طرز تهیه یک کیک شکلاتی ساده و خوشمزه در خانه. TOP 4 دستور العمل با عکس. رازها و نکات سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
کیک شکلاتی فقط یک دسر خوشمزه نیست ، بلکه یک دلیل عالی برای شادابی ، شارژ با انرژی و نشاط است. دستور العمل های کیک شکلاتی و انواع پخت و پز دارای تن است. این غذای مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. نحوه پخت کیک شکلاتی ، اصول کلی تهیه و اسرار آشپزی ، ما در این مقاله می آموزیم.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- راز اصلی یک کیک موفق و خوشمزه استفاده از محصولات با کیفیت است. بنابراین ، مارگارین را جایگزین کره نکنید. تازه ترین و مرغوب ترین تخم مرغ ها را مصرف کنید. شیر تغلیظ شده را فقط کامل بخرید.
- آرد قبل از الک کردن به هر خمیر هوایی و سبکی می بخشد.
- اگر بیسکویت می پزید ، مهمترین چیز برای آن هوا است. بنابراین سفیده و زرده را جداگانه بزنید. سفیده ها را قبل از هم زدن خوب خنک کنید و مطمئن شوید که ظروف آنها خشک و بدون چربی و آب است. همچنین ، اجازه ندهید که زرده ها با سفیده ها تماس پیدا کنند ، در غیر این صورت آنها دچار خرد شدن نمی شوند.
- برای جلوگیری از نشستن پروتئین های زده شده ، آنها را به آرامی به خمیر اضافه کنید و آن را به آرامی هم بزنید.
- برای خمیر شکلات و خامه ، از پودر کاکائو با کیفیت خوب یا شکلات تلخ با درصد بالایی از دانه های کاکائو ، حداقل 70 درصد استفاده می شود.
- برخی از زنان خانه دار ، می خواهند دستور تهیه کیک را ساده کنند ، کیک ها را با کوکی های شکلاتی ساده یا کیک کوتاه جایگزین می کنند.
- خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه سانتی گراد پخته می شود. زمان پخت بستگی به ضخامت کیک ها دارد. اما سعی کنید آن را بیش از حد در فر قرار ندهید ، در غیر این صورت کیک غلیظ می شود.
- کیک های آماده را قبل از آغشته کردن به خامه خوب خنک کنید.
- شکلات را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید تا کاملا ذوب شود. آن را به جوش نیاورید ، در غیر این صورت تلخی می گیرد ، که طعم کیک را خراب می کند. و رهایی از آن غیرممکن خواهد بود.
- کیک آماده شده را با آیسینگ نه تنها در بالا چرب کنید ، بلکه کناره ها را نیز کاملاً پر کنید.
- کیک را با هر غذایی که می خواهید تزئین کنید. قطعات پهن شده میوه یا انواع توت ها از بالا بسیار چشمگیر به نظر می رسند. این کیک که با تراشه های شکلاتی ، آجیل کامل ، مجسمه ، ماستیک قالب دار تزئین شده است ، عالی به نظر می رسد.
کیک موز شکلاتی با شیر تغلیظ شده و آجیل
این غذای خوشمزه بسیار ساده تهیه می شود و سریع آماده می شود. به لطف ترکیب بیسکویت با خامه ظریف ، یک کیک شکلاتی با شیر تغلیظ شده و آجیل بسیار لطیف و خوشمزه می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 289 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 کیک
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 75 گرم
- کره - 200 گرم
- گردو - 100 گرم
- پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری
- آرد - 90 گرم
- شیر تغلیظ شده آب پز - 2/3 قوطی
- موز - 2 عدد.
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
پختن کیک موز شکلاتی با شیر تغلیظ شده و آجیل:
- برای آزمایش ، سفیده را از زرده جدا کنید. سفیده ها را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید و با همزن با سرعت زیاد هم بزنید تا قله های سفت و متراکم به دست آید.
- زرده ها را با شکر جداگانه هم بزنید تا دانه های تصفیه شده کاملاً حل شوند و به سفیده اضافه کنید.
- جوش شیرین را اضافه کرده و آرد کاکائو را تمیز کنید. با همزن بزنید تا یکدست شود.
- یک ظرف پخت را با کره چرب کنید ، روی آن را نان بپاشید و خمیر را بریزید.
- خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید. در فر را زودتر از 20 دقیقه باز نکنید ، در غیر این صورت قسمت بالای بیسکویت از بین می رود.
- کیک تمام شده را خنک کنید ، آن را محکم در پلاستیک بپیچید و یک شب در فریزر قرار دهید. این راز اصلی یک بیسکویت خوشمزه است. انجماد پوسته به عنوان جایگزینی برای اشباع عمل می کند. در همان زمان ، کیک بدون خیس شدن زیاد خیس می شود.
- بیسکویت یخ زده را با استفاده از نخ آشپزی به 3 کیک تقسیم کنید.
- برای خامه ، کره را با همزن بزنید تا سفید و یکدست شود. بدون خاموش کردن دستگاه ، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
- موز را با مخلوط کن خرد کنید تا به شکل پوره درآید و به خامه اضافه کنید. خامه را با همزن بزنید تا بژ کرکی و دلپذیر شود. قوام خامه باید محکم باشد.
- گردوها را در یک ماهیتابه تمیز و خشک سرخ کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.
- روی هر پوسته را با خامه بپوشانید و با خرده آجیل بپاشید.
- کیک شکلاتی جمع آوری شده را با کاکائو با آجیل تزئین کنید.
- توجه: برای جوشاندن شیر تغلیظ شده برای یک کیک شکلاتی با موز ، شیشه را به مدت 45 دقیقه در آب جوش خیس کنید. مطمئن شوید که کاملاً با آب پوشانده شده است. در حین پخت آب اضافه نکنید. در غیر این صورت ، قوطی می تواند "منفجر" شود و آشپزخانه را لکه دار کند. بنابراین ، بلافاصله آن را با مقدار زیادی مایع پر کنید.
کیک خامه ترش را در اجاق گاز آهسته بپزید
کیک شکلاتی ظریف و متخلخل در چند پز نرم می شود ، ساختار بیسکویت برای مدت طولانی شاداب باقی می ماند. اگر چند پز ندارید ، می توانید کیک شکلاتی این دستور غذا را در فر بپزید. و اگر خامه ترش وجود ندارد ، از این فناوری برای پخت کیک شکلاتی با کفیر استفاده کنید.
عناصر:
- خامه ترش - 250 میلی لیتر در هر خمیر ، 500 میلی لیتر در هر خامه
- شکر - 50 در هر خمیر ، 180 گرم در هر کرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- آرد - 160 گرم
- سودا - 1 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو - 3 قاشق چایخوری
- شکلات - 100 گرم
پختن کیک شکلاتی با خامه ترش در اجاق گاز آهسته:
- خامه ترش ، شکر و تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بریزید. محصولات را هم بزنید تا یکدست شوند.
- آرد الک شده ، سودا ، پودر کاکائو را به توده حاصل اضافه کنید و خمیر را کاملاً مخلوط کنید.
- فرم چند پز را با کره چرب کنید ، خمیر را بریزید و برنامه پخت و زمان سنج را به مدت 40 دقیقه تنظیم کنید. در صورت عدم وجود چند پز ، خمیر را در قالب بریزید و آن را به فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد ارسال کنید تا 40 دقیقه بپزد.
- کیک تمام شده را از قالب بردارید ، کمی سرد کنید و در پلاستیک بپیچید تا آبدار بودن و نرمی آن حفظ شود. بعد از 5 ساعت آن را به 2 قسمت تقسیم کنید.
- برای خامه ، خامه ترش را با شکر ترکیب کرده و با همزن بزنید تا پف کند و حجم آن را 2 برابر افزایش دهید.
- روی کیک ها را به صورت لایه ای با خامه بپوشانید و قسمت بالایی آن را چرب کنید.
- کیک شکلاتی را با خامه ترش در اجاق گاز آهسته با تراشه های شکلات خرد شده تزئین کنید.
براونی با پنیر و گیلاس
کیک شکلاتی براونی خوشمزه و ظریف بسیار سریع تهیه می شود ، در حالی که ظاهری چشمگیر دارد. این یک دسر عالی است ، هم برای هر روز و هم برای تولد.
عناصر:
- شکلات تلخ - 100 گرم
- کره - 120 گرم
- شکر - 150 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- آرد - 150 گرم
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- پنیر نرم - 300 گرم
- وانیلین - 1 کیسه
- گیلاس بدون هسته - 300 گرم
- نمک - یک خرج کردن
پختن کیک شکلاتی با گیلاس و پنیر:
- کره را در دمای اتاق و قطعات شکلات را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید. جرم را هم بزنید تا یکدست شود و تا دمای اتاق خنک شود.
- تخم مرغ (2 عدد) با نصف شکر مخلوط کرده و هم بزنید تا سفید و پفکی شود.
- توده شکلات را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید ، نمک ، وانیلین ، بیکینگ پودر را اضافه کنید ، آرد را الک کنید و خوب هم بزنید.
- پنیر را جداگانه با مخلوط کن خرد کنید تا همه دانه ها شکسته شوند و قوام یکدستی به دست آورد. بقیه شکر را با بقیه تخم مرغ ها مخلوط کرده و با همزن بزنید. کشک را با توده تخم مرغ ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- 1/3 خمیر را در قالب بریزید ، توده کشک را روی آن قرار دهید و گیلاس را روی آن پخش کنید.
- لایه ها را به همان ترتیب تکرار کنید: 1/2 قسمت از خمیر ، توده کشک و گیلاس را اضافه کنید. لایه نهایی باید از خمیر ساخته شود.
- کیک را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45-50 دقیقه بپزد. با یک تکه چوبی آمادگی را بررسی کنید ، باید خشک شود.
- براونی تمام شده را با پنیر و گیلاس در یک قالب خنک کنید ، سپس بردارید و پودر قند بپاشید.
کیک خامه ای شکلاتی
این یک نسخه عملی GOST از کیک شکلاتی معروف پراگ است. برای تهیه آن از کیک شکلاتی و خامه شکلاتی استفاده می شود. می توانید برای تولد یا هر تعطیلات دیگر کیک پراگ درست کنید.
عناصر:
- تخم مرغ - 5 عدد.
- شکر - 130 گرم
- آرد - 95 گرم
- پودر کاکائو - 20 گرم برای بیسکویت ، 10 گرم برای خامه
- کره - 30 گرم برای بیسکویت ، 200 گرم برای خامه ، 75 گرم برای لعاب
- زرده - 1 عدد
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- شیر تغلیظ شده - 140 گرم
- وانیلین - 1 کیسه
- شکلات - 75 گرم
- تنظیمات برای پوشش یک کیک - 55 گرم
پخت کیک شکلاتی خامه ای:
- برای بیسکویت ، تخم مرغ را به سفیده و زرده تقسیم کنید. سفیده تخم مرغ را با نصف شکر هم بزنید تا قله سفت شود. زرده ها را با بقیه شکر در ظرف دیگری بزنید تا سفید شود. سفیده ها را با زرده و کفگیر ترکیب کنید ، از پایین به وسط حرکت کنید ، مخلوط کنید تا یکدست شود.
- آرد را با کاکائو مخلوط کنید ، الک کرده و به آرامی توده تخم مرغ را با یک کاردک هم بزنید.
- کره ذوب شده و خنک شده را به خمیر ورز داده اضافه کنید. از یک کاردک برای ورز دادن یک خمیر سبک و پف دار با قوام خامه ای استفاده کنید.
- خمیر را در ظرف پخت بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
- آمادگی پخت را با تکه تکه بررسی کنید: باید خشک شود. سپس بیسکویت را خنک کرده و به 3 کیک برش دهید.
- برای خامه ، زرده را در یک قابلمه بریزید ، آب را اضافه کنید و مخلوط کنید. شیر تغلیظ شده را اضافه کرده و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتباً هم بزنید ، خامه را بیاورید تا غلیظ شود و به دمای اتاق برسد.
- کره را در دمای اتاق با وانیل هم بزنید تا سفید شود و به خامه جوشانده اضافه کنید. ماده را با همزن بزنید ، کاکائو را اضافه کنید و دوباره بزنید.
- کیک های بیسکویت اول و دوم را با خامه چرب کنید و لایه بالایی را بدون روغن کاری بگذارید.
- کل کیک را با مربا بپوشانید ، 2-3 ساعت در یخچال بگذارید و روی آن را با مایه شکلات بریزید. برای تهیه آن ، کره را با شکلات ترکیب کرده و روی حرارت ملایم ذوب کنید. از روی حرارت بردارید ، هم بزنید تا شکلات کاملاً حل شود و خنک شود.
- وقتی روی سطح سفت شد ، کیک آماده می شود.
