ویژگی های ترکیبی و ارزش انرژی هل سیاه. خواص مفید آن چیست. آیا موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد. دستور العمل های هل سیاه.
خواص مفید هل سیاه
هل سیاه دارای اثرات ضد درد ، ضد میکروبی و ضد استفراغ است. این دارو به عنوان خواب آور و همچنین در برابر میگرن استفاده می شود. می تواند تب را تسکین دهد و دارای اثر ضد التهابی است.
بیایید نگاه دقیق تری به مزایای هل سیاه بیندازیم:
- تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد … هل سیاه به مبارزه با افسردگی و خلق افسرده کمک می کند. با افزایش وضوح ذهنی ، هوشیاری روانی را افزایش می دهد.
- گوارش را بهبود می بخشد … به خلاص شدن از شر گازهای اضافی ، احساس سنگینی ، رفع قولنج روده ، پاکسازی دستگاه گوارش از سموم و سموم ، سوزاندن چربی ها ، تسریع در متابولیسم و کاهش وزن کمک می کند. دانه ها حالت تهوع را برطرف کرده و از استفراغ جلوگیری می کنند. چای با هل و نعناع سکسکه را متوقف می کند.
- وضعیت حفره دهان را بهبود می بخشد … استوماتیت و دندان درد را از بین می برد ، باکتری های بیماری زا را سرکوب می کند ، نفس تازه می دهد. خوردن منظم هل سیاه می تواند به مبارزه با بزاق زیاد کمک کند.
- از بین بردن مخاط را ترویج می کند … در صورت بیماریهای دستگاه تنفسی ، دفع مخاط از ریه را تسریع می کند ، در صورت آسم ، برونشیت ، سرماخوردگی را تسکین می دهد.
- کمک کننده به هیپوترمی … هل سیاه به تسکین علائم سیستیت کمک می کند ، در صورت احتباس ادرار ، در صورت اختلال در عملکرد کلیه به دلیل هیپوترمی ، دارای اثر ادرارآور است و دارای اثر گرم کننده است.
- جلوگیری از سرماخوردگی … خوردن هل سیاه به جلوگیری از آنفولانزا و عفونت های باکتریایی کمک می کند.
- عادی سازی مدفوع … این محصول در برابر دیس بیوز م effectiveثر است ، مدفوع را بهبود می بخشد ، به خلاص شدن از شر نفخ کمک می کند.
- اشتها را تحریک می کند … برخلاف سایر غذاهای تحریک کننده اشتها مانند پیاز و سیر ، ادویه جدار داخلی معده را تحریک نمی کند.
- تأثیر مثبتی بر عدم عملکرد طحال دارد … اسانس های موجود در هل فعالیت طحال را تحریک می کند ، مخاط تجمع یافته در آن را پراکنده می کند.
هل سیاه در طب عامیانه هندی و چینی محبوب است. در زیبایی شناسی از ادویه به دلیل خاصیت ضد التهابی و خنک کنندگی استفاده می شود. این ادویه تسکین دهنده ، رنگ آمیزی می کند ، سوزش را تسکین می بخشد ، رنگ پوست را یکدست می کند ، خاصیت ارتجاعی درم را افزایش می دهد ، از چین و چروک جلوگیری می کند ، با تحریک تولید کلاژن ، جوانی پوست را طولانی می کند ، زخم های کوچک را التیام می بخشد.
مضرات و موارد منع مصرف هل سیاه
این ادویه از نظر میزان بالای اسانس بسیار غلیظ است. بنابراین ، توصیه نمی شود بیش از یک قاشق چایخوری پودر آسیاب شده در یک زمان مصرف کنید.
هل سیاه در افرادی که به این محصول عدم تحمل دارند منع مصرف دارد. اگر بعد از خوردن ادویه ، تغییرات ناخوشایندی در کار دستگاه گوارش یا واکنش های آلرژیک مشاهده شد ، باید استفاده از آن را متوقف کنید.
افرادی که در استفاده از هل سیاه منع مصرف دارند:
- افرادی که از زخم معده و اثنی عشر ، ورم معده رنج می برند. این ادویه تولید آب معده و لوزالمعده را افزایش می دهد که می تواند وضعیت بیماران را تشدید کند.
- حامله ادویه باید با احتیاط مصرف شود. در برخی موارد ، استفاده از آن می تواند منجر به سوزش سر دل و ناراحتی شود.
- زنان پرستار. احتمال بروز واکنش های آلرژیک در نوزادان بیشتر است.
- افراد مبتلا به بیماری کیسه صفرا.اسانس هل سیاه به طور فعال تولید صفرا را تحریک می کند.
همچنین استفاده بیش از حد از ادویه می تواند منجر به اسهال و کم آبی بدن شود.
دستور العمل های هل سیاه
هل سیاه ، بر خلاف هل سبز محبوب ، برای غذاهای پخته و غذاهای شیرین مناسب نیست. از آن برای پختن گوشت ، غذاهای سبزیجات ، بیشتر تند و معمولی برای غذاهای آسیایی استفاده می شود. غلاف ها عطر دودی دارند ، اما در ظرف آماده احساس نمی شود. هل سیاه را می توان در مقادیر نسبتاً زیادی در هر وعده ، تا چند غلاف استفاده کرد.
هنگام استفاده از ادویه ، توصیه می شود غلاف ها را به آرامی خرد کنید تا دانه ها از جعبه خارج نشوند. توصیه می شود این کار را بلافاصله قبل از تخمگذار انجام دهید ، زیرا میوه های باز شده به سرعت عطر خود را از دست می دهند. غلاف ها معمولاً قبل از سرو از ظرف تمام شده خارج می شوند. اگر فقط از دانه ها استفاده می شود ، قبل از تخمگذار خرد می شوند.
عطر هل سیاه بلافاصله ایجاد نمی شود ، بنابراین در غذاهایی که مدتی قبل از سرو پخته می شوند ، بیشتر مشهود است. در عین حال ، بوی ادویه جات دیگر را قطع نمی کند ، بلکه برعکس ، آنها را تقویت می کند. هل سیاه یک ماده محبوب در غذاهای هندی مانند گارام ماسالا است. از آن برای تهیه پلو و کاری استفاده می شود.
در اینجا چند دستور العمل برای هل سیاه آورده شده است:
- اردک در سس قرمز … ما نیاز داریم: انیسون ستاره ای - 4 گرم ، شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر ، آب گیلاس - 50 میلی لیتر ، شکر دانه دار - یک خرج ، میخک - 1 قاشق چایخوری ، کیوی - 1 عدد ، نشاسته - 1 قاشق چایخوری ، کره - 20 گرم ، سیاه دانه هل - 4 گرم ، فیله اردک با پوست - 200 گرم. ابتدا ماریناد را برای گوشت آماده کنید. کیوی را آسیاب کرده و با 100 میلی لیتر شراب قرمز مخلوط کنید. 2 گرم هل و 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. میخک فیله اردک را با پوست در ماریناد بگذارید ، ظروف را با اردک با فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید چند ساعت ، ترجیحاً یک روز بماند. در مرحله بعد ، سس را آماده کنید. بقیه شراب را در قابلمه بریزید. 2 گرم هل اضافه کنید. آن را نگه می داریم تا بوی آن ظاهر شود. انیسون ستاره ای و میخک را اضافه کنید. آب گیلاس بریزید. سپس شکر ، کره و نشاسته را اضافه کنید. نمک. ما بر روی اردک از طرف پوست یک برش ایجاد می کنیم. مدتی روی پوست بدون روغن سرخ کنید ، سپس فیله ها را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس گوشت را در فر با دمای 180 درجه به مدت 8 دقیقه قرار دهید. سس را روی اردک تمام شده بریزید.
- چای ماسالا … ما نیاز داریم: 1 لیوان شیر ، 0.5 فنجان آب ، 5 دانه هل سبز ، 1 دانه هل سیاه ، 5 گرم چای سیاه ، ریشه زنجبیل ، 2 عدد. میخک ، 2 عدد فلفل سیاه ، کمی جوز هندی آسیاب شده ، 0.5 قاشق چایخوری دارچین ، عسل. پخت مخلوط ادویه. یک تکه زنجبیل 2 سانتی متری را روی یک رنده مالش دهید. ادویه ها را در هاون خرد کنید. آب را در شیر ریخته و به جوش بیاورید. ادویه ها را بریزید ، حرارت را کم کنید ، 2-3 دقیقه بجوشانید. عسل را به دلخواه اضافه کنید. چای را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید 2-3 دقیقه دیگر بجوشد. سپس می گذاریم تا 5 دقیقه دم بکشد.
- گوشت خوک تند روی استخوان در سس بمبئی شیرین و ترش … ما نیاز داریم: گوشت خوک روی استخوان - 1 کیلوگرم (قسمت شانه یا دنده) ، روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری ، سرکه برنج - 3 قاشق غذاخوری ، شراب سفید خشک - 0.5 فنجان ، عسل گندم سیاه - 1.5 قاشق غذاخوری ، سیر - 6 حبه متوسط ، انیسون ستاره ای - 5 ستاره ، رازیانه - 2-3 پینچ ، هل سیاه - 1 قاشق چایخوری ، فلفل سیاه و قرمز به مزه ، نمک درشت. گوشت خوک را به قطعات 2-3 سانتیمتر برش دهید ، در ماهیتابه نچسب گرم شده بریزید و سرخ کنید تا پوسته طلایی زیبایی ظاهر شود. سپس در آب بریزید - 1 ، 5 فنجان ، به جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید و با یک درب بپوشانید. پس از 10 دقیقه ، درپوش را بردارید ، بگذارید بجوشد تا حداقل مقدار آب باقی بماند. روغن زیتون ، سرکه برنج ، عسل ، شراب سفید را اضافه کنید. سیر و ادویه های ریز خرد شده را پر کنید. 2-3 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات بچرخانید. ستاره های انیسون ستاره را از تابه بردارید. سپس مقدار زیادی فلفل قرمز و سیاه ، نمک بپاشید. در این زمان ، مایع باید به طور کامل تبخیر شود و قوام روغن چسبناکی به جا بگذارد.ما شروع به چرخاندن گوشت 3-5 بار می کنیم. تکه ها باید از هر طرف با ترکیب روغن ادویه قهوه ای روشن و زیبا پوشانده شوند.
- مرغ تند در یک ساعت … ما نیاز داریم: مرغ کامل ، زیره - 2 قاشق چایخوری ، پاپریکا شیرین - 2 قاشق چایخوری ، هل سیاه - 1 قاشق چایخوری ، انیسون ستاره ای - 1 عدد ، میخک - 2 عدد ، نمک - 2 قاشق چایخوری ، آهک ، روغن زیتون. آهک را از وسط نصف کرده ، نصف آن را داخل مرغ و زیر پوست فشار دهید. در دوم ما میخک و انیسون ستاره ای را قرار می دهیم. این نصف آهک را داخل مرغ بگذارید. بقیه ادویه ها را با روغن زیتون مخلوط کرده و لاشه را با آنها بمالید. سر سیر را از وسط نصف کرده و کنار آن بگذارید تا بپزد. چند حبه نیز داخل مرغ می گذاریم. ما در فر قرار می دهیم و به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه می پزیم. در این مدت ، مرغ باید 2-3 بار چرخانده شود.
- پلک پنیر … ما نیاز داریم: پنیر آدیغه - 100 گرم ، گوجه فرنگی متوسط تازه - 2 عدد ، اسفناج - 150 گرم ، زنجبیل تازه ، پیاز - 1 عدد ، 2 حبه سیر ، کره - 20 گرم ، خامه ، دانه هل سیاه - 1 قاشق چای خوری ، زیره - 0.5 قاشق چایخوری ، گشنیز - 1 قاشق چایخوری (اختیاری) ، فلفل چیلی - 0.5 قاشق چایخوری ، چاشنی گارم ماسالا - 0.5 قاشق چایخوری ، روغن گیاهی ، گشنیز. اسفناج را خرد کرده و در کره سرخ کنید. پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید. پوست گوجه فرنگی را برداشته و همراه با گشنیز با مخلوط کن خرد کنید. سه زنجبیل رنده شده ، پیاز و سیر را ریز خرد کنید. هل ، گشنیز ، چیلی را در یک قابلمه سرخ کنید. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. سرخ کردن. زنجبیل و گوجه فرنگی خرد شده می گذاریم. 2-3 دقیقه بجوشانید. سپس اسفناج را آنجا بگذارید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس پنیر را اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه بجوشانید. سپس زیره و گارم ماسالا را اضافه کنید. در آخر ، خامه را اضافه کنید ، اما تا ظرف رنگ سبز خود را از دست ندهد ، و کمی دیگر بجوشانید. توصیه می شود با برنج آب پز سرو شود.
- کیچاری … ما نیاز داریم: ماش - 0.5 فنجان ، برنج وحشی - 1/4 فنجان ، روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ، زیره - 0.5 قاشق چایخوری ، زردچوبه - 1/4 قاشق چایخوری ، پیاز - نصف سر ، زنجبیل تازه - 100 گرم ، هل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری ، سیر - 1 حبه ، آب. ماش را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم می کنیم ، زیره می گذاریم. وقتی عطر زیره را احساس کردیم ، پیاز ریز خرد شده و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید. تفت دهید تا پیاز شفاف شود. سپس هل سیاه ، حبه سیر کامل و زردچوبه را اضافه کنید. سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، 1 دقیقه دیگر. ماش و برنج را بگذارید ، 2 دقیقه روی آتش بگذارید. سپس آب ، نمک را پر کرده و به جوش بیاورید. حرارت را کاهش می دهیم ، با یک درپوش می پوشانیم و آماده می شویم. با گیاهان دارویی سرو کنید.
حقایقی جالب در مورد هل سیاه
هل سیاه با نام های دیگری نیز شناخته می شود: هل قهوه ای ، نپالی ، هندی ، بنگالی و هل بزرگ. این ادویه از دو گونه گیاه آموموم به دست می آید. اولی Amomum subulatum (معروف به هل نپالی) ، دومی A. costatum است.
معروف ترین تولید کننده هل سیاه هند است ، بیش از 80 درصد تولید ادویه در جهان را تولید می کند.
میوه ها فقط در سومین سال زندگی گیاه شروع به بلوغ می کنند. برداشت از آگوست تا نوامبر انجام می شود ، تا زمانی که غلاف ها کاملاً رسیده و باز شوند. پس از برداشت ، میوه ها در طول روز بر روی آتش باز در دود خشک می شوند.
هل سیاه به راحتی طعم خود را از دست می دهد ، بنابراین آن را در یک ظرف محکم بسته در یک مکان خشک و تاریک ذخیره کنید.
برای نگهداری طولانی مدت ، بهتر است غلاف یا دانه بخرید ؛ در این شکل ، هل خواص خود را برای مدت بیشتری حفظ می کند. هنگام خرید ادویه جات ترشی جات ، باید به یکپارچگی بسته بندی توجه کنید. هنگام انتخاب دانه ها ، سعی کنید دانه را با انگشتان خود ورز دهید: دانه های تازه می ترکند ، اما در خاک خرد نمی شوند. هنگام انتخاب غلاف ها ، کل آن را بدون آسیب و فرورفتگی ببرید.
ویدئویی در مورد هل سیاه تماشا کنید:
هل سیاه به تنوع ظروف آشپزخانه شما کمک می کند و همچنین به سلامت بدن کمک شایانی می کند.
