شرح مربای انار ، انواع دستور العمل ها ، محتوای کالری. مزایا و مضرات هنگام مصرف ، استفاده در آشپزی. تاریخچه دسر.
مربای انار یک دسر است که از جوشاندن دانه ها با یا بدون افزودن شکر تهیه می شود. می تواند غلیظ باشد ، مانند مربا ، یا آب دار ، مانند شربت. طعم - ترش و ترش ، مانند میوه ای که از آن تهیه شده است ، شیرینی بستگی به مقدار قند دارد. رنگ - بورگوندی ؛ بوی آن شیرین ، میوه ای است هرچه عملیات حرارتی طولانی تر باشد ، مواد مغذی کمتری در محصول نهایی حفظ می شود.
چگونه مربای انار درست کنیم؟
روشهای زیادی برای تهیه دسر وجود دارد. حفره دار و بدون حفره ، با عملیات حرارتی طولانی مدت و "پنج دقیقه" ، با افزودن مواد مختلف متناسب با طعم و مزه.
برای تهیه مربای انار ، میوه های بزرگ با پوست الاستیک آجدار انتخاب می شود ، هنگام فشار دادن ، رطوبت آزاد می شود. اگر روی پوسته فرورفتگی یا لکه های قهوه ای وجود داشته باشد ، پوسیدگی شروع شده است ، پوسته ترک می خورد و در لمس احساس پوست می کند - میوه رطوبت خود را از دست می دهد. میوه های رسیده سنگین هستند ، دارای پوست قهوه ای یا صورتی مایل به آبی هستند. بهتر است دستکش روی دستان خود بگذارید ، در غیر این صورت لکه های تیره به مدت طولانی روی پوست باقی می مانند. از بین بردن آلودگی زیر ناخن ها به ویژه دشوار خواهد بود.
باید 2 برابر بیشتر از آنچه در دستورالعمل نحوه تهیه مربا انار توضیح داده شده است وجود داشته باشد. این امر برای خارج کردن آب میوه و جوشاندن شربت ضروری است.
اگر میوه ها رسیده ، بزرگ و بدون نقص هستند ، ابتدا آنها را به آرامی روی میز می چرخانند تا نرم شوند و سپس پوست با لبه چاقو سوراخ می شود و آب آن تخلیه می شود.
می توان از روش ساده تری استفاده کرد ، اما خیلی بیشتر طول می کشد. شما باید پوسته را بردارید ، فیلم های سفید را بردارید و دانه ها را با یک پرس در آبمیوه گیری بریزید یا آنها را به صورت دستی از طریق پارچه پنیر منتقل کنید.
دستور العمل مربای دانه انار:
- "رویال" … شربت را به جوش آورده و شکر را به آن اضافه کرده ، هم بزنید تا کاملا حل شود. اگر در آینده این دسر به جای سس با گوشت سرو می شود ، نسبت آب و شکر 1: 0 ، 5 است ، اگر به عنوان شیرینی استفاده شود - 1: 1. اجازه دهید شربت خنک شود ، دانه ها را بریزید تا سطح آن پوشانده شود ، بجوشانید و 2-3 دقیقه بجوشانید ، از روی حرارت بردارید. خنک شوید ، دوباره بجوشانید. این روند 3-4 بار تکرار می شود. شما باید مراقب باشید: اگر بیش از حد پخته شود ، مربا بسیار غلیظ می شود و تیره می شود. با سرد شدن ویسکوزیته افزایش می یابد. استفاده از این دستور العمل به شما امکان می دهد تا خواص مفید میوه را از مناطق نیمه گرمسیری حفظ کنید. وقتی دانه ها گزیده می شوند ، آب ترش ترش از آنها خارج می شود که طعم آن خام است.
- مربای بدون دانه … 1 کیلوگرم دانه رسیده ، همان مقدار شکر و آب 2 لیمو ، یک لیوان آب تهیه شده توسط خودتان یا خریداری شده در یک فروشگاه در یک ظرف به طور همزمان قرار می گیرد. به مدت 15 دقیقه ، به طور مداوم ، با قدرت ، هم بزنید تا شکر حل شود و تفاله اطراف دانه ها شروع به ترکیدن کند. همه چیز را از طریق یک الک مالش دهید ، استخوان ها را بردارید و دوباره آتش بزنید. اگر از آب فشرده استفاده کردید ، 1 لیوان دیگر شکر به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید ، اگر آب میوه ای که از فروشگاه خریداری شده است اضافه نشده باشد ، اما تا غلیظ شدن جوشانده شود. داغ را درون شیشه های استریل شده تمیز ریخته ، در دمای اتاق سرد کرده و در یخچال قرار دهید. سرد بخورید تا آب شود.
- دستور العمل درمانی با تمشک … آب 2 میوه انار را فشار دهید ، با آب به نسبت 1: 0 ، 5 رقیق کنید. به جوش بیاورید ، 500 گرم شکر را حل کنید.دانه های 2 انار و 1 ، 5 فنجان تمشک را مخلوط کرده ، شربت را بریزید ، بجوشانید و به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید. درست قبل از خاموش شدن ، آب 1 لیمو را در آن بریزید ، یک شاخه آویشن را داخل آن بریزید ، قبل از قرار دادن روی ظروف استریل شده ، آن را بردارید. زیر پوشش ها را خنک کنید. برای بیماریهای مزمن دستگاه گوارش ، توصیه می شود مربا را از طریق الک خرد کنید.
- با روآن … شربت جوشانده می شود همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد. دانه های یک میوه نیمه گرمسیری با خاکستر کوه مخلوط می شوند. 5 دقیقه بپزید ، بگذارید خنک شود ، دوباره به همان زمان بجوشانید. سپس آب لیمو را در آن بریزید ، بگذارید بجوشد و سرد شود.
- با گردو … نباید زیاد غذا بپزید - با نگهداری طولانی مدت ، دسر طعم تلخی می گیرد. 3 میوه بزرگ تمیز می شوند ، 1 / 4-1 / 5 دانه ها ریخته می شوند ، و بقیه در آب میوه فشرده می شوند. شربت جوشانده می شود ، 750 گرم شکر را 15-20 دقیقه حل می کند و اجازه می دهد غلیظ شود. دانه های آبدار و 250 گرم گردو خرد شده اما پودر نشده در شربت پهن می شود. علاوه بر این ، از هر روش پخت استفاده می شود - 3 بار به مدت 5 یا 1 بار به مدت 20 دقیقه. درست قبل از خاموش شدن ، شکر وانیلی را در نوک قاشق چای خوری اضافه کنید.
دانه های انار را اغلب با تکه های سیب ، فیجوآ ، درخت میوه جوشانده و با آب سیب یا پرتقال می ریزند. لازم نیست از دستور العمل های فوق استفاده کنید ، می توانید بی نهایت با ترکیبات آزمایش کنید. اولویت باید به عملیات حرارتی کوتاه مدت داده شود.
توجه داشته باشید! ظروفی که مربا انار در آن درست می شود پوشانده نمی شود. ضخیم شدن فقط با تبخیر پایدار مایع امکان پذیر است.
ترکیب و میزان کالری مربای انار
ارزش انرژی یک دسر بستگی به میزان قند اضافه شده به آن و مواد اضافی دارد. هنگام معرفی محصول به منوی روزانه ، به ویژه هنگامی که لازم است وزن را کنترل کنید ، باید به این نکته توجه شود.
میزان کالری مربا انار 143 کیلوکالری در 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 0.1 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 35 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1 ، 4 گرم.
ترکیب ویتامین مربا انار غنی است ، اگرچه مقدار مواد مغذی کمتر از تفاله میوه بدون عملیات حرارتی است. رتینول ، توکوفرول ، اسکوربیک ، فولیک و اسید پانتوتنیک ، نیاسین ، بتاکاروتن ، ویتامین PP غالب است. در میان مواد معدنی ، بیشتر آنها پتاسیم ، گوگرد ، آهن و روی است. مربای انار حاوی آنتی اکسیدان ها ، پکتین ، اسیدهای آلی ، اسانس ها ، تانن است.
محتوای مواد مغذی و مواد مغذی به فناوری پخت بستگی دارد. با هضم طولانی مدت ، اسید اسکوربیک و ویتامین های گروه B عملا تجزیه می شوند. با این حال ، اسیدهای آلی و پکتین باقی می مانند ، اگرچه حدود 1/3 کاهش می یابد. استخوان ها ، که در دسر نیز موجود است ، حاوی تانن ، مواد خاکستر ، ید و نشاسته است. این مواد هنگام گرم شدن از بین نمی روند. از سوی دیگر ، روغنهای اساسی در طول فرآیند پخت تقریباً به طور کامل تبخیر می شوند.
اسیدهای آمینه نیز تا حدی دگرگون می شوند. لیزین ، سرین ، سیستین ، هیستیدین و والین ، در میان موارد ضروری - گلوتامیک و آسپارتیک اسید غالب هستند.
محتوای کالری انار و مربا تمشک - 232 کیلوکالری در 100 گرم ، که از این مقدار است
- پروتئین - 0.5 گرم ؛
- چربی - 0.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 56 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.1 گرم.
این مواد کاملاً ترکیب شده اند ، مقدار مواد لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان را افزایش می دهند ، به همین دلیل این محصول خواص درمانی برجسته ای را به دست می آورد.
فواید مربای انار
پوست میوه قابض است. اگر ظرافت با پوسته پخته شود ، این کیفیت حفظ می شود. اما مقدار کمی تانن در استخوان ها وجود دارد ، بنابراین ، با وجود مقدار زیاد فیبر غذایی ، پرستالیز نرمال می شود ، اما شتاب مشخصی وجود ندارد.
فواید مربای انار
- عملکرد ضد میکروبی ضد باکتریایی. هرچه شکر کمتر باشد ، ظاهر آن بیشتر می شود. به عنوان مثال ، اگر حباب های تبخال را در ابتدای شکل گیری با یک مربای پنج دقیقه ای چرب کنید ، آنها خشک می شوند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن ، افزایش فعالیت فلور مفید که روده کوچک را مستعمره می کند.
- بازگرداندن قدرت ، پر کردن ذخایر انرژی و ویتامین و مواد معدنی.
- پیشگیری از آریتمی ، تثبیت ضربان قلب.
- افزایش لخته شدن خون.
- مبارزه با خستگی مزمن ، بازگشت به تعادل احساسی.
- بوی بد دهان را از بین ببرید. به درمان استوماتیت کمک می کند.
مربای هسته انار حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است ، به مقابله با یبوست کمک می کند ، میزان تغییرات مربوط به سن را در سطح سلولی کاهش می دهد و از ایجاد تومورهای سرطانی در ناحیه روده بزرگ جلوگیری می کند.
مواد موجود در دانه ها سیستم هورمونی را عادی می کند ، فشار خون را کاهش می دهد و از شدت درد در هنگام حملات میگرنی می کاهد.
مربای انار با تمشک دارای اثر دیافورتیک است و ایمنی را افزایش می دهد ، افزودن آب لیمو خواص ضد التهابی را با خاکستر کوهی افزایش می دهد - این تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد و لخته شدن خون را با گردو عادی می کند - تولید خون قرمز را تحریک می کند سلول ها. مربای "رویال" یک داروی تقویتی قوی است.
طعم دلپذیر لذیذ باعث ترشح سروتونین ، هورمون شادی می شود که باعث بهبود خلق و خو ، بهبود زمینه احساسی ، کاهش استرس و اثر بیهوشی می شود. اسید موجود در محصول باعث تحریک کلیه ها می شود که دارای اثر ادرارآور است.
