ - 320 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- آرد گندم - 160 گرم
- سس مایونز - 240 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- شوید - 70 گرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
پختن پای ژله ای با قارچ و کلم:
- برای پر کردن ، کلم سفید را به نوارهای نازک خرد کنید.
- پیاز سبز و شوید را ریز خرد کنید.
- قارچ ها را بشویید ، به برش های نازک برش دهید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند.
- کلم ، سبزیجات و قارچ را با هم ترکیب کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- برای آزمایش ، تخم مرغ ها را با میکسر با سس مایونز و کمی نمک بزنید.
- آرد الک شده را با بیکینگ پودر بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
- یک ظرف پخت را با یک لایه نازک کره چرب کرده و یک سوم خمیر را داخل آن بریزید.
- فیلینگ را روی آن قرار دهید و باقی مانده خمیر را روی آن بریزید.
- فر را با دمای 190-200 درجه سانتیگراد گرم کنید و کیک را به مدت 45 دقیقه بپزید تا کلم جمع شود و خمیر سرخ شود.
پای شیرینی پفکی
این پای لایه ای زیبا که با کلم ، قارچ و تخم مرغ پر شده است کمی شبیه استرودل است. از خمیر خریداری شده استفاده می شود که می تواند هر کدام باشد: مخمر یا بدون مخمر.
عناصر:
- گل کلم - 220 گرم
- قارچ صدفی - 100 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ آب پز - 2 عدد.
- زرده تخم مرغ - 1 عدد. برای روانکاری
- شیرینی پفکی - 300 گرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
تهیه پای شیرینی پف دار با قارچ و کلم:
- پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و به کره ای که از قبل گرم شده است بفرستید.
- قارچ ها را بشویید ، خرد کنید و به پیاز بفرستید. غذا را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- کلم را در یک قابلمه آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه در آب نمک بپزید. آب را تخلیه کرده ، کلم را خنک کرده و ریز خرد کنید.
- تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و با کلم مخلوط کنید.
- قارچ و پیاز سرخ شده را اضافه کنید ، فلفل بزنید و دوباره هم بزنید.
- خمیر را از قبل در دمای اتاق یخ زده و به شکل مستطیل باز کنید. پر کردن را در وسط تمام طول آن در مرکز قرار دهید.
- لبه های خمیر را بچسبانید و خوب محکم کنید.
- کیک را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. با چنگال روی آن چند سوراخ ایجاد کنید و با زرده زده شده روی آن بکشید.
- پای شیرینی پفکی با قارچ و کلم را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد ارسال کنید و 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
پای کفیر بدون مخمر
پای با کلم و قارچ بر روی خمیر بدون مخمر بر اساس کفیر تهیه کنید. حتی برای آشپزهای مبتدی نیز عالی عمل می کند ، زیرا بسیار سریع و آسان آماده می شود.
عناصر:
- آرد - 550 گرم
- کفیر - 240 میلی لیتر
- خمیر پخت - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- نمک - یک خرج کردن
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کلم سفید - 350-400 گرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن و چرب کردن ورقه پخت
- پیاز - 1 عدد.
- کنسرو قارچ - 300 گرم
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
پختن پای با کلم و قارچ بدون مخمر روی کفیر:
- کلم را با پیاز پوست کنده ریز خرد کنید.
- قارچ ها را از شیشه بردارید ، روی یک غربال بچرخانید تا تمام آب نمک روی هم انباشته شود و در صورت لزوم برش دهید.
- روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیاز و قارچ را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند. در صورت لزوم نمک و فلفل بزنید.
- در یک ماهیتابه دیگر ، کلم خرد شده را به مدت 5 دقیقه در روغن سرخ کنید ، سپس 8 دقیقه زیر درب آن را بجوشانید.
- پیاز سرخ شده با قارچ ، رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل را به کلم اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سرخ کردن را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و کلم نرم شود.
- خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار ، تخم مرغ ها را با کفیر ، نمک و شکر با همزن بزنید تا یکدست شود. آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر نرم ، اما چسبناکی به دست نیاید.
- 2/3 خمیر را در یک لایه نازک بچرخانید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید و طرفین را ایجاد کنید.
- پر کردن را در یک لایه یکنواخت قرار دهید.
- تکه کوچکتر خمیر را به صورت نازک باز کنید ، به صورت نوار برش دهید و روی قالب را به شکل قفسه سیمی قرار دهید.
- پای را با کلم و قارچ بدون مخمر به فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد ارسال کنید و به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
کیک مخمر
پای مخمر دلپذیر با کلم و قارچ می تواند به سرعت و خوشمزه تمام خانواده را برای شام تغذیه کند. راحت است که آن را با خود به محل کار ببرید ، زیرا طعم خوبی دارد هم سرد و هم گرم.
عناصر:
- آرد - 600 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- مارگارین - 100 گرم
- مخمر سریع عمل - 1 قاشق چایخوری
- شیر گرم - 300 میلی لیتر
- کلم سفید - 550 گرم
- پیاز - 170 گرم
- قارچ - 250-300 گرم
- هویج - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
پختن پای مخمر با کلم و قارچ:
- مخمر سریع اثر را به آرد اضافه کرده و هم بزنید.
- شکر و نمک را در شیر گرم حل کرده و با آرد مخلوط کنید.
- مارگارین ذوب شده را در دمای اتاق اضافه کرده و ورز دهید تا به خمیر نرم و نچسب برسد.
- خمیر را در یک ظرف قرار دهید ، روی آن را با یک حوله بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا بالا بیاید. خمیر پخته شده را به دو قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنید.
- پیازها را ریز خرد کنید ، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را با ماهی داغ به یک ماهیتابه بفرستید. آنها را سرخ کنید تا روی حرارت ملایم نرم شوند.
- قارچ ها را خرد کرده و با پیاز و هویج به تابه اضافه کنید ، تفت دهید تا نرم شوند.
- کلم را نازک خرد کرده و سرخ کنید تا در تابه دیگری نرم شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- محتویات دو تابه را با هم ترکیب کنید.
- کف ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید و قسمت اعظم خمیر را پهن کرده و طرفین را به ارتفاع 5 سانتی متر تشکیل دهید.
- روی مواد را به طور مساوی پهن کرده و قسمت باقی مانده خمیر را رول کنید.
- لبه های خمیر پای را محکم بچسبانید و در مرکز آن سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
- پای مخمر را با کلم و قارچ به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد ارسال کنید.
پای کوتاه
خوشمزه ، با پوسته طلایی اشتها آور زیبا ، یک پای شیرینی دلچسب کوتاه با قارچ و کلم.
عناصر:
- کلم - 310 گرم
- کدو سبز - 300 گرم
- قارچ - 200 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کره - 110 گرم
- خامه ترش - 100 گرم
- سس مایونز - 100 گرم
- آرد گندم - 450 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- گیاهان تازه - 35 گرم
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
درست کردن پای شیرینی با قارچ و کلم:
- برای خمیر ، آرد را با کره کمی ذوب شده هم بزنید.
- خامه ترش را با دو تخم مرغ ، شکر و نمک مخلوط کنید.
- آرد را اضافه کنید ، به یک خمیر غلیظ ورز دهید و به شکل توپ درآورید. در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- برای پر کردن ، کدو سبز را بشویید ، پوست بگیرید و رنده کنید. کلم و پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.
- کدو سبز را در تابه ای در روغن داغ به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. سپس کلم ، نمک را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
- قارچ ها را ریز خرد کرده و با پیاز در یک ماهیتابه جداگانه به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. گیاهان خرد شده را در پایان پخت اضافه کنید.
- خمیر خنک شده را پهن کرده و در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید و کناره های بلندی ایجاد کنید.
- سبزیجات و قارچ خورشتی را روی خمیر بریزید.
- تخم مرغ های باقی مانده را با سس مایونز بزنید ، پنیر رنده شده را اضافه کنید و مواد را با این توده بریزید.
- پای شیرینی کوتاه با قارچ و کلم را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد ارسال کنید.
