ویژگی های تهیه یک غذای سنتی اوستیایی ، انواع پر کردن. TOP 4 دستور العمل برای پای پنیر اوستیایی. دستور العمل های ویدئویی.
پای پنیری اوستیایی کارت ویزیت اوستیا است. علاوه بر این ، این غذا در سراسر جهان محبوب است. این خمیر به دلیل خمیر نازک و یک لایه نسبتاً فراوان پر از داخل شهرت دارد.
ویژگی های تهیه پای اوستیایی با پنیر
در اوستیا حتی یک جشن بدون پای کامل نیست. مرسوم است که آنها را به میز 3 قطعه سرو کنید ، در حالی که آنها باید روی هم چیده شوند. همانطور که می دانید ، در میان اوستیایی ها ، عدد 3 ویژه است و نماد کمال است. تقریباً در همه چیز آنها تقسیم سه بخشی را مشاهده می کنند. در این حالت ، 3 پای نماد 3 جهان است: زمینی ، زیرزمینی و آسمانی. به همین دلیل است که فقط 2 پای روی میز یادبود گذاشته می شود ، زیرا جهان زمینی حذف شده است. اوستیایی ها این غذا را با یک غذای مقدس برابر می دانند ، بنابراین ویژگی های زیادی وجود دارد که باید در مراحل تهیه آن رعایت شود. اولا ، به طور کلی پذیرفته شده است که فقط زنان می توانند این غذا را بپزند. در عین حال ، آنها باید سر خود را با روسری بپوشانند. ویژگی بعدی این است که یک زن باید روند پخت و پز را از لحاظ روحی تمیز آغاز کند. هیچ کلمه یا افکار بدی نباید این روند را مختل کند. افسانه ها و افسانه های زیادی در مورد این غذا وجود دارد. یکی از معروف ترین آنها می گوید که پیتزای معروف ایتالیایی فقط تفسیری از پای اوستیایی است. رومیان باستان در ابتدا قصد داشتند این کیک را بپزند ، اما آنها نتوانستند توپ بالایی از خمیر را تهیه کنند ، بنابراین تمام پر کردن را روی آن قرار دادند. به این ترتیب غذاهای پخته ای که ما اکنون آن را پیتزا می نامیم بوجود آمد.
در هنگام تهیه پای اوستیایی ، از خمیر استفاده می شود که به آن منحصرا آرد گندم اضافه می شود. جایگزینی آن با سایر موارد توصیه نمی شود. همچنین می توانید از خمیر بدون مخمر استفاده کنید. در هر صورت ، باید تا حد امکان نازک بچرخد.
یکی دیگر از ویژگی های پخت این است که خمیر را با دست پهن می کنید ، خانم های خانه دار از وردنه و سایر وسایل آشپزخانه استفاده نمی کنند. اعتقاد بر این است که هرچه خمیر نازک تر باشد ، مهماندار بهتر است.
بیش از 30 گزینه برای پخت مواد روغنی وجود دارد. معروف ترین آن پای پنیری اوستیایی است. می توان آن را به سادگی با پوره پنیر یا در ترکیب با سایر مواد آماده کرد.
یک واقعیت جالب این است که به لطف پر کردن است که ظرف می تواند نام های مختلفی داشته باشد. به عنوان مثال ، پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی پوره potodzhyn و با چاشنی گوشت آن fiddzhyn نامیده می شود.
TOP 4 دستور العمل برای پای پنیر اوستیایی
پای اوستیایی بدون شک یک غذای اساسی در غذاهای قفقازی است. این دستور العمل های او است که صدها سال از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. در زیر می توانید محبوب ترین انواع پای پنیر اوستیایی را بیابید.
پای پنیر کلاسیک اوستیایی
همانطور که می دانید ، معمول است که دقیقاً 3 پای برای میز در اوستیا طبخ و سرو کنید. بنابراین ، یکی از آنها قطعاً یک پنیر کلاسیک خواهد بود. در حین آماده سازی ، لازم به یادآوری است که پنیر به خوبی ذوب می شود ، بنابراین باید چنین پر شدن زیادی وجود داشته باشد. در مورد انواع آن ، برای این پای می توانید از پنیر فتا ، سولوگونی یا پنیر آدیگه استفاده کنید ، حتی یک محصول فرآوری شده یا خانگی نیز مناسب است. دستور العمل کلاسیک پای پنیر اوستیایی شامل استفاده از چندین نوع پنیر است ، بنابراین حتی خوشمزه تر خواهد بود.
همچنین نحوه تهیه پای سوسیس و پنیر با استفاده از خمیر مخمر را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 214 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 1 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری.
- شیر - 200 میلی لیتر
- کره - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- شکر - 1/4 قاشق چایخوری
- پنیر آدیگه - 400 گرم
- پنیر Bryndza - 300 گرم
- کفیر - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 50 گرم
- سبزی تازه به مزه
مرحله به مرحله تهیه پنیر کلاسیک اوستیایی:
- برای اینکه خمیر خوب بالا بیاید و هوا پیدا کند ، شیر را بدون جوشیدن از قبل گرم کنید. بهتر است از شیر با محتوای چربی متوسط - حدود 2.5 use استفاده کنید. سپس یک تکه کره به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. در این مدت ، کره باید کاملاً ذوب شود.
- در یک کاسه جداگانه تخم مرغ را با همزن برقی بزنید. سپس به مخلوط شیر اضافه کنید. همه چیز را نمک زده و خوب مخلوط کنید.
- آرد گندم را الک کرده و با مخمر خشک و شکر مخلوط کنید. قسمتهای کوچک را به مخلوط شیر اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. خمیر کمی مایع و چسبناک به دستان شما تبدیل می شود.
- بعد ، باید آن را با دست ورز دهید ، در حالی که آرد را اضافه می کنید. باید نرم و کمی به دستان شما بچسبد. برای جلوگیری از چسبیدن شدید آن ، دستان خود را با روغن نباتی یا آرد مسح کنید.
- پس از ورز دادن خمیر ، باید آن را به یک کاسه عمیق منتقل کرده و با فیلم چسبناک بپوشانید. با توجه به این واقعیت که خمیر بالا می آید و اندازه آن حداقل به نصف می رسد ، ظروف را انتخاب کنید. باید 40 دقیقه در یک مکان گرم بماند.
- در ضمن ، شما باید پر کردن را آماده کنید. برای انجام این کار ، هر دو نوع پنیر باید روی یک رنده درشت رنده شوند. آنها را در یک کاسه مخلوط کنید. مقداری نمک اضافه کنید. در این مورد ، مهم است که بیش از حد نمک نزنید ، به یاد داشته باشید که پنیر فتا به خودی خود بسیار شور است.
- همچنین می توانید کمی سبزی به پنیر اضافه کنید ، پای اوستیایی با پنیر و گیاهان حتی خوشمزه تر خواهد بود. باید خوب شسته شود ، ریز خرد شود و به پنیر اضافه شود. برای مخلوط کردن همه چیز.
- سطح کار را باید با آرد بپاشید ، زیرا خمیر به اندازه کافی چسبناک است. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. برای اولین بار می توانید از وردنه استفاده کنید ، اما زنان خانه دار باتجربه در این مورد آن را با دست پهن می کنند. با دستان خود کیک را به شکل گرد در آورید. پر کردن را در مرکز قرار دهید و روی آن را با خمیر باقی مانده در لبه ها بپوشانید. تورتیلا را برگردانید و کمی فشار دهید تا کیک نازک شود. این کار باید در اسرع وقت انجام شود تا پر شدن نشت نکند.
- یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و کیک را روی آن قرار دهید. حدود 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید. قبل از سرو با کره مسواک بزنید. راحت است که یک پای اوسیایی را با چاقوی نان برش دهید.
همچنین می توانید یک پای اوستیایی با پنیر و پنیر تهیه کنید. برای انجام این کار ، شما باید پنیر خامه ای را با نوعی پنیر سخت مخلوط کنید. پس از آن ، نمک را خوب اضافه کنید ، گیاهان را اضافه کنید و برای پر کردن پای استفاده کنید.
پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی
Kartofdzhyn - این چیزی است که پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی نامیده می شود. در این مورد ، ابتدا باید پوره سیب زمینی را برای پر کردن آماده کنید. برای آماده سازی مناسب ، باید چند راز را بدانید که به لطف آنها نرم و لطیف می شود و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. در مورد پنیر ، بهتر است از پنیر Adyghe استفاده کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- کفیر - 250 میلی لیتر
- مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- آب - 100 میلی لیتر
- روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- سیب زمینی - 300 گرم (برای پر کردن)
- کره - 30 گرم (برای پر کردن)
- تخم مرغ - 1 عدد. (برای پر کردن)
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- پنیر آدیگه - 200 گرم (برای پر کردن)
- نمک به مزه (برای پر کردن)
مرحله به مرحله تهیه پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی:
- ابتدا باید آماده سازی خمیر را شروع کنید. برای انجام این کار ، 100 میلی لیتر آب را در یک کاسه بریزید و مخمر را اضافه کنید. در این مورد ، توصیه می شود از آب گرم استفاده کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا کاملاً حل شود.
- بعد از ریختن کفیر. نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و دوباره خوب مخلوط کنید. آرد را در قسمتهای کوچک اضافه کرده و خمیر را با دست ورز دهید.آن را به یک کاسه بزرگ و عمیق منتقل کنید ، در نظر داشته باشید که حجم آن افزایش یافته و بزرگ می شود. روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
- در ضمن ، شما باید پر کردن را آماده کنید. برای انجام این کار ، سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. به قطعات کوچک برش دهید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. آمادگی آن را می توان با چاقو بررسی کرد. سیب زمینی ها باید از داخل نرم باشند.
- یک تکه کره به سیب زمینی های آماده اضافه کنید و چند دقیقه بگذارید. سپس تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید. پوره را با همزن بزنید. باید قوام یکنواختی داشته باشد.
- بگذارید سیب زمینی ها کمی سرد شوند. در همین حین ، پنیر را روی یک رنده درشت بمالید. با سیب زمینی مخلوط کنید.
- سطح کار را با آرد بپاشید. تا جایی که ممکن است خمیر را نازک کنید. پر کردن را در مرکز قرار دهید. روی آن را با لبه های آزاد خمیر می پوشانیم و کیک شکل می دهیم. به طرف دیگر برگردید و دوباره کمی فشار دهید. کیک باید تا آنجا که ممکن است نازک باشد ، در حالی که پر کردن نباید از بین برود.
- روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید و پای به دست آمده را پهن کنید. حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. قبل از سرو با کره چرب کنید.
پای اوستیایی با پنیر و مرغ
پای اوستیایی با پنیر و مرغ نه تنها فوق العاده خوشمزه است ، بلکه غذای کاملاً رضایت بخشی است. برای پخت و پز ، می توانید از مرغ چرخ کرده و فیله استفاده کنید. گوشت باید از قبل پخته شود. همچنین می توانید پنیر خود را انتخاب کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 850 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- مخمر خشک - 7 گرم
- آب - 500 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- کره - 40 گرم
- فیله مرغ - 300 گرم (برای پر کردن)
- پیاز پیاز - 1 عدد. (برای پر کردن)
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری (برای پر کردن)
- پنیر - 200 گرم (برای پر کردن)
- نمک به مزه (برای پر کردن)
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه (برای پر کردن)
تهیه گام به گام پای اوستیایی با پنیر و مرغ:
- ابتدا باید یک خمیر درست کنید. آب را گرم می کنیم و در یک کاسه عمیق می ریزیم. مخمر خشک و شکر را به آب اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و 5-7 دقیقه بگذارید. نمک ، یک پیمانه کافی است. سپس آرد گندم را در قسمتهای کوچک الک کنید. خمیر را با دست ورز دهید. روی ظرف را با فیلم چسبناک یا فویل می پوشانیم. حدود 40-60 دقیقه در یک مکان گرم می گذاریم.
- در همین حال ، ما در حال آماده سازی پر کردن هستیم. فیله مرغ را می توان خرد کرد یا به قطعات کوچک تقسیم کرد. پیاز را ریز خرد کرده و با مرغ تفت دهید. نمک را اضافه کنید ، فلفل را اضافه کنید. بهتر است از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده کنید. گوشت باید پوسته طلایی داشته باشد و پیاز شفاف باشد. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و مواد را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
- سطح کار را با آرد بپاشید. خمیر را از ظرف خارج کرده و دوباره خوب ورز دهید و آرد اضافه کنید. خمیر را رول کنید. پر کردن را در مرکز قرار داده و به شکل کیک درآورید. آن را برگردانید و کمی فشار دهید ، تا جایی که ممکن است نازک شود.
- روی یک ورقه پخت را با پوست بپوشانید و پای را منتقل کنید. حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. قبل از سرو پای را با کره بمالید.
توجه داشته باشید! با همان اصل ، می توانید پای اوستیایی با پنیر و کلم تهیه کنید. برای این کار ، کلم نیز باید ریز خرد شود و با پیاز سرخ شود. چنین کیکی کمتر خوشمزه و بسیار معطر خواهد شد.
پای اوستیایی با پنیر و کدو تنبل
پای کدو و پنیر اوستیایی نسجین نامیده می شود. کدو تنبل نه تنها خوشمزه است ، بلکه فوق العاده سالم است. در ترکیب آن ، مقدار زیادی ویتامین A وجود دارد و بر هضم تأثیر مثبت دارد. علاوه بر این ، پای کدو تنبل طعم خاص و منحصر به فرد خود را دارد. طعم کدو تنبل کمی شیرین با پنیر سولوگونی نمکی خوب می شود. همچنین شایان ذکر است که حتی گیاهخواران نیز از این شیرینی ها خوششان می آید.
عناصر:
- آرد گندم - 600 گرم
- آب - 250 میلی لیتر
- شیر - 250 میلی لیتر
- مخمر خشک - 30 گرم
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری
- کدو تنبل - 600 گرم (برای پر کردن)
- پنیر سولوگونی - 300 گرم (برای پر کردن)
- پیاز - 250 گرم (برای پر کردن)
- آویشن خشک - 3 قاشق چایخوری (برای پر کردن)
- نمک به مزه (برای پر کردن)
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه (برای پر کردن)
- کره - 2 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
تهیه گام به گام پای اوستیایی با کدو تنبل و پنیر:
- ابتدا باید یک خمیر درست کنید. برای این کار ، مخمر را در آب گرم بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند. در این مدت ، آنها باید کاملاً حل شوند. پس از ریختن همه چیز در یک کاسه عمیق ، شکر ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ارد. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند.
- بعد از گذشت زمان شیر را اضافه کنید. پس از آن آرد را در قسمتهای کوچک الک کرده و خمیر را ورز دهید. روغن آفتابگردان را اضافه کرده و ورز دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
- خمیر را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. دیواره های ظرف را با روغن چرب کنید. سپس با فویل بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید. می توانید از فیلم چسبنده نیز استفاده کنید ، اما دما را بدتر نگه می دارد. این کار باعث می شود خمیر کمتر کرکی شود.
- قبل از تهیه پای پنیر اوستیایی ، باید پرکننده آن را درست کنید. کدو تنبل را با پنیر روی یک رنده خوب رنده کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. بعد ، باید در کره پاساژ شود.
- کدو تنبل ، ادویه جات را به تابه اضافه کنید و 1/4 فنجان آب را روی کل آن بریزید. چند دقیقه بجوشانید ، در حالی که آب باید کاملاً تبخیر شود. همه چیز را به یک کاسه پنیر منتقل کرده و خوب هم بزنید.
- خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید. نازک بپیچید ، مواد را در وسط قرار دهید و کیک های تخت شکل دهید. به طرف دیگر برگردید و کمی بیشتر فشار دهید ، کیک باید تا حد ممکن نازک باشد.
- کیک را به یک ورقه پخت ، که قبلاً با پوست پوشانده شده بود ، منتقل کنید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید. قبل از سرو با کره مسواک بزنید.
