TOP 3 دستور العمل برای تهیه پای اوستیایی در خانه. رازها و نکاتی برای پخت کامل. دستور العمل های ویدئویی.
غذاهای اوستیایی به خاطر پایهای خوشمزه ، دلچسب و معطر معروف هستند. این شیرینی یکی از محبوب ترین غذاهای قفقاز است ، زیرا چنین پایهایی به راحتی و به سرعت تهیه می شوند و هم گرم و هم سرد خوشمزه هستند. شیرینی ها به عنوان پیش غذا ، به عنوان یک غذای اصلی و دسر خدمت می کنند. به هر حال ، پای اوستیایی مقدار زیادی شیرینی ، گوشت و سبزیجات دارد. این مواد حاوی بهترین پر کننده های سنتی برای پخت قفقازی است.
رازها و نکات پخت
- خمیر کیک های اوستیایی می تواند بدون مخمر یا مخمر باشد ، همیشه بسیار نرم ، اما کرکی است.
- پای اوستیایی شکل صاف و گردی به شکل کیک تخت نازک دارد.
- شیرینی ها با انواع زیادی پر می شوند: گوشت چرخ کرده (عمدتا گوشت گاو) ، پنیر سنتی اوستیایی با گیاهان ، سیب زمینی ، پیاز ، قارچ و غیره.
- تقریباً به هر پر کردن پنیر اضافه می شود. با این حال ، هر نوع پنیری برای پای اوستیایی مناسب نیست. در حالت ایده آل ، این پنیر اوستیایی است: نرم ، در دهان ذوب می شود ، با طعم نمکی مشخص. این از شیر گوسفند یا بز ، کمتر از شیر کامل گاو تهیه می شود.
- با این حال ، خرید پنیر اوستیایی همیشه امکان پذیر نیست ، بنابراین اغلب با انواع ترشی جایگزین می شود: آدیغه ، خانگی ، پنیر فتا ، فتا ، سولوگونی ، موزارلا. اگرچه امروزه اغلب می توانید یک پای اوستیایی با پنیر سخت غذاهای اروپایی پیدا کنید: ایمنتال ، گودا ، هلندی و غیره.
- نسبت پر شدن و خمیر باید 1: 1 باشد.
- لبه های کیک به مرکز بالا می روند و مهر و موم می شوند. آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، روی درز را پایین بیاورید. سپس آن را به آرامی با یک کف دست فشار دهید تا مواد به طور مساوی در کل ناحیه محصول توزیع شود.
- اگرچه ساده کردن شکل پای مجاز است. خمیر به نصف تقسیم می شود ، جایی که یک قسمت آن قسمت پایینی محصول است ، و قسمت دوم آن قسمت بالایی است که روی آن را می پوشاند. سپس فقط باقی ماندن لبه ها و فشردن آنها باقی می ماند.
- قبل از سرو روی کره داغ کره ذوب شده بریزید.
پای اوستیایی با پنیر
پای بزرگ گرد تخت اوستیایی که از خمیر نازک نازک با پر کردن پنیر آبدار تهیه شده است. این به تنهایی با چای ، نوشیدنی های شیر تخمیر شده یا به عنوان نان برای غذاهای اول و اصلی خوب است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 250 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 1 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- آرد - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. برای خمیر ، 0.5 قاشق غذاخوری برای پاشیدن
- شکر - 0.3 قاشق چایخوری
- شیر - 0.5 قاشق غذاخوری
- شوید - دسته
- تخم مرغ - 1 عدد در خمیر ، 1 عدد در پر کردن
- کفیر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - کمی در خمیر ، برای طعم دادن به پر کردن
- کره - 1 قاشق غذاخوری در خمیر ، 1 قاشق غذاخوری برای خدمت
- پنیر آدیگه - 400 گرم
- مخمر خشک - 1 ، 5 قاشق چایخوری
پختن پای پنیر اوستیایی:
- شیر را گرم کرده و کره را در آن قرار دهید.
- تخم مرغ را با نمک مخلوط کنید تا یکدست شود.
- آرد را از طریق یک الک خوب الک کنید ، با شکر و مخمر خشک مخلوط کنید.
- توده تخم مرغ و شیر را به مخلوط آرد خشک اضافه کنید.
- در حالی که دستان خود را با روغن نباتی چرب کرده اید ، یک خمیر صاف ، چسبناک و نرم ورز دهید که کاملاً روان باشد. این همانطور که باید باشد ، بنابراین آرد اضافه نکنید.
- بگذارید خمیر در مکانی گرم و عاری از خش خش بالا بیاید ، روی آن را با یک حوله بپوشانید تا خشک نشود.
- برای پر کردن ، پنیر را از طریق یک رنده درشت رنده کرده و سبزیجات خرد شده و تخم مرغ را اضافه کنید.
- کیک را شکل دهید. خمیر به دست آمده را به دو قسمت برای دو پای تقسیم کنید.
- سطح کار را خوب با آرد بپاشید ، زیرا خمیر چسبناک است و با دستان خود (نه با وردنه) آن را با کیک گرد بکشید.
- پر کردن را در وسط خمیر قرار دهید. لبه های آزاد خمیر را بدون پر کردن در وسط جمع کنید ، آنها را با آرد بپاشید و با کف دست خود به آرامی فشار دهید تا خمیر صاف شود.
- قطعه کار را برگردانید و به آرامی با کف دست خود را فشار دهید و ضخامت آن در حدود 2-3 سانتی متر باشد.
- قطعه را به یک ورقه پخت از قبل گرم شده ، چرب شده با کره منتقل کنید ، درز را به سمت پایین بچرخانید. در صورت لزوم ، اگر قطعه کار پس از انتقال تا حدودی تغییر کرده است ، شکل آن را اصلاح کنید.
- در لایه بالای خمیر ، یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
- فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و کیک را به مدت 10 دقیقه در سطح پایین بپزید. سپس آن را به سطح بالا ببرید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
- پای پنیر داغ اوستیا را به طور کامل با کره ذوب شده چرب کرده و به قسمت ها برش دهید.
پای کفیر اوستیایی با گوشت
پای اوستیایی با گوشت روی کف به طور سنتی ساده ترین خمیر برای پای اوسیایی است ، جایی که پر شدن آن می تواند بسیار متفاوت باشد. به طور سنتی ، چنین پایینی Fydjin نامیده می شود و از گوشت گاو تهیه می شود. اگرچه می توانید از انواع مختلف گوشت مانند بره استفاده کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- شیر - 100 گرم
- کفیر - 200 گرم
- مخمر زنده - 20 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید
- نمک - یک خرج کردن
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- گوسفند - 1 کیلوگرم
- پیاز - 220 گرم
- سیر - 3 حبه
- فلفل قرمز - 0 ، 3 عدد.
- آب گوشت یا آب - 100 میلی لیتر
- Cilantro - چند شاخه
- فلفل سیاه - به مزه
- کره - 30 گرم برای چرب کردن پایهای آماده
پخت پای اوستیایی روی کفیر با گوشت:
- برای خمیر ، مخمر را با شکر ، آرد (1 قاشق غذاخوری) ، شیر گرم مخلوط کرده و هم بزنید. خمیر را به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا یک سر بزرگ از حباب های کوچک تشکیل شود.
- آرد را در یک کاسه الک کنید ، کف دمای اتاق ، تخم مرغ ، نمک را اضافه کنید و در خمیر بریزید. همه چیز را خوب هم بزنید و در روغن نباتی بریزید.
- خمیر را ورز دهید ، روی آن را با یک حوله بپوشانید و آن را به یک مکان گرم ارسال کنید تا حجم آن سه برابر شود.
- برای پر کردن گوشت ، پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- گوشت را در چرخ گوشت از طریق یک قفسه سیمی بزرگ بچرخانید.
- چیلی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- گوشت را با فلفل قرمز ، پیاز و سیر ترکیب کنید. نمک ، فلفل سیاه ، آبگوشت و گشنیز خرد شده را مزه دار کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کرده و به 3 قسمت تقسیم کنید ، زیرا این مقدار از محصولات 3 پای می سازد.
- یک قسمت از خمیر را با دستان خود بپیچید ، روی میز آرد بپاشید و روی پنکیک تخت له کنید ، که در وسط آن پر کردن گوشت چرخ کرده قرار دهید.
- انتهای خمیر را روی گوشت چرخ کرده بکشید ، آنها را در بالا بچسبانید و بالای آن را بچسبانید. کیک را برگردانید و آن را با دستان خود صاف کنید.
- یک ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و کیک را به آن منتقل کنید. یک سوراخ کوچک در وسط قطعه ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
- یک پای اوستیایی روی کفیر با گوشت در فر از قبل گرم شده تا 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید. در حالی که یک پای در فر در حال پخت است ، پای بعدی را باز کنید.
- سطح محصولات پخته شده را با کره چرب کنید.
پای اوستیایی با سیب زمینی
پای خوش طعم و دلچسب اوستیایی با سیب زمینی برای نوشیدن چای زمستانی. این یک افزودنی عالی برای شام است ، به جای نان برای سوپ یا برش ، یا فقط می توانید یک پای داغ با یک لیوان شیر گرم بخورید.
عناصر:
- آرد - 500 گرم
- شیر ترش - 250 میلی لیتر
- مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- آب - 100 میلی لیتر
- روغن نباتی - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- سیب زمینی - 5 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد
- کره - 50 گرم
- پنیر اوستیایی - 200 گرم
- سبزها - یک دسته
پخت پای اوستیایی با سیب زمینی:
- مخمر ، شکر و آرد (1 قاشق غذاخوری) را مخلوط کرده و با آب گرم بپوشانید. خمیر را برای 10-15 دقیقه بگذارید.
- بقیه آرد را از طریق یک الک خوب الک کنید ، وسط آن را گود کرده و مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
- شیر سفت شده را اضافه کرده و خمیر نرم را ورز دهید. سپس روغن نباتی را بریزید ، هم بزنید و خمیر را به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید ، به طوری که حجم آن 3 برابر شود.
- برای پر کردن ، سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید و آنها را به صورت پوره له کنید. پنیر اوستیایی را له کرده و با سیب زمینی مخلوط کنید. کره نرم شده ، گیاهان خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.
- خمیر را با دستان خود در یک کیک تخت نازک به ضخامت 1 سانتیمتر له کرده و چرخ سیب زمینی را در وسط قرار دهید. لبه های شل شده را در وسط نان تخت به هم وصل کرده و پای را صاف کنید تا گرد شود.
- محصول را با درز پایین روی یک ورقه پخت قرار دهید و در وسط آن در قسمت بالا یک سوراخ ایجاد کنید تا بخار جمع نشود و کیک ترکیده نشود.
- پای اوستیایی را با سیب زمینی ارسال کنید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت بپزد تا قهوه ای شود. سپس آن را به مقدار فراوان با کره آب شده بریزید.
