TOP 4 دستور العمل با عکس های تهیه خمیر مخمر در خانه. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
بسیاری از زنان خانه دار ، به ویژه مبتدیان ، از پختن شیرینی از خمیر مخمر می ترسند ، زیرا آن را دمدمی مزاج می دانند. اما در واقع ورز دادن آن بسیار آسان است. شما فقط باید نکات و اسرار آشپزی را بدانید. سپس شیرینی های این نوع خمیر بسیار خوشمزه می شوند. بنابراین ، در این مقاله نه تنها اسرار اصلی ساخت خمیر مخمر خانگی را بیان می کنیم ، بلکه TOP-4 دستور العمل های مختلف را نیز به اشتراک می گذاریم.
نکات و اسرار آشپزی
- 2 نوع خمیر مخمر وجود دارد ، جفت نشده و اسفنجی ، که در نحوه تهیه آنها متفاوت است. ایمن - همه محصولات به یکباره مخلوط شده و خمیر ورز داده می شود. اسفنج - ابتدا یک اسفنج از آب (یا مایع دیگر) ، مخمر ، شکر و قسمت کوچکی از آرد تهیه می شود. این توده را در مکانی گرم برای تخمیر می گذارند و سپس خمیر را با بقیه محصولات مخلوط کرده و خمیر را ورز می دهند.
- ترجیحاً از مخمر تازه استفاده کنید تا مخمر بسته بندی شده خشک.
- هرچه پخت (تخم مرغ ، کره و شکر) بیشتر باشد ، خمیر سخت تر می شود. بنابراین ، مخمر بیشتری بگذارید. اگر غذاهای پخته شده بدون تخم مرغ هستند ، به ازای هر کیلوگرم آرد نصف چوب مخمر اضافه کنید. اگر 3-4 تخم مرغ وجود دارد ، سپس یک چوب کامل.
- درجه حرارت برای تخمیر خمیر مهم است. از پیش نویس و تغییرات دما خوشش نمی آید. اگر قابلمه را با خمیر در آب گرم یا در فر از قبل گرم شده با دمای 40 درجه سانتی گراد قرار دهید ، سریعتر کار می کند. در دمای بالای 50 درجه سانتیگراد ، فرآیند تخمیر متوقف می شود و مخمر می میرد.
- شیر و کره باید گرم باشند. غذاهای گرم مخمر را از بین می برد. اگر کره باید ذوب شود ، آن را خنک کنید ، و فقط سپس آن را به خمیر بفرستید.
- مطمئن شوید که هر خمیر را بدون توجه به اینکه آیا از آن می پزید ، نمک بزنید: رول های شیرین یا پای با گوشت.
- خمیر نرم تر و کشدارتر می شود و اگر یک قاشق روغن گیاهی اضافه کنید از دستان شما عقب می ماند.
- خمیر را خوب با دست ورز دهید تا نرم ، لطیف و طعم آن غنی شود. خمیر ماشین را نمی توان با خمیر دستی مقایسه کرد. برای سازش ، می توانید ابتدا خمیر را با همزن یا پردازنده و سپس با دستان خود ورز دهید. خمیر مخمر تنها چیزی است که برای آن مهم است که یک تکه روح در آن قرار دهید. پس از خرد کردن خمیر با دستان خود ، آن را به شکل یک توپ درآورید تا از دی اکسید کربن اضافی خارج شده و با اکسیژن غنی شود.
- قبل از چرخاندن خمیر را چک کنید. از انگشت خود برای ایجاد یک شکاف کوچک در آن استفاده کنید. اگر 5 دقیقه بماند ، خمیر تا آنجا که ممکن است نزدیک است و زمان پهن کردن آن فرا رسیده است. اگر شکاف به طور قابل توجهی سفت شده است ، می توانید کمی بیشتر صبر کنید.
- خمیر خانگی را به یک طرف رول کنید در جهات مختلف ساختار آن را از بین می برد.
خمیر مایه روی خمیر
دستور تهیه خمیر مخمر روی خمیر سخت تر است ، اما در نتیجه ، پخت از آن همیشه حجیم تر و لوکس تر به نظر می رسد. دستور غذا ساده است و غذاهای پخته شده به راحتی هضم می شوند و باعث سوزش سر دل نمی شوند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 489 کیلو کالری.
- وعده - 1.5 کیلوگرم
- زمان پخت - 2 ساعت 20 دقیقه
عناصر:
- آب - 450 میلی لیتر
- کره - 100 گرم
- مخمر خشک - 10 گرم
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
- آرد گندم - 1 کیلوگرم
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
تهیه خمیر مایه روی خمیر:
- برای خمیر مایه ، یک خمیر آماده کنید. برای انجام این کار ، آب گرم گرم شده تا 35-37 درجه ، مخمر و شکر را مخلوط کنید. سپس حدود 150-200 گرم آرد را اضافه کنید تا خمیری با قوام شبیه پنکیک درست شود. روی ظرف را با یک دستمال بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
- تخم مرغ ها را با کره ذوب شده خنک شده تا دمای اتاق مخلوط کرده و مخلوط حاصل را به خمیر اضافه کنید.
- نمک را به توده و به تدریج آرد باقیمانده اضافه کنید.
- خمیر الاستیک را ورز دهید ، در یک کاسه قرار دهید ، با یک دستمال بپوشانید و در یک مکان گرم بگذارید تا 1 ساعت بالا بیاید. سپس دوباره خمیر را ورز دهید.
- خمیر مخمر تمام شده روی خمیر باید الاستیک باشد ، به دستان شما نچسبد و به راحتی از دیوار ظرف ها عقب بماند. با این حال ، نباید سفت باشد ، در غیر این صورت پخت سخت می شود.
خمیر مایه بدون تخم مرغ
خمیر مخمر ، بدون اضافه کردن تخم مرغ ، برای تهیه پای ، پای ، نان ، رول مناسب است. هر نوع کیک پخته شده از آن هوایی و نرم ، خوشمزه و معطر خواهد شد.
عناصر:
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- شیر یا آب - 0.5 لیتر
- مخمر تازه - 25 گرم
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
تهیه خمیر مایه بدون تخم مرغ:
- شیر یا آب خمیر بدون چربی را در یک کاسه بریزید و کمی تا 36-38 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- مخمر ، شکر ، نمک ، کمی آرد را به آب گرم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا قطعه کار شبیه قوام خمیر پنکیک شود.
- خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا بالا بیاید.
- روغن گیاهی را به توده حاصل اضافه کنید و مخلوط کنید.
- آرد را الک کرده و به تدریج به مایع اضافه کنید.
- خمیر را خوب ورز دهید تا کشدار شود و به مدت 2 ساعت در یک محل گرم که با یک دستمال تمیز پوشانده شده است بگذارید تا منبسط شود و جا بیفتد.
- مجدداً توده مخمر را ورز دهید تا هوای آن اضافه شود و پخت را شروع کنید.
خمیر مایه با کفیر
خمیر مخمر روی کف به راحتی ورز داده می شود ، سریع جا می گیرد و از همه مهمتر استفاده از آن آسان است. خمیر پلاستیکی و قابل انعطاف است ، به دست و سطح کار نمی چسبد. و محصولات پخته شده از آن کرکی ، نرم هستند و برای مدت طولانی بیات نمی شوند.
عناصر:
- آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری.
- کفیر - 250 میلی لیتر
- مخمر خشک - 11 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن تصفیه شده - 100 میلی لیتر
پختن خمیر مخمر با کفیر:
- کفیر را تا 30-35 درجه سانتی گراد گرم کنید ، شکر ، نمک ، مخمر خشک را اضافه کنید و هم بزنید تا پراکنده شود.
- 2 قاشق غذاخوری بریزید. آرد الک شده را هم بزنید و 10 دقیقه گرم بگذارید تا مایه شروع به کار کند.
- سپس روغن نباتی را در دمای اتاق بریزید.
- آرد الک شده باقی مانده را به تدریج اضافه کرده و با همزن برقی هم بزنید تا توده ها شل شوند. وقتی تمام آرد اضافه شد ، خمیر را با دست ورز دهید تا نرم شود و به دست نچسبد.
- آن را در یک کاسه قرار دهید ، با یک حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا خمیر ظاهر شود و حجم آن دو برابر شود.
- خمیر مخمر تمام شده روی کف بسیار نرم است و باقی می ماند که از آن محصولاتی تشکیل شود.
خمیر مخمر خشک
دستور تهیه خمیر مخمر خشک برای هر خانم خانه داری یک گزینه عالی خواهد بود. تنها چیزی که برای تهیه یک پخت عالی نیاز دارید فقط مواد لازم و حداقل تلاش است. این یک نسخه آسان از آزمون است ، که با آن باید آشنایی خود را با زنان خانه دار کم تجربه آغاز کنید.
عناصر:
- آرد - 0.5 کیلوگرم
- شیر - 0.3 لیتر
- شکر - 50 گرم
- مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 1/3 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
تهیه خمیر مایه با مخمر خشک:
- شیر را تا دمای اتاق گرم کنید. اگر شیر سرد باشد ، مخمر بالا نمی رود ، داغ می شود - می پزد.
- شکر ، مخمر ، 3 قاشق غذاخوری را در شیر بریزید. آرد و هم بزنید. مخلوط را به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا مخمر بالا بیاید.
- وقتی خمیر بالا آمد ، نمک اضافه کنید ، روغن را بریزید و هم بزنید.
- سپس آرد باقیمانده را در قسمتهای کوچک اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست و کشدار شود.
- خمیر ورز داده شده را در یک مکان گرم قرار دهید تا پخته شود و 15 دقیقه بگذارید بماند.
- سپس آن را رسوب کرده و فرآیند ورز دادن و نگه داشتن را 2-3 بار دیگر تکرار کنید.
