طرز تهیه خمیر خانگی: خمیر پفک و مخمر ، خمیر پیتزا و پیراشکی؟ TOP-4 دستور العمل با عکس های تهیه خمیر در خانه. دستور العمل های ویدئویی.
چه خمیری در خانه آماده نمی شود: مخمر ، خمیرمایه ، کره ، پفک ، کلوچه ، برای پیتزا ، پیراشکی ، پیراشکی … آگاهی از دستور غذا و داشتن مهارت ، هر خمیر خوب به دست می آید. علاوه بر این ، اگر زمان کافی برای تهیه آن وجود ندارد ، می توانید یک روز آن را کنار بگذارید و بیش از حد معمول آن را بپزید. یک قسمت از خمیر را می توان بلافاصله استفاده کرد ، و قسمت دیگر را می توان در یخچال قرار داد یا برای استفاده بعدی در فریزر منجمد کرد تا زمان آن منتظر بماند. این مواد TOP 4 دستور العمل با عکس هایی از تهیه خمیر خانگی و همچنین اسرار را ارائه می دهد که آن را کامل می کند.
رازهای تهیه خمیر خانگی عالی
- برای هر دستور غذا برای خمیر خانگی ، از آرد درجه یک استفاده کنید ، سپس کرکی و هوایی به نظر می رسد. حتماً آن را از طریق یک الک خوب الک کنید تا خمیر ساختار هوایی داشته باشد.
- بخشی از آرد را می توان با نشاسته سیب زمینی جایگزین کرد ، سپس محصولات پخته شده حتی روز بعد تازه و نرم می شوند.
- با افزودن کمی نمک به آرد و ترکیب آن با آب ، هیچ توده ای در خمیر ایجاد نمی شود.
- برای خمیر مخمر ، از مخمر تازه با کیفیت بالا استفاده کنید ، آنها بوی الکلی دلپذیری دارند. تمام اجزای مایع را برای 30-35 درجه سانتی گراد گرم کنید ، در غیر این صورت مخمر فعالیت خود را از دست می دهد.
- می توانید مخمر را با یک لیوان خامه ترش کمی تخمیر شده یا نصف لیوان آبجو جایگزین کنید.
- اگر بلغور به خمیر اضافه شود ، محصول نهایی خشک نمی شود و بیات نمی شود. یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید 0.5 لیتر مایع مصرف کنید.
- آب معدنی گازدار که به خمیر خانگی اضافه می شود ، محصولات پخته شده را کرکی تر می کند.
- شکر زیاد به خمیر اضافه نکنید - آن را خراب می کند. با مقدار زیادی شکر ، خمیر به سرعت قهوه ای می شود ، می سوزد و تخمیر مخمر را کند می کند.
- طعم غذاهای پخته مخمر بدون شیرین ، سیب زمینی رنده شده را به نسبت اضافه کنید: 2-3 سیب زمینی در هر 1 کیلوگرم آرد.
- اگر فقط زرده تخم مرغ به خمیر اضافه شود پای ها نرم تر و ترد تر می شوند.
- برای سهولت پهن کردن خمیر ، وردنه را با یک پارچه کتانی بپیچید. همچنین اگر خمیر را با پوست بپوشانید به وردنه نمی چسبد.
خمیر برای پیراشکی خانگی
پیراشکی غذایی است که برای بسیاری با دوران کودکی همراه است ، زمانی که تمام خانواده دور هم جمع شدند تا پیراشکی درست کنند. بسیاری از زنان خانه دار جوان شروع به درک اصول هنر آشپزی خود با استفاده از پیراشکی می کنند. علاوه بر این ، با وجود این واقعیت که خمیر بدون مخمر به سادگی آماده می شود ، اسرار خاص خود را دارد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 289 کیلو کالری.
- وعده - 800 گرم
- زمان پخت - 40 دقیقه
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب - 200 میلی لیتر
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
تهیه خمیر برای کوفته های خانگی:
- آب را با تخم مرغ ، نمک ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- آرد را از طریق یک الک خوب الک کنید و در وسط آن یک فرورفتگی ایجاد کنید ، جایی که مخلوط آب را در یک جریان نازک بریزید.
- خمیر را به صورت دایره و در یک جهت ورز دهید و آرد را از لبه ها به وسط برسانید.
- سپس روغن نباتی را به غذا اضافه کنید و یک خمیر سفت و کشدار را ورز دهید. هرچه بیشتر آن را ورز دهید ، بهتر است.
- روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید تا "نفس بکشد" و خشک نشود و آن را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق روی "استراحت" قرار دهید. بنابراین گلوتن در خمیر متورم می شود ، که کشش لازم را ایجاد می کند.
- سپس مجسمه سازی پیراشکی را شروع کنید.
شیرینی پفکی
می توانید شیرینی پفکی را در فروشگاه خریداری کنید. راحت ، کاربردی است و همیشه می توان آن را در انبار نگهداری کرد. اما خودتان می توانید شیرینی پفکی خانگی درست کنید. این کار آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست.بله ، این فرآیند طولانی است ، اما خیلی سخت نیست. نکته اصلی ذخیره سازی به موقع است.
عناصر:
- مارگارین خامه ای - 200 گرم (برای خمیر شماره 1)
- آرد - 2/3 قاشق غذاخوری (برای آزمایش شماره 1) ، 2 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش شماره 2)
- تخم مرغ - 1 عدد (برای آزمایش شماره 2)
- سرکه - 0.25 قاشق چایخوری (برای آزمایش شماره 2)
- نمک - کمی (برای خمیر شماره 2)
- آب سرد - چقدر طول می کشد (برای آزمایش شماره 2)
آماده سازی شیرینی پفکی:
- برای خمیر شماره 1 ، مارگارین سرد را تکه تکه کرده و با آرد ترکیب کنید. با چاقو مارگارین و آرد را به صورت خرده های خرد کنید. خرده های آرد مارگارین را جمع آوری کرده و به صورت یک تکه در آورید. نیازی به ورز دادن چیزی ندارید ، فقط جرم را در هم نگه دارید و به یخچال بفرستید.
- برای خمیر شماره 2 ، آرد را در یک کاسه بریزید ، سرکه (یا آب لیمو) و نمک را اضافه کنید.
- یک تخم مرغ را داخل لیوان بریزید ، در آب بریزید تا حجم کل مایع 2/3 قاشق غذاخوری شود. و همه چیز را با قاشق بزنید تا تخم مرغ با آب مخلوط شود. مخلوط را در آرد بریزید و خمیر خوب سفت را ورز دهید.
- در مرحله بعد ، خمیر شماره 2 را به شکل مستطیل کوچک باز کنید ، نه خیلی نازک و خمیر شماره 1 را روی آن نزدیک به یک لبه قرار دهید. خمیر شماره 2 را با یک پاکت بپیچید تا خمیر شماره 1 داخل آن باشد و همه چیز را به مدت 30 دقیقه به یخچال بفرستید.
- خمیر سرد شده را با وردنه در یک لایه قرار دهید. آن را در یک پاکت بچرخانید و به یخچال بفرستید.
- بعد از 30 دقیقه ، خمیر خانگی را بردارید و با آرد پاشیده روی سطح پهن کنید. دوباره خمیر را در یک پاکت بپیچید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- شیرینی پفکی خانگی آماده است و می توانید از آن شیرینی بپزید.
- توجه: اگر خمیر عصر برای پخت روز بعد آماده شده بود ، آن را در یخچال پیچیده در کیسه پلاستیکی قرار دهید. همچنین می توان آن را با بسته بندی در کیسه فریز کرد. به سرعت ، به معنای واقعی کلمه در عرض 1 ، 5-2 ساعت ، یخ زدایی می شود ، در حالی که تمام خواص خود را حفظ می کند.
خمیر مخمر خانگی
بسیاری از زنان خانه دار از پختن محصولات از خمیر مخمر خانگی ، به ویژه مبتدیان ، با در نظر گرفتن آن دمدمی مزاج می ترسند. اگر برخی از تفاوت های ظریف را در نظر نگیرید ، پخت از آن خوشمزه نخواهد شد. برای جلوگیری از این اتفاق ، دستورالعمل دقیق را دنبال کنید و از اشتباهات جلوگیری کنید.
عناصر:
- شیر یا آب - 250 میلی لیتر
- آرد - 500 گرم
- مخمر - 50 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 60 گرم
- کره - 100 گرم
- نمک - 3 گرم
تهیه خمیر مخمر خانگی:
- شیر را کمی گرم کنید تا دمای آن بیش از 30 درجه سانتیگراد نباشد. شما نمی توانید آن را بیش از حد گرم کنید ، در غیر این صورت مخمر کار نمی کند و خمیر بالا نمی آید.
- مخمر را در شیر گرم بریزید ، آن را با دست خرد کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. شکر را اضافه کنید (به تخمیر کمک می کند) و دوباره هم بزنید تا حل شود.
- تخم مرغ را در مخلوط شیر و مخمر مخلوط کنید. اگر می خواهید خمیر ترد تر شود ، به جای 1 تخم مرغ ، 2 زرده در آن بکوبید.
- سپس آرد الک شده را از طریق یک الک به محصولات اضافه کنید تا خمیر با اکسیژن اشباع شود و آن را هوا کند.
- خمیر را با دست ورز دهید و کره نرم شده را به آن اضافه کنید.
- کره را حدود 10-15 دقیقه داخل خمیر بریزید. سپس نمک را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر حالت ارتجاعی داشته باشد و به دستان شما نچسبد.
- خمیر را در یک مکان گرم و بدون پیش نویس به مدت 1.5 ساعت بگذارید.
- وقتی خمیر بالا آمد ، دستان خود را دور آن بپیچید تا گازهای تجمع یافته آزاد شده و با اکسیژن غنی شود.
- خمیر را به مدت 40-50 دقیقه بگذارید تا بالا بیاید ، سپس شروع به پخت کنید.
خمیر پیتزای خانگی
طعم پیتزای خانگی به خمیر بستگی دارد. دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد ، اما همه کاره ترین آنها خمیر پیتزای مخمر است. برای خوشمزه و نرم ، باید از قوانین پیروی کنید.
عناصر:
- آرد - 900 گرم
- مخمر (تازه) - 10 گرم
- آب - 0.5 لیتر
- سبزیجات یا روغن زیتون - 10 گرم
- نمک دریا (ریز خرد شده) - 20 گرم
تهیه خمیر پیتزا خانگی:
- در یک کاسه ، مخمر را در آب رقیق کنید تا کاملا حل شود.
- سپس نیمی از آرد الک شده را اضافه کرده و هم بزنید تا از توده شدن جلوگیری شود.
- سپس آرد و نمک را اضافه کنید و همه چیز را دوباره مخلوط کنید.
- روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر الاستیک و یکدست را کاملاً ورز دهید تا از دستان شما بریزد و بگذارید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بالا بیاید تا حجم آن دو برابر شود.
- سپس خمیر را با دستان خود در یک لایه نازک بکشید ، نباید کوچک شود و پاره شود. مواد را روی آن قرار دهید و آن را به مدت 10 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد ارسال کنید.
