ویژگی های برنج باسماتی. محتوای کالری و ترکیب محصول ، فواید و مضرات آن برای بدن است. استفاده از آشپزی و آشپزی ، تاریخچه انواع آن.
برنج باسماتی یکی از انواع گیاهان علفی کشت شده از خانواده غلات است. از نظر شکل و اندازه دانه های خوراکی با سایر انواع متفاوت است. دانه ها بلند و نازک ، تا 7 میلی متر طول و تا 2 میلی متر ضخامت دارند ؛ رمانتیک ها آنها را با شکل یک خنجر ترکی مقایسه می کنند. رنگ شفاف ، سفید ، خامه ای یا خامه ای است ، بوی آن آرد است ، کمی شیرین ، با کمی ذرت بو داده سرخ شده. بافت صاف ، ساختار متلاشی شده است.
فرآوری برنج باسماتی
این نوع به ندرت بدون فرآوری مانند قهوه ای به فروش می رسد. این گونه به دلیل توانایی آن در رشد 2 برابر پس از عملیات حرارتی ، در عین حفظ شکنندگی ، ارزش گذاری می شود. این اوست که هنگام پختن پلو ترجیح داده می شود ، بنابراین دانه ها کاملاً تمیز می شوند.
طرز تهیه برنج باسماتی برای فروش
- خام (دانه) وزن می شود و نمونه های تصادفی انتخاب شده در آزمایشگاه از نظر محتوای ویتامین و مواد معدنی مورد ارزیابی قرار می گیرند.
- خشک کردن در نصب ویژه و حذف آلاینده ها در دستگاه تمیز کردن دانه مجهز به سانتریفیوژ و گیرنده فلز انجام می شود.
- محصول میانی با یک لایه بردار داخلی ، جدا کننده گرانش ، دستگاه آسیاب و پرداخت برنج و یک سیستم آسپیراسیون به خط پردازش تغذیه می شود. با وجود افزایش هزینه تمیز کردن ، جداکننده رنگی در نصب نصب شده است که دانه های دیگر گونه ها را حذف می کند.
- باسماتی خالص از طریق یک سیستم غربال الک می شود. در طول فرایند ، غلات ، قطعات خرد شده ، آرد جدا می شوند.
- کیفیت محصول نهایی در آزمایشگاه بررسی می شود ، سپس در کیسه های پلی پروپیلن ریخته و به انبار ارسال می شود. آماده سازی پیش فروش شامل بسته بندی در حجمهای کوچک-0.5-1 کیلوگرم است.
شما می توانید برنج باسماتی را در هر فروشگاه بزرگ در روسیه و اوکراین خریداری کنید. قیمت 1 کیلوگرم به ترتیب 250-280 روبل یا 95-190 hryvnia است. هزینه بستگی به درجه تصفیه و شرکت تامین کننده دارد.
ترکیب و میزان کالری برنج باسماتی
عکس برنج باسماتی است
در طول عملیات حرارتی ، ارزش غذایی محصول کاهش می یابد ، مجموعه ویتامین و مواد معدنی از بین می رود. به همین دلیل است که توصیه می شود برای حفظ خواص مفید تا حد امکان ، به حالت "aldente" بپزید.
میزان کالری برنج باسماتی خشک 340 کیلو کالری در هر 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 7.6 گرم ؛
- چربی - 0.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 79.7 گرم ؛
- فیبر غذایی - 3.3 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 8 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 0.1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1.6 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 115 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 28 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 25 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 115 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 0.8 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.015 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.1 میلی گرم.
پختن ارزش انرژی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی برنج باسماتی را تغییر می دهد.
میزان کالری برنج باسماتی پس از جوشاندن 120 کیلوکالری در 100 گرم است که از این مقدار ، برنج باسماتی 120 کیلو کالری است
- پروتئین - 3.5 گرم ؛
- چربی - 0.4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 25.1 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.4 گرم.
مجتمع ویتامین تقریباً به طور کامل از بین می رود. در مقدار کمی ، اسید نیکوتینیک باقی می ماند - یک ماده ضروری برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ، کاهش سطح کلسترول و افزایش هموگلوبین. می توان محتوای باقی مانده آهن و درشت مغذی ها را ذکر کرد ، از جمله پتاسیم (32 میلی گرم) و کلسیم (1 میلی گرم) که برای عملکرد سیستم قلبی عروقی و بازسازی بافت استخوانی ضروری هستند.
محصول نهایی حاوی ترکیب دیگری است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد - استیل پیرولین. این عطر به محصول خام عطر و طعم دلپذیر را به محصول پخته شده می بخشد.
عملیات حرارتی نه تنها ارزش غذایی ظرف ، بلکه طعم برنج باسماتی را نیز تغییر می دهد. محصولی که به درستی آماده شده و حداکثر مقدار مواد مغذی در آن حفظ شده است ، شیرین ، با طعم دلپذیر ، ساختار متراکم ، کمی خشک ، ترد است. اگر توصیه های پخت و پز نقض شود ، دانه ها سخت یا برعکس ، لزج هستند. چنین برنجی در رژیم های پزشکی استفاده می شود ، اما طعم ناخوشایندی دارد.
فواید برنج باسماتی
اثر شفابخش این تنوع بر بدن توسط شفادهندگان آیورودا مشاهده شد. آنها معتقدند که این محصول به طور همزمان بدن انسان را با انرژی هوا ، نور و آب اشباع می کند.
فواید سلامتی برنج باسماتی نیز توسط پزشکی رسمی رد نمی شود. فیبر محلول در دانه ها ، با ورود به دستگاه گوارش ، به یک ژل مایع تبدیل می شود ، که یک لایه در سطح غشای مخاطی معده و اثنی عشر تشکیل می دهد و از اثرات تهاجمی آب گوارش محافظت می کند.
شاخص قند خون برنج باسماتی پس از جوشاندن پایین است - 56-58 واحد ، بنابراین می توان محصول را برای رژیم غذایی دیابت اضافه کرد. سطح قند خون را عادی می کند.
فواید برنج باسماتی:
- میزان کلسترول "بد" را کاهش می دهد ، میزان بروز تصلب شرایین را کاهش می دهد.
- زمان زیادی طول می کشد تا هضم شود ، گرسنگی را برای مدت طولانی مسدود می کند ، به خلاص شدن از شر اضافه وزن کمک می کند.
- بهبود وضعیت پوست ، تقویت استخوان و بافت غضروف.
- این ماده دارای اثر آنتی اکسیدانی است و بدخیمی را در هنگام تشکیل نئوپلاسم ها در دستگاه گوارش و غدد پستانی سرکوب می کند.
- تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند. هنگام استفاده از رژیم بدون نمک ، تورم را تسکین می دهد.
- دارای اثر مقوی عمومی است ، به بهبود سریعتر پس از استرس جسمی یا روحی کمک می کند.
- غده تیروئید را تثبیت می کند.
برنج باسماتی بهبودی از هپاتیت A و توانبخشی از تشدید پانکراتیت مزمن را تسریع می کند. فقط در این مورد باید دانه های پوسیده مصرف شود.
