TOP-2 دستور العمل های تهیه کیک پراگ در خانه مطابق با GOST و روش ساده شده. اسرار و توصیه های سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
کیک پراگ زمانی محبوب ترین و محبوب ترین کیک در دوران اتحاد جماهیر شوروی بود. اگرچه ، با وجود این واقعیت که امروزه محصولات شیرینی پزی مدرن زیادی در فروش وجود دارد ، اما موقعیت خود را رها نمی کند. تهیه یک دستور العمل کلاسیک واقعی برای کیک پراگ مطابق با GOST بسیار دشوار است ، زمان زیادی را می طلبد و طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده. بنابراین ، بسیاری از مردم از دستور ساده ای برای کیک پراگ استفاده می کنند ، که بر اساس آن به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست. اگر می خواهید عزیزان خود را با یک دسر خوشمزه خوشحال کنید ، ما دستور تهیه کیک پراگ مطابق با GOST و روش ساده شده را به شما می گوییم.
اسرار و نکات سرآشپزها
- کیک "پراگ" شامل کیک های اسفنجی با کاکائو ، خامه شکلاتی و لعاب شکلاتی است.
- بیسکویت به طور سنتی پخته می شود: از تخم مرغ ، شکر ، کره و آرد الک شده با پودر کاکائو. در همان زمان ، سفیده و زرده را جداگانه بزنید ، و سپس آنها را با محصولات دیگر مخلوط کنید. اگر سفیده ها قبل از هم زدن خوب سرد شوند ، سبکتر و کرکی تر می شود. اگر جوش شیرین را با سرکه یا آب لیمو به خمیر اضافه کنید ، از کیفیت خوب و متخلخل برخوردار است.
- گزینه های دیگری نیز برای تهیه خمیر بیسکویت با خامه ترش ، شیر تغلیظ شده و بادام وجود دارد. سپس سفیده ها از زرده جدا نمی شوند.
- کیک شامل 3 کیک است که بیسکویت تمام شده در آن بریده می شود. در این مورد ، بیسکویت تمام شده پس از پخت باید 6 تا 15 ساعت بماند ، و فقط پس از آن به کیک بریده می شود.
- برای اینکه کیک ها سبک ، نرم و آب شوند در دهان ، آنها را در شربت قند یا الکل آغشته می کنند.
- برای ساندویچ دو کیک ، یک کرم کلاسیک "پراگ" از کره نرم ، کاکائو ، شیر تغلیظ شده و زرده تخم مرغ تهیه می شود. کرم در حمام آب آماده می شود. زرده ها را با شیر تغلیظ شده ترکیب کرده و می جوشانیم تا غلیظ شود. خامه خنک می شود ، کره نرم معرفی شده و هم زده می شود.
- نسخه دیگری از کرم - تخم مرغ ، شکر ، شیر ، شیر تغلیظ شده و آرد را ترکیب کنید. همه چیز را با همزن بزنید و سپس روی حرارت ملایم بپزید تا جوش بیاید. سپس خنک شده و با کاکائو و کره نرم مخلوط می شود.
- کیک سوم با مربا میوه و توت پوشانده شده است. معمولاً از "زردآلو" برای "پراگ" استفاده می شود تا ترشی آن شیرینی غنی شکلات را از بین ببرد. سپس روی کیک را با فوندانت شکلاتی می پوشانند و با چیپس شکلات و آجیل تزئین می کنند. شیرینی شکلاتی از شیر یا خامه ترش ، شکر ، کره و کاکائو تهیه می شود. بعضی اوقات آنها فقط شکلات آب شده را روی کیک می ریزند.
- اگرچه در برخی از نسخه ها ، روی کیک را با خامه می پوشانند و روی آن آجیل یا نارگیل می پاشند - بدون مربا و فراست. با میوه و میوه های خشک تزئین کنید.
- برای خامه می توان به جای کاکائو از شکلات آب شده استفاده کرد. و اگر دسر مخصوص بزرگسالان است ، خامه را با کنیاک یا رم مزه دار کنید.
- کیک تزئین شده با مجسمه های شکلاتی زیبا به نظر می رسد. می توانید آنها را با دستان خود مجسمه کنید.
- برای موفقیت کیک ، کره را با مارگارین جایگزین نکنید ، شیر تغلیظ شده تازه و تخم مرغ درجه یک بخرید.
- کیک اسفنجی معمولاً به شکل گرد با قطر 20-21 سانتی متر پخته می شود.شکل را با کره چرب کرده یا با کاغذ پخت بپوشانید ، زیرا خمیر ممکن است بچسبد
- فرم را با خمیر بیشتر از 2/3 پر نکنید ، زیرا بیسکویت بالا می رود آن را به مدت 25-45 دقیقه در دمای 180-210 درجه سانتی گراد بپزید. وقتی بیسکویت خوب بالا آمد ، دما را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید. در حین پخت ، فر را باز نکنید ، در غیر این صورت بیسکویت ته می گیرد و هوای خود را از دست می دهد.
- آمادگی بیسکویت را با یک چوب چوبی بررسی کنید: باید خشک بماند.
- کیک پراگ را می توان در حالت پخت به مدت 45 دقیقه در چند پز پخت.
- توصیه می شود کیک آماده را به مدت 15 ساعت در سرما نگه دارید تا بافت بیسکویت مورد نظر و اشباع کامل به دست آید. از آنجا که هنگام برش ممکن است کیک ترد نشده سقوط کند.
کیک کلاسیک "پراگ" طبق GOST - کلاس کارشناسی ارشد
دسر افسانه ای را با دستان خود تهیه کنید و مطمئن شوید که امکان تهیه آن در خانه وجود دارد و هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 569 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 کیک
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- تخم مرغ - 6 عدد. برای بیسکویت
- عصاره میوه - 2 قطره برای اشباع
- شکر - 150 گرم برای بیسکویت ، 4 قاشق غذاخوری. برای اشباع
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری برای اشباع
- کره - 30 گرم برای بیسکویت ، 200 گرم برای خامه ، 50 گرم برای آیسینگ
- پودر کاکائو - 30 گرم برای بیسکویت ، 20 گرم برای خامه
- آرد - 120 گرم برای بیسکویت
- آب - 1 قاشق غذاخوری برای کرم ، 50 میلی لیتر برای اشباع
- زرده تخم مرغ - 1 عدد. برای کرم
- شیر تغلیظ شده - 120 گرم برای خامه
- وانیلین - 1 پیمانه برای خامه
- مربای زردآلو - 50 گرم برای لعاب
- شکلات - 70 گرم برای آیسینگ
پخت کیک کلاسیک پراگ مطابق با GOST:
- برای تهیه بیسکویت ، سفیده را از زرده جدا کنید. مطمئن شوید که یک قطره زرده به سفیده نرسد و ظروف چرب نباشند.
- سفیده ها را با همزن بزنید تا به قله پایدار برسد. در وسط هم زدن ، به تدریج شکر (75 گرم) را اضافه کنید.
- زرده ها را با بقیه شکر (75 گرم) ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- سفیده ها را در قسمتهای کوچک روی زرده ها بگذارید و با حرکات آهسته آنها را به آرامی مخلوط کنید.
- آرد را با پودر کاکائو مخلوط کنید ، یک الک خوب را الک کرده و به آرامی به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید ، از بالا به پایین هم بزنید تا بیسکویت کرکی و سبک شود.
- کره را ذوب کرده ، سرد کنید و در یک جریان نازک داخل خمیر بریزید. همه چیز را دوباره با حرکات از بالا به پایین مخلوط کنید.
- یک فرم قابل جدا شدن را با کره چرب کنید ، کف کاغذ روغنی روغنی بگذارید و خمیر را بریزید.
- بیسکویت را به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.
- بیسکویت تمام شده را از قالب خارج کرده ، بگذارید خنک شود و به مدت 12-15 ساعت بماند.
- بیسکویت را به 3 کیک بریزید. اگر به اندازه کافی بالغ باشد ، کیک ها خرد نمی شوند.
- همه کیک ها را با شربت شکر خیس کنید. برای انجام این کار ، شکر را در آب حل کنید ، آن را روی آتش نگه دارید تا بلورها کاملاً حل شوند. سپس عصاره میوه را با کنیاک بریزید.
- برای تهیه کرم ، آب را با زرده مخلوط کنید ، شیر تغلیظ شده را با وانیل اضافه کنید. ظرف را در حمام آب قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود.
- کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند و در ادامه هم زدن ، با مخلوط پخته شده و پودر کاکائو ترکیب کنید.
- لایه های اول و دوم کیک را با خامه آغشته کنید.
- روی آن را با پوسته سوم و مربا زردآلو را روی آن بریزید.
- کیک را به مدت 30 دقیقه به یخچال بفرستید تا مربا منجمد شود.
- کیک تمام شده را روی آن و کناره ها را با مایه شکلات بریزید. برای انجام این کار ، شکلات را با کره در حمام آب ذوب کنید. در صورت تمایل روی آن را با چیپس شکلات و آجیل تزئین کنید.
- کیک پراگ را یک شب در یخچال قرار دهید.
کیک پراگ - یک دستور العمل ساده
تفاوت اصلی این کیک این است که بر اساس بیسکویت ابریشمی تهیه می شود که در آن کره با روغن نباتی جایگزین می شود و تخم مرغ ها بلافاصله زده می شوند. در این مورد ، بیسکویت متخلخل ، سبک ، هوا ، در عین حال چسبناک و خرد می شود.
عناصر:
- آب - 170 میلی لیتر در هر خمیر ، 6 قاشق غذاخوری. برای شربت
- کاکائو - 60 گرم در هر خمیر ، 30 گرم در هر خامه ، 2 قاشق غذاخوری. برای شربت
- قهوه فوری - 0.5 قاشق غذاخوری در خمیر
- تخم مرغ - 6 عدد. در خمیر
- شکر - 230 گرم ، 3 قاشق غذاخوری برای شربت
- روغن نباتی - 130 میلی لیتر در هر خمیر
- قهوه - 1 قاشق غذاخوری در خمیر
- آرد - 200 گرم در هر خمیر
- بیکینگ پودر - 1 کیسه در هر خمیر
- سودا - 0.25 قاشق چایخوری در خمیر
- شیر تغلیظ شده - 6 قاشق غذاخوری در کرم
- کره - 200 گرم
- کنیاک - 1 قاشق چایخوری در کرم
- شکلات تلخ - 150 گرم برای آیسینگ
- آجیل - برای تزئین
تهیه کیک پراگ طبق دستور ساده:
- برای بیسکویت ، آب ، کاکائو و قهوه را مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را با شکر سفید و توده هوا له کنید. روغن نباتی را به تدریج بریزید و در پایان قهوه محلول کاکائو را اضافه کنید.
- خوب هم بزنید و آرد الک شده را با بیکینگ پودر و جوش شیرین مخلوط کنید.
- قالب را با کره چرب کنید ، خمیر را بریزید و بیسکویت را در دمای 190-210 درجه سانتی گراد بپزید تا ظرف 40 دقیقه نرم شود.
- بیسکویت را از قالب جدا کرده و کاملاً سرد کنید. سپس به سه کیک برش زده و در شربت خیس کنید. برای تهیه شربت شکلات ، آب را با شکر و پودر کاکائو مخلوط کرده و بجوشانید.
- سپس روی کیک ها را با خامه بمالید. برای تهیه ساده تر ، کره نرم را با شیر تغلیظ شده ، کاکائو مخلوط کرده و خوب هم بزنید. کنیاک را بریزید و دوباره هم بزنید.
- شکلات را به قطعات خرد کنید ، در یک کاسه بریزید و ذوب کنید. روی کیک پراگ را با مایه شکلات بپوشانید ، قسمت بالایی و کناری آن را چرب کنید.
- در حالی که فراستینگ هنوز تازه است ، آجیل های خرد شده را روی آن بپاشید. سپس کیک را بفرستید تا در یخچال خیس بخورد.
