چگونه در خانه خمیر پیراشکی درست کنیم؟ TOP 5 دستور العمل با عکس. قوانین آشپزی و توصیه آشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
چه کسی عاشق پیراشکی نیست؟ همه آنها را دوست دارند! و خوشمزه ترین کوفته ها با دستان خود در آشپزخانه خود پخته می شوند. برای تهیه آنها به گوشت چرخ کرده و پیراشکی نیاز دارید. در این مقاله ، ما به طور خاص در مورد خمیر پیراشکی صحبت می کنیم ، روش های تهیه آن بسیار زیاد است. ما دستور العمل های خمیر TOP-5 را برای کوفته های خانگی و همچنین تمام نکات آشپزی و اسرار تهیه آن ارائه می دهیم. به هر حال ، خمیر پیراشکی مناسب کلید پیراشکی خوشمزه است.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- نسخه کلاسیک و محبوب ترین خمیر کوفته شامل آرد ، آب ، تخم مرغ و نمک است. با این حال ، خمیر کوفته های خانگی با آب معدنی ، شیر ، کفیر تهیه می شود. پیراشکی چوکس نیز آماده می شود.
- برای یک خمیر تنگ ، یک مایع سرد ، برای یک مایع نرم - گرم بگیرید.
- همیشه آرد را الک کنید. با این کار خمیر نرم تر و کوفته ها خوشمزه تر می شوند.
- مقدار آرد بستگی به کیفیت ، چسبندگی و ظرافت آرد برای غلظت مناسب خمیر دارد. بنابراین ، همیشه آرد بیشتری از آنچه در دستور غذا ذکر شده ذخیره کنید.
- تعداد زیادی تخم مرغ در خمیر نریزید. اگر یک تخم مرغ با دو زرده جایگزین شود ، خمیر نرم تر ، متراکم و کشسان می شود ، اگر با دو سفیده تخم مرغ ، سفتی محصول نهایی افزایش می یابد.
- دستور العمل هایی برای پیراشکی بدون تخم مرغ وجود دارد. سپس کمی سبزیجات یا کره آب شده اضافه کنید.
- پیراشکی های غیر معمول از خمیر رنگی خواهد بود. به عنوان مثال ، آب اسفناج اضافه شده رنگ سبز ، آب چغندر رنگ صورتی و غیره می دهد.
- می توانید خمیر را هم با دست و هم در دستگاه نان ساز ورز دهید. تهیه کوفته در نان ساز راحت است زیرا به لطف دستگاه نان گرم ، مناسب تر است.
- اگر خمیر را با دست ورز می دهید ، معمولاً آرد الک شده را روی اسلاید روی میز می ریزند. در وسط سرسره ، یک فرورفتگی کوچک ایجاد می شود ، جایی که آب مخلوط با نمک و تخم مرغ در یک جریان نازک ریخته می شود. پس از آن ، محصولات مخلوط می شوند ، به تدریج آرد را از لبه ها به وسط می برند.
- اگر اجازه دهید قبل از چرخاندن مدتی استراحت کند ، چگالتر و کشسانتر می شود تا حدود 30 دقیقه استراحت کند. در این مدت گلوتن متورم می شود و خمیر حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری بیشتری پیدا می کند. کوفته ها شکل خود را به خوبی حفظ کرده و در آب نمی جوشند.
- اگر خمیر پیراشکی باقی مانده است ، می توانید از آن خمیر ، پیراشکی ، پخته یا رول پخته شده تهیه کنید. همچنین مانند نودل که به سوپ یا آبگوشت اضافه می شود ، نازک پهن شده و برش داده می شود. خمیر Pelmeni بسیار متنوع است ، بنابراین برای بسیاری از محصولات مناسب است.
- کوفته ها را می توان با خیال راحت به فریزر فرستاد و برای استفاده های بعدی به مدت چند ماه منجمد کرد.
خمیر پیراشکی چوکس
کار با شیرینی چوکس برای پیراشکی بسیار راحت و آسان است. به نظر می رسد بسیار نرم و نرم است ، گاهی اوقات حتی کمی چسبناک و "مرطوب" به نظر می رسد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 259 کیلو کالری.
- وعده - 550-600 گرم
- زمان پخت - 15 دقیقه
عناصر:
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- آب جوش - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
پختن پیراشکی چوکس:
- نمک را با آرد از قبل الک شده مخلوط کنید.
- آرد را در یک کاسه بریزید و از وسط قیف درست کنید.
- روغن را در این قیف بریزید و به تدریج آب جوش را اضافه کنید.
- ابتدا خمیر را با چنگال ورز دهید ، آرد را به تدریج از لبه های آن بردارید. سپس ورز دادن آن را با دستان خود ادامه دهید.
- توپ خمیر را روی یک میز جلویی حرکت دهید و آن را خوب ورز دهید تا به سطح و دستان شما نچسبد.
خمیر برای پیراشکی با شیر
طبق دستور کلاسیک ، خمیر کوفته ها در شیر بسیار لطیف است.نرم تر ، کشسانتر و سرو راحت تر است. در صورت تمایل ، با استفاده از همان فناوری ، می توانید خمیر را برای پیراشکی بدون شیر تهیه کنید و آن را با آب یا آب پنیر جایگزین کنید.
عناصر:
- تخم مرغ - 1 عدد
- شیر - 200 میلی لیتر.
- آرد - 560 گرم
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
تهیه خمیر پیراشکی با شیر:
- تخم مرغ را در یک کاسه بزنید ، روغن نباتی و شیر گرم بریزید ، نمک اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- آرد را الک کرده و به مایع بدست آمده اضافه کنید.
- ابتدا خمیر را با قاشق ورز دهید ، سپس روی میز بگذارید و با دست ورز دهید تا سفت شود.
- خمیر تمام شده را با فیلم چسبناک بپیچید و نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید تا استراحت کند.
خمیر کوفته بدون تخم مرغ
خمیر ایده آل برای کوفته های بدون تخم مرغ روی آب جوش. از این خمیر ، کوفته ها بسیار خوشمزه هستند ، در حین پختن از هم جدا نمی شوند و خود خمیر بسیار نازک و بدون پاره شدن پهن می شود.
عناصر:
- آرد - 400 گرم
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- آب جوش - 250 میلی لیتر
پختن خمیر برای پیراشکی بدون تخم مرغ در آب جوش:
- روغن نباتی را در آب جوش بریزید ، نمک و نصف آرد الک شده را اضافه کنید.
- غذا را با همزن قلاب خمیر مخلوط کنید. ابتدا توده ای می شود ، اما سپس صاف و صاف می شود.
- سپس به تدریج آرد را اضافه کنید و همچنان با دستان خود یک خمیر تند اما نرم را برای پیراشکی در آب جوش ورز دهید.
خمیر برای پیراشکی سودا
ساده ترین و کلاسیک ترین دستور تهیه کوفته در آب. اما اگر آب را با نوشابه جایگزین کنید ، کوفته های خانگی بسیار خوشمزه تر و غیر معمول تر می شوند.
عناصر:
- آرد گندم - 600 گرم
- آب گازدار - 250-300 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
تهیه خمیر پیراشکی سودا:
- آرد را در یک کاسه با اسلاید بریزید ، یک سوراخ در بالا ایجاد کنید و نمک اضافه کنید.
- یک تخم مرغ را داخل همان سوراخ کنید و غذا را با یک قاشق مخلوط کنید.
- به تدریج آب سرد سودا همراه با روغن نباتی بریزید.
- به ورز دادن خمیر ادامه دهید ، آرد را از هر طرف بگیرید.
- در وسط ورز دادن ، کار را با دستان خود ادامه دهید و یک خمیر الاستیک ورز دهید.
- بگذارید 20 دقیقه بماند تا قوام آن نرم شود.
خمیر برای پیراشکی روی کفیر
خمیر کوفته ها روی کفیر بدون تخم مرغ نرم ، لطیف و انعطاف پذیر است. استفاده از شیر تخمیر شده در دمای اتاق بسیار مهم است. اگر آن را به تازگی از یخچال بیرون آورده اید ، سپس آن را کمی در مایکروویو تا دمای اتاق گرم کنید. همچنین به جای کف ، ماست طبیعی یا آب پنیر مناسب است.
عناصر:
- کفیر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- آرد - 3 ، 5 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- سودا - 1 قاشق چایخوری
پختن پیراشکی کفیر:
- کفیر را با نمک و نوشابه مخلوط کنید. نوشابه کرکی و سبکی را به خمیر اضافه می کند.
- سپس آرد الک شده را به صورت قسمتی و ابتدا با قاشق به آن اضافه کنید و سپس با دستان خود یک خمیر الاستیک یکدست را ورز دهید.
- آن را به صورت یک توده درآورید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید. از آنجا که خمیر کف بعد از ورز دادن نیاز به استراحت دارد.
