ماستیک به طور گسترده ای توسط بسیاری از دوستداران پخت خانگی استفاده می شود. از مقاله ، نحوه تهیه صحیح یک خمیر غلیظ ، نحوه پوشش کامل محصول نهایی و نحوه مجسمه سازی شکل و گل را خواهید آموخت.
ماستیک یک خمیر شیرین و غلیظ است که برای تزئین شیرینی ها استفاده می شود. روش های مختلف ساخت ماستیک اجازه می دهد تا از آن برای بسته بندی کیک ، ایجاد کتیبه ها یا الگوهای جداگانه ، تشکیل گل و شکل استفاده شود.
نحوه مجسمه سازی ارقام از ماستیک
برای ساخت مجسمه ، به یک ماستیک ضخیم نیاز دارید که پخش نشود و شکل داده شده به آن را حفظ کند. یک توده مجسمه سازی که به درستی آماده شده است شبیه پلاستین است.
ویژگی های ماستیک برای ارقام
ژلاتین قوام مورد نظر را به خمیر می دهد ، اما روش ساده تری برای تهیه پلاستین "قنادی" وجود دارد - این استفاده از ختمی است. با کمک ماستیک ، جزئیات کوچک و پیچیده را می توان به راحتی از آب نبات های کوچک و شبیه ختمی شکل داد.
معمولاً گل ختمی از دو نیمه سفید و صورتی یا تاژک های در هم تنیده در چندین رنگ تشکیل شده است. برای شکل دادن به شکلها ، از خمیر استفاده می شود ، که در رنگهای مختلف رنگ آمیزی شده است ، بنابراین یک مارشملو سفید را انتخاب کنید. متعاقباً ، دادن سایه مورد نظر به چنین ماستیک آسان خواهد بود.
برای ساخت مجسمه ، ماستیک قنادی به تنهایی کافی نیست. علاوه بر آن ، ممکن است به رنگهای غذایی ، وردنه شیرینی ، فیلم چسبناک ، چسب غذا ، قالب ، خلال دندان ، سیخ ، برس قنادی ، نشانگر غذا نیاز داشته باشید.
دستور ماستال مارشمالو برای مجسمه سازی مجسمه ها
- محتوای کالری در 100 گرم - 392 کیلو کالری.
- خدمات - هر مبلغ
- زمان پخت - 20-25 ساعت
عناصر:
- مارشمالو مارشملو - 1 بسته
- پودر قند الک شده - 1 فنجان
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- کره - 1 قاشق چایخوری
- سیب زمینی یا نشاسته ذرت الک شده - 0.5 فنجان
روش تهیه ماستیک با مارشملو در خانه:
- یک کاسه شیشه ای عمیق بردارید و مارشمالو را در آن قرار دهید. می توانید از ظروف مایکروویو استفاده کنید.
- آب لیمو و کره را اضافه کنید.
- چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید. گل ختمی باید شروع به ذوب شدن کند ، اما نباید آن را به طور کامل حل یا جوشاند. به عنوان یک قاعده ، رسیدن به قوام مطلوب 25-30 ثانیه طول می کشد ، اما به دلیل قدرت متفاوت اجاق ، این روند می تواند سریعتر یا طولانی تر انجام شود.
- برداشته و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- نشاسته و پودر قند را با هم مخلوط کنید.
- به تدریج پودر را با نشاسته به جرم اضافه کنید ، هر بار کاملاً هم بزنید.
- وقتی مخلوط ضخیم و پلاستیکی شد ، چسبندگی به دستان شما متوقف می شود و شروع به درخشندگی می کند ، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
زمان توصیه شده برای نگهداری مخلوط نهایی در یخچال از 24 ساعت یا بیشتر است. اما قبل از استفاده از ماستیک برای تزئین کیک ، باید آن را چندین ساعت در داخل خانه در دمای اتاق ، بدون برداشتن آن از فیلم نگهداری کنید.
نصیحت! هنگام تهیه ماستیک همیشه از پودر قند موجود در بازار استفاده کنید. باید بسیار کوچک باشد ، که در خانه به دست نمی آید. اگر دانه های قند در پودر وجود داشته باشد ، توده شروع به شکستن می کند.
نحوه رنگ آمیزی ماستیک برای ساخت مجسمه
قبل از مجسمه سازی ، باید ماستیک را در رنگهای دلخواه رنگ کنید. برای این کار از رنگهای طبیعی هلیوم استفاده کنید. آنها بسیار مقرون به صرفه ، ضخیم و متمرکز هستند ، بنابراین امکان به دست آوردن رنگهای اشباع روشن و سایه های گرم ظریف وجود دارد.
برای رنگ کردن ماستیک ، یک توپ کوچک از مواد را جدا کنید ، در مرکز آن یک فرورفتگی ایجاد کنید و مقداری رنگ خوراکی به آن اضافه کنید. سپس مخلوط را به شدت هم بزنید تا یکدست شود. پس از رنگ آمیزی ، هر قطعه باید با فیلم چسبانده شود تا از خشک شدن جلوگیری شود.
شما می توانید یک شکل از قبل تمام شده را با یک قلم مو نقاشی کنید ، اما در این مورد به تجربه و توانایی هنری خوب نیاز دارید. مهم است که در قسمت های مختلف شکل نقاشی نکنید ، مراقب باشید.
ساخت مجسمه از ماستیک
اصل طراحی اولیه مجسمه بسیار ساده است:
- اگر قصد دارید محصول نهایی را حمل کنید ، توصیه می شود یک قاب سیمی بسازید که به طور ایمن موقعیت و قسمتهای جداگانه از شکل ماستیک را ثابت کند. قاب در صورت تمایل شدید شکل ساخته شده است.
- چهره یک شخصیت کارتونی یا یک شخص را می توان با استفاده از قالب مخصوص یا با استفاده از عروسک های معمولی با مشخصات برجسته ساخت.
- قسمت های مختلف مانند سر و تنه با استفاده از خلال دندان یا سیخ به یکدیگر متصل می شوند.
- جزئیات کوچک مانند انگشتان دست ، حاشیه لباس و … با چاقو یا پشته هنری بریده می شوند.
- الگوهای روی سطح با خلال دندان کشیده می شوند.
- جزئیاتی مانند چشم ، لب ، مژه ، ابرو ، قطعات کوچک لباس با نشانگر غذا رنگ آمیزی شده است.
- برای افزودن جلوه به عناصر یا جلوه طبیعی ، از کاندورین استفاده کنید. در ودکا پرورش داده می شود و با قلم مو روی مجسمه اعمال می شود.
مجسمه تمام شده چندین ساعت سخت می شود و در ظرف بسته تا دمای اتاق تا 10 روز نگهداری می شود.
مهم! در طول فرایند مجسمه سازی ، قسمت عمده ای را از فیلم چسبنده جدا نکنید. پس از جدا شدن قطعه مورد نظر از آن ، بلافاصله لبه های فیلم را بپیچید تا ماستیک سفت نشود.
نحوه ساخت گل از ماستیک
گل ها محبوب ترین ، نمایشی و سنتی ترین تزئین برای کیک ها هستند. ماستیک برای ایجاد گل بسیار انعطاف پذیر است ، زیرا در یک لایه بسیار نازک پیچیده شده است که نباید پاره شود.
دستور تهیه شیر برای گل
برای ایجاد ترکیبات ساده ، می توانید از دستور العمل لبنی استفاده کنید:
- نسبت مساوی از شکر الک شده ، شیر خشک و شیر تغلیظ شده را با هم مخلوط کنید. ورز دهید تا یک توده همگن و غلیظ به دست آید.
- مخلوط را به چند قسمت تقسیم کرده و با رنگ خوراکی رنگ کنید.
- هر قسمت را با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
اگر می خواهید دسته گل های پیچیده تری با گلبرگ های نازک و ظریف و جزئیات مینیاتوری بسازید ، لازم است از تثبیت کننده ها به عنوان یک عنصر استفاده کنید ، که از نظر خواص آنها شبیه چسب غذایی است.
دستور تهیه ماستال گل گل ختمی
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
- فاسد - 2 قاشق چایخوری ؛
- پودر قند الک شده - 250 گرم.
علاوه بر این ، ماستیک مارشملو از قبل آماده شده نیاز دارید.
روش تهیه ماستیک گل ختمی برای کیک:
- پروتئین ، کتیرا و پودر را با هم مخلوط کنید تا توده پلاستیکی یکدست شود.
- در پلاستیک بپیچید و 4 ساعت بگذارید.
- ماستیک ختمی را به نسبت 1/3 به توده قبلاً آماده شده اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید ، روی پلاستیک بپیچید و یک روز در یخچال بگذارید.
همچنین دستورهای پیچیده تری وجود دارد که کربوکسی متیل سلولز (تثبیت کننده غذا E466) ، غذاهای کوتاه کننده ، صمغ گون و سایر عناصر به توده وارد می شوند.
نصیحت! برای اینکه رول ماستیک به خوبی رول شود و به موجودی نچسبد ، تخته برش را با فیلم چسبناک بپیچید ، دست ها و وردنه را با پودر قند یا نشاسته بپاشید.
نحوه تشکیل گل از ماستیک
برای تشکیل جوانه های زیبا ، شما نیاز دارید: یک توپ برای ماستیک ، لاستیک فوم ، فویل ، قالب هایی برای برش گل و گلبرگ ، وینرهای سیلیکونی ، یک خلال دندان.
نمونه ای از ساخت گل رز از ماستیک:
- هسته را برای گل آماده کنید - یک حلقه طولانی به شکل قطره تشکیل دهید و بگذارید 2 ساعت خشک شود.
- پنکیک های ماستیک را با یک لایه نازک بچرخانید ، یک گل را با قالب برش دهید. یک توپ را دور لبه های برگ ها بچرخانید تا شکل طبیعی و منحنی به آنها بدهد.
- هسته را در یک سر خلال دندان قرار دهید.
- گل بریده را روی پایه فوم قرار دهید و مرکز آن را با خلال دندان سوراخ کنید تا هسته روی گلبرگ فرو رود.
- گلبرگها را به ترتیب زیر روی هسته تا کنید: 1 ، 3 ، 5 ، 2 ، 4. این باعث می شود گل رز طبیعی تر به نظر برسد. قطعه کار را به مدت 10 دقیقه بگذارید.
- لایه های بعدی را سه برگ کنید ، یعنی گلبرگهای 2 و 4 را بردارید. روش اعمال بر روی قطعه کار مانند پاراگراف قبلی است.
- این دستکاری را با لایه های باقی مانده تکرار کنید تا به ضخامت جوانه مورد نظر برسید.
- گل سر به زیر خشک شده است.
اگر گلبرگهای گل محکم به یکدیگر نچسبند ، به عنوان مثال ، در سوسن یا ارکیده ، درجهای فوم نازک بین لایه ها قرار می گیرد. چنین گلهایی روی فویل ساخته می شوند ، که در بالای یک لیوان قرار می گیرند و یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کنند. برای اتصال بهتر لایه ها به یکدیگر ، می توانید نقطه اتصال را با یک برس آغشته به آب به آرامی روغن کاری کنید.
قلمه های ویژه به رسیدن به شکل دلخواه گلبرگها و برگها کمک می کند ؛ می توانید با وینر یا خلال دندان رگها را ایجاد کنید. شما می توانید ابزار مخصوص شیرینی پزی را خریداری کنید که شامل همه ابزارهای لازم برای شکل دهی و الگوسازی است.
اگر وقت برای دستکاری های پیچیده ندارید ، از قالب دو بعدی استفاده کنید. ماستیک رنگهای مختلف در قالب قرار می گیرد ، به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار می گیرد ، سپس گل تمام شده را با دقت از قالب جدا می کنیم.
تزئینات ماستیک را به خوبی در دمای اتاق خشک کرده و درست قبل از سرو به کیک وصل کنید. اگر گلها را از قبل ثابت کرده و در یخچال بگذارید ، از رطوبت اشباع شده و میریزند.
پاستیل DIY
دستور تهیه ماستیک با ژلاتین یا عسل اغلب برای ایجاد گلهای پیچیده یا مجسمه هایی با عناصر مینیاتوری برای تزئین کیک استفاده می شود. چنین توده ای شکل داده شده خود را به خوبی حفظ می کند ، بسیار پلاستیکی است و به سرعت سخت می شود. در عین حال ، بنه ژلاتینی برخلاف انواع دیگر از نظر مالی بسیار ارزان است.
تهیه مرغداری آسان نیست. برای اینکه توده قوام مطلوبی داشته باشد ، در حین نورد شکسته نشود و خرد نشود ، لازم است تکنولوژی کار با ژلاتین را به شدت رعایت کنید.
مواد لازم برای تهیه پاستیل:
- ژلاتین - 25 گرم ؛
- شکر - 2 فنجان ؛
- پودر قند - 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- نشاسته - 300 گرم ؛
- آب - 1 لیوان ؛
- شربت افرا یا ذرت - 170 گرم ؛
- نمک در نوک قاشق چای خوری است.
طرز تهیه شیرینی کیک:
- 0.5 فنجان آب سرد را روی ژلاتین بریزید و چند ساعت بگذارید.
- ژلاتین را روی آتش بگذارید و نگه دارید تا توده ها کاملاً حل شوند. آن را به جوش نیاورید ، در غیر این صورت محصول خواص خود را از دست می دهد. نژاد.
- شکر ، شربت ، نمک و 0.5 فنجان آب را با هم ترکیب کنید. به جوش بیاورید ، مدام با همزن هم بزنید. حرارت را کم کرده و به مدت 8 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید.
- مخلوط کن را به مخلوط داغ آغشته کرده و شروع به هم زدن کنید و به آرامی ژلاتین را اضافه کنید.
- با حداکثر سرعت هم بزنید تا جرم کل به طور قابل توجهی افزایش یابد. مخلوط هوا ، کرکی و سفید می شود و تقریباً 3 برابر حجم اولیه خود افزایش می یابد. قوام مطلوب معمولاً در 10-13 دقیقه به دست می آید.
- مواد مارپیچ را با مارپیچ جایگزین کرده و به ورز دادن ادامه دهید و به تدریج پودر قند را اضافه کنید.
- در نتیجه ، یک ماستیک ضخیم سفید برفی دریافت خواهید کرد ، که باید با فیلم چسبناک در بالا پوشانده شود و یک روز در دمای اتاق بماند.
- روز بعد ، ماستیک را از کاسه روی یک تخته خرد کن با ضخامت زیاد نشاسته ای قرار دهید. جرم را ورز دهید ، آن را در فویل بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
قبل از استفاده ، آرد را الک کرده و ژلاتین را از طریق یک الک خوب صاف کنید.توده های حل نشده باعث می شوند که جرم کشش کمتری داشته باشد ، هنگام کشیدن شروع به پاره شدن می کند ، ساختار یکنواخت خود را از دست می دهد.
طرز تهیه ماستیک برای پیچیدن کیک
وقتی کیک کاملاً با خمیر ظریف و غلیظ پوشانده شود ، زیبایی و طعم آن برنده می شود. در صورت انتخاب دستور ماستیک مناسب ، پوشاندن سطح کیک ها دشوار نخواهد بود.
دستور تهیه ماستیک شکر
ماستیک شکر برای تزئین کیک با یک پر کردن تک رنگ مناسب است. این بافت بسیار نرم دارد ، به خوبی در یک لایه نازک پخش می شود و به طور مساوی پخش می شود و کیک ها را می پوشاند. همچنین می توانید از شیر یا خمیر گل ختمی استفاده کنید.
عناصر:
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری ؛
- پودر قند - 3 لیوان ؛
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
روش پختن:
- ژلاتین فوری را به مدت 40 دقیقه در آب سرد قرار دهید. روی آتش بگذارید و ذوب کنید تا توده ها به طور کامل ناپدید شوند.
- پودر قند را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
- رنگ را وارد کنید ، اگر قصد دارید یک ماستیک از یک رنگ خاص تهیه کنید ، مخلوط کنید تا یک رنگ یکنواخت به دست آید.
- برای این که جرم کمتر چسبناک شود ، آب لیمو را اضافه کنید.
- پس از ورز دادن خمیر ، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
نحوه بسته بندی کیک با ماستیک
بستن کیک به اندازه کافی آسان است. شرط اصلی این است که کناره ها و سطح محصول را با استفاده از خمیر مارزیپان ، گاناش ، خامه کره یا شیر تغلیظ شده تراز کنید.
کیک نباید بیش از حد خیس شود و سطح آن مرطوب نباشد. بعد از صاف شدن آن را در یخچال قرار دهید تا کرم سفت شود.
روی کیک به صورت زیر با ماستیک پوشانده شده است:
- ماستیک را روی تخته برش پوشانده شده با فویل قرار دهید ، ورز دهید و با وردنه بپیچانید تا سطح آن از 3-4 میلی متر نازکتر نباشد.
- کیک را بر اساس قطر و ارتفاع آن اندازه بگیرید. توده رول شده باید کل کیک را بپوشاند ، در حالی که در لبه ها حاشیه ای بین 10-15 سانتی متر وجود دارد.این قطر به ماستیک اجازه می دهد تا صاف دراز بکشد و به طور مساوی در کل سطح پخش شود.
- ماستیک را به آرامی بلند کرده و روی کیک را بپوشانید ، روی کیک و کناره های آن را با دقت صاف کنید.
- پاستای اضافی موجود در پایه را با چاقوی پیتزا جدا کنید.
- با کاردک صاف کنید.
- اگر تیغه پاره شد ، می توانید سوراخ را با یک برس آغشته به آب صاف کنید.
نحوه تهیه ماستیک کیک در خانه - ویدیو را تماشا کنید:
ماستیک خانگی یک دکوراسیون اصلی و خوشمزه برای غذاهای پخته خانگی است. می توانید یک کیک را کاملاً با آن بپیچید ، الگوهای زیبا ، گل یا کتیبه های شخصی بسازید ، مجسمه سازی کنید یا یک ترکیب حجیم بر روی محصول ایجاد کنید که زن صنعتگر را خوشحال کرده و مهمانان را شگفت زده کند.
عکسهای دیگر:
