ویژگی های آماده سازی آبیاری برای قنادی. TOP 8 بهترین دستور پخت کیک با شکلات ، کاکائو ، شیر ، خامه ، کارامل و ژلاتین. دستور العمل های ویدئویی.
آیسینگ کیک یک محصول نیمه تمام شیرینی پزی است که برای پوشاندن کیک ها یا اعمال الگوی روی سطح آنها استفاده می شود. می توان آن را بر اساس شکلات ، کاکائو ، شیر ، خامه ترش ، پروتئین های زده شده یا ژلاتین تهیه کرد ، لعاب آینه به خصوص شیک به نظر می رسد. علاوه بر این ، اصول اولیه تهیه و محبوب ترین دستور العمل های خامه ای برای کیک ، مناسب برای استفاده در خانه.
ویژگی های تهیه بستنی برای کیک
مایه کیک خانگی شما باید انعطاف پذیر و ضخیم باشد تا به صورت یک لایه ضخیم و یکدست روی سطح پوسته بمالید. اگر آبیاری را مایع تر می کنید ، می توانید با آن الگوهای تزئینی و کتیبه هایی روی شیرینی پزی بسازید. یک قوام متوسط برای ایجاد الگوهای سه بعدی آماده شده است.
م componentلفه اصلی آبیاری قند پودر است. اگر نه ، یک بستنی خوشمزه برای کیک با شکر به دست می آید. زمان پخت آن بیشتر طول می کشد زیرا مدت زمان بیشتری حل می شود.
بهترین بستنی کیک با پایه شکلاتی درست می شود ، اما این تنها نوع خامه نیست. بسته به مواد مورد استفاده ، می تواند موارد زیر باشد:
- شکلات … حداقل 25 درصد از کل آبیاری به شکلات یا محصولات کاکائو اختصاص می یابد.
- شیر کاکائو … این گونه دارای حداقل 15 درصد کاکائو ، 5 درصد کره کاکائو ، 12 درصد شیر و 2.5 درصد چربی شیر است.
- سفید … بر اساس سفیده تخم مرغ یا محصولات لبنی تهیه می شود. آبیاری پروتئینی در فر سریعتر سفت می شود.
- آینه کاری شده … فراستینگ کیک با جلوه آئینی براق با مخلوط کردن ژلاتین در آن ایجاد می شود.
- قند … ساده ترین آبیاری ، که در آن شکر با آب مخلوط می شود.
اگر می خواهید با عزیزان خود با یک شیرینی تزئین شده اصلی رفتار کنید ، باید بدانید که چگونه بستنی کیک را به روش های مختلف آماده کنید. اگر از دستورالعمل مبتنی بر پروتئین استفاده می شود ، آبیاری را با هم زدن مواد با همزن تا کف سفید آماده کنید. پروتئین ها باید به صورت سرد مصرف شوند.
هنگام استفاده از شکلات ، ابتدا باید در حمام آب نرم شود. قبل از تهیه یخ کیک ، کره باید نرم شود. دستور تهیه بر اساس شکلات ، کره و شیر شامل جوشاندن یک تابه روی یک مشعل کوچک با هم زدن مداوم است. آبیاری روی محصولات پخته شده به شکل کمی سرد استفاده می شود.
TOP 8 دستور العمل برای کیک کیک
دانستن طرز تهیه کیک به شما کمک می کند تا هر ظرف شیرینی را با آبیاری غیر معمول و شیرین تزئین کنید. از آنجا که می تواند سفید ، شکلاتی ، رنگی یا آینه ای باشد ، یک کیک یکسان با هر یک از آنها متفاوت به نظر می رسد. با تسلط بر اصول اولیه تهیه یخ برای کیک ها ، می توانید به طور مستقل با مواد تشکیل دهنده آن آزمایش کنید و دسر امضای خود را ایجاد کنید.
قالب کیک کاکائویی
ساده ترین قالب کیک مبتدی با کاکائو ، کره و شکر تهیه می شود. شیر به عنوان یک ماده مایع عمل می کند که مقدار آن بستگی به چگالی آبیاری دارد. با دانستن طرز تهیه شیرینی کیک کاکائویی ، می توانید هر نوع شیرینی خوری را به روشی اصلی تزئین کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 418 کیلو کالری.
- وعده - 1
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- شیر - 4 قاشق غذاخوری
- کاکائو - 3 قاشق غذاخوری
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- کره - 60 گرم
مرحله به مرحله تهیه کیک کاکائویی:
- روغن را از قبل از یخچال خارج کنید تا زمان نرم شدن پیدا کند.
- شکر و کاکائو را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- شیر را در توده بریزید ، آن را یکدست کنید و در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید.
- کره نرم شده را در مخلوط قرار دهید ، همه چیز را مخلوط کرده و قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید.
- قالب کیک کاکائویی را بجوشانید تا بافت یکدست و زیبایی داشته باشد و مدام هم بزنید.
شیرینی آماده را از اجاق گاز بردارید ، سرد کنید و یک لایه نازک روی کیک بریزید. سریع خشک می شود و می توان دسر را سرو کرد.
بستنی شکلاتی برای کیک
این بستنی برای کیک شکلاتی دم می شود. شکلات تلخ بهترین گزینه است ، سپس رنگ آبیاری قهوه ای عمیق خواهد بود ، اما مصرف شیر ، شیرینی یا شکلات تیره کاملاً امکان پذیر است. از آنجا که خامه شکلاتی برای کیک از خامه ترش و کره تهیه می شود ، معلوم می شود که نسبت به ریختن کاکائو کالری بیشتری دارد. برای دستیابی به بافت و طعم دلخواه ، خرید فقط خامه ترش با کیفیت بالا و کره بسیار چرب بسیار مهم است.
عناصر:
- شکلات تلخ - 100 گرم
- کره - 27 گرم
- خامه ترش (25)) - 45 گرم
- وانیلین - به مزه
- پودر قند - 110 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله تهیه بستنی شکلاتی برای کیک:
- شکلات را خرد کنید ، در یک کاسه عمیق قرار دهید و در حمام آب یا در اجاق مایکروویو ذوب کنید. در صورت استفاده از شکلات تلخ ، 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. آب ، زیرا چربی کمتری نسبت به انواع دیگر دارد.
- کره را در شکلات داغ قرار دهید ، همه چیز را مخلوط کنید تا جرم یکدست و براق شود. این کار را به آرامی انجام دهید تا حباب هوا در مخلوط ظاهر نشود ، روند آبیاری را پیچیده می کند.
- خامه ترش را درون توده بریزید ، همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.
- پودر قند خرد شده را درون مخلوط بریزید ، همه چیز را هم بزنید. برای به دست آوردن یک توده همگن بدون دانه ، می توانید لعاب را کمی گرم کنید.
- برای اینکه طعم تاپینگ شدیدتر و اصلی تر شود ، شکر وانیلی یا کنیاک خوب را به آن اضافه کنید.
- بستنی کیک خانگی کمی آبریزش خواهد بود. برای تثبیت آن ، آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- آبیاری را از یخچال خارج کنید ، 10 دقیقه صبر کنید تا غلیظ شود. برای استفاده خوب از آن ، دمای آن باید 35-40 درجه سانتیگراد باشد.
شیرینی شکلاتی برای کیک ضخیم و متراکم است ، به خوبی روی سطح کیک ها ، کیک ها و کوکی ها قرار می گیرد. به سرعت جامد می شود و به پخت شیرینی کمک می کند تا برای مدت طولانی تازه بماند. اگر سطح ناهموار است ، یک لایه نازک لعاب را با کاردک یا چاقوی پخت گرم کنید.
بستنی سفید برای کیک
این یک لعاب برای تزئین کیک ، کیک عید پاک ، همراه و شیرینی است. بسیار سبک ، هوا و ضخیم به نظر می رسد. زمان پخت آن بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد.
عناصر:
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
- آب لیمو - 1.5 قاشق چایخوری
آماده سازی گام به گام شیرینی سفید برای کیک:
- تخم مرغ را از یخچال خارج کرده ، سفیده را از زرده جدا کنید.
- پروتئین خنک شده را با همزن برقی بزنید و در حین هم زدن به تدریج پودر قند را اضافه کنید.
- آب جوش را روی لیمو بریزید تا تلخی آن برداشته شود ، آن را از وسط نصف کنید ، 1.5 قاشق چایخوری را از یک قسمت فشار دهید. آب میوه.
- آب لیمو را به مایه سفید کیک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
برای تنظیم سریع کیک سفیده تخم مرغ سفید ، می توانید محصولات پخته شده را که در آن آغشته شده است در فر کمی گرم شده قرار دهید تا خشک شود.
توجه داشته باشید! برای ایجاد کیک رنگی برای کیک خود می توانید به مواد سفید رنگ غذا اضافه کنید. این می تواند رنگ پودری یا آب سبزی تازه فشرده باشد. اگر آب چغندر را در آن بریزید ، آب نارنجی ، نارنجی - اگر هویج اضافه کنید ، و اسفناج به آن رنگ سبز می دهد. برای 1 وعده ، کافی است 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. هر یک از این آب میوه ها
لعاب کره برای کیک
بستنی برای کیک کره ای به سرعت سخت می شود و بر خلاف شکر معمولی خرد نمی شود. به نظر می رسد نرم ، غیر چسبنده و دارای سایه خامه ای ظریف است. برای نرم شدن آبیاری ، می توانید مقدار روغن را دو برابر کنید ، اما در این مورد ، ترکیب محصولات در حمام آب ضروری است.ایجاد آبیاری بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد.
عناصر:
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
- آب جوش - 2 قاشق غذاخوری.
- کره - 50 گرم
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی مرحله به مرحله خمیر کره برای کیک:
- پودر قند را در یک کاسه کوچک بریزید. عصاره وانیل و آب جوش را در آن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- کره را در توده قرار دهید ، همه چیز را در یک مخلوط همگن خرد کنید.
- اگر اتاق سرد است و توده یکدست نمی شود ، باید آن را در حمام آب قرار دهید و کاملاً مخلوط کنید.
- اگر شیرینی خیلی نازک است ، پودر قند بیشتری به آن اضافه کنید. آبیاری بیش از حد غلیظ را با آب جوش یا آب لیمو رقیق کنید.
می توانید بلافاصله بعد از پخت روی کیک روغن بریزید. در صورت نیاز به یک لایه ضخیم ، می توان آن را چندین بار اعمال کرد. برای کیک و سایر محصولات پخته مناسب است.
لعاب کیک آینه ای
یک دستورالعمل گام به گام برای تهیه کیک با جلوه آینه ای به شما کمک می کند تا دکور اصلی دسر را ایجاد کرده و عزیزان خود را شگفت زده کنید. آبیاری شکلات سفید و شیر تغلیظ شده در حال آماده سازی است. با استفاده از رنگ خوراکی می توان هر رنگی به آن داد. درخشش آینه و انجماد سریع با توجه به اینکه بستنی کیک با ژلاتین آماده شده است ، فراهم می شود.
عناصر:
- ژلاتین - 12 گرم
- رنگ غذا - 1 گرم
- شکر - 150 گرم
- شیر تغلیظ شده - 120 گرم
- گلوکز - 150 میلی لیتر
- شکلات سفید - 180 گرم
- آب - 160 میلی لیتر
مرحله به مرحله تهیه آیسینگ کیک برای کیک:
- ژلاتین را با 60 میلی لیتر آب سرد بریزید و بگذارید نیم ساعت متورم شود.
- گلوکز و آب باقیمانده را در یک کاسه عمیق بریزید.
- شکر را درون توده بریزید ، آن را روی یک مشعل کوچک قرار دهید ، با هم زدن مداوم به جوش بیاورید. وقتی شربت به جوش آمد ، آن را 2 دقیقه دیگر بجوشانید.
- مخلوط را از اجاق گاز بردارید ، شکلات خرد شده را درون آن قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید.
- شیر تغلیظ شده و ژلاتین متورم را به توده شکلات اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- مخلوط را از صافی عبور دهید و تا دمای 36 درجه سانتیگراد خنک کنید.
- رنگ آبی غذا را به آبیاری تمام شده اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید.
شیرینی کیک آینه ای ، زیبایی خاصی به هر دسر می بخشد. حتی اگر کیک های شما بد باشند ، آبیاری براق همه عیوب آنها را پنهان می کند. این نه تنها زیبا ، بلکه فوق العاده خوشمزه نیز به دست می آید.
فراستینگ کیک کارامل
اگر تمام مراحل شرح داده شده در زیر را گام به گام دنبال کنید ، شیرینی کیک نه تنها فوق العاده خوشمزه و زیبا ، بلکه بسیار معطر نیز می شود. بوی کارامل و رنگ منحصر به فرد ، غذاهای پخته شده شما را خاص می کند ، حتی اگر آنها را طبق دستور معمول و طولانی مدت خسته کننده بپزید. در این آبیاری ، مواد را نمی توان با مواد ارزان تر یا با کیفیت پایین جایگزین کرد ، زیرا به اندازه کافی خوشمزه به نظر نمی رسد. شکر لزوما قهوه ای خریداری می شود ، و کره - با درصد بالایی از چربی. نمی توان آن را با مارگارین جایگزین کرد. برای کار ، شما نیاز به یک دماسنج پخت و یک قابلمه با کف سنگین دارید.
عناصر:
- کره - 200 گرم
- شکر قهوه ای - 400 گرم
- شربت ذرت - 200 میلی لیتر
- شیر تغلیظ شده - 200 گرم
- خامه زده شده - 40 گرم
- وانیل - 10 گرم
- نمک - 5 گرم
مرحله به مرحله تهیه بستنی کارامل برای کیک:
- کره و شکر قهوه ای را در یک قابلمه بریزید ، شربت ذرت ، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و همه چیز را با همزن دستی مخلوط کنید.
- مخلوط را روی یک شعله متوسط قرار دهید ، با هم زدن مداوم بجوشانید.
- خامه زده شده را اضافه کنید ، هم بزنید.
- یک دماسنج پخت را درون توده قرار دهید و بپزید تا دمای کارامل به 238 درجه سانتیگراد برسد. همیشه یخ زدگی را همیشه هم بزنید.
- جرم دمای مورد نظر را از اجاق گاز بردارید ، نمک و وانیل را به آن اضافه کنید.
- لعاب تمام شده را خنک کنید.
خامه کارامل را می توان به طور کامل یا فقط روی کیک ریخت و لکه های اصلی را در کناره ها ایجاد کرد. اگر کیک قبلاً در یخچال قرار داده شود ، فوراً منجمد می شوند. می توانید شیرینی ها را با خامه سرد شده تا 38 درجه سانتی گراد بریزید.
خامه شکلاتی خامه ای برای کیک
شیرینی خامه ای برای کیک با مخلوط شکلات بسیار ظریف و کاملاً غلیظ به نظر می رسد ، بنابراین می توان از آن برای پوشاندن حتی کیک های بسیار ترد استفاده کرد.
عناصر:
- شکلات با محتوای کاکائو حداقل 70 - - 100-120 گرم
- پودر قند - 2-3 قاشق غذاخوری
- آب - 1/4 قاشق غذاخوری
- روغن - 20-30 گرم
- کرم (20-25٪) - 1/4 قاشق غذاخوری.
مرحله به مرحله تهیه بستنی خامه ای شکلاتی برای کیک:
- شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید.
- آنها را در حمام بخار ذوب کنید. می توانید فقط با بخار آب شوید ، در هیچ موردی کاسه شکلات نباید آب جوش را لمس کند.
- به تدریج آب را به شکلات اضافه کنید ، توده را کاملاً هم بزنید.
- پودر قند را درون آن بریزید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.
- خامه را در مخلوط بریزید ، همه چیز را هم بزنید ، کره را بعد از 30 ثانیه بریزید. وقتی حل شد ، همه چیز را هم بزنید و از اجاق بردارید.
بستنی آماده کیک خامه ای و شکلاتی به سرعت سفت می شود و یک لایه براق زیبا روی سطح آن ایجاد می کند.
فراست شیر برای کیک
این یک دستور بسیار ساده است. حتی یک سرآشپز شیرینی تازه کار می تواند آماده سازی آبیاری بر اساس شیر را انجام دهد. برای او شما به شیر پر چرب و پودر قند خوب نیاز دارید. اگر آنجا نیست ، می توانید آن را با آسیاب کامل روی آسیاب قهوه از شکر درست کنید. برای هوادارتر شدن پودر ، می توان آن را از طریق الک الک کرد.
عناصر:
- شیر پرچرب - 120 میلی لیتر
- پودر قند - 300 گرم
آماده سازی مرحله ای شیرینی شیرینی برای کیک:
- شیر را در یک ظرف خشک تمیز بریزید ، آن را روی یک مشعل کوچک گرم کنید تا بجوشد.
- پودر قند را در کاسه ای با طرف بالا بریزید.
- وقتی شیر به جوش آمد آن را داخل پودر بریزید. توده حاصل را با همزن بزنید. مدت ضرب و شتم 5-7 دقیقه است.
- لعاب تمام شده را تا دمای اتاق خنک کنید.
بعد از سفت شدن ، شیر شیرینی برای کیک سطح آن را یکنواخت ، براق و فوق العاده سفید برفی می کند. می توان از آن برای ایجاد یک پوشش یکپارچه یا الگوهای جداگانه با استفاده از کیسه لوله استفاده کرد.
