ترکیب ، خواص مفید و مضرات ترافل شکلاتی. آب نبات چگونه خورده می شود و از چه دستور العمل هایی می توانید در آشپزخانه خانه خود استفاده کنید؟
ترافل های شکلاتی آب نبات هایی با شکل گرد و شیرین هستند که اغلب طعم دلپذیری دارند. این غذای لذیذ در همه زمان های وجودش یک دسر نخبه محسوب می شد. به لطف خواص مفید شکلات ، شیرینی ها تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند و آن را با بسیاری از مواد مغذی غنی می کنند. با وجود این ، چندین دسته از مصرف کنندگان وجود دارند که باید مصرف ترافل شکلاتی را متوقف کنند. شیرینی ها به چه کسانی آسیب می رساند و چگونه آنها را در آشپزخانه خود آماده می کنید؟
ترکیب و میزان کالری ترافل شکلاتی
ترکیب شیرینی های ترافل شامل مواد زیادی است که اصلی ترین آنها پر کردن گاناش است - یک کرم شکلاتی با افزودن خامه و کره. آب نبات پر شده با لعاب شکلاتی پوشانده شده و در پودر کاکائو می پیچید. به جای کاکائو ، تولیدکنندگان مدرن اغلب از وافل یا آجیل خرد شده استفاده می کنند. طعم استاندارد گاناش نیز می تواند متفاوت باشد - با طعم های مختلف ، به عنوان مثال ، مشروبات الکلی تکمیل می شود.
طعم ترافل شکلاتی به طور همزمان شکلات ، کره و وانیل است که گاهی اوقات با نت های آجیلی تلفظ می شود.
میزان کالری شیرینی های ترافل در 100 گرم 560 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 6 ، 4 گرم ؛
- چربی - 39.4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 45.5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات به ترتیب 1: 6.2: 7 است.
ویتامین ها در 100 گرم محصول
- ویتامین E - 2.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، - 0.06 میلی گرم ؛
- ویتامین PP (PP) - 1.6 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم محصول
- پتاسیم (K) - 187 میلی گرم ؛
- کلسیم (Ca) - 28 میلی گرم ؛
- منیزیم (منیزیم) - 99 میلی گرم ؛
- سدیم (Na) - 7 میلی گرم ؛
- فسفر (P) - 95 میلی گرم ؛
- آهن (Fe) - 3 میلی گرم.
فواید ترافل شکلاتی برای سلامتی
ترافل با آجیل برای بدن انسان مفیدترین محسوب می شود ، زیرا سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر و بسیاری از مواد مغذی دیگر است.
مزایای اصلی ترافل آب نبات برای بدن انسان:
- سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهینه می کند - شکلات حاوی پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم و سایر مواد است که تأثیر مفیدی بر کار قلب و عروق خونی دارد. انواع خاصی از آنتی اکسیدان ها و فلاونوئیدها از فرد در برابر تشکیل لخته خون در رگ های خونی محافظت می کنند.
- این باعث بهبود روحیه می شود ، با افسردگی و اضطراب مبارزه می کند - از نظر علمی ثابت شده است که شکلات به تولید هورمون شادی و شادی در بدن انسان کمک می کند ، محصول شیرین حاوی موادی مانند سروتونین ، فنامین و موارد دیگر است.
- مغز و فعالیت خلاق را افزایش می دهد ، کارایی را افزایش می دهد - کافئین مسئول این فرآیندها است ، که در شکلات بسیار فراوان است.
- استخوان ها را تقویت می کند ، دندان های انسان را براق ، قوی و عاری از پلاک می کند - شکلات سرشار از فلوراید ، کلسیم و بسیاری از عناصر ضد عفونی کننده است.
- آنها رگ های خونی را گسترش می دهند و تأثیر کاهنده فشار روی بدن دارند - این اثر توسط آب نبات هایی که حاوی الکل هستند ، ارائه می شود ، زیرا مشخص است که در دوزهای کوچک این ماده تأثیر مفیدی بر انسان دارد.
موارد منع مصرف و آسیب ترافل شکلاتی
مضرات شیرینی های ترافل در درجه اول کالری بالای آنهاست. مصرف منظم این خوراکی به مقدار زیاد می تواند منجر به افزایش سریع و ناخواسته وزن شود.
برخی از افراد گزارش می دهند که شکلات باعث سردرد آنها می شود.این خاصیت کاکائو از نظر علمی اثبات شده است: به تنگ شدن رگ های خونی کمک می کند ، این همان چیزی است که باعث سردرد می شود. اگر از آب نبات های شکلات تیره سردرد دارید ، سعی کنید خود را با شکلات سفید درمان کنید ، زیرا حاوی کاکائو نیست.
در کودکان خردسال ، مقدار زیاد شکلات تحریک پذیری عصبی را افزایش می دهد. آنها شروع به افراط می کنند و نمی توانند روی یک فعالیت تمرکز کنند. چنین تحریک بیش از حد می تواند حتی روی خواب نوزاد نیز تأثیر منفی بگذارد. بنابراین ، شام یا قبل از خواب به کودک خود ترافل ندهید.
توصیه پزشکان اطفال دادن آب نبات شکلات تلخ به کودکان زیر 5 سال نیست. اگر والدین ، برخلاف توصیه ها ، می خواهند فرزند خود را با ظرافتی خوشحال کنند ، بهتر است شیرینی های تهیه شده از شیر یا شکلات سفید را انتخاب کنید.
اغلب ، در تولید شیرینی های شکلاتی ، تولیدکنندگان از چربی های گیاهی استفاده می کنند ، که در طول عملیات حرارتی به مواد خطرناک برای سلامتی انسان تبدیل می شوند. همچنین شیرینی پزی های بی پروا می توانند از رنگ های مصنوعی ، ضخیم کننده و سایر مواد شیمیایی مضر استفاده کنند. بنابراین ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند فقط محصولات طبیعی را در فروشگاه بخرید یا آب نبات ترافل را خودتان در خانه تهیه کنید. علیرغم "تظاهر" خاص آنها ، آنها بسیار ساده ، سریع آماده می شوند و تقریباً در هر شرایطی خوشمزه می شوند.
چگونه می توان ترافل آب نبات درست کرد؟
تهیه ترافل در مقیاس صنعتی با استفاده از تجهیزات حرفه ای شامل مراحل تولید زیر است:
- آماده سازی جرم برای شیرینی های آینده ؛
- گرم کردن و شلاق زدن توده شکلات ؛
- شکل گیری شیرینی با استفاده از قالب های مخصوص سیلیکون ؛
- خنک کردن و پاشیدن ترافل با پودر کاکائو ؛
- بسته بندی و بسته بندی شیرینی های آماده.
طبق دستور استاندارد ، ترافل های شیرین حاوی مقدار زیادی شکلات تلخ هستند که برای سلامتی انسان مفید است. با این حال ، هر تولید کننده مدرن دستور العمل مخصوص شیرینی های ترافل را دارد ، بنابراین اغلب مشخص می شود که شکلات حتی در ترکیب آنها وجود ندارد.
اگر نمی خواهید از یک تولید کننده مشکوک دسر بخرید ، خودتان آب نبات ترافل درست کنید. برای انجام این کار ، از دستور استاندارد برای درمان استفاده کنید:
- شکلات تلخ 230 گرم را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک ظرف آهنی قرار دهید. به یاد داشته باشید که طعم آب نبات در درجه اول به کیفیت آن بستگی دارد.
- در یک کاسه جداگانه ، حرارت دهید و 120 میلی لیتر خامه و 120 میلی لیتر کره را بجوشانید ، به برش برش دهید.
- مخلوط خامه ای و شکلاتی را مخلوط کنید ، آنها را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- 2 قاشق غذاخوری به توده حاصل اضافه کنید. ل لیکور (می توانید از هر نوع الکل استفاده کنید).
- روی آب نبات را با درب محکم بپوشانید و یک شب (یا چند ساعت) در یخچال نگه دارید.
- محصولی را انتخاب کنید که روی شیرینی ها بپاشید: کاکائو ، مغزهای آسیاب شده ، نارگیل ، شکلات رنده شده و غیره. می توانید همزمان از چند نوع پانسمان استفاده کنید.
- آب نبات را از یخچال خارج کرده و از آن گلوله های گرد زیادی تشکیل دهید. اندازه شکلات های آینده فقط به ترجیحات شما بستگی دارد.
- هر آب نبات را در آبپاش های آماده شده آغشته کرده و روی یک ورقه پخت یا سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید.
- آب نبات ها را با درب بپوشانید و دوباره در یخچال قرار دهید.
- آب نبات ها به محض بستن آماده هستند. نوش جان!
توصیه یک آشپز با تجربه! برای اینکه شیرینی ها طعم خامه مشخصی داشته باشند ، از خامه ترش با حداقل 30 درصد چربی برای تهیه غذا استفاده کنید.
دستور پخت زیر ترافل زمانی به شما کمک می کند که زمان پخت و پز وجود نداشته باشد ، اما می خواهید با شیرینی های خانگی از مهمانان پذیرایی کنید. حتی یک کودک می تواند این شیرینی ها را تهیه کند. یک وعده 8-10 آب نبات است.
بنابراین ، ترافل دستی سریع:
- 120 گرم کره نرم را با همزن برقی بزنید.
- 180 گرم پودر قند را به آن اضافه کنید و مجدداً از مخلوط کن استفاده کنید ، هم بزنید تا کف کرکی ظاهر شود.
- 2 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه کنید. ل کاکائو و 1 قاشق غذاخوری ل هر گونه نوشیدنی الکلی (به جز ودکا خالص). همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.
- از توده بدست آمده ، آب نبات ها را قالب زده و در هر آبپاشی که در خانه دارید بغلتانید.
- بگذارید شیرینی ها به مدت 1 ساعت در یخچال سرد شوند و سرو کنید!
برای دوستداران خوراکی های غیر استاندارد ، ما دستورالعمل گام به گام ترافل با خرما را ارائه می دهیم. شیرینی ها به سرعت آماده می شوند و برای افرادی که از قوانین رژیم غذایی سالم پیروی می کنند مطلوب است. طبق یک دستور غذا ، یک وعده ترافل حدود 20 آب نبات است.
بنابراین بیایید آشپزی را شروع کنیم
- برای تهیه این شکلات ها به غذاساز یا مخلوط کن نیاز دارید. 15-17 خرما (بدون هسته) را در ظرف غذاساز ، 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل کاکائو ، 1 قاشق غذاخوری ل آب ، کمی دارچین ، 100 گرم نارگیل و همین مقدار بادام. می توانید از فلفل چیلی به جای دارچین و هر نوع آجیل دیگری که به جای بادام دارید استفاده کنید. آنها باید پوست گرفته شوند ، اما سرخ نشوند.
- وقتی همه مواد تبدیل به یک توده همگن شدند ، آن را چند دقیقه در یخچال قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که اگر جرم خیلی سفت باشد ، می توانید کمی مایع به آن اضافه کنید - آب ، قهوه یا آب میوه.
- خمیر سرد شده به راحتی به شکل توپ در می آید. ترافل ها را از آن بیرون بیاورید و آنها را با بلغور جو دوسر ، چیپس شکلات یا هر نوع آب پاش دیگر بپاشید.
- آب نبات را به مدت 15-20 دقیقه به یخچال بفرستید و سپس برای مهمانان سرو کنید!
در یادداشت! ترافل های آماده را فقط باید در یخچال در ظرفی محکم نگه دارید ، در غیر این صورت خشک می شوند یا خراب می شوند.
دستور العمل های ترافل
ترافل شکلاتی نه تنها می تواند به صورت آماده مصرف شود ، بلکه می تواند به غذاها و نوشیدنی های مختلف اضافه شود. ما سه دستورالعمل ساده برای دسرها با استفاده از شیرینی ارائه می دهیم:
- کیک ترافل شکلاتی … 300 گرم ترافل شکلاتی را با چاقو خرد کنید. ترافل را در یک ظرف فلزی ، 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل پودر کاکائو ، 50 گرم کره و همین مقدار خامه. ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید و محتویات را هم بزنید تا به یک توده همگن تبدیل شود. خامه را کمی خنک کنید. در یک کاسه جداگانه ، 3 تخم مرغ را با 75 گرم شکر دانه دار و کمی نمک بزنید. تخم مرغ ها را با خامه سرد شده ترکیب کرده و با همزن خوب بزنید. 1 قاشق غذاخوری به توده حاصل اضافه کنید. بیکینگ پودر و 0.75 قاشق غذاخوری آرد گندم. خمیر را در یک لایه بپزید تا نرم شود. در نتیجه ، یک کیک اسفنجی شکلاتی دریافت خواهید کرد که می توانید آن را در شکل اصلی خود بخورید یا با خامه آغشته کرده و با چیپس شکلات تزئین کنید.
- کوکتل موز و شکلات ترافل … 1 عدد موز پوست کنده را با چنگال نرم کنید. 1 قاشق غذاخوری را در حمام آب ذوب کنید. ل کره و 5 عدد شیرینی ترافل. 3 قاشق غذاخوری را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. شیر ، کمی دارچین ، موز و توده شکلات. کوکتل تمام شده را در لیوان های خرد شده بریزید.
- کیک ترافل … ابتدا کیک های بیسکویتی را آماده کنید. برای انجام این کار ، 5 پروتئین را با 1/3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. شکر دانه ریز. در یک کاسه جداگانه ، 6 زرده را با 1 قاشق غذاخوری بزنید. شکر برای روشن شدن جرم در یک فنجان جداگانه ، 2 قاشق غذاخوری حل کنید. ل پودر کاکائو با 2 قاشق غذاخوری ل آب گرم کاکائو را به زرده ها اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری در اینجا بریزید. ل نشاسته و 5 قاشق غذاخوری ل ارد. توده حاصل را کاملاً مخلوط کرده و پروتئین های آماده شده را به آن اضافه کنید. در مرحله بعد ، کیک ها را در فر بپزید و بسته به اندازه ظرف پخت ، خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. در حالی که کیک ها در حال پخت هستند ، به خامه برگردید. 1/3 قاشق غذاخوری را به جوش بیاورید. خامه را بریزید و روی شکلات تلخ (150 گرم) از قبل خرد شده بریزید. خامه را کاملاً هم بزنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است یک شب کرم را بگذارید تا سفت شود. قبل از جمع آوری کیک ، آن را خوب بزنید و کیک های بیسکویتی را با شربت خیس کنید (2 قاشق غذاخوری آب و 2 قاشق غذاخوری شکر).مرحله نهایی پخت و پز: کیک ها و طرف کیک را با خامه آغشته کنید ، دسر را با شیرینی های ترافل تزئین کنید.
حقایق جالب در مورد ترافل شکلاتی
برای اولین بار ، قنادان طرز تهیه ترافل آب نبات را در فرانسه آموختند. دقیقاً چه کسی دستور غذای لذیذ را دارد و تحت چه شرایطی تهیه شده است ، ناشناخته است. تصادفی نیست که شیرینی ها از قارچ به همین نام نامگذاری شده اند ، زیرا از نظر ظاهری بسیار شبیه به یک ترافل هستند.
در روزهای اتحاد جماهیر شوروی ، ترافل های مخروطی شکل ، محکم به دندان ، از محبوبیت خاصی برخوردار بودند. وقتی در فروشگاه کمبود شیرینی وجود داشت ، آنها را شیرینی های آماتور در خانه از مواد اولیه موجود در خانه تهیه می کردند. اغلب ، حتی شیر خشک نوزادان چنین "وسیله ای مفید" بود. در کشورهای مدرن اروپایی ، آب نبات نرم با قوام نیمه مایع محبوبیت بیشتری دارد.
پختن آب نبات های ترافل الهام بخش سرآشپزهای شیرینی پزی از سراسر جهان است تا به کارهای آشپزی دست پیدا کنند. بنابراین ، بزرگترین آب نبات ترافل در آلمان ساخته می شود ، وزن آن بیش از 196 کیلوگرم است.
یکی از گران ترین ترافل های شکلاتی در فرانسه تولید می شود. به جای پر کردن استاندارد ، یک قارچ ترافل گران قیمت به آب نبات اضافه می شود. به طور متوسط ، چنین دسر حدود 250 واحد معمولی برای 1 آب نبات هزینه دارد. با وجود هزینه بالا ، ظرافت برای مدت طولانی ذخیره نمی شود.
طرز تهیه ترافل شکلاتی - ویدیو را تماشا کنید:
مطمئناً هر خانم خانه داری باید شیرینی ترافل را با دستان خود تهیه کند ، زیرا دستور تهیه ظرافت بسیار ساده است. اگر از دسر خانگی در حد اعتدال استفاده شود ، برای بزرگسالان و کودکان مفید خواهد بود. هنگام خرید ترافل شکلاتی در فروشگاه ، ترکیب آنها را روی بسته بندی به دقت بخوانید و از محصولات حاوی مواد افزودنی مصنوعی استفاده نکنید.
