ترکیب و میزان کالری ترشی قارچ ، فواید و مضرات آن. چگونه می توان قارچ ترشی کرد ، در کدام دستور العمل ها استفاده شود؟
قارچ های ترشی یک پیش غذا هستند ، برای تهیه آن قارچ های تازه یا از قبل پخته شده با ماریناد ریخته می شوند و در شیشه ها می چرخند. به عنوان یک قاعده ، این روند بدون استفاده از سرکه یا سیب ، شراب ، لیمو و غیره و همچنین شکر و نمک کامل نمی شود. با این حال ، علاوه بر این ، هر زن خانه دار اسرار خود را برای تهیه پیش غذا دارد: با افزودن ادویه جات مختلف ، می توانید به طعم اصلی سایه بدست آورید. محبوب ترین ادویه جات ترشی جات برگ بو ، فلفل دلمه ای ، میخک و سیر هستند. قارچ ترشی یک پیش غذای عالی است که نه تنها خوشمزه است ، بلکه تعدادی خواص مفید نیز دارد.
ترکیب و میزان کالری ترشی قارچ ها
در عکس قارچ ترشی
قارچ ترشی یک میان وعده کم کالری است که مخصوصاً کسانی که از رژیم غذایی خاصی پیروی می کنند از آن استقبال می کنند - حتی در رژیم غذایی بسیار محدود نیز به راحتی می توان آنها را جا داد.
میزان کالری ترشی قارچ 12 کیلوکالری در 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - 1 ، 6 گرم ؛
- چربی - 0.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2 ، 6 گرم ؛
- آب - 91 گرم
اما نه تنها محتوای کم کالری از مزایای این میان وعده است ، قارچ ترشی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است ، به ویژه آنها سرشار از ویتامین B5 ، PP ، و همچنین پتاسیم ، کروم و فسفر است ، که تقریباً به اندازه ماهی در قارچ ها وجود دارد. به
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A ، RE - 2 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.1 میلی گرم
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.45 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 2.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.05 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 30 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 7 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 5 ، 6 میلی گرم ؛
- نیاسین - 4.8 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم - 530 میلی گرم ؛
- کلسیم - 4 میلی گرم ؛
- منیزیم - 15 میلی گرم ؛
- سدیم - 6 میلی گرم ؛
- فسفر - 115 میلی گرم ؛
- کلر - 25 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن - 0.3 میلی گرم ؛
- ید - 18 میکروگرم ؛
- کبالت - 15 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 3 میکروگرم ؛
- روبیدیوم - 26 میکروگرم ؛
- فلورین - 14 میکروگرم ؛
- کروم - 13 میکروگرم ؛
- روی - 0.28 میلی گرم.
پروتئین قارچ برای اسیدهای آمینه مانند لیزین و آرژنین ارزشمند است.
اسیدهای چرب در 100 گرم
- اشباع - 0.1 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 0 ، 146 گرم ؛
- چند غیر اشباع - 0 ، 491.
علیرغم این واقعیت که شکر در تهیه قارچ ترشی خوشمزه استفاده می شود ، محصول نهایی قندهای سریع فقط 0.1 گرم در 100 گرم است.
خواص مفید قارچ ترشی
چندین شیشه قارچ ترشی برای زمستان باید برای همه بسته شود ، زیرا این پیش غذا نه تنها طعم خوبی دارد ، بلکه بسیار مفید است.
خواص مفید قارچ برای بدن:
- پیشگیری از تصلب شرایین … قارچ ها خون را از کلسترول اضافی پاک می کنند ، به شما این امکان را می دهند که تعادل کافی بین کلسترول خوب و بد را حفظ کنید ، که به نوبه خود احتمال تصلب شرایین و ایجاد شرایط حاد قلبی را کاهش می دهد. علاوه بر این ، این محصول حاوی مقدار زیادی پتاسیم است - یکی از مواد معدنی اصلی مورد نیاز قلب.
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش … فیبر زیادی در قارچ ها وجود دارد ، بنابراین این قارچ ها یک غذای عالی برای میکرو فلور مفید ما هستند و یک میکرو فلورای خوب تغذیه شده به عملکرد طبیعی روده ها کمک می کند ، به مبارزه با یبوست و افزایش تولید گاز کمک می کند. همچنین لازم به ذکر است که قارچ حاوی مقدار زیادی ویتامین B است - ویتامینهای متابولیک اصلی که به جذب موثرتر غذا کمک می کند.
- تأثیر مثبت بر عملکرد سیستم عصبی … ویتامین های گروه B همچنین مزایای ترشی قارچ را برای سلول های عصبی فراهم می کند و به عملکرد طبیعی آنها کمک می کند.وجود اسیدهای آمینه لیزین و آرژنین در مقادیر زیاد ، تأثیر مثبت میان وعده را بر مغز توضیح می دهد - بهبود توانایی های شناختی و حافظه. همچنین لازم به ذکر است که قارچ ها به سردرد کمک می کنند ، آنها حتی می توانند شدت میگرن را کاهش دهند.
- تقویت بافت همبند … این محصول حاوی مقدار زیادی مواد معدنی مختلف است که بر همه بافت های همبند بدن - استخوان ها ، مفاصل ، پوست ، مو ، ناخن ، دندان و غیره اثر تقویت کننده دارد.
- اثر دیورتیک … قارچ ها دارای اثر ادرارآور هستند و یک محرک خفیف عالی برای کلیه هستند.
علاوه بر این ، این محصول حاوی تعدادی از مواد آنتی اکسیدانی است که می تواند از فعالیت بیش از حد رادیکال های آزاد جلوگیری کرده و از تخریب و جهش سلولی جلوگیری کند ، که به نوبه خود از پیری زودرس و ایجاد بیماری های جدی از جمله سرطان جلوگیری می کند.
مفیدترین قارچ ترشی در خانه است ، زیرا در این مورد فقط از مواد طبیعی استفاده می شود. در قوطی های مغازه با تنقلات ، خواندن ترکیب ضروری است ، سازنده ممکن است مواد نگهدارنده مضر را اضافه کند ، که تمام مزایای قارچ را نفی می کند.
ج- خمیر را بیرون بیاورید ، آن را با رب گوجه فرنگی (100 گرم) پهن کنید ، سوسیس خرد شده (300 گرم) ، سیر وحشی (50 گرم) ، قارچ (50 گرم) ، پیاز (1 سر) را اضافه کنید. برای طعم دادن ، پنیر رنده شده (100 گرم) و فلفل را بپاشید. به فر برگردانید و بپزید تا نرم شود.
همانطور که می بینید ، دستور العمل های با ترشی قارچ بسیار متنوع هستند ، زیرا محصول واقعاً جهانی است ، و بنابراین می توانید به راحتی در آشپزخانه خود جایی برای آنها پیدا کنید.
حقایق جالب در مورد ترشی قارچ
اگر قارچ را با جوشاندن اولیه بپزید ، به مرور زمان سایه تیره ای پیدا می کند و ماریناد خود چسبناک و کدر می شود. اگر قارچ های تازه را با آب نمک داغ بریزید ، آنها برای مدت طولانی سبک می مانند و ماریناد شفاف خواهد بود. بنابراین ، روش دوم این امکان را فراهم می کند که یک پیش غذای جذاب تر تهیه کنید ، اما طعم آن غنی تر خواهد بود ، و بوی آن البته در هنگام پخت اولیه معطر تر خواهد بود.
شما نباید قارچ ترشی را بیش از یک سال ذخیره کنید ، حتی اگر قوانین نگهداری را رعایت کنید: یک اتاق خشک تاریک ، درجه حرارت بالاتر از + 8 درجه سانتیگراد نیست. قارچ های خراب باعث مسمومیت شدید می شوند.
اگر کپک روی قارچ ها ظاهر شد ، به ویژه خانم های خانه دار توصیه می کنند که ماریناد را تخلیه کنید ، آب جوش روی آنها بریزید ، یک ماریناد جدید تهیه کنید و قارچ های شسته شده را روی آن بریزید. با این حال ، ما انجام این کار را توصیه نمی کنیم: کپک یک موجود زنده بسیار مقاوم است که نمی توان آن را با آب جوش از بین برد و اگر روی یک قارچ ظاهر شود ، قطعاً قبلاً به آن آلوده شده است.
اگر درب شیشه متورم شده باشد ، قطعاً چنین قارچ هایی باید دور ریخته شوند.
در واقع قارچ ترشی یک محصول نهایی نیست ، بلکه یک محصول نیمه تمام است ، بنابراین قبل از سرو ، عملیات حرارتی لازم است.
نحوه ترشی قارچ - ویدیو را تماشا کنید:
قارچ ترشی یک محصول خوشمزه و سالم است. با این حال ، همراه با خواص مفید ، دارای تعدادی ویژگی است که برای برخی ویژگی های سلامتی باید در نظر گرفته شود. اگر این محصول برای شما منع مصرف ندارد ، حتماً برای زمستان قارچ بپزید و خانواده خود را با غذاهای اصلی با آنها خوشحال کنید.
