چگونه پای قارچ و بادمجان درست کنیم؟ TOP 5 دستور پخت با انواع مختلف خمیر. نکات آشپزی و رازهای آشپزی دستور العمل های ویدئویی.
پای یک غذای سنتی روسی است که طرفداران زیادی دارد. صدها ، اگر نه هزاران ، گزینه ها و دستور العمل ها برای پای وجود دارد. بسته به نوع ، آنها را به انواع شیرین و خوش طعم تقسیم می کنند. بر این اساس ، خمیر پخت محصول ممکن است متفاوت باشد. در هر صورت ، وظیفه اصلی مهماندار تغذیه غذاهای خوشمزه ، پخت سریع و نگه داشتن در بودجه است. یکی از این محصولات پای با قارچ و بادمجان است. این شیرینی ها به طرز شگفت آوری متنوع هستند. از خمیرهای مختلف تهیه می شود: پفک ، ماسه ، مخمر … برای پر کردن ، می توان از انواع مختلف قارچ استفاده کرد: سفید ، قزل آلا ، زردآلو عسل ، قارچ ، قارچ صدفی. بادمجان ها برای انواع آبی ، سفید ، آبی-مشکی و انواع دیگر نیز مناسب هستند. پایها می توانند باز ، بسته ، ژله ای و غیره باشند. هر نوع شیرینی معطر و خوشمزه می شود.
پای با قارچ و بادمجان - ویژگی ها و اسرار پخت و پز
- جنگل تازه ، یخ زده و خشک شده یا قارچ های مصنوعی (قارچ ، قارچ صدفی) برای پای مناسب هستند.
- پای با قارچ جنگلی (قارچ آسپن ، توس قهوه ای ، سفید) بهتر است از خمیر مخمر کرکی پخته شود و با قارچ - از شیرینی خرد شده.
- اگر قارچ خشک را به پر کردن قارچ صدفی یا قارچ اضافه کنید ، طعم پای جالب تر و روشن تر می شود.
- بادمجان برای پخت تازه یا یخ زده مناسب است.
- از آبی بلوغ ، ابتدا سولانین را که تلخی سبزی را می دهد ، بردارید. برای انجام این کار ، قطعات خرد شده را با نمک بپاشید و 30 دقیقه بمانید. سپس با آب جاری بشویید و با یک حوله خشک کنید. با میوه های جوان ، می توان از چنین اقداماتی اجتناب کرد ، زیرا آنها تلخ نیستند
- پر کردن باید نسبتاً خشک باشد ، بنابراین قارچ و بادمجان باید از رطوبت اضافی خلاص شوند. بنابراین ، محصولات از قبل سرخ شده یا خورش داده می شوند.
- مواد اضافی برای پر کردن قارچ و بادمجان می تواند هر محصولی باشد ، اما اغلب آنها با پیاز ، سیر و پنیر تکمیل می شوند.
- توصیه می شود آرد خمیر را از طریق یک الک خوب الک کنید ، ناخالصی ها از آن خارج می شود و با اکسیژن غنی می شود.
- در شیرینی پزی کوتاه ، بخشی از آرد را می توان با نشاسته جایگزین کرد ، سپس کیک ترد تر می شود.
- خمیر را با دستان خشک ورز داده و ورز دهید.
- وقتی پای در شیر پخته می شود خوشمزه تر و خوش طعم تر می شود. بعد از پخت ، پوسته ای براق دارند. همچنین ، اگر قبل از پخت با سفیده تخم مرغ چرب شود ، کیک تمام شده قهوه ای طلایی براق پیدا می کند.
- اگر به جای یک تخم مرغ کامل ، فقط زرده در خمیر بگذارید ، پای نهایی نرم تر و ترد تر می شود.
- اگر خمیر خیلی مرطوب است ، آن را روی یک تکه کاغذ روغنی بچرخانید.
- کیک های قنادی خنک سرد شده را از قالب جدا کنید.
- اگر کیک برای نگهداری طولانی مدت طراحی شده است ، آن را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.
- بعد از سرد شدن کیک را برش دهید. اما اگر لازم است آن را داغ کنید ، چاقو را در آب داغ گرم کنید ، سریع آن را پاک کرده و برش دهید.
- این پای را می توان در اجاق گاز آهسته پخت ، راحت تر است ، زیرا بدون نیاز به نظارت بر پخت و سوزاندن ظرف.
- خوردن شیرینی های شیرین نشده هم گرم است و هم سرد. هم برای یک روز معمولی و هم برای یک جشن مناسب است.
همچنین نحوه تهیه یک پای شیرینی خمیری ژله ای با قارچ ، سوسیس و گوجه فرنگی را ببینید.
پای کلاسیک با قارچ و بادمجان
اگر یک پای میزبان به سبک خانگی با قارچ و بادمجان ، که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است ، روی میز سرو کنید ، ناهار رضایت بخش تر و متنوع تر خواهد بود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 469 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 عدد
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- مارگارین - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد (برای خمیر) ، 3 عدد. (برای پر کردن)
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- قارچ - 200 گرم
- بادمجان - 2 عدد.
- کرم - 150 میلی لیتر
- پنیر سخت - 100 گرم
تهیه پای کلاسیک بادمجان و قارچ:
- مارگارین با دمای سرد را با آرد مخلوط کنید تا خرد شود. یک تخم مرغ را بزنید ، نمک بزنید و خمیر را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- بادمجان های شسته شده را به صورت نوار برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید ، خشک کنید و به صورت حلقه حلقه کنید.
- قارچ ها را بشویید ، خشک کنید و به نوار برش دهید.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- در یک ماهیتابه در روغن نباتی ، بادمجان ، پیاز و قارچ را جداگانه سرخ کنید. غذا را در یک کاسه ، نمک ، فلفل مخلوط کرده و هم بزنید.
- تخم مرغ و خامه را هم بزنید تا بریزند. تکه های پنیر ، نمک ، فلفل و هر گونه ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
- خمیر را به صورت یک لایه نازک (5 میلی متر) در یک ظرف پخت قرار دهید و طرفین را 3 سانتی متر ارتفاع دهید.
- مواد را روی خمیر قرار دهید و روی خامه را بریزید.
- فر را روی 180 درجه گرم کنید و پای بادمجان و قارچ را به مدت 40 دقیقه بفرستید تا بپزد.
پای لایه ای با قارچ و بادمجان
با حداقل تلاش ، می توانید یک پای باز خوشمزه با قارچ و بادمجان بپزید. برای انجام این کار ، شما باید شیرینی پف دار بخرید ، و در هنگام یخ زدایی آن ، به سرعت پر کردن را آماده کنید.
عناصر:
- شیرینی پفکی بدون مخمر - 500 گرم
- قارچ صدفی - 300 گرم
- بادمجان - 1 عدد.
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- سیر - 0.5 عدد.
- آویشن - 2 شاخه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
پخت پای پفکی قارچ و بادمجان:
- شیرینی پفکی را در دمای اتاق یخ بزنید و روی سطح میز روی آن آرد بپاشید. برای یخ زدایی از مایکروویو استفاده نکنید.
- خمیر یخ زده را پهن کرده و در یک ظرف پخت گرد (به قطر 24-25 سانتیمتر) قرار دهید و طرفین را با ارتفاع 1.5-2 سانتی متر تشکیل دهید.
- سوراخ های ضخیمی را با یک چنگال در انتهای خمیر ایجاد کنید ، روی آن را با پوست بپوشانید ، بار را (به عنوان مثال ، لوبیا) بگذارید و 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.
- برای پر کردن ، بادمجان های شسته شده و خشک شده را به صفحات طولی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. نمک ، فلفل را مزه دار کرده و از هر طرف به مدت 2 دقیقه در روغن تفت دهید. آنها را به یک حوله کاغذی منتقل کنید تا چربی اضافی از بین برود.
- قارچ های صدف را به قطعات خرد کرده و در تابه ای در روغن سرخ کنید و گهگاه هم بزنید.
- وقتی تمام رطوبت از قارچ ها تبخیر شد ، پیاز را اضافه کنید ، در حلقه های یک چهارم خرد شده و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کرده و سرخ کردن را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید.
- پایه آرد نیمه تمام را با برش های نازک گوجه فرنگی پر کرده و آویشن بپاشید. روی آن قارچ و پیاز سرخ شده بریزید و به ترتیب تصادفی با ورقه های بادمجان بپوشانید.
- پای بادمجان و قارچ را در فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
پای مخمر با قارچ و بادمجان
خمیر مایه کرکی و کرکی مخصوص کیک. شیرینی ها با قارچ آبدار با بادمجان پر می شوند. نکته اصلی این است که هنگام ورز دادن خمیر مخمر از محصولات گرم یا در دمای اتاق استفاده کنید ، زیرا سردها بالا آمدن خمیر را کند می کنند.
عناصر:
- مخمر - 20 گرم
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری در خمیر ، به علاوه برای سرخ کردن
- آرد - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- بادمجان - 1 عدد.
- قارچ - 200 گرم
- فلفل سیاه - یک خرج کردن
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- خامه ترش - 200 میلی لیتر
- پنیر سخت - 100 گرم
پختن پای مخمر با قارچ و بادمجان:
- مخمر را خرد کرده و در یک کاسه آب گرم قرار دهید. نمک و شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید تا مخمر حل شود. بعد ، روغن نباتی را بریزید ، هم بزنید و آرد را اضافه کنید. یک خمیر الاستیک را ورز دهید ، روی آن را با یک حوله بپوشانید تا خشک بماند و بگذارید در یک مکان گرم بالا بیاید.
- قارچ ها و بادمجان ها را بشویید و به برش های نازک برش دهید. پیازها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.
- روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید ، حرارت دهید و پیازهای خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس قارچ ها را اضافه کرده و بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 5 دقیقه. سپس بادمجان ها را اضافه کنید ، نمک و فلفل سیاه را مزه دار کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
- برای ریختن با چنگال ، تخم مرغ را با نمک بزنید ، خامه ترش و پنیر ، پنیر رنده شده را اضافه کنید.
- یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کرده و خمیر رول شده را که پهن شده است ، پهن کنید.
- فیلینگ را روی پایه پای قرار دهید و آن را با مواد پر کنید.
- کیک را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه بپزد.
دستور تهیه نان پیتا با قارچ و بادمجان در فر
یک دستور ساده برای تهیه پای لواش خوشمزه با قارچ و بادمجان در فر. بسیار آسان ، سریع و بسیار خوشمزه ، هم گرم و هم سرد. دستور العمل آنقدر تصفیه شده است که حتی برای یک جشن جشن مناسب است.
عناصر:
- لواش (نازک) - 2 عدد.
- بادمجان - 1 عدد.
- قارچ - 200 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- پنیر سخت - 150 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد
- کرم - 100 میلی لیتر
- سیر - 1 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
پخت پای لواش با قارچ و بادمجان در فر:
- بادمجان های شسته شده و خشک شده را به برش های بلند برش دهید و از هر دو طرف در ماهیتابه ای در روغن نباتی سرخ کنید.
- قارچ ها را بشویید ، برش دهید و در تابه ای در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز و سیر را پوست بگیرید ، بشویید ، ریز خرد کنید و با قارچ به تابه بفرستید. سرخ کردن را به مدت 5 دقیقه ادامه دهید.
- پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و با تخم مرغ و خامه مخلوط کنید.
- یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کرده و یک ورقه نان پیتا را که در دو لایه تا شده است ، قرار دهید.
- برش های بادمجان سرخ شده و قارچ با پیاز را روی نان پیتا قرار دهید.
- پر کردن را با 1/3 پر کردن پر کنید و روی آن را با یک ورق دوم نان پیتا که از وسط تا کرده است بپوشانید. نان پیتا را در لبه محصول بچسبانید تا یک پای بسته درست کنید.
- نان پیتای بالا را با باقی مانده پرکن چرب کنید و پای قارچ و بادمجان را در فر به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
پای لورن با قارچ و بادمجان
پای لورن یا همانطور که به آن quiche نیز گفته می شود ، یک پای باز و دلچسب است. تهیه آن از خمیر خرد شده با تخم مرغ با خامه و پنیر بسیار ساده و سریع است. هر چیزی که در یخچال باشد می تواند برای محصول پر کننده باشد.
عناصر:
- آرد - 150 گرم
- کره - 150 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک - یک خرج کردن
- بادمجان - 150 گرم
- قارچ - 150 گرم
- پیاز - 150 گرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- پنیر - 100 گرم
- خامه ترش - 100 گرم
- شیر - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
تهیه پای لورن با قارچ و بادمجان:
- برای خمیر ، کره نرم را با تخم مرغ و 1/3 قاشق غذاخوری هم بزنید. نمک. آرد را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید ، نان را تشکیل دهید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- قارچ ها را بشویید ، به قطعات بریزید و به مدت 10 دقیقه در یک تابه سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. پیازها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و همراه با قارچ به ماهی تابه بفرستید. بادمجان ها را پوست بگیرید ، مکعبی خرد کنید و به تابه اضافه کنید. سرخ کردن غذا را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- خامه ترش ، شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. پنیر ریز رنده شده ، کمی نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
- خمیر را پهن کرده و در قالب با طرفین 3 سانتی متر قرار دهید.
- پر کردن را در بالا ، سطح قرار داده و به طور مساوی با پرکن پر کنید.
- بادمجان و پای قارچ لورن را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید و به مدت 45 دقیقه بپزید.
دستور العمل های ویدئویی:
پای خمیر سیب زمینی روستایی با قارچ و بادمجان
لورن کیش با بادمجان
