آشپزی دستور العمل های سوسیس خانگی TOP-4 با عکس. نکات و اسرار آشپزی سوسیس در خانه. دستور العمل های ویدئویی.
سوسیس خانگی یک غذای خوشمزه برای چاشنی های سیب زمینی و سبزیجات ، کلم ترش و ترشی است. این محصول برجسته یک جشن پر سر و صدا جشن یا شام خانوادگی برای هر روز خواهد بود. سوسیس در خانه با دستان خود از مواد طبیعی ساخته شده است ، مغذی ، آبدار و معطر. لازم نیست نگران منشاء آن باشید. علاوه بر این ، شما می توانید مواد تشکیل دهنده را خودتان انتخاب کنید و ظرافت زمان و تلاش زیادی را می طلبد. ما طرز تهیه سوسیس خانگی را در این مواد یاد می گیریم.
نکات و اسرار سرآشپزها
- به طور سنتی ، در غذاهای روسی از گوشت چرخ کرده با گوشت خوک ، ادویه ، سیر ، نمک و فلفل برای تهیه سوسیس های خانگی استفاده می شود.
- بیشتر اوقات ، گوشت خوک به عنوان گوشت چرخ کرده در کشور ما استفاده می شود. این امن ترین گزینه است. اگرچه در آشپزی خانگی ، سوسیس را می توان بر اساس هر نوع گوشتی تهیه کرد: گوشت گاو ، مرغ ، بره ، جگر یا انواع مختلف.
- محصولات اضافی برای گوشت چرخ کرده می تواند هر چیزی باشد: رازک سانلی ، زیره ، پنیر ، خامه ، جوز هندی ، پیاز سرخ شده ، هویج ، شراب سفید ، کنیاک.
- برای خوش عطر و نرم شدن سوسیس ، روغن زیتون ، زرده تخم مرغ ، کنیاک ، نشاسته ذرت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- برای آبدار شدن بیشتر محصول ، کره ، چربی ، سودا ، خامه ترش را به گوشت اضافه کنید.
- روده های شسته شده و تمیز شده به عنوان محفظه ای برای سوسیس خانگی استفاده می شود. با این حال ، همانطور که تمرین نشان داده است ، می توانید بدون آنها نیز کار کنید.
- روده ها با استفاده از چرخ گوشت با ضمیمه مخصوص با گوشت چرخ کرده پر می شوند. اما می توانید از یک بطری پلاستیکی معمولی استفاده کنید. روده باید روی گردن گذاشته شود ، سپس می توان آن را به راحتی با گوشت چرخ کرده پر کرد.
- قبل از پر کردن روده با گوشت چرخ کرده ، یک سر آن را با گره محکم ببندید.
- لازم است روده ها را به طور مساوی و بدون حفره پر کنید. علاوه بر این ، اگر آنها بسیار محکم پر شوند ، در طول عملیات حرارتی پوسته ممکن است ترک خورده و ترکیده شود. بنابراین ، به میانگین طلایی پایبند باشید.
- طول مطلوب سوسیس های خانگی 10-15 سانتی متر است. سپس روده پر شده را با نخ ببندید یا از روده یک گره محکم خارج کنید.
- اگر پوسته بوی نامطبوعی دارد ، قبل از پخت سوسیس ، آن را با آب جوش بریزید و آن را در محلول سرکه-سودا خیس کنید. سپس لیمو بپاشید و با آب جاری بشویید.
- سوسیس خانگی در فر پخته می شود ، در تابه سرخ می شود یا کباب می شود ، جوشانده و خورش می شود. در این حالت ، قبل از عملیات حرارتی ، لازم است چندین سوراخ روی آن با سوزن ایجاد شود تا بخار خارج شود.
- سوسیس اگر در فویل پیچیده شود ، در فر در حمام آب پخته شود یا درب آن کمی باز باشد پخته می شود. همچنین می توانید آن را در فر سرد قرار دهید و سپس آن را با هم گرم کنید.
دستور تهیه سوسیس خانگی پخته شده در فر
دستور تهیه سوسیس خانگی ساده و راحت است. از نظر ترکیب و کیفیت ، سوسیس خانگی از محصولات آورده شده از فروشگاه پیشی می گیرد. فاقد مواد مضر ، رنگ و نگهدارنده است. بنابراین ، اگر به دنبال یک سبک زندگی سالم هستید ، دستور العمل را به خدمت بگیرید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 159 کیلو کالری.
- وعده - 2 کیلوگرم
- زمان پخت - 45 دقیقه
عناصر:
- گوشت (هر نوع) - 1 ، 8 کیلوگرم
- چربی - 0.3 کیلوگرم
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
- بدنه سوسیس - 3 متر
- سیر - 20 گرم
- نمک - 35 گرم
پخت سوسیس پخته شده در خانه در فر:
- گوشت و گوشت خوک را در یک چرخ گوشت 4 سوراخ با یک قفسه سیمی بزرگ خرد کنید. اگر چنین کبابی وجود ندارد ، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
- فلفل سیاه ، سیر خرد شده و نمک را به گوشت خرد شده با گوشت خوک اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده را هم بزنید و شروع به پر کردن سوسیس کنید.
- بدنه سوسیس را به قطعات مورد نظر برش دهید ، به عنوان مثال ، به طول 1-1.5 متر.
- ضمیمه پر کردن سوسیس را در چرخ گوشت قرار دهید و آن را با روغن نباتی چرب کنید. سپس ، مانند جوراب ساق بلند ، پوسته را روی ضمیمه قرار دهید و یک لبه آن را به گره ببندید.
- سوسیس چرخ کرده را در چرخ گوشت بچرخانید و پوسته را پر کنید. چندین بار روده ها را بچرخانید تا طول سوسیس تشکیل شود.
- وقتی پوسته پر شد ، یک سر آن را گره بزنید.
- در مرحله بعد ، روش عملیات حرارتی سوسیس را انتخاب کنید. در فر پخت بسیار خوشمزه خواهد بود. بنابراین ، آن را در آستین قرار دهید ، 2 قاشق غذاخوری در آنجا بریزید. آب بریزید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- سوسیس را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد ارسال کنید. سپس درجه حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بپزید تا 20 دقیقه دیگر سرخ شود. فر را خاموش کنید و بگذارید سوسیس به مدت 10 دقیقه بماند.
- می توانید سوسیس را بدون آستین بپزید ، سپس آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، مقداری آب کف قالب بریزید و در همان دما بپزید.
سوسیس خانگی در روده
سوسیس خانگی در روده واقعاً یک غذای فوق العاده فوق العاده است. در خانه ، به سادگی پخته می شود ، در حالی که از این محصول خوشمزه و با کیفیت بسیار لذت خواهید برد. سوسیس خانگی نرم و سرخ می شود.
عناصر:
- گردن خوک - 1 کیلوگرم (اگر گوشت خوک بدون چربی است ، 250 گرم گوشت خوک اضافه کنید)
- سیر - 5 حبه
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل آسیاب شده - به مزه
- برگ بو - 2 عدد.
- روده های کوچک خوک تمیز و نمک - 1.5-1.8 متر است
پخت سوسیس خانگی در روده:
- گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و نمک ، فلفل آسیاب شده ، سیر خرد شده و برگ بو را خرد کنید.
- همه چیز را خوب ورز دهید. گوشت چرخ کرده را با یک درب بپوشانید و آن را به مدت یک روز به یخچال بفرستید.
- کمی آب به گوشت چرخ کرده موجود اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید تا در لمس احساس خشکی نکند. گوشت چرخ کرده ایده آل باید چسبناک باشد.
- روده خوک را برای سوسیس از نمک بشویید ، با آب سرد پر کنید و چند ساعت بگذارید.
- روده های آماده شده را روی لوله سوسیس که همراه چرخ گوشت است بگذارید ، در انتها گره بزنید و روده ها را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید.
- در حین پر کردن ، بدنه را به صورت دوره ای بچرخانید تا اندازه درست سوسیس بدست آید.
- سوسیس های آماده شده را با یک سوزن نازک سوراخ کرده و در آب جوش غوطه ور کنید.
- آنها را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید ، سپس بردارید و خشک کنید.
- سپس سوسیس ها را در یک ماهیتابه داغ در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم و قهوه ای طلایی شوند.
- همچنین می توانید سوسیس پخته را در یخچال قرار داده و به مدت 3 روز نگهداری کنید.
سوسیس خوک خانگی
سوسیس خوک خانگی در روده تبدیل به دکوراسیون هر میز جشن می شود. این محصول خوشمزه و مغذی است. علاوه بر این ، می توانید سوسیس خانگی را برای استفاده در آینده بپزید و فریز کنید ، و سپس از آن برای سرخ کردن ، پخت ، کباب کردن ، پختن و غیره استفاده کنید.
عناصر:
- گوشت خوک (شانه ، پشت) - 2.5 کیلوگرم
- گوشت خوک - 600 گرم
- سیر - 1 سر
- روده های کوچک خوک - 5 متر
- کنیاک - 30 میلی لیتر
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- گیاهان خشک (ریحان ، آویشن ، پونه کوهی) - به مزه
- گشنیز آسیاب شده - به مزه
پخت سوسیس خوک خانگی:
- گوشت را از استخوان ها و غضروف ها جدا کرده و در یک چرخ گوشت از طریق یک قفسه سیمی با سوراخ های بزرگ خرد کنید.
- بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید.
- در یک ظرف ، گوشت خوک را با گوشت ، نمک ، فلفل مخلوط کرده و گیاهان خشک معطر را اضافه کنید. سپس گشنیز آسیاب شده ، سیر خرد شده و کنیاک را اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید.
- روده ها را به داخل برگردانید و بشویید.
- پیچ پر کننده را به شکل یک لوله پلاستیکی در چرخ گوشت نصب کرده و پوسته را روی آن قرار دهید.
- انتهای روده را گره زده و گوشت چرخ کرده را در چرخ گوشت قرار دهید.
- بدنه را با پرکن پر کرده و با پر شدن ، با چرخاندن روده ، سوسیس را شکل دهید.
- سوسیس خانگی پر شده با گوشت چرخ کرده را به یخچال بفرستید.
- در بسیاری از قسمت ها کالباس سوسیس را سوراخ کرده و یک حلقه در تابه بگذارید.
- آن را با آب بپوشانید ، بجوشانید و 5 دقیقه بپزید.
- سپس سوسیس را به یک ورقه پخت منتقل کرده و در فر گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.
سوسیس مرغ خانگی
یک ظرف معطر ، خوشمزه ، تازه و بدون هیچ گونه مواد شیمیایی برای یک میز جشن. سوسیس مرغ خانگی از محصولات طبیعی و بدون مواد نگهدارنده تهیه می شود. چنین ظرفی از قدرت پشتیبانی می کند ، به خوبی اشباع می شود و برای کل روز انرژی می بخشد.
عناصر:
- فیله مرغ - 600 گرم
- ران مرغ - 1 کیلوگرم
- گوشت خوک - 300 گرم
- نمک - 30 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 ، 2 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز - به مزه
- سیر - 4 حبه
- جوز هندی - 1/3 قاشق چایخوری
- مرزنجوش - 1 قاشق چایخوری
- شراب قرمز - 50 گرم
- روده - 2 متر
تهیه سوسیس مرغ خانگی:
- از ران مرغ ، گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه بیکن به مکعب های کوچک برش دهید.
- فیله مرغ را در یک چرخ گوشت با یک قفسه سیمی متوسط بچرخانید.
- گوشت را با گوشت خوک در ظرفی بریزید ، نمک ، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده ، مرزنجوش ، جوز هندی ، شراب قرمز را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید.
- ظرف را با گوشت چرخ کرده با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
- روده ها را با آب جاری بشویید و یک ضمیمه مخصوص برای چرخ گوشت یا قسمتی از برش بطری پلاستیکی را به شکل قیف روی آن قرار دهید.
- روده ها را خیلی محکم با گوشت چرخ کرده از طریق قیف پر نکنید و آنها را در حلقه های کوچک ببندید.
- سوسیس تمام شده را با سوزن نازک هر 5 سانتی متر سوراخ کنید تا در حین پخت و پخت هوا آزاد شود.
- سپس سوسیس را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید ، می توانید یک برگ بو اضافه کنید.
- سوسیس را با روغن نباتی چرب کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- آن را بفرستید تا در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه از یک طرف بپزد. سپس آن را برگردانید ، چربی حاصل را چرب کرده و 25 دقیقه دیگر در طرف دیگر بپزید.
