چگونه ترافل شکلاتی را در خانه بپزیم؟ TOP 4 دستور العمل با عکس. نکات و نکات ظریف در آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
ترافل کلاسیک یک آب نبات شکلاتی است که داخل آن یک خامه خامه ای دارد. این دسر به دلیل ظاهر مشابه ، به افتخار غذای معروف ، گران ترین قارچ در جهان ، نام خود را دریافت کرد. ترافل شکلاتی به شکل گرد از گاناش تهیه می شود. سپس آنها را با شکلات مذاب لعاب داده و در پودر کاکائو می پیچانند. امکان تکرار ترافل در خانه وجود دارد ، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در مورد دستور العمل ها وجود ندارد. نکته اصلی این است که از مواد با کیفیت بالا استفاده کنید ، دستور العمل و توصیه های آشپزی را دنبال کنید.
رازها و نکات سرآشپزها
- از زمان شوروی ، ترافل های مخروطی شکل بیشترین محبوبیت را به دست آورده اند. اگرچه به طور سنتی ترافل شکلاتی به شکل یک توپ است. در عین حال ، شیرینی های نرم و نیمه مایع در کشورهای اروپایی رواج یافته است. علاوه بر این ، کیک ترافل شکلاتی به همان اندازه محبوب است.
- گاناش برای ترافل های کلاسیک یک کرم شکلات (سیاه ، سفید یا شیر) ، خامه و کره است. در زمان کمیابی ، آب نبات در خانه از شیر خشک یا شیر خشک تهیه می شد.
- برای اینکه تغذیه ترافل کمتر باشد ، اغلب خامه را با شیر ، پوره میوه یا آب میوه جایگزین می کنند.
- طعم هایی مانند ادویه جات ، میوه ها ، پوست پرتقال ، آجیل ، گیلاس خشک یا کرن بری اغلب به گاناش اضافه می شود.
- طعم شکلات اغلب با مشروبات الکلی تزئین می شود: رم ، کنیاک ، لیکور.
- ساده ترین راه برای ذوب شکلات گاناش در مایکروویو یا حمام آب است. نکته اصلی این است که شکلات را بیش از حد گرم نکنید ، اجازه ندهید که بجوشد ، بلکه آن را به طور مساوی گرم کنید. بنابراین ، باید آن را هر دقیقه هم بزنید. بنابراین جرم باید به 45-50 درجه سانتیگراد برسد. به سادگی درجه حرارت را تعیین کنید. یک قطره شکلات آب شده را به قسمت داخلی دست خود بمالید. دمای بدن هر فرد 36.6 درجه است. توده شکلات با دمای 10 درجه بیشتر دست شما را نمی سوزاند ، اما گرما به طور قابل توجهی بیشتر قابل توجه است.
- ترافل ها نه تنها در کاکائو ، بلکه آجیل آسیاب شده ، خرده های وافل یا با الگوهای شکلاتی تزئین می شوند.
- برای گاناش ، از تخته های متخلخل و شکلات با مواد افزودنی استفاده نکنید.
- خوشمزه ترین ترافل شکلاتی سفید یا ترافل سیاه سنتی فقط تازه پخته شده است. اما آب نبات در یخچال تا چند هفته و در فریزر تا 2-3 ماه به خوبی نگهداری می شود.
ترافل کاکائویی
یک گزینه عالی برای شیرینی های خانگی ترافل های شکلاتی کاکائویی کلاسیک با خامه ای ظریف است. آنها می توانند خیلی سریع برای ورود مهمانان غیر منتظره آماده شوند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 299 کیلو کالری.
- وعده در هر ظرف - 12
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- شکلات تلخ - 300 گرم
- شیر تغلیظ شده - 1 قاشق غذاخوری.
- پودر کاکائو - 200 گرم
تهیه ترافل کاکائویی شکلاتی:
- شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در یک ظرف عمیق قرار دهید. آن را در حمام آب ذوب کنید تا مایع شود.
- شیر تغلیظ شده معمولی (نه جوشانده) را روی شکلات ذوب شده بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- پودر کاکائو را در ماده شکلات-شیر بریزید.
- غذا را هم بزنید تا جرم غلیظ شود و بتوانید از آن آب نبات تهیه کنید. در صورت نیاز پودر کاکائو را اضافه کنید.
- مخلوط شکلات را به شکل آب نبات گرد یا هر شکل دیگر درآورید.
- هر محصول را در پودر کاکائو آغشته کنید.
- ترافل های آب نبات تمام شده را بدون الکل روی کاغذ روغنی بگذارید و به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
ترافل شکلاتی فرانسوی
ظریف و ذوب در دهان ، در حد اعتدال با یک پوسته کاکائوی ترش - ترافل کلاسیک فرانسوی ساخته شده از شکلات تلخ نجیب. این نماد تجمل و طعم خوب است.
عناصر:
- کرم 30 - - 80 میلی لیتر
- شکلات تلخ - 125 گرم
- کره - 30 8 گرم
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری
پخت ترافل شکلاتی فرانسوی:
- شکلات را به قطعات خرد کنید و در یک کاسه قرار دهید.
- کره نرم شده را در دمای اتاق اضافه کرده و روی آن را با خامه داغ (نه جوشانده) اضافه کنید.
- محصولات را هم بزنید تا کاملا حل شده و یکدست شوند. در صورت لزوم ، مخلوط را در حمام آب یا مایکروویو برای چند دقیقه قرار دهید.
- مخلوط یکدست حاصل را در دمای اتاق خنک کرده و به یخچال ارسال کنید.
- جرم خنک شده را در یک کیسه شیرینی بریزید و شکلات های کوچک را در یک بشقاب تخت بیرون بیاورید. آنها را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- سپس پودر کاکائو را روی یک بشقاب یا بشقاب بریزید و آب نبات های سرد شده را بغلتانید و به شکل توپ درآید. این کار را سریع انجام دهید ، در غیر این صورت جرم از گرمای دستان شما آب می شود.
- شیرینی های فرانسوی آماده را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
ترافل با پرتقال
تیره ، شکلاتی ، مخملی ، نفیس … - ترافل شکلاتی با پرتقال. شیرینی ها مملو از تجمل ، فریب و ماجراجویی است. در بهترین پذیرایی ها ، آنها با کنیاک سرو می شوند. این شریف ترین ترکیب و پایان عالی برای یک شام جشن است.
عناصر:
- شکلات تلخ - 300 گرم برای گاناش ، 500 گرم برای رویه
- کرم 33 - - 250 گرم
- کره - 25 گرم
- لیکور پرتقال - 25 گرم
- آجیل - 1 قاشق غذاخوری
پخت ترافل نارنجی شکلاتی:
- برای کرم گاناش ، خامه را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید تا حباب ها ظاهر شوند. اما آنها را به جوش نیاورید ، در غیر این صورت آنها جمع می شوند.
- شکلات را تا حد امکان با چاقو خرد کنید تا سریعتر و یکنواخت ذوب شود. آن را به خامه گرم اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
- غذا را به شدت هم بزنید تا یکدست شود و شکلات کاملاً آب شود.
- کره نرم شده و برش خورده را به توده اضافه کنید.
- سپس لیکور پرتقال را بریزید ، هم بزنید و خامه را در یخچال به مدت 2-3 ساعت سرد کنید.
- روی تخته را با فیلم چسبناک یا کاغذ روغنی بپوشانید و از یک قاشق چایخوری برای پخش مشت های کوچک خامه استفاده کنید.
- کرم را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود و به شکل گلوله در آید.
- برای طعم دادن ، شکلات را به قطعات خرد کنید و ذوب کنید تا به یک شکل مناسب به یک قوام مایع و یکدست برسد.
- روی ترافل ها را با شکلات بپوشانید. با استفاده از چنگال مات دو تنی ترافل را بلند کنید تا شکلات اضافی بریزد.
- سپس آب نبات ها را در آجیل خرد شده بغلتانید. برای انجام این کار ، ابتدا آجیل را روی یک ورقه پخت بپزید یا در یک ماهیتابه تمیز و خشک سرخ کنید. سپس آنها را با چاقو ریز خرد کنید.
- ترافل های تمام شده با پرتقال را به مدت 30 دقیقه در یخچال خنک کنید.
ترافل با الکل
ترافل شکلاتی خانگی برای بزرگسالان با الکل. اینها آب نبات های افسانه ای محبوب برای لذت و لذت واقعی هستند ، که برای بسیاری از تعطیلات و مهمانی ها تهیه می شود.
عناصر:
- شکلات تلخ - 250 گرم
- کرم 33-35 - - 85 میلی لیتر
- ویسکی - 85 میلی لیتر
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری
پختن ترافل آب نبات با الکل:
- شکلات را به قطعات تقسیم کرده و در حمام آب ذوب کنید.
- تابه را از روی حرارت بردارید ، خامه ویسکی را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و براق شود. اگر یخ زدگی صاف بیرون نیامد ، آن را مدتی به حمام آب برگردانید تا صاف شود.
- توده شکلاتی را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- مواد شکلات سرد شده را با قاشق جمع کنید و با دستان خود توپ های کوچکی تشکیل دهید.
- کاکائو را از طریق الک الک کرده و تکه های شکلات را در آن بغلتانید.
- آب نبات های ترافل با الکل را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
